კექსი ფორმებში: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კექსი ფორმებში პატარა დღესასწაულივითაა ნაცრისფერ ყოველდღიურობას შორის. ყველაზე ხშირად, სწორედ ამ უპრეტენზიო დესერტიდან იწყებენ ახალგაზრდა დიასახლისები საკონდიტრო ხელოვნების საფუძვლების გააზრებას. საბედნიეროდ, კექსის უამრავი ვარიაციაა, შეგიძლიათ მთელი დღე გაატაროთ ინტერნეტში უამრავი რეცეპტის ფოტოებით გადახვევაში. კექსი სილიკონის ფორმებში, მაფინები ჭიქებში და ყველა სახის კექსი. არჩევანი უბრალოდ დიდია. მაგრამ ფორმებში კექსის უნივერსალური რეცეპტი ყველა დიასახლისს უნდა ჰქონდეს მარაგში და მომზადების მიზეზი ყოველთვის აქვს.

აირჩიეთ ფორმა

კაფქეიქების გამოცხობის მრავალი ფორმა არსებობს, არჩევანი იმდენად დიდია, რომ ზოგჯერ ამის გადაწყვეტა უბრალოდ შეუძლებელია. თითოეულ ვარიანტს აქვს თავისი დადებითი და უარყოფითი მხარეები, რა არის ღუმელი - ეს თქვენზეა დამოკიდებული:

• სილიკონი. რატომ არის ეს მასალა ასე კარგი? პირველ რიგში, ის ლიდერია თავისი არაწებოვანი თვისებებით. საცხობი ფაქტიურად გაფრინდება ზეთის გამოყენების გარეშეც. მეორე პლიუსი არის ფასი, რადგან სილიკონისაკმაოდ იაფი ნივთი. მინუსებიდან შეიძლება გამოირჩეოდეს სისუსტე და არასტაბილურობა.
• მეტალის ყალიბები ტეფლონით. ფულის ღირებულების ყველაზე მრავალმხრივი ვარიანტი.
• კერამიკა. ასეთი ფორმების ფასი "კბენს", მაგრამ ეს მასალა ღირს ფული. კერამიკის თბოგამტარობა უბრალოდ გასაოცარია: ცომი თანაბრად ცხვება, კარგად ამოდის, კიდეები არასოდეს იწვება.

ინგრედიენტები

ფორმებში კექსის ნებისმიერი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი იწყება ინგრედიენტების სიით. 12-15 ცალზე დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები.

ცომისთვის:

• 120გრ თეთრი ფქვილი;
• 25გ ხარისხის კაკაო;
• 170გ გრანულირებული შაქარი;
• 1 პაკეტი გამაფხვიერებელი;
• ცოტა მარილი;
• 60გრ ნატურალური კარაქი;
• 1 ქათმის კვერცხი;
• 145 მლ სრული ცხიმიანი რძე.

კრემისა და ტოპინგებისთვის:

• 300მლ ათქვეფილი ნაღები;
• 150გ ახალი ან გაყინული ჟოლო;
• 50გრ შაქრის ფხვნილი.

ქვემოთ მოცემულია ფორმებში კექსის ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოთი, რომელიც დაგეხმარებათ გაიგოთ ტექნოლოგიური ნიუანსი.

ცომის მომზადება

დიდი თასში მოათავსეთ ყველა მშრალი ინგრედიენტი და მსუბუქად აურიეთ სათქვეფით. შემდეგ მშრალ ნარევს დაუმატეთ გაცივებული კარაქი და დაფქვით მასა ნაჭრებად. მუშაობისას ხელები ცივი უნდა იყოს, თორემ კარაქი სწრაფად დნება და ფქვილს ეწებება.

როგორც კი ნამცხვარი მზად იქნება, შეგიძლიათ გადახვიდეთ მარტივი რეცეპტის შემდეგ ეტაპზეკექსი ფორმებში. აღწერილობითი ფოტო დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ საერთო შეცდომები და გააკეთოთ ყველაფერი სწორად. ახლა თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ შეიყვანოთ თხევადი კომპონენტები. ამისთვის რძე კვერცხთან ერთად ცალკე ათქვიფეთ და ნარევს რამდენიმე ეტაპად ჩაასხით. ამავდროულად, ცომი განუწყვეტლივ ავთქვიფოთ გლუვებამდე. მთავარია არ გადააჭარბოთ, თორემ კონსისტენცია ზედმეტად თხევადი იქნება და კექსი დადნება.

ასე რომ, ყველაფერი მზად არის, შეგიძლიათ ცომი გადაიტანოთ საკონდიტრო ტომარაში: ამ გზით ბევრად უფრო მოსახერხებელია ფორმების თანაბარი პორციებით შევსება. ცალკე თასში მოამზადეთ კენკრა ან სხვა ტოპინგები.

საცხობი ჭურჭლის უჯრედებში მოათავსეთ ქაღალდის ჯიბეები კექსისთვის, ამ შემთხვევაში არაფრის წასმა არ გჭირდებათ. ცომით ამოავსეთ ხვრელები დაახლოებით 30%-ით და შიგთავსი ზუსტად ცენტრში მოათავსეთ. კენკრა დახურეთ ცომის სხვა ნაწილით. ფორმა ნახევრად მაინც შევსებული უნდა იყოს, მაგრამ თუ გინდათ მაფინები „ქუდით“მაშინ ცომმა უჯრედის მოცულობის 70-80% უნდა დაიკავოს.

საცხობი

კაფქეიქები გამოაცხვება დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში 170 გრადუსზე. გააცხელეთ ღუმელი. თუ შესაძლებელია წრიული აფეთქების რეჟიმის დაყენება, აუცილებლად გამოიყენეთ იგი. კექსის მზადყოფნა შეიძლება შემოწმდეს შამფურით ან ასანთი: თუ ქაფქეიქიდან მშრალი გამოვიდა, შეგიძლიათ ცეცხლი გამორთოთ. მომზადების შემდეგ უმჯობესია კექსი ღუმელში ცოტა ხნით დავტოვოთ გასაცივებლად. როგორც თქვენ შენიშნეთ,კექსის ეს რეცეპტი ფოტო ფორმებში საკმაოდ მარტივია. რჩება კრემთან ცოტა მუშაობა.

კრემზე მუშაობა

ფორმებში კექსის ეს რეცეპტი წარმოგიდგენთ კრემის ნაზი კრემის კლასიკურ ვერსიას. სათანადო მომზადებით ის შესანიშნავად ინარჩუნებს ფორმას და აქვს უნიკალური ჰაეროვანი ტექსტურა. თუმცა, არის პატარა ხრიკი, რომელიც კრემს ცოტაოდენ ჟოლოს ნოტას შემატებს და ტორტის შიგთავსში დამალული კენკრის გემოს გაუსვამს ხაზს.

• პირველ რიგში მოამზადეთ ჟოლოს კულისი. ამისათვის კენკრა წვრილ საცერში გადაიტანეთ, რათა მოაშოროთ პატარა თესლები და მიიღოთ კონცენტრირებული კენკრის წვენი.
• ნაღები ათქვიფეთ მკვრივი მწვერვალების ჩამოყალიბებამდე. სათქვეფის თასი და თავად პროდუქტი უნდა იყოს ძალიან ცივი, წინააღმდეგ შემთხვევაში კრემი დაიწყებს დნობას და არა თქვეფს. შეურიეთ შაქრის პუდრა მცირე ულუფებით და გააჩერეთ მთლიანად. როგორც კი მიქსერის სათქვეფი დაიწყებს კრემის კუბიკებად შეგროვებას, დაუმატეთ ჟოლოს კულისი.

მორთულობა და დეკორაცია

თუ მოგეწონათ ფორმებში კექსის დიზაინი და რეცეპტი ზემოთ მოცემულ ფოტოში, სცადეთ დეკორაციის გაკეთება საკმაოდ მარტივი ტექნოლოგიის გამოყენებით:

• პირველად მოათავსეთ კრემი საკონდიტრო ტომარაში. ამ შემთხვევაში გამოიყენება ჩვეულებრივი მრგვალი საქშენი მცირე დიამეტრით, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი საყვარელი საქშენები „ქუდების“გასაფორმებლად.
• წრიული მოძრაობით კექსის თავზე კრემი გადააფარეთ. შევსება უმჯობესია დაიწყოთ კიდედან და დასრულდეს ცენტრში - ასე გამოვა "ქუდი".რაც შეიძლება მაღალი.
• დაასხით შოკოლადის ჩიფსები კექსის ზემოდან ან დაამატეთ რამდენიმე ახალი კენკრა და პიტნის ფოთოლი.

ნამცხვრის ცომის სახეები

ეს ორცხობილა რეცეპტი მრავალმხრივია. კექსის ცომი შეიძლება იყოს ყველაზე მრავალფეროვანი და შეიცავდეს პროდუქტების ყველაზე წარმოუდგენელ კომბინაციებს.

• კაფქეიქები კარაქზე დაფუძნებული. ამ ტიპის ცომის მოსამზადებლად აიღეთ 200 გრ კარაქი, ფქვილი და შაქარი, 1 კვერცხი და ცომი გამაფხვიერებელი. ჯერ კარაქი ათქვიფეთ შაქართან ერთად, შემდეგ დაუმატეთ კვერცხი. დაასრულეთ ცომის მოზელა მშრალი ინგრედიენტების დამატებით. ცომი ძირზე ბევრად სქელია და მზა მაფინები სტრუქტურაში ფუნთუშებს წააგავს.
• თუ მოგეწონათ ხაჭოს მაფინის რეცეპტი ფორმებში, არ შეგეშინდეთ მისი მომზადება. ძირითად რეცეპტში კარაქი ჩანაცვლებულია ხაჭოთი, ხოლო მოზელისა და გამოცხობის ტექნოლოგია იგივე რჩება.
• თუ ძირის ცომს დაუმატებთ ბანანს, გახეხილ სტაფილოს ან გოგრას, მიიღებთ არა მხოლოდ გემრიელ, არამედ ძალიან ჯანსაღ დესერტს. და თუ მთლიანად შეცვლით ცხოველურ პროდუქტს ბოსტნეულით, მიიღებთ კარგ ვეგანურ სიტკბოს.
• ჯანსაღი კექსის კიდევ ერთი ვარიანტია ცომში შვრიის ფაფის და მარცვლეულის დამატება. უბრალოდ შეცვალეთ ფქვილის ნახევარი მარცვლეულის ნარევით და შედეგი სასიამოვნოდ გაგაოცებთ.

ცოტა ტოპინგების შესახებ

მარტივი კექსის რეცეპტის მრავალფეროვნების დამატების კიდევ ერთი გზა არის ტოპინგებთან ცოტა თამაში. მაგრამ ექსპერიმენტების დაწყებამდე აუცილებელია ტექნოლოგიური თვალსაზრისით დაეუფლონ კექსის შევსების ძირითად წესებს:

• ტემპერატურაშიგთავსები და ცომი უნდა იყოს იგივე, განსაკუთრებით კენკრისთვის. არ ჩააგდოთ ისინი გაყინულ ნამცხვრში, რადგან გამოცხობის შემდეგაც კი გემუქრებათ უმი და წებოვანი ცენტრის მიღება.
• თუ კექსი გამოცხობის შემდეგ ავსებთ, გააკეთეთ სანამ ნამცხვარი ჯერ კიდევ თბილია. ცხელი ცომი ძალიან რბილი და ადვილად დასამუშავებელია, მაგრამ გაცივებული კექსი ძალიან იშლება, რაც საგრძნობლად გაართულებს მუშაობას.
• შიგთავსის კონსისტენცია უნდა იყოს მკვრივი და სქელი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის ამოვა ნახვრეტებიდან და შეიძლება დაასველოს თავად ნამცხვარი.

არსებობს შიგთავსების გემოს მრავალი კომბინაცია, მარტივი და ერთკომპონენტიანიდან ყველაზე რთულამდე. აქ მოცემულია რამდენიმე საინტერესო მაგალითი, რომელიც შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენს ბლინების რეცეპტებს:

• ბანანი და კარამელი. მძიმე კრემის საფუძველზე ამზადებენ თხევად ტოფისს და ურევენ ბანანის პიურეს. გამოიყენეთ ნარევი მხოლოდ მას შემდეგ, რაც მთლიანად გაცივდება.
• ვაშლის კარამელი. წვრილად დაჭრილი ვაშლი უნდა იყოს მსუბუქად შემწვარი კარაქში შაქართან ერთად, შემდეგ კი გადააქციოთ ეს ყველაფერი კარტოფილის პიურედ. კრემისებრი ვაშლის გემო არ დატოვებს გულგრილს ყველაზე ფაქიზი გურმანებსაც კი.
• კრემი და შოკოლადი. აქ ყველაფერი ძალიან მარტივია: ათქვეფილი ნაღები შერწყმულია გამდნარ და გაცივებულ შოკოლადთან.

კრემის ქუდების ვარიაციები

კაფქეიქის გარეგნობაც დიდ როლს თამაშობს. რაც უფრო დიდი და ლამაზია მისი „ქუდი“, მით უფრო სადღესასწაულო სახე აქვს ქაფქეიქს. კექსის დეკორაციის რამდენიმე წესი არსებობს, რომლებიც უნდა იცოდეთ.მომზადებამდე:

• კრემი გამოყენებამდე კარგად უნდა გაცივდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება გაჟონოს დამუშავების დროს.
• რაც უფრო სქელია კრემი, მით უფრო დეტალური საქშენი შეგიძლიათ აირჩიოთ. თუ კრემის სტრუქტურა არ არის სტაბილური, მაშინ „ქუდის“მცირე რელიეფი დაბინდდება და ფორმას არ შეინარჩუნებს.
• კაფქეიქს კრემით დაფარვისას ხელით წრიული მოძრაობა არ შეწყვიტოთ, თორემ სპირალი არათანაბარი იქნება და ეს ოდნავ გააფუჭებს მზა დესერტს იერსახეს

ყველაზე პოპულარული კექსის კრემის რეცეპტები:

ზეთოვანი.

ეს კრემი უნივერსალურია ყველა გამოვლინებით. ის შესანიშნავად ინარჩუნებს ფორმას, გამოდგება უმცირეს დეტალებთან მუშაობისთვის, კარგად უხდება ყველა სახის ცომს და უაღრესად მარტივი მოსამზადებელია. 12-15 კექსის ნაკრებისთვის დაგჭირდებათ: 250 გრ კარაქი, 0,5 კგ შაქრის პუდრა და 50 მლ რძე. გაცივებულ კარაქს ათქვიფეთ შაქრის ფხვნილთან ერთად ფუმფულა თოვლივით თეთრი მასის მიღებამდე, შემდეგ ჩაასხით ოთახის ტემპერატურის რძე. შეგიძლიათ კრემის გემო ვანილით გაამდიდროთ ან შეცვალოთ მისი ფერი ნებისმიერი ცხიმში ხსნადი საღებავით.

ყველი.

კრემი მასკარპონეს ან სხვა ნაღების ყველის კრემი არ დატოვებს გულგრილს ყველაზე დახვეწილ გემოს. ის ასევე კარგად ინარჩუნებს ფორმას და კარგად უხდება ნებისმიერ შიგთავსს. მომზადება საკმაოდ მარტივია: 200 გრ ყველისა და 50 გრ კარაქისთვის საჭიროა 100 გრ შაქრის პუდრა. ყველა ინგრედიენტი აურიეთ მიქსერით - კრემი მზადაა.

პროტეინი.

ძალიან ახირებული სამუშაოში, მაგრამ აქვს გამორჩეულად ნაზი ტექსტურა. ექვემდებარება ყველასტექნოლოგიური ნიუანსი, შესანიშნავად ინარჩუნებს ფორმას და აქვს კარგი სიმკვრივე. პროტეინისა და შაქრის თანაფარდობა რეცეპტში არის 2:1. სჯობს მასა წყლის აბაზანაში გავთქვიფოთ, ეს საგრძნობლად დააჩქარებს შაქრის დაშლის პროცესს და საჭიროების შემთხვევაში უმი ცილების დამუშავების საშუალებას მისცემს. ელასტიურობისთვის შეგიძლიათ კრემს დაუმატოთ ცოტაოდენი სიმინდის სახამებელი. ათქვიფეთ კრემი მაღალ მკვრივ მწვერვალებამდე და გამოიყენეთ კრემი მომზადებისთანავე.

ტოპინი და დეკორაციები

კაფქეიქების მორთვა შესაძლებელია არა მხოლოდ კრემით. კონდიტერები გვთავაზობენ „ქუდების“გაფორმებას. აქ შეგიძლიათ თავისუფლად მისცეთ თქვენი ფანტაზია და გამოიყენოთ ნებისმიერი მეთოდი, რომელიც მოგწონთ:

• დეკორაცია კენკრისა და ხილის ნაჭრებით.
• თხილისა და ჩირის გამოყენება.
• დეკორაცია საკონდიტრო ნაწარმით, დრაჟეებით, კონფეტით, გახეხილი შოკოლადით, ქოქოსის და ფერადი შაქრით.
• კრემის თავსახურზე შეგიძლიათ ფუნთუშების ნაჭრები, პოპკორნი, შოკოლადის ნაჭრები ან ტკბილეული მოათავსოთ.

შესყიდვა და შენახვა

კექსი საკმაოდ მარტივია ნამცხვრების შესანახად. მომზადებიდან რამდენიმე დღეში ისინი კიდევ უფრო რბილი და გემოთი ნაზი ხდებიან. გამოცხობის შემდეგ ცოტა ხნით შედგით ღუმელში. კექსის რეცეპტი ფორმაში მოიცავს მათ შემდგომ შენახვას 5-7 დღის განმავლობაში. ამისათვის მოათავსეთ ისინი ქაღალდის ჩანთაში ან ჰერმეტულ კონტეინერში სახურავით. შეინახეთ მკაცრად მაცივარში ზედა თაროზე. ქაფქეიქების სიახლის აღსადგენად შეგიძლიათ ზემოდან ოდნავ გახურებული რძით დაასველოთ და ღუმელში 3-5 წუთით გააშროთ.