ყველაზე საინტერესო სომხური ტკბილეული

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

სომხური სამზარეულო ერთ-ერთი უძველესი სამზარეულოა ევროპაში და უძველესი კავკასიაში. მრავალი კერძის მომზადების ტრადიციები უცვლელი რჩება საუკუნეების განმავლობაში. სომხური სამზარეულო რთული და შრომატევადია. კერძების უმეტესობის მომზადების თანმიმდევრობა მოიცავს ათზე მეტ ტექნოლოგიურ საფეხურს.

სომხური სამზარეულოს ერთ-ერთი წამყვანი ადგილი ტკბილეულს ეკუთვნის. საცხობი მზადდება, როგორც წესი, ნაღში, დიდი რაოდენობით სანელებლებისა და სანელებლების დამატებით და ისეთი გემრიელი გამოდის, რომ გულგრილს არ ტოვებს ნამდვილ ტკბილ კბილს. ჩვენს სტატიაში ვისაუბრებთ იმაზე, თუ რა სახის სომხურ ტკბილეულს ამზადებენ ამ ქვეყანაში. გამოცხობის რეცეპტები ქვემოთ იქნება წარმოდგენილი. გისურვებთ ყველას!

სომხური ტკბილეული: ფოტო, აღწერა

სომხური ტკბილეულის გემოს დაფასება შეგიძლიათ მხოლოდ სომხეთში ვიზიტის შემდეგ. აქ შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ეროვნული ნამცხვრები, ჩირი, ტრადიციული ტკბილი ლავაში, ჯემი და მარმელადი და, რა თქმა უნდა, სუჯუკი.

პირველი, რისი გასინჯვაც შესთავაზებენ სომხეთში, გატა იქნება. არც ერთი სადღესასწაულო სუფრა არ არის სრულყოფილი ამ რბილი ტორტის გარეშე. პატარძალს გათა მოაქვსსაქმროს სახლში მზითვთან ერთად და უმასპინძლებს გოგოებს, რომლებიც მას ჩააცვამენ. კიდევ ერთი სომხური ტკბილი დელიკატესი არის ნაზუკი. ეს არის ნაზი, ფაფუკი რულონები ცხიმოვანი შიგთავსით, ხშირად თხილის დამატებით. ნაზუკი ძალიან ჰგავს გატას, რომელსაც ერევანში ამზადებენ.

პრაქტიკულად ყველა ამზადებს სომხურ ტკბილეულს თხილით. ნიგვზისგან მურაბასაც კი ამზადებენ. თაფლის ბაქლავა ნიგვზით, ბარურიკი, ალანი (ჩირი შიგ თხილით და ქიშმიშით) - და ეს არ არის ყველა ტკბილეული, რომლითაც შეგიძლიათ მიირთვათ სომხეთში. და რა ღირს ნამდვილი სომხური სუჯუკის გემო. გასუფთავებულ ნიგოზს ახვევენ ძაფზე და ადუღებენ სქელ ყურძნის წვენის სიროფში. სუჯუკი შრება რამდენიმე დღის განმავლობაში და შეიძლება მთელი ზამთარი ინახებოდეს. ეს არის ყველა ტურისტის საყვარელი დელიკატესი, ვინც მას სახლში მიჰყავს სუვენირად.

ერევანის გათა

გატას მოსამზადებლად დაგჭირდებათ საფუარის ცომი. ჯერ ცომი თბილ ადგილას უნდა მოათავსოთ. ამისათვის საჭიროა რძე (100 მლ), 1 ჩაის კოვზი მშრალი საფუარი და ცოტა ფქვილი. ნახევარი საათის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ცომის მოზელა. შეურიეთ რბილი კარაქი (100 გ) შაქართან (4 სუფრის კოვზი), ვანილით, კვერცხებით (2 ც.). შემდეგ დაამატეთ ¼ ჩაის კოვზი მარილი და თანდათანობით შეიტანეთ დაახლოებით 0,5 კგ ფქვილი. გააჩერეთ ცომი კარგად თბილ ადგილას.

გატას შიგთავსს ჰორიზი ან სხვა სიტყვებით სტრეუსელი ჰქვია. კარაქი-ფქვილის ნამსხვრევების მოსამზადებლად საჭირო იქნება გამდნარი კარაქი (200 გრ) შაქრის ფხვნილთან ერთად (1 ს/კ) და ფქვილი (200).გ). გათა ფორმირდება ისევე, როგორც ოსური ღვეზელები ან ხაჭაპური. ჯერ ცომი უნდა დაიყოს სამ ფენად, თითოეული თხლად გააბრტყელოთ და შიგთავსი დაიდოთ. შემდეგ ნამცხვრის კიდეები ზემოდან უერთდება, რის შემდეგაც მიღებულ ბურთულს ისევ თხლად ახვევენ რულეტივით. ღუმელში გაგზავნამდე შაბლონებს აყრიან გატას და ჩანგლით ხვრეტენ რამდენიმე ადგილას. ღვეზელები ცხვება 20-25 წუთის განმავლობაში.

სამი სომხური ტკბილეულის გატა მიიღება მითითებული რაოდენობის ინგრედიენტებიდან. და დაიმახსოვრეთ, რომ ღუმელის გახურებისთანავე ცხელი ნამცხვარი პირსახოცის ქვეშ უნდა ჩადოთ.

როგორ მოვამზადოთ სომხური საკონდიტრო ნაზუქი

ნაზუკი ძალიან ჰგავს გატას, რადგან ამ ტკბილეულის შიგთავსი ერთნაირად მზადდება. მაგრამ თავად ცომი და გამოცხობის ფორმა მაინც განსხვავებულია. ნაზუკი მზადდება უფუარი მაწონის ცომისგან. თუმცა ჩვენს პირობებში ეს ტრადიციული სომხური ფერმენტირებული რძის სასმელი შეიძლება შეიცვალოს კეფირით. ცომისთვის ცივი კარაქი (250 გრ) ფქვილთან ერთად (2 სუფრის კოვზი) დაჭერით ნამსხვრევებად. დაუმატეთ მარილი და სოდა (0,5 ჩ/კ), შემდეგ თანდათან შეურიეთ ჭიქა მაწონი. მოზილეთ ცომი, გაყავით 3 ნაწილად, გადააფარეთ ფენით და შედგით მაცივარში.

მოამზადეთ გამდნარი კარაქი (80 გრ), ფქვილი და შაქრის პუდრა (თითო 1,5 ს/კ). ინგრედიენტები კარგად გახეხეთ ნამსხვრევებად. მართკუთხედის ფორმაში გაბრტყელებულ ცომის ბურთზე შიგთავსის მესამედი თანაბრად გაანაწილეთ, შემდეგ რულეტად გააბრტყელეთ და დადგით საცხობ ფირფიტაზე. მომზადებული რულეტები პირდაპირ საცხობ ფორმაში დავჭრათ პორციებად, განზე გადავდოთერთმანეთისგან ოდნავ დაშორებით და საცხობი ფურცელი შედგით ღუმელში 30 წუთით.

სომხური ტკბილეული ნაზუკი შაქრის ნამცხვრების გემოთი. ისინი ძალიან ნაზი და წვნიანია.

სომხური სუჯუკის რეცეპტი

სომხური სუჯუკის მოსამზადებლად (საქართველოში მას ჩურჩხელას ეძახიან) ძაფზე აყრიან გაწმენდილ ნიგოზს. ამისათვის მის ერთ ბოლოს კვანძად აკრავენ, მეორეზე კი ამაგრებენ მოუხვევ ქაღალდის სამაგრს. ძაფის სიგრძე უნდა იყოს დაახლოებით 50 სმ. როცა თხილის შეკვრა მზად იქნება, შეგიძლიათ დაიწყოთ სქელი ყურძნის წვენის დოშაბის მომზადება.

ამისთვის ნატურალური ან დაფასოებული ყურძნის წვენი (2ლ) უნდა ადუღოთ დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში, დაუმატოთ შაქარი (1 ს/კ), კბილი და დროდადრო მოურიოთ ხის კოვზით. შემდეგ დაგჭირდებათ ჭიქა ფქვილის, დარიჩინის და კარდამონის დამატება (თითოში 1 ჩაის კოვზი). ადუღეთ სანამ მასა ჟელეს კონსისტენციის მსგავსი არ გახდება. ამის შემდეგ დაგჭირდებათ თხილის თაიგულის ჩაყრა, შემდეგ ამოღება, გაშრობა, ჭურჭელზე ჩამოკიდება, ისევ წვენით ჩამოწიეთ და ასე გაიმეორეთ 3-4-ჯერ ან მეტჯერ. ბოლოჯერ სომხური ტკბილეული სუჯუკი კარგად უნდა გაშრეს. შეგიძლიათ სცადოთ 2 თვის შემდეგ, მას შემდეგ რაც სასურველ მდგომარეობას მიაღწევს.

სომხური ტკბილი ალანი

ტრადიციული სომხური ტკბილეული ალანი არის ნიგვზით სავსე ატმის ჩირი. მწიფე, მაგრამ მკვრივი ატმის ზოგიერთი სახეობა თხელკანიანია, გოგირდის კვამლზე ინახება ფერის შესანარჩუნებლად, აშრობენ და აშორებენ მათ.ძვლები. ამის შემდეგ ნაყოფს ავსებენ ნიგვზით, თაფლით, დარიჩინით და კარდამონით. მზა ტკბილეული ფორმაში არაფრით განსხვავდება ახალი ატმისგან. შეინახეთ ბნელ და მშრალ ადგილას, რადგან ჩირს ძალიან ეშინია ტენის.

სომხური ტკბილეული ნიგვზით - ალანი არანაკლებ გემრიელი გამოვა, თუ შიგთავსით არა ატამი, არამედ გარგარის ჩირი შეავსებთ. სახლში მომზადებისთვის ეს რეცეპტი ყველაზე ოპტიმალურია.

ალანისთვის გარგარის ჩირი ჯერ ცხელ წყალში უნდა დაასველოთ. შემდეგ მოამზადეთ შიგთავსი წვრილად დაჭრილი ნიგოზის (200გრ) და შაქრის სახით. გარგარის ჩირში იპოვეთ ხვრელი, რომლითაც ამოიღეს ძვალი და ჩაყარეთ დაფქული თხილი. მირთმევის წინ ჩირს მოაყარეთ შაქრის პუდრა.

როგორ მოვამზადოთ სომხური ბაქლავა

სომხური ბაქლავა შედგება ოთხი ფენისგან დაქუცმაცებული თხილის, თაფლის, შაქრის და ათქვეფილი ცილების ფენით, რომელიც მთელ ნარევს შიგნით იკავებს. ზემოდან სამუშაო ნაწილს ასველებენ გულით და სურვილისამებრ აფორმებენ ნიგვზით.

ბაქლავა ცხვება 15 წუთის განმავლობაში 210 გრადუს ტემპერატურაზე. ამის შემდეგ მას ჭრიან პორციებად (რომბებად), ასხამენ გამდნარ კარაქს და შაქარ-თაფლის სიროფს. შემდეგ კერძი შედგით ღუმელში კიდევ 30 წუთის განმავლობაში.

ბარურიკი: სომხური სიტკბო

სომხეთში შეგიძლიათ დააგემოვნოთ კიდევ ერთი ტკბილი დელიკატესი, სახელად ბაბურიკი. ეს არის ლოკოკინის ფორმის რულეტი, რომელსაც ბევრი თხილი აქვს. მისთვის ცომი მზადდება ჭიქა ფქვილისგან, კარაქისგან (100 გ),წყალი (50 მლ) და ცოტა მარილი. ზელვის შემდეგ 15-20 წუთი უნდა დაისვენოს ფენის ქვეშ.

სომხური ტკბილეული ბაბურიკი შედგება თხლად გაბრტყელებული ცომისაგან ბევრი თხილის შიგთავსით. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ წვრილად დაჭრილი თხილი, შაქარი (თითო 1/2 ჭიქა) და ცოტა კარაქი. ჯერ შიგთავსით ცომს ახვევენ რულეტად, შემდეგ ათავსებენ ლოკოკინას ფორმის ყალიბში. ბაბურიკი ცხვება დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. დავჭრათ ნაწილებად მხოლოდ გაგრილების შემდეგ.

მიკადო ტორტი

სომხური ტკბილეული დიდი რაოდენობით აუცილებლად მიირთმევენ სადღესასწაულო სუფრაზე. ეს არის მისი ერთ-ერთი მთავარი ატრიბუტი. მაგრამ ეროვნული ღვეზელების, რულონებისა და თხილით ჩირის გარდა, სომხეთში ასევე პოპულარულია ნამცხვრები. წარმოუდგენელია სომხური სადღესასწაულო ტკბილეული ტრადიციული მიკადოს ტორტის გარეშე.

პატარა ნამცხვრის ცომის მოსამზადებლად, რომელიც შედგება 5-6 ნამცხვრისგან, დაგჭირდებათ 300გრ ფქვილი, კარაქი (70გრ), შაქარი (50გრ) და ამდენივე არაჟანი. და ასევე პატარა კვერცხი, მარილი, ½ ჩაის კოვზი ძმრით ჩამქრალი სოდა. დასაწყისისთვის კარაქს მარილი და შაქარი ასხამენ, შემდეგ არაჟანს და სოდას უმატებენ, შემდეგ კი ფქვილს ნელ-ნელა აყრიან. ცომი იყოფა 5-6 ნამცხვრად, რომლებიც თხლად უნდა გააბრტყელოთ და გამოვაცხოთ ღუმელში თითო 2,5 წუთის განმავლობაში.

ნამცხვრებს წაუსვით მოხარშული შესქელებული რძის კრემი, კარაქი (200 გრ) და გამდნარი შოკოლადი. მზა ნამცხვრის გვერდები და ზემოდან გახეხილი უნდა იყოსშოკოლადი.