ტორტი მერინგით და ბისკვიტით: ინგრედიენტები და რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

Crumbley, მტვრევადი meringue, როგორიცაა meringue ტორტი, წარმოშობით საფრანგეთიდან. დნობისა და ნაზი, გარედან ხრაშუნა და შიგნიდან რბილი, მას ფრანგებმა "ჰაეროვანი კოცნა" უწოდეს.

მერინგს უწოდებენ ცილოვან ნამცხვრებს, ხოლო ცილოვან კრემს - მერინგს. ეს არის ის, რისგანაც მზადდება სინამდვილეში მერინგები. იგი ასევე გამოიყენება სხვადასხვა საკონდიტრო ნაწარმის შემავსებლად. თავიდან შეიძლება მოგეჩვენოთ, რომ მერინგის მომზადება საკმაოდ მარტივია, რადგან ის შეიცავს ძალიან მცირე რაოდენობით ინგრედიენტებს, მაგრამ ეს არის ძალიან კაპრიზული და რთული დესერტი, რომლის ხარისხი მრავალ განსხვავებულ ფაქტორზეა დამოკიდებული. ყველა მოყვარულმა მზარეულმა არ იცის მერინგისა და მერინგის დამზადება, ამიტომ ღირს, რომ ჯერ რამდენიმე საიდუმლო შეიტყოთ, რომ მიიღოთ შესანიშნავი ჰაეროვანი დესერტი.

მერინგისა და მერინგის მომზადება

როგორ გამოვაცხოთ meringue? რომელია საუკეთესო რეცეპტი გამოსაყენებლად? სახლში მერინგის დამზადება მრავალი გზით შეიძლება. რა თქმა უნდა, საჭირო იქნება მაღალი კულინარიული დონის მიღწევა აფუებული ცილოვანი ცომის დამზადების ხელოვნებაში, რომელიცუნდა დარჩეს ნაზი, ჰაეროვანი, მკვრივი, ამავდროულად მსუბუქი და კარგად შეინარჩუნოს ფორმა. თუ თქვენ იცით კულინარიის ზოგიერთი ნიუანსი, მიიღებთ შესანიშნავ გემრიელ და ლამაზ მერინგებს და სხვა დესერტებს, რომლებიც მზადდება შაქრით ათქვეფილი და ღუმელში გამომცხვარი კვერცხის ცილისგან. მერინგის მომზადების რამდენიმე გზა არსებობს: შვეიცარიული, ფრანგული და იტალიური.

სამი სახეობის meringue

როგორ ამზადებენ ფრანგები? ისინი ამას უბრალოდ აკეთებენ: თეთრებს ავთქვიფოთ ცოტა მარილი და ცოტა შაქრის ფხვნილს უმატებენ მკვრივ მწვერვალებს. მზა ათქვეფილი ცილა ფორმას ძალიან კარგად უნდა იკავებდეს. ასეთი მერინგები ჰაეროვანი, ნაზი გამოდის, მაგრამ მხოლოდ მარტივი ფორმის ნამცხვრებისთვისაა შესაფერისი, რადგან მათ შეუძლიათ დაკარგონ გარეგნობა და დაბინდვა.

მეორეს მხრივ, იტალიელები შაქარს ანაცვლებენ სქელი ცხელი შაქრის სიროფით და თხელ ნაკადს უმატებენ თქვეფის პროცესში. ამ უგემრიელესი რბილი კრემით იწყებენ ეკლერებს, ტუბსა და სენდვიჩის ნამცხვრებს. ეს კრემი კარგად ერევა ზეთს. მაგრამ ფრანგული რეცეპტის მიხედვით მომზადებული მერინგი ფორმას დაკარგავს ზეთის დამატებისას.

შვეიცარიული მერინგის რეცეპტი ნამდვილად ვირტუოზია. ცილოვანი კრემი მზადდება წყლის აბაზანაში და ეს მასა რამდენჯერმე იზრდება მოცულობაში. ის ქმნის შესანიშნავ ნიმუშებს ნამცხვრებსა და ნამცხვრებზე, რომლებიც გამოიყურება სანახაობრივი და არ ბუნდოვანია. ამ კრემის საფუძველზე შეგიძლიათ მოამზადოთ საბავშვო ტორტი მერინგებით.

სამზარეულო ნიუანსი

აუცილებლად კარგად გარეცხეთ და წაშალეთ ყველა ჭურჭელი და სამზარეულოს ჭურჭელი,გამოიყენება მერინგებისა და მერინგების დასამზადებლად. ცხიმი ხელს უშლის ცილის მკვრივი სტრუქტურის შენარჩუნებას და უარყოფითად იმოქმედებს ტესტის ხარისხზე. ამის თავიდან ასაცილებლად შეგიძლიათ ჭურჭელი ძმრით გაწმინდოთ და შემდეგ ჩამოიბანოთ ცივი წყლით, შემდეგ კი დაელოდოთ სანამ ჭურჭელი გაშრება. ან შეგიძლიათ ლიმონის წვენი დაუმატოთ მდუღარე წყალს და ჩამოიბანოთ ჭურჭელი ამ ნარევით.

რომელი კვერცხი მივიღოთ - ახალი თუ არა? თუ თქვენ მიირთმევთ ცილოვან კრემს, რომელიც არ ექვემდებარება თერმულ მკურნალობას, მაშინ რეკომენდებულია უახლესი კვერცხის გამოყენება. მაგრამ მერინგისთვის უფრო შესაფერისია ერთი კვირის განმავლობაში დადებული კვერცხები, რადგან ასეთი ცილა ბევრად უფრო ადვილია. მერინგის მოსამზადებლად აიღეთ არა მაგარი ცილები, არამედ თბილი, ოთახის ტემპერატურაზე. მაცივრიდან ცილები უფრო სწრაფად იწურება, მაგრამ საბოლოოდ მასა ნაკლებად მოცულობითი, უფრო სტაბილური ღუმელში და უფრო მკვრივი გახდება. მაგრამ თბილი პროტეინები მოგცემთ ჰაეროვან აყვავებულ მასას კარგი რელიეფით და ეს პროდუქტები კარგად ამაღლდება და შეინარჩუნებს ფორმას.

შაქარი თუ ფხვნილი?

გამოიყენეთ შაქრის პუდრა სათქველად და არა შაქარი. მასთან ერთად მასა ბევრად უკეთ სცემეს და უფრო მსუბუქი და ნაზი გამოვა. მაგრამ თუ შაქარი ბოლომდე არ გაიხსნება, ჭამის დროს ის უსიამოვნოდ იბზარება. თქვეფის დასაწყისში მიქსერი დააყენეთ ნელ სიჩქარეზე, რომ მასას ჟანგბადი დაემატოს, მაგრამ როცა ბუშტუკოვანი ქაფს მიიღებთ, სიჩქარე მაქსიმუმამდე გაზარდეთ. შაქრის ფხვნილის დამატება შეიძლება თანდათან. თუ ერთდროულად დაუმატებთ, გამოცხობის შემდეგ მერინგები დადნება.

მისაღებადუგემრიელესი ხრაშუნა მერინგები, თეთრები უნდა ავთქვიფოთ მკვრივ მკვეთრ მწვერვალებამდე, როცა ათქვეფილს მოაცილებთ, მასა მას მიაღწევს. თუ თქვენ მიიღებთ არა მკვეთრ მწვერვალებს, არამედ მომრგვალებულებს, რომლებიც ცვენას იწყებენ, მაშინ ისინი შესაფერისია ცომის დასამზადებლად ბისკვიტის ნამცხვრისთვის და თავად მერინგი არ გამოდგება მათგან. ზოგჯერ რეკომენდებულია ცილებში ცოტაოდენი მარილი ან ლიმონის წვენის დამატება, რათა მასა უფრო დიდი და ფუმფულა იყოს, მაგრამ თუ თქვენ გაქვთ კარგი თანამედროვე ბლენდერი ან მიქსერი, შეგიძლიათ გააკეთოთ ამ დანამატების გარეშე. თუ ცილებს სახამებლის ან ფქვილის დამატება გჭირდებათ, აუცილებლად გაწურეთ, რომ ჰაერით გაჯერდეს და ცომს ჰაეროვნება მისცეს.

როგორ გამოვაცხოთ?

მერინგები საუკეთესოდ გამომცხვარია პერგამენტზე, ტემპერატურა 80-110 ° C-მდე, 1,5-2 საათის განმავლობაში. მაგრამ მაინც ეცადეთ, დესერტი ზედმეტად არ გაშრეს, რადგან ის უნდა იყოს ხრაშუნა და არ ჰქონდეს მუქი ქერქი.

თუ გსურთ უფრო რბილი და ნაზი მერინგები, გამოაცხვეთ 150°C-ზე. შეგიძლიათ ჯერ გამოაცხვოთ მაღალ ტემპერატურაზე (200 ° C), შემდეგ კი შეამციროთ სითბო 100 გრადუსამდე და გააჩეროთ კიდევ ნახევარი საათი. მერინგის გამოცხობისას ღუმელი არ უნდა გაიხსნას, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბლანკები ნამცხვრები გახდება, რადგან ჩამოვარდება. მერინგის შენახვა მაცივარში არ შეიძლება, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის ნესტიანი გახდება. მერინგის რეცეპტიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ გააკეთოთ უზარმაზარი საკონდიტრო ნაწარმი ყავის, კენკრის, ხილის, შოკოლადის, რძის, ნაღების, თხილის და სანელებლების დამატებით. მერინგა შეიძლება მოვასხათ შოკოლადის ქანდში, მივირთვათ ნაყინთან, ვანილის ან კარაქის კრემით, მოვამზადოთ შიგთავსი ტკბილი სენდვიჩებისთვის დაბლინები, კრემი ნამცხვრებისთვის და ნამცხვრებისთვის.

ბისკვიტის და მერინგის ნამცხვარი

დაგჭირდებათ 23 სანტიმეტრი დიამეტრის ფორმა.

ტესტისთვის:

• ფქვილი - 200გრ
• მარილი-ერთი მწიკვი.
• გაციებული კარაქი – 150გრ
• შაქარი - 30 გ.
• Yolks - ორი ცალი.
• ცივი წყალი - 50 მლ.
• გამაფხვიერებელი - ჩაის კოვზი.

შევსება:

• ნიგოზი - 200 გრ.
• შაქარი - 35გრ

მერინგი:

• პროტეინები - ხუთი ცალი.
• შაქარი - 300გრ
• წყალი - 60 მლ.
• ლიმონის წვენი - სუფრის კოვზი.

მომზადების პროცესი

მომზადებას ვიწყებთ ცომით. შაქარი შეურიეთ ფქვილს, მარილს, გამაფხვიერებელს. კარაქი დავჭრათ კუბიკებად, დავუმატოთ გულები, ყველაფერი დავასხათ ნამსხვრევებად. როდესაც ნამსხვრევი ერთგვაროვანი გახდება, დაამატეთ წყალი, მოზილეთ ცომი, შეფუთეთ გარსით და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით. თხილი შეწვით ტაფაზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ კანი და დაჭერით ნაჭრებად. გაცივებული ცომი გაანაწილეთ ფორმაში, ჩამოაყალიბეთ პატარა მხარე, რომელიც ფარავს თხილს. ცომი რამდენიმე ადგილას გახეხეთ ჩანგლით და გამოაცხვეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში 160 ° C ტემპერატურაზე. ცომი არ უნდა იყოს სრულად მოხარშული. გავაციოთ, მოვაყაროთ თხილი და შაქარი.

როგორ მოვამზადოთ meringue ტორტისთვის? შეურიეთ შაქარი და წყალი, შედგით გაზქურაზე 140 გრადუსზე, გამორთეთ ცეცხლი და დაამატეთ ლიმონის წვენი. პარალელურად ათქვიფეთ კვერცხის ცილა, რომ სიროფის მომზადებისთვის მზად იყოს. განაგრძეთ ცემა, ფრთხილად და თანდათანობით მოაყარეთ სიროფი ცილებში დაათქვიფეთ სანამ კვერცხის ცილა არ გაცივდება. მზა მერინგი დაასხით ქერქზე და გაასუფთავეთ. შედგით 160°C-მდე გახურებულ ღუმელში და დაუყოვნებლივ შეამცირეთ ტემპერატურა 40°C-ით. ნახევარი საათის შემდეგ დაწიეთ 100 გრადუსამდე და კიდევ ნახევარი საათის შემდეგ გამორთეთ ღუმელი. ნამცხვარი დატოვეთ ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში გასაციებლად. მთლიანად გაგრილებული ნამცხვარი შეიძლება ამოიღოთ ფორმიდან.

ფორთოხლის მერინგის ტორტი

აიღეთ ფორმა არაუმეტეს 20 სმ.

დაგჭირდებათ ტესტისთვის:

• ჭიქის ორი მესამედი ფქვილი.
• გაცივებული კარაქი – 50გრ
• ყინულის წყალი - ორი-სამი სუფრის კოვზი.
• მწიკვი მარილი.

ქურთულისთვის:

• შაქარი - 100გრ
• კვერცხი არის ერთი ცალი.
• იოლკი - ერთი ცალი.
• კარაქი – 30გრ
• ფქვილი - ჩაის კოვზი.
• ფორთოხლის ცედრა და წვენი.
• ნახევარი ლიმონის ცედრა და წვენი.

მერინგი:

• 1 კვერცხის ცილა.
• შაქარი - 60 გ.
• შაქრის ფხვნილი - 50გრ

მოდით საზ

გაურიეთ მარილი და ფქვილი თასში, დაამატეთ დაჭრილი კარაქი. კარაქი ფქვილთან ერთად ხელებით გახეხეთ ნამსხვრევებად, დაუმატეთ ყინულის წყალი და მოზილეთ ცომი. მისგან გამოვაცხოთ ნამცხვარი, გადავახვიოთ ფილმში და შევდგათ მაცივარში ნახევარი საათით. როცა ცომი გაცივდება, გააბრტყელეთ, გადაიტანეთ ფორმაში და მოაჭერით კიდეები. ძირი ჩანგლით გახვრიტეთ ან სიმძიმეებით აწიეთ. აცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში 180°C-ზე. ამ დროის განმავლობაში ნაყოფი გარეცხეთ, გააშრეთ, გახეხეთ ცედრა და გამოწურეთ წვენი. შაქარი, ცედრა და წვენი აურიეთ სანამშაქარი გაიხსნება და დატოვებს. ნახევარი საათის შემდეგ გაწურეთ წვენი, დაუმატეთ ფქვილი და კვერცხი, ათქვიფეთ ათქვეფილი და მოხარშეთ, გამუდმებით ურიეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ შესქელდება. როცა კრემი ოდნავ გაცივდება, დაუმატეთ კარაქი.

მერინგის მომზადება ტორტის გასაფორმებლად. კვერცხის ცილა ავთქვიფოთ მწვერვალამდე, ნელ-ნელა დავამატოთ შაქარი. მზა ნამცხვარს დავასხათ ხაჭო, საკონდიტრო ტომარას ზემოდან მოვაყაროთ მერინგი. გამოაცხვეთ ნამცხვარი ღუმელში, სანამ ოქროს ქერქს არ დაინახავთ. მიირთვით გაციებული.

კაკლის მერინგის ტორტი

ინგრედიენტები:

• ორი დიდი ქათმის კვერცხი.
• შაქარი - ერთი ჭიქა.
• მწიკვი მარილი.
• კარაქი – 200გრ
• შედედებული რძე - ქილა.
• მწიკვი ვანილი.
• ნებისმიერი ძლიერი ალკოჰოლი არის სუფრის კოვზი.
• ნიგოზი - 150გრ

როგორ მოვამზადოთ მერინგის ნამცხვარი? ცილა გამოაცალკევეთ გულებისგან და დაბალ სიჩქარეზე ათქვიფეთ რბილი მწვერვალების მიღებამდე. ნელ-ნელა ვამატებთ შაქარს, ავთქვიფოთ მაღალი სიჩქარით, სანამ მთლიანად არ დაიშლება. მიღებული მასა თანაბრად გადაიტანეთ პერგამენტზე და მასთან ერთად საცხობი ფურცელი დადეთ ზედა დონეზე. გამოაცხვეთ ღუმელში 100 გრადუსზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. თხილი გააშრეთ, დაჭერით ტაფაზე. კარაქი ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ მასა არ გაღიავდება და უფრო ფუმფულა გახდება. თანდათან დაუმატეთ შესქელებული რძე, ბოლოს - ვანილი და სპირტი. როდესაც ღუმელი გამორთულია, გააღეთ კარი და გააცივეთ მერინგი. კიდეებზე ხრაშუნა და შიგნით ბლანტი გამოდის. დაჭერით ნაჭრებად, ჩამოაყალიბეთნამცხვრის ძირს გადაუსვით ფილმი, ქვემოდან მოაყარეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ნაღები (დაახლოებით 1/4), ზემოდან მერინგი (დაახლოებით 1/3) და მოაყარეთ ხმელი თხილი. და ასე მონაცვლეობით ყველა ფენა სანამ ინგრედიენტები არ გაქრება. მზა ნამცხვარი შედგით საყინულეში 3-4 საათით. მზა ნამცხვარი გადააბრუნეთ ჭურჭელზე და ამოიღეთ ფილმი. მორთეთ თხილით.

ბისკვიტის ნამცხვარი მერინგით საუკეთესო დეკორაციაა სადღესასწაულო სუფრისთვის, განსაკუთრებით ბავშვებისთვის, რადგან გამოდის მსუბუქი, ნაზი, ლამაზი და გაძლევთ საშუალებას იფანტაზიოროთ სხვადასხვა შიგთავსით, ხილით, კენკრით.