გამაგრებული ღვინო: ისტორია და პრაქტიკა

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ყველა ნორმალურმა საშუალო ასაკის მამაკაცმა ცხოვრებაში ერთხელ მაინც სცადა პორტვეინი ან მადეირა - სასმელები საბჭოთა წარსულიდან. გამაგრებული ყურძნის ღვინოს მაშინ მოიხმარდნენ ბევრად უფრო დიდი რაოდენობით, ვიდრე მშრალი, მისი გაზრდილი სიმტკიცის გამო, სავარაუდოდ. ოღონდ ზედმეტად ნოსტალგიური ნუ ვიქნებით. რა არის შემაგრებული ღვინო, რით განსხვავდება ის ჩვეულებრივი ღვინისგან, ჩვენს სტატიაში ვისაუბრებთ. ასევე მასალისგან შეიტყობთ როგორ გააკეთოთ ეს სასმელი საკუთარი ხელით სახლში.

განმარტება: გამაგრებული ღვინო

ეს არის ალკოჰოლური სასმელების სახეობა, რომელიც მზადდება ჩვეულებრივი ვორტისაგან ან რბილობისაგან, როგორც სრული, ასევე არასრული დუღილის შედეგად, ეთილის სპირტის ან სხვა სპირტის შემცველი ძლიერი ალკოჰოლის დამატებით. რას ნიშნავს, მარტივად რომ ვთქვათ, რომ ღვინო გამაგრებულია? წარმოების ბოლო ეტაპზე პროდუქტს ემატება ალკოჰოლი. ასე რომ, სასმელიაქვს უფრო მაღალი სიმტკიცე (ზოგიერთ შემთხვევაში 20%-მდე) არაგამაგრებულ ღვინოებთან შედარებით. და დამახასიათებელი გემო.

ეს სასმელები ტრადიციულად მოიცავს: შერი, პორტი, მადეირა, მარსალა. ასევე რამდენიმე ტოკაი და დესერტის ღვინო.

როგორ გამოვიყენოთ სწორად?

გამაგრებული ღვინო უნდა დალიოთ როგორც აპერიტივი (სასმელი, რომელიც ასტიმულირებს მადას) ან მომნელებელი (სასმელი, რომელიც ხელს უწყობს საჭმლის მონელებას). გამოიყენეთ გაცივებული 10-18 გრადუსამდე. სასურველია სპეციალური სათვალეებიდან: ვიწრო და მაღალი. პორტვეინის საფუძველზე ამზადებენ ასევე მადირას, შერის, კოქტეილებს, რომლებიც ასევე აპერიტივებად ითვლება.

გამაგრებული ღვინოები საუკეთესოდ შერწყმულია: პორტი - ლურჯი ყველით, ნუშით, ნიგოზით, შოკოლადით, ჩირით; შერი - ცხვრის ყველით, ზეთისხილით, ნუშით, ლორით; მადეირა პირველი კერძებით, ყველით და თხილით; მარსალა - შოკოლადის დესერტებით.

ისტორიიდან

ღვინოების გამაგრება უხსოვარი დროიდან დაიწყო. ღვინის ვაჭრებმა, რომლებსაც ალკოჰოლი წყლით გადაჰქონდათ (რასაც ხანდახან დიდი დრო სჭირდებოდა) შენიშნეს, რომ ღვინო ძალიან სწრაფად ფუჭდებოდა ტემპერატურის ცვლილებებისა და უამინდობის დროს მუდმივი რხევისგან. მათ ასევე გაუჩნდათ იდეა მშრალ ღვინოში ყურძნის სპირტის დამატების შესახებ. და, უნდა ვთქვა, რომ ამ დროს უჩვეულო ტიპის ღვინო ალკოჰოლური სასმელების მრავალი ნამდვილი მცოდნის გემოთი იყო. ასეთი ღვინო შეიძლება იყოს თეთრი, წითელი და ვარდისფერი. ჩვეულებრივი ციხე არის 16-დან 22%-მდე. გახსნის შემდეგ ბოთლები უფრო მეტხანს ძლებს ვიდრე სასადილოები.

შერი

ეს არის გამაგრებულითეთრი ყურძნისგან დამზადებული ღვინო ესპანეთის ერთ-ერთი ეროვნული სიმბოლოა. ცნობილია, რომ ყურძენი ესპანეთში ფინიკიელებმა ჯერ კიდევ ძვ.წ 1100 წელს შემოიტანეს. არაბებმა, რომლებიც ესპანეთში შეიჭრნენ, მოგვიანებით რელიგიური მიზეზების გამო სცადეს ვენახების ამოძირკვა (ყურანი კრძალავდა ალკოჰოლის მოხმარებას). მაგრამ ხერეზის პროვინციის მცხოვრებლებმა ვაზი მოჭრას გადაარჩინეს და ხალიფას უთხრეს, რომ ჯარისკაცების გამოსაკვებად ყურძნიდან ქიშმიშს ამზადებდნენ. ქრისტიანებმა, რომლებმაც მე-13 საუკუნეში დაამარცხეს არაბები, კვლავ დაიწყეს შერის წარმოება და დალევა. მეომრები ამით რწყავდნენ ცხენებსაც კი, რათა ცხოველები უშიშარი გამხდარიყვნენ და მტრების არ შეეშინდათ. ინგლისში შერი ცნობილი გახდა როგორც "შერი", ბრიტანელებისთვის სიტყვის რთული გამოთქმის გამო. სხვათა შორის, შერი იყო პირველი ცნობილი ღვინო, რომელმაც კასრებში იმოგზაურა ახალ სამყაროში, რითაც აღმოაჩინა ამერიკა. სტანდარტები, რომლითაც იგი მზადდება, დამტკიცებულია სპეციალური დოკუმენტით, რომლის მიხედვითაც, ასე შეიძლება ეწოდოს მხოლოდ „ჯადოსნურ სამკუთხედში“, იერესის პროვინციაში წარმოებულ ღვინოს..

პორტი და მადეირა

ეს ალკოჰოლური სასმელი მოდის პორტუგალიიდან. სწორედ აქ, ქალაქ პორტოში, ითვლება, რომ ამ სასმელის წარმოება დაიწყო. პირველ ეტაპებზე ძველდება მუხის კასრებში, ამაგრებენ და ტოვებენ დასამწიფებლად კასრში ან ბოთლში. მადეირა არის კიდევ ერთი პორტუგალიური ღვინო კუნძულ მადეირიდან, საიდანაც ღვინომ მიიღო სახელი. მისი გამორჩეული თვისებაა კარამელისა და ნიგვზის ნოტები და, რა თქმა უნდა, ციხე.

მარსალა

მადეირას სიცილიური ღვინის მსგავსი. იგი იწარმოება მე-18 საუკუნიდან სიცილიაში. მადეირასთან შედარებით მას მეტი აქვსშაქარი.

ყირიმის გამაგრებული ღვინოები

Massandra პროდუქტებს ასევე აფასებენ გამაგრებული ღვინოების ნამდვილი მოყვარულები. ესენია: წითელი და თეთრი პორტი, შავი, თეთრი და ვარდისფერი Muscatel, Cahors. პორტ ღვინოს აქვს მეტი სიმტკიცე (17%), მაგრამ ნაკლები შაქარი (6). მუსკატს აქვს ტრადიციული თანაფარდობა (16/16). ეს ღვინოები კლასიფიცირდება როგორც გამაგრებული დესერტი და გამაგრებული ძლიერი ღვინოები (საბჭოთა კლასიფიკაციის მიხედვით).

როგორ დავამზადოთ გამაგრებული ღვინო?

ეს უნიკალური და საყვარელი სასმელის დამზადება შესაძლებელია საკუთარი ხელით. სუფრის მშრალი ან ნახევრად მშრალისგან განსხვავდება თავისი სიძლიერით, რაც სასმელს ანიჭებს ორიგინალურობას და ახალ გემოს.

ასე რომ, პირველ ეტაპზე ვამზადებთ ყურძნის ღვინოს კლასიკური ტექნოლოგიით - ბუნებრივი დუღილის პროცესის და წყლის ლუქის გამოყენებით. ასეთი ღვინის უამრავი რეცეპტი არსებობს, ყველანაირი ვარიაციით, ამიტომ არ გავიმეოროთ და დაუყოვნებლივ გადავალთ მეორე ეტაპზე.

მეორე ეტაპზე მომზადებული ახალგაზრდა ღვინო უნდა დაფიქსირდეს - დაამატეთ ხარისხი. ეს შეიძლება გაკეთდეს რამდენიმე გზით.

პირველი გზა

სიმაგრე უმატებენ შაქარს (20 გრამი ლიტრი ჯერ კიდევ ბოლომდე არ დადუღებულ წვენს სიძლიერის ერთი გრადუსით გაზრდის მიზნით). შაქარს ურევენ და ვორტი ათავსებენ წყლის საკეტის ქვეშ შემდგომი დუღილისთვის. ორი კვირის შემდეგ ღვინოს ფილტრავენ და ათავსებენ სარდაფში დასამწიფებლად. შემდეგ - ჩამოსხმული და საცობი.

მეორე გზა

და ყველაზე გავრცელებული! გაწურულ ტკბილში ასხამენ ეთილის სპირტს (სასურველია კონიაკი) - ღვინის მოცულობის დაახლოებით 20%-მდე. ალკოჰოლის დამატების შემდეგ ბაქტერიები კვდება და ღვინო წყვეტს დუღილს. მას ფილტრავენ და სარდაფში გამოაქვთ გასარკვევად (რამდენიმე კვირა). მას შემდეგ, რაც შეედინება ბოთლებში და დახურულია. შეინახეთ ჰორიზონტალურ მდგომარეობაში, პერიოდულად გადაატრიალეთ ისე, რომ კორკი არ გამოშრეს. ამ გზით თქვენ შეგიძლიათ დაამზადოთ გამაგრებული ღვინოები სახლში.