შენიშვნა დიასახლისისთვის: შემწვარი სოკო

2026 ავტორი: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04:35

სოკოს შეიძლება ვუწოდოთ უნივერსალური სოკო. როგორ არ ამზადებენ: ადუღებენ, აშრობენ და ყინავენ და მათ შორის ყველაზე საყვარელია, რადგან ყველაზე გემრიელი შემწვარი სოკოა. მათი მოხარშვა შესაძლებელია სადილისთვის, ან შეგიძლიათ შეინახოთ შემწვარი ზამთრისთვის.

ახალი სოკოს შეწვა

დაიწყეთ მოხარშული სოკოს მოხარშვა, რათა დაუყოვნებლივ მიირთვათ ისინი. შემწვარ სოკოს ჩვეულებრივ კარტოფილთან ერთად ამზადებენ, მაგრამ თუ სოკო ბევრია, შეგიძლიათ უბრალოდ მოასხით არაჟანით და შეაზავეთ ნიორით.

დაგჭირდებათ სოკო, მცენარეული ზეთი, მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით, ნიორი, კამა, არაჟანი. იმისდა მიხედვით, თუ სად დაკრიფეთ სოკო და რა მდგომარეობაშია ისინი, საჭიროა წინასწარი დამუშავება. სოკო დალაგებულია, გაწმენდილია ჭუჭყისაგან, გარეცხილია. ფეხები უნდა მოიხსნას, რადგან ისინი ძალიან მკაცრია შეწვისთვის. თუ საცოდავია - მოხარშეთ ბულიონი სოკოს ფეხებით.

ძალიან სუფთა სოკო არ ირეცხება. როდესაც სოკო ინარჩუნებს მიწისა და ხეების სუნს, რომლებზეც ისინი გაიზარდა, კერძი განსაკუთრებით გემრიელი გამოდის. მაგრამ გადაწყვიტე შენი რისკის ქვეშ. ამის გაკეთება შესაძლებელია მხოლოდ ეკოლოგიურად სუფთა ადგილას შეგროვებული ახალგაზრდა, გაუფუჭებელი სოკოებით.

თქვენსოკოს წინასწარ ხარშავ? შემწვარი სოკო ადუღების გარეშე უფრო გემრიელია, მაგრამ ძველი სოკო აუცილებლად უნდა მოხარშოთ. ადუღეთ დაახლოებით 20 წუთი წყალში საშუალო მარილის შემცველობით (შეგიძლიათ მარილი შეწვის დროს გემოვნებით დაუმატოთ).

და რამდენი შევწვათ სოკო? ამას შეიძლება 20-დან 40 წუთამდე დასჭირდეს, ეს დამოკიდებულია იმაზე, წინასწარ მოხარშეთ თუ არა სოკო, ასევე პროდუქტის რაოდენობასა და ტენიანობის რაოდენობაზე. როდესაც ბევრი სოკო ხვდება ტაფაში და შეიცავს უამრავ სითხეს, მომზადების დრო მნიშვნელოვნად იზრდება. სოკო არ იქნება შემწვარი, არამედ ჩაშუშული საკუთარ წვენში. ჩვენ არ გვჭირდება. ამიტომ სოკო ჯერ დადგით გახურებულ მშრალ ტაფაზე და ურიეთ ისე, რომ არ დაიწვას, აორთქლეთ ტენი.

ახლა შეგიძლიათ დაუმატოთ ზეთი და შეწვით სანამ მზად არ იქნება. თუ სანელებლების დამატებას აპირებთ (შავი წიწაკა, ნიორი, წიწაკა), გააკეთეთ ეს ტაფას ცეცხლიდან გადმოდგომამდე რამდენიმე წუთით ადრე. სანელებლები უნდა გაცხელდეს, რათა გამოუშვას გემო და არომატი, მაგრამ ხანგრძლივი მოხარშვა ანადგურებს მათ.

თუ კარტოფილით შემწვარ თაფლის სოკოს ამზადებთ, ჯობია ყველაფერი ცალკე მოხარშოთ და უკვე თეფშზე აურიოთ.

ვემზადები ზამთრისთვის

ზამთრობისთვის შეგიძლიათ შეინახოთ სოკო ქილებში, შემწვარი გამდნარ კარაქში. ისინი მზადდება იმავე პრინციპით, როგორც ხელნაკეთი ხარშვისას: ცხიმი ხელს უშლის სოკოს ქილაში გაფუჭებას, ხელს უშლის იქ პათოგენების შეღწევას.

დაასხით ზეთი ღრმა ტაფაში, გააცხელეთ, მოაყარეთ მარილი 1 კგ ზეთში 1 ჩაის კოვზით. ნაჭრებად დაჭრილისაშუალო ზომის სოკოს ასხამენ ზეთში და ადუღებენ, სანამ თეთრი ორთქლი არ გამოდის, შემდეგ კიდევ 10 წუთი.

სკიმერის დახმარებით სოკო გადააქვთ სტერილიზებულ ლიტრიან ქილებში. დარწმუნდით, რომ არ არის ჰაერის ბუშტები შიგნით. ზემოდან შემწვარ სოკოს ასხამენ დარჩენილ ზეთს და დაველოდებით სანამ ქილაში სოკო არ გაცივდება. ვინაიდან გაციების შემდეგ ზეთი მოცულობაში იკლებს, ის ქილაში უნდა დავამატოთ.

როდესაც ყველაფერი მთლიანად გაცივდება, სამუშაო ნაწილს აფარებენ პლასტმასის თავსახურებს და ინახება მაცივარში.