როგორ მოვამზადოთ ქათმის პარკუჭები - რამდენიმე შესანიშნავი გემრიელი რეცეპტი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ქათმის ბუჩქებს ხშირად უწოდებენ "ჭიპებს" - ძირითადად იმ უცნაური ფორმის გამო, რაც მათ მოხარშვისას აქვთ. ზოგიერთ დიასახლისს ეშინია სპეციფიკური სუნის, ამიტომ არ იყენებს ამ სუბპროდუქტებს. სინამდვილეში, ქათმის პარკუჭების მოხარშვის ცოდნა, შეგიძლიათ გააკეთოთ სურნელოვანი და დამაკმაყოფილებელი მეორე ან მდიდარი სქელი ბულიონი.

ამ სუბპროდუქტებს იყენებენ სალათებში, მეორე ან პირველ კერძებში. მაგალითად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემდეგი რეცეპტი. მაიონეზის სოუსში ქათმის კუჭები რომ მოხარშოთ, დაგჭირდებათ ნახევარი კილოგრამი სუბპროდუქტები, ხახვი, სტაფილო, ნახევარი ჭიქა რძე და სანელებლები. ბოსტნეული გაფცქვენით და დაჭერით პატარა კუბებად. მუცლები შუაზეა გაჭრილი. ცხელ ტაფაში ხორცის ნაჭრები ხახვთან და სტაფილოთთან ერთად შემწვარი. რამდენიმე წუთის შემდეგ ასხამენ რძეს, ასხამენ რამდენიმე სუფრის კოვზ მაიონეზის. კერძი დამარილებულია, წიწაკა, თავსახური დაახურავს. მცირე ცეცხლზე სუბპროდუქტები ხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში მოხარშვამდე.

მათ, ვისაც აინტერესებს ქათმის პარკუჭების მოხარშვა, შემდეგი რეცეპტი შეიძლება გამოადგეს. სუბპროდუქტებს ამზადებენ: რეცხავენ წყლის ქვეშ, საჭიროების შემთხვევაში წმენდენ. დამუშავებულ კუჭებს ნახევარი საათის განმავლობაში ცივ წყალში ასველებენ. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ ისინი უფრო სწრაფად მოიხარშონ და უფრო ნაზი გემო ჰქონდეთ.

საშუალო ზომის ხახვი გაფცქვნილი, ნახევრად რგოლებად დაჭრილი. სტაფილო იხეხეთ მსხვილ სახეხზე. ქათმის კუჭების მომზადებამდე წყალი, რომელშიც ისინი მდებარეობდნენ, უნდა დაასხათ, ნარჩენები კი მდუღარე წყლით დაასხით. შემდეგ კერძი დადგით საშუალო ცეცხლზე და ხარშეთ დარბილებამდე. ამას შეიძლება 30-40 წუთი დასჭირდეს. ხარშვის დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე კუჭებს უნდა მოაყაროთ მარილი და ცოტა წიწაკა დაუმატოთ. ამის შემდეგ „ჭიპები“ამოიღება და გაცივდა.

ხახვი მოშუშულია მცირე რაოდენობით კარაქში. როცა გამჭვირვალე გახდება, მას სტაფილო უმატებენ. საშუალო ცეცხლზე ბოსტნეული რამდენიმე წუთის განმავლობაში შემწვარი. შემდეგ მათ უმატებენ კოვზ ფქვილს და ბულიონს, რომელშიც კუჭები მომზადდა, ფრთხილად ასხამენ. სითხე მუდმივად უნდა ურიოთ, რომ სიმსივნეები არ წარმოიქმნას.

გაცივებულ სუბპროდუქტს ჭრიან ზოლებად, აფენენ ტაფაში. აქვე ემატება 1-2 სუფრის კოვზი არაჟანი. ყველა ინგრედიენტი ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. ეს მარტივი რეცეპტი, რომელიც აღწერს, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ქათმის კუჭები, კიდევ ერთხელ ამტკიცებს, რომ მინიმალური ძალისხმევით შეგიძლიათ გააკეთოთ მეორეხარისხოვანი კერძი. რეკომენდებულია გარნირად მიირთვათ დამსხვრეული ბრინჯი და მოხარშული კარტოფილი.

არსებობს რეცეპტები, რომლებიც გეტყვით, როგორ მოხარშოთ ქათმის პარკუჭები, როგორც პირველი კერძი. მაგალითად, არის ადგილები, სადაც ამ სუბპროდუქტებით ხელნაკეთი ლაფსი აუცილებლად მზადდება ქორწილის მეორე დღეს. ამისთვის ჭიპებს მთელი ხახვითა და სტაფილოებით ადუღებენ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ბულიონი უნდა იყოს გაფილტრული. სითხე კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, მასში მოათავსეთ თხლად დაჭრილი ლაფსი. კერძი დამარილებულია, ოდნავ წიწაკა, 2-3 წუთის განმავლობაში ცეცხლზე რჩება. ხარშვის ბოლოს ემატება წვრილად დაჭრილი მწვანილი. სუპს ადუღებენ ნახევარი საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც მიირთმევენ.