შანგი ყველით: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ექსპერტები ურჩევენ ამ შესანიშნავი და ორიგინალური ცომის რეცეპტს მათ, ვინც აფასებს არა მხოლოდ საჭმლის გემოს, არამედ მასში ტრადიციული ეროვნული ფერის არსებობას. ბევრი თანამედროვე დიასახლისი ოცნებობს ისწავლოს შანგის გამოცხობა ყველით, კარტოფილით, ხაჭოთი, ხორცით და სხვა შიგთავსით. რა არის ეს კერძი? როგორია მისი მომზადების გზები? როგორ გამოვაცხოთ ყველა არსებული ვარიანტიდან ყველაზე პოპულარული - შანგი ყველით? ჩვენ შევეცდებით ამ კითხვებზე პასუხის გაცემას ჩვენს სტატიაში.

რა არის შანგა?

ექსპერტები ამ კერძს ტრადიციულ რუსულ საკონდიტრო ნაწარმს უწოდებენ. ზოგიერთი წყარო მიუთითებს, რომ თათრები და ფინელები ასევე ასახელებენ შანგის ეროვნულ სამზარეულოს. პროდუქტი არის პატარა ღია ნამცხვარი ბრტყელი პურის სახით, მრავალფეროვანი შიგთავსით, გამომცხვარი ჭვავის ან ხორბლის ჭვავის ფქვილისგან. ცომს, როგორც წესი, ზილევენ საფუარით, უმატებენ ძროხის და ცხვრის ცხიმს. მსახურობდათევზი, წვნიანი, რძე, ხაჭო რძე ან ჩაი.

რით განსხვავდება შანგა ჩიზქეიქისგან?

შანგა (ან შანეჟკა) ძალიან მოგვაგონებს ჩიზქეიქს, ბევრი მიიჩნევს ამ კერძების სახელებს სინონიმად. მაგრამ ეს არ არის. შანეგსა და ჩიზქეიქს შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ ისინი არასოდეს კეთდება ტკბილი. შანგი ხაჭოთიც რომ იყოს დამზადებული, არც შაქარი და არც რაიმე დანამატი არ დევს. კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი განსხვავება ისაა, რომ ჩიზქეიქებისთვის ნამცხვრის შუაში აუცილებლად კეთდება ჩაღრმავება, რომელშიც შიგთავსი მოთავსებულია. შანგს უბრალოდ ზემოდან ავსებენ, სპეციალურად გაკეთებული ჩაღრმავების გარეშე. მესამე განსხვავება ისაა, რომ ჩიზქეიქის შიგთავსი ჩვეულებრივ მდებარეობს ცენტრში. შანგი მთლიანად შეზეთილია.

როგორ ცხვება შანგი?

ეს ძველი რუსული კერძი მზადდება ჭვავის ან ხორბლის ფქვილისგან. ცომი გამოიყენება უფუარი საფუარი ან უფუარი. მისგან ბრტყელ პურებს ახვევენ, დაახლოებით თითის სისქით და თეფშის ზომით (ზოგიერთ რაიონში შანეგის ზომა ტაფის ზომას აღწევს). გაბრტყელებული ნამცხვარი მოთავსებულია ტაფაში, წინასწარ ცხიმწასმულ ტაფაში. შიგთავსად გამოიყენება ხაჭო, კომბოსტო (ჩაშუშული), ხორცი, ლორი, კარტოფილის პიურე (ხრაშუნით და ზედმეტად მოხარშული ხახვით), სტაფილო ან ჭარხალი და ა.შ.ძალიან პოპულარულია შანგი ყველით. შიგთავსი თანაბრად წაისვით ცომზე, ნამცხვრის ზედაპირი ივსება გულით. გამოაცხვეთ დელიკატესი ღუმელში ან ღუმელში. მზა პროდუქცია კვლავ შეზეთებულია ზეთით. შანეჟკის მიირთმევენ ცხელ, იოგურტთან, რძით, ჩაით, ასევე თევზით (დამარილებული) და კომბოსტოს წვნიანით.

უმარტივესი რეცეპტი

ამ ნამცხვარს ბევრი დიასახლისი იმდენად გემრიელად მიიჩნევს, რომ ამის გაკეთება ყოველდღე სურთ. შანგი მართლაც მშვენიერია - აყვავებული, ძალიან ფოროვანი და გემრიელი. მომზადებას დაახლოებით 3 საათი და 30 წუთი სჭირდება. დაგჭირდებათ:

• სამი ჭიქა ფქვილი;
• ორი ჭიქა შაქარი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი გრანულირებული შაქარი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი მშრალი საფუარი;
• ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• ერთი ჭიქა წყალი;
• 70 გრამი მყარი ყველი.

სამზარეულოს შესახებ

ისინი მუშაობენ ასე:

1. აურიეთ საფუარი, ფქვილი, მარილი და შაქარი თასში. ჩაასხით მასში წყალი და შეურიეთ შემადგენლობა. დაამატეთ მცენარეული ზეთი. მოზილეთ ცომი. დააფარეთ თასი თავსახური და დადგით თბილ ადგილას ერთი საათის განმავლობაში გასაყოფად.
2. დასრულებული ცომიდან ოთხი კოლობოკი ახვევია.
3. თითოეული მათგანი გააბრტყელეთ ძალიან სქელ 1 სმ-ზე.
4. ბლანკებს აფენენ საცხობ ფირფიტაზე და აყრიან ყველით (გახეხილი). დააფარეთ პირსახოცით და გააჩერეთ 40-50 წუთი.
5. შანგი გამომცხვარია 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში შეწითლებამდე.

შანგა ყველით: რეცეპტი ფოტოთი

განსაკუთრებით გემრიელია ნამცხვრები, რომელთა რეცეპტი გულისხმობს შერეული ჯიშის ყველის დამატებას - რბილი და მყარი.

ჩვეულებრივი ხერხია საფუარის ცომისგან ყველით შანგის დამზადება, მაგრამ თუ მოზელვის დრო არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი ცომიც.

საჭიროა:

• 350 გრამი ფქვილი;
• 10 გრამი მშრალი საფუარი;
• მარილი;
• 20 გრამი შაქარი;
• 150 მლ რძე;
• 70 გრამი კარაქი;
• 1 კვერცხი;
• 250 გრამი რბილი ყველი;
• 80 გრამი მყარი ყველი.

სამზარეულო

ისინი მუშაობენ ასე:

1. მყარ ყველს წვავენ და რბილ ყველს ზელდებიან. ფქვილს უმატებენ საფუარს, შაქარს და მარილს.
2. სხვა კონტეინერში შეურიეთ რძე (თბილი), კარაქი (მდნარი) და კვერცხი. ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად არის შერეული.
3. შემდეგ მოზილეთ ცომი და დატოვეთ საათნახევარი.
4. მზა ცომისგან ფორმირდება ნამცხვრები, ზემოდან წაუსვით ყველი (თავიდან რბილი, ზემოდან მყარი). გამოცხობამდე ყველის ბლანკები უნდა გაჩერდეს დაახლოებით 20 წუთი.
5. ღუმელი გახურებულია 220 გრადუსზე. შანეჟკი ცხვება 20 წუთის განმავლობაში.

შანგა ყველით და კვერცხით

ცომის მოსამზადებლად კერძის 10 პორციაზე დაგჭირდებათ:

• 320 გრამი ფქვილი;
• 7, 5 გრამი საფუარი (მშრალი);
• 7, 5 გრამი მარილი;
• 20 გრამი შაქარი;
• 150 მლ რძე;
• 70 გრამი კარაქი (კარაქი);
• 30 მლ მცენარეული ზეთი;
• 1 კვერცხი.

შევსების შესაქმნელად დაგჭირდებათ:

• მარილი;
• 250 გრამი ხაჭო;
• 1 კვერცხი;
• 150 გრამი მყარი ყველი;
• 50 გრამი კამა.

შეზეთვისთვის კიდევ ერთი კვერცხი დაგჭირდებათ. ენერგიადა კვებითი ღირებულება: 100 გრამი პროდუქტის კალორიული შემცველობა - 263 კკალ, ცილის შემცველობა - 12 გრამი, ცხიმი - 15 გრამი, ნახშირწყლები - 20 გრამი.

გამოცხობის ტექნოლოგიის შესახებ

ამ რეცეპტისთვის შანგის ყველით მომზადების პროცესი 3 საათი და 15 წუთია. ისინი ასე იქცევიან:

1. აურიეთ ფქვილი ჯამში, დაუმატეთ საფუარი, შაქარი და მარილი.
2. ცალკე კონტეინერში ჩაასხით რძე (გახურებული), ზეთი (ბოსტნეული და კარაქი), გატეხეთ კვერცხი და ფრთხილად აურიეთ სათქვეფით.
3. მიღებულ ნარევს თანდათან დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ მჭიდრო ცომი. მოაყარეთ ცომი ბურთულად და დატოვეთ თასში, რომელიც დაფარულია პირსახოცით ან სახურავით, დაახლოებით საათნახევარი.
4. შემდეგ გააკეთეთ შიგთავსი: ხაჭო გაწურეთ საცერში, შემდეგ გატეხეთ კვერცხი დაფქულ ნარევში. ყველს სახეხზე (წვრილად) ასხამენ, კამას რეცხავენ, დანით ჭრიან. ხაჭო შეურიეთ კამა და ყველი, მარილი და აურიეთ.
5. საათნახევრის შემდეგ ცომი გაყავით 12-15 თანაბარ ნაწილად. თითოეულ მათგანს ახვევენ მცირე სისქის წრეში, რომელზედაც მზა ყველის და ხაჭოს შიგთავსი მთელ ზედაპირზე ვრცელდება.
6. შემდეგ სამუშაო ნაწილებს აფენენ წინასწარ პერგამენტით დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე. გადააფარეთ ისინი სუფთა პირსახოცით და გააჩერეთ ოცი წუთის განმავლობაში. შანგის ამოსვლის შემდეგ თითოეულ მათგანს ასხამენ ათქვეფილ კვერცხს.

გააგზავნეთ საცხობი ფურცელი შანგებით ღუმელში და გამოაცხვეთ 25 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე.

გამოცხობა ყველით და დაჭრილი კვერცხი

თუ ნამდვილად გსურთ რაიმე გემრიელი, მაგრამ მხოლოდ მზა ცომი ხელმისაწვდომია(კარაქი) იყიდა მაღაზიაში და სტუმრებიც კი მოულოდნელად გამოჩნდნენ, შეგიძლიათ სცადოთ შანგის გამოცხობა ყველით და კვერცხით სტატიაში მოგვიანებით წარმოდგენილი რეცეპტის მიხედვით. როგორც შევსება გამოიყენება:

• მოხარშული კვერცხი (დაჭრილი);
• მწვანე ხახვი (დაჭრილი);
• ყველი (გახეხილი);
• თაიგული: არაჟანი ან მაიონეზი.

როგორ მოვამზადოთ?

ცომი იყოფა ნაჭრებად, გააბრტყელეთ ბურთულებად და გადაანაწილეთ საცხობ ფირფიტაზე. სტანდარტულ საცხობ ფირფიტაზე ცხრა ბლანკია. ისინი ავრცელებენ შიგთავსს მთელ ზედაპირზე. კვერცხს მსუბუქად ავთქვიფავთ და პროდუქტებს ზეთობენ მათზე გაფენილ შიგთავსთან ერთად. აცხვეთ 200 გრადუსზე 15-20 წუთის განმავლობაში. მიმოხილვების მიხედვით, უჩვეულოდ გემრიელი გამოდის.

შანგა კარტოფილით, ხახვითა და ყველით

მომზადების პროცესს დაახლოებით 40 წუთი სჭირდება. გამოიყენეთ:

• გაყინული ცომი;
• 1 ს.კ ლ. მცენარეული ზეთი;
• 1 მწიკვი მარილი;
• 4 კარტოფილი;
• 2 ნათურა;
• 60 გრამი ყველი;
• 70 გრამი არაჟანი;
• გემოვნებით - პილპილი და მარილი.

მზარეულის მახასიათებლები

ისინი მუშაობენ ასე:

1. გახეხეთ მყარი ყველი (უხეში). კარტოფილის პიურე კარგად მოზილეთ, შეურიეთ ზედმეტად მოშუშულ ხახვს, არაჟანს, პილპილს და მარილს გემოვნებით.
2. გაყინული ცომი ჯერ უნდა გალღოთ ოთახის ტემპერატურაზე. გაყავით 6 ნაწილად. შემდეგ მას აჭედებენ და ნახევარი საათით ტოვებენ გასაყოფად.
3. შემდეგ, თითოეული ცალი შემოახვიეთ მრგვალ ნამცხვრებადფორმა, პატარა ზომა.
4. ნამცხვრები გადაიტანება სპეციალური საცხობი ქაღალდით წინასწარ დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე.
5. შემდეგ ნამცხვრების ზედაპირზე დაასხით კარტოფილის პიურე ხახვთან ერთად. დაასველეთ თითები წყლით და გაასწორეთ შიგთავსი ნამცხვრებზე, ხოლო კიდეებიდან 1 სმ-ით უკან დაიხიეთ. ამის შემდეგ, თითოეული ბლანკის ზემოდან მოასხით მყარი ყველი (გახეხილი).
6. შემდეგ, ნამცხვრები უნდა დადგეს ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. ამ განმეორებითი დამუშავების შემდეგ, მზა საცხობში ცომი რბილი და ჰაეროვანი გამოვა.
7. ღუმელი გახურებულია 220 გრადუსზე. აცხვეთ შანგი 12-15 წუთის განმავლობაში. ამ ხნის განმავლობაში ნამცხვრის კიდესთან ცომი მადისაღმძვრელად შეიბრაწება და ყველი მის ზედაპირზე დნება. მზა პროდუქტები გამოიღეთ ღუმელიდან, გადაიტანეთ ჭურჭელში და მიირთვით ცხელი.

შანეჟკი შიგთავსით ლორით და ყველით

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული შანგა ლორით და ყველით უჩვეულოდ ნაზი გემოთი და მკვებავია.

100 გრამი პროდუქტის ენერგეტიკული ღირებულება: 293 კკალ. ცილის შემცველობა - 13,85 გრამი, ცხიმი -14,49 გრამი, ნახშირწყლები - 25,91 გრამი. ლორით და ყველით შანგის მოსამზადებლად გამოიყენეთ:

• 500 გრამი საფუარი ცომი;
• 10 გრამი კეტჩუპი;
• 300 გრამი ლორი;
• 300 გრამი მყარი ყველი.

ცომის ბურთისგან ყალიბდება ნამცხვარი. შეზეთეთ კეტჩუპით, შემდეგ გულუხვად მოაყარეთ ზემოდან გახეხილი ლორი და ყველი. გააგზავნეთ ბლანკები ღუმელში ოცი წუთის განმავლობაში.შანგი უნდა გამოვაცხოთ სანამ ოქროსფერი მადისაღმძვრელი ქერქი არ გამოჩნდება. ბედნიერი ჩაის დალევა!