იაპონური პელმენი (გეძე): რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბოლო დროს, აღმოსავლური სამზარეულო ძალიან პოპულარული გახდა მთელ მსოფლიოში. კერძოდ, საუბარია იაპონურ და ჩინურ კერძებზე. ალბათ ყველამ იცის და ბევრს უყვარს სუში, რულონები, მისოს წვნიანი. რა იცით იაპონური პელმენების შესახებ? გინახავთ ისინი აღმოსავლური რესტორნის მენიუში? თუ ოდესმე გიცდიათ იაპონური პელმენი, მაშინ დიდი ალბათობით გიფიქრიათ როგორ მოამზადოთ ისინი სახლში. და რა თქმა უნდა, ეს იდეა მაშინვე განადგურდა, თვლიდნენ, რომ მხოლოდ პროფესიონალს შეეძლო ამის გაკეთება. ამ სტატიაში გაგიმხელთ მათი მომზადების საიდუმლოს და მიხვდებით, რამდენად მარტივი და გემრიელია.

მოკლე საგანმანათლებლო პროგრამა

მაშ ასე, ჯერ ისტორიას ჩავუღრმავდეთ. ყოველთვის ითვლებოდა, რომ პელმენი ორიგინალური რუსული კერძია. სლავური სამზარეულოსადმი მთელი პატივისცემით, მაინც უნდა აღინიშნოს, რომ პელმენი ჩინეთიდან მოვიდა ჩვენთან. ჩინეთში ამ კერძს განსაკუთრებული ყურადღება ეთმობა. უპირველეს ყოვლისა, ჩინურიდან სახელი "dumplings" შეესაბამება წარმატებისა და კეთილდღეობის სურვილებს. ყველაზე ხშირად მათ ახალი წლის ღამეს ამზადებენ. არსებობს ჩინური რწმენა, რომელიც ამბობს: როცა ჭამთპელმენი, უნდა აისრულო სურვილი და ის აუცილებლად აგისრულდება.

ჩინელების წყალობით იაპონიაში პელმენების დამზადება დაიწყო. იცით, რა ჰქვია იაპონურ დუმპლინებს? მათ „გიოზეს“უწოდებენ. ეს სახელი იგივეს ნიშნავს, რაც ჩინურად "ჯიაოზი", ანუ პელმენი. მაგრამ სამზარეულოს ტექნიკა და რეცეპტი ოდნავ განსხვავებულია. ჩინური ჯიაოზი ორთქლზე მოხარშული, სუპთან ერთად მოხარშული, ხოლო იაპონური გეძის პელმენი მხოლოდ ზეთში შემწვარია. გარდა ამისა, ამ პროდუქტების შევსება შეიძლება იყოს მრავალფეროვანი: ხორცი, თევზი, ბოსტნეული და ხილიც კი. მაგრამ პირველ რიგში. პირველ რიგში, მოდით ვისაუბროთ იაპონური "კონვერტების" კლასიკურ რეცეპტზე.

კლასიკური რეცეპტი იაპონური პელმენებისთვის. ცომის მომზადება

მიუხედავად იმისა, რომ ეს კერძი ეგზოტიკურია, მისი მომზადება არ არის რთული. გამოუცდელი შეფ-მზარეულებიც კი შეძლებენ თავიანთი საყვარელი ადამიანების განებივრებას უჩვეულო აღმოსავლური ვახშმით.

სანამ სამზარეულოს დაიწყებთ, უნდა იცოდეთ როგორ სწორად მოამზადოთ ცომი იაპონური პელმენებისთვის. ამაში არაფერია რთული, მაგრამ თუ ჯერ კიდევ გაქვთ ეჭვი, რომ მისი მომზადება თავადაც შეგიძლიათ, გთავაზობთ მზა ყიდვას. საბედნიეროდ, დღეს ყველა სუპერმარკეტში შეგიძლიათ იპოვოთ ყველაფერი.

თქვენ გჭირდებათ მხოლოდ სამი ინგრედიენტი ტესტისთვის:

• ხორბლის ფქვილი - 500გრ
• სასმელი წყალი - ჭიქა (250 მლ).
• მარილი - ჩაის კოვზი.

ცომის მოსამზადებლად საჭიროა მარილი თბილ წყალში გავხსნათ. შემდეგ დაამატეთ ფქვილი და მოზილეთ ელასტიური ცომი. ის არ უნდა გეწებება ხელებზე. მას შემდეგ, რაც ცომი მზად იქნება, დააფარეთგადასაღებ ფილმთან ერთად და გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ჯობია მაცივარში შედოთ.

კლასიკური გიოჯო შიგთავსი

სანამ ცომი "ჯდება", შეგიძლიათ მოამზადოთ შიგთავსი. კლასიკური იაპონური პელმენი მზადდება დაფქული ღორის ხორცისა და პეკინის კომბოსტოსგან. ასე რომ, შევსებისთვის გვჭირდება:

• ღორის ხორცი - 250გრ
• პეკინის კომბოსტო - 3-4 ფოთოლი.
• მწვანე ხახვი - მტევანი.
• ხახვი - 1 ც.
• ნიორი - 2 კბილი.
• დაფქული კოჭა - ნახევარი ჩაის კოვზი.
• სეზამის ზეთი - ხელოვნება. ლ.
• სოიოს სოუსი - 0,5 ს/კ. ლ.
• სახამებელი (კარტოფილი ან სიმინდი) - 1 ს.კ. ლ.
• სასმელი წყალი - 1 ს.კ. ლ.
• სანელებლები (მარილი, პილპილი, შაქარი) - გემოვნებით.

სამზარეულო:

1. ჩინური კომბოსტო და ხახვი (ორივე სახეობა) დაჭერით წვრილად.
2. შეურიეთ ბოსტნეული დაფქულ ხორცს, დაუმატეთ შაქარი, მარილი და სახამებელი.
3. ნიორი დაჭერით და დაუმატეთ ნაყარი. გაგზავნეთ იქ გახეხილი ჯანჯაფილი.
4. იმისთვის, რომ იაპონური პელმენი არ გაშრეს, დაამატეთ წყალი, სოიოს სოუსი და სეზამის ზეთი შიგთავსში.
5. შიგთავსი ოდნავ უნდა დამარინადოს, ასე რომ დატოვეთ ნახევარი საათით.
6. საჭირო დროის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ შემოქმედებითი პროცესი, კერძოდ მოდელირება. თუ არასოდეს გაგიკეთებიათ ჩვეულებრივი პელმენი, მაშინ, რა თქმა უნდა, შეიძლება გარკვეული სირთულეები შეგექმნათ. ამიტომ, ტექსტში ცოტა დაბლა ნახავთ ინფორმაციას, თუ როგორ უნდა გამოძერწოთ სწორად გეძე.
7. იაპონური პელმენი ჩვეულებრივ არ იხარშება,როგორც ჩვენ ვაკეთებდით ნებისმიერ პალმებს, მაგრამ ისინი შემწვარია. ტაფაში დავასხათ სეზამის ზეთი, ჩავასხათ გეძე, დავამატოთ წყალი და დავახუროთ თავსახური. პელმენი ჯერ ორთქლზე უნდა მოიხარშოს და როგორც კი მთელი წყალი ადუღდება, მხოლოდ ერთ მხარეს უნდა შემწვარი.
8. მზა გეძეს მიირთვით ბრტყელ თეფშზე, ზემოდან მოაყარეთ ხრაშუნა. მათ მიირთმევენ ჯოხებით და სოუსში ასველებენ.
9. კარგი მადა!

ღორის ხორცის გარდა, დასაშვებია სხვა შიგთავსის გამოყენება. მაგალითად, შეგიძლიათ მოამზადოთ იაპონური კრევეტების დუმპლინგები. ეს ვარიანტი უფრო სადღესასწაულოდ ითვლება. გეძეს ასევე ამზადებენ ბოსტნეულით, როგორიცაა გოგრა, ასევე ქათამი, ორაგული და საქონლის ხორცი.

გეძე კრევეტებით

იმისთვის, რომ ძალიან არ შეგაწუხოთ, შეგიძლიათ შეიძინოთ უკვე მოხარშული კრევეტები. ისინი უნდა გაანადგურონ. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი ან ხორცის საფქვავი. კრევეტების გარდა დაგჭირდებათ ჩინური კომბოსტო, ხახვი, ნიორი, სოიოს სოუსი და სანელებლები. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და მოაყარეთ სეზამის ზეთის, სანელებლებისა და ძმრის ნარევში. კრევეტების შიგთავსი მზადაა.

იაპონური პელმენის ტექნიკა

გეძის გამოძერწვა ძალიან ადვილია, ამ საქმეში მთავარი, როგორც იტყვიან, ხელის აავსო. ჯერ ცომი უნდა გააბრტყელოთ თხელ ფენად. ჩვეულებრივი ჭიქით მოამზადეთ მრგვალი ნამცხვრები. თითოეულში მოათავსეთ შევსება. გეძის მოდელირების ტექნიკა დუმპლებს წააგავს. ცომის კიდეები დაჭერით ისე, რომ ერთი ნაწილი ბრტყელი დარჩეს, მეორე კი "აკორდეონი". გეძის პელმენებს ნახევარმთვარის ფორმა აქვს.

სხვათა შორისარსებობს ტრადიცია "ბედნიერი" პელმენის გამოძერწვის. ვინც არ იცის რაზე ვსაუბრობთ, ამას გეტყვით. ტრადიციის არსი შემდეგია: ყველა პელმენის დიდ ნაწილს შორის არის "ბედნიერი". ეს შეიძლება იყოს ან ცარიელი გეძე, ან მონეტა შიგნით, ან თუნდაც წიწაკა. თუ თქვენ წააწყდებით მთელ პელმენს - ეს არის საბედნიეროდ, წიწაკით - სიყვარულისა და ვნების გამო, ხოლო თუ მონეტით - ფულისთვის. ეს ჩინური ტრადიცია დღემდე გრძელდება.

პროფესიული რჩევები

1. კომბოსტო და ხახვი შიგთავსისთვის შეიძლება დავჭრათ ბლენდერში.

2. ხახვი სიმწარისგან რომ არ დარჩეს, შეგიძლიათ სოიოს სოუსში მოასხით.

3. თქვენ არ გჭირდებათ ბევრი ტოპინგების დამატება. მხოლოდ ერთი ჩაის კოვზი საკმარისია ერთი ბრტყელი პურის მოსამზადებლად.

4. დაქუცმაცებულ კომბოსტოს ცოტა უნდა დავამარილოთ, რომ სითხე გამოსცეს. ეს წვენი უნდა გამოწუროთ.

5. გეძის პელმენს ჩვეულებრივ მიირთმევენ სოიოს სოუსით, სეზამის ზეთით და ძმრით.

6. ტორტილას კიდეები უნდა იყოს უფრო თხელი ვიდრე ცენტრი.

დასკვნა

შეჯამებისას მინდა აღვნიშნო, რომ თქვენ მიერ მომზადებული ნებისმიერი კერძი და მით უმეტეს, საკუთარი ხელით ჩამოსხმული პელმენი ყოველთვის უფრო გემრიელი იქნება. ოჯახებში, სადაც ამ პროცესს დიდი ყურადღება ექცევა, ბავშვები, რომლებიც ამ პროცესში მონაწილეობენ, როგორც წესი, უფრო სწრაფად სწავლობენ როგორც გუნდურ მუშაობას, ასევე კომუნიკაციას.

ახლა თქვენ იცით როგორ გააკეთოთ იაპონური პელმენი, რომლის რეცეპტი იდენტურია როგორც შეფ-მზარეულები რესტორნებში. როგორც ხედავთ, არაფერია რთულიარა, ამიტომ, მაშინაც კი, თუ დამწყები მზარეული ხართ, ამ ამოცანას მარტივად გაუმკლავდებით. მთავარია გამოიჩინოთ გამძლეობა და სურვილი. და ნუ შეგეშინდებათ შეცდომის - ყველაფერი გამოსწორდება.