დალაგება სახლში: სამზარეულოს რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბრაგა, როგორც დამოუკიდებელი სასმელი, დიდი ხანია ცნობილია კაცობრიობისთვის. უცნობია ვინ მოიფიქრა პირველად ეს გზა პროდუქტების გადასამუშავებლად. სავარაუდოდ, დუღილის შესაძლებლობის იდეა ბუნებამ შემოგვთავაზა და ხალხი მხოლოდ ათვალიერებდა და იყენებდა მას სასმელის დასამზადებლად. ასე რომ, ალბათ, გამოჩნდა ბადაგის პირველი რეცეპტი. შემდეგ დაიწყო მისი გამოყენება უფრო ძლიერი ალკოჰოლის დასამზადებლად. იმისათვის, რომ გაიგოთ როგორ გააკეთოთ ხელნაკეთი ბადაგი სხვადასხვა ვარიაციით, წაიკითხეთ ეს სტატია.

სიტყვიდან "ხეტიალე"

შედეგი პროდუქტის სახელი განსაზღვრავს მომზადების პროცესის სახელს. ბრაჟკა სახლში მოიცავს ხანმოკლე დუღილის პროცესს და იმავე ექსპოზიციას. ასეთი სასმელი მიიღება მცირე სიძლიერით: სამიდან რვა გრადუსამდე (ზოგჯერ თხუთმეტამდე). სასმელის "ნათესავებიდან" შეგიძლიათ მიუთითოთ კილი - ფინური ბადაგი. ეს სასმელიდამზადებულია საფუარის, შაქრისა და წყლისგან, ფორთოხლის წვენით დამატებული (გემოს გასაუმჯობესებლად). ცნობილია ინგლისური პრუნოც - ციხეებში პოპულარული სასმელი. რუსეთში (გლეხებს შორის) ადრე პოპულარული იყო: ბრავანდა - პურის სასმელი სხვადასხვა დანამატებითა და მედიით - თაფლის საფუძველზე დამათრობელი სასმელი.

წარმოების მექანიზმი

როგორ მზადდება ბადაგი სახლში? ალკოჰოლი (ნახშირორჟანგთან ერთად) წარმოიქმნება ჩვეულებრივი პურის საფუარის სასიცოცხლო აქტივობის შედეგად. ამისთვის მათ შაქარი და წყალი სჭირდებათ. საფუარის "კეთილდღეობა" მნიშვნელოვანი პუნქტია ბადაგის მომზადებისას. ოპტიმალური ტემპერატურა უნდა შენარჩუნდეს - 25-დან 40 გრადუსამდე, რადგან დაბალ ტემპერატურაზე ისინი "იძინებენ", ხოლო უფრო მაღალ ტემპერატურაზე შეიძლება მოკვდნენ! თუ საფუარს „ჩაეძინა“, ხსნარი თბილ ადგილას უნდა დადოთ – ეს პროცესის განახლებას შეუწყობს ხელს. ხოლო როცა ტემპერატურა 40-ზე ავა - დადგით გრილ ადგილას და დაამატეთ კიდევ ერთი ნაწილი საფუარი. პერიოდულად აურიეთ მასა, შეგიძლიათ დააჩქაროთ დუღილი. ისინი ამბობენ, რომ ძველი სტილის სარეცხ მანქანაში მთვარის ბადაგს რამდენიმე საათში ამზადებენ! ზოგიერთი ასევე ამატებს კატალიზატორებს: ტომატის პასტა, კარტოფილი, სვია, ბარდა (ნებისმიერი).

შაქარი

ბევრი რამ არის დამოკიდებული ხსნარში შაქრის კონცენტრაციაზე. რაც მეტია, მით უფრო სწრაფად მიდის დუღილის პროცესი. მაგრამ თუ ძალიან ბევრს გადააჭარბებთ, მაშინ როდესაც ციხე 14 გრადუსზე მეტს მიაღწევს, საფუარი იწყებს კვდებას მათ მიერ წარმოებული ალკოჰოლისგან. შაქარი მთლიანად უნდა გადამუშავდეს.პროცესის ბოლოს დააგემოვნეთ ბადაგი. ეს უნდა იყოს მწარე, ტკბილი გემოს გარეშე. მცირე რჩევა: თუ ფიქრობთ, როგორ მოაყაროთ ბადაგი, რათა მოგვიანებით დალიოთ, როგორც დამოუკიდებელი სასმელი, ჩადეთ ნაკლები საფუარი, მაგრამ მეტი შაქარი. ეს მოგაშორებთ საფუარის გემოს.

ტევადობა

ბადაგის დამზადებაში მნიშვნელოვან როლს თამაშობს ის კერძები, რომლებშიც მას მოამზადებთ. დიდი პლასტმასის კასრი საკვები სითხეების შესანახად (20 ლიტრი ან თუნდაც 30) კარგად არის შესაფერისი ამ მიზნებისათვის. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგივე ზომის მინის ბოთლი. ნაკლოვანებები: საკმაოდ იოლად სცემს და ძალიან ვიწრო კისერი აქვს. თუ არ გეგმავთ სასმელების წარმოებას სამრეწველო მასშტაბით, მაშინ შესაძლოა თქვენთვის შესაფერისი იყოს სამლიტრიანი მინის ქილა და ხუთლიტრიანი პლასტმასის ბოთლი გაწმენდილი წყლისგან.

ჩამკეტი

სასმელის მომზადების დროს ეთილის სპირტს შეუძლია რეაგირება მოახდინოს ჟანგბადთან და წარმოქმნას ძმარმჟავა. ეს ნიშნავს, რომ აუცილებელია ბადაგის დაცვა ავზში ჟანგბადის შეღწევისგან ყველა ეტაპზე. ამისათვის გამოიყენება წყლის საკეტი. ჭარბი ნახშირორჟანგი ბოთლიდან მოძრაობს მის გასწვრივ და მიედინება მილიდან წყლის ქილაში. სხვათა შორის, ბუშტების წარმოქმნის ინტენსივობა შეიძლება გამოყენებულ იქნას დუღილის პროცესის გასაკონტროლებლად (ეს მეთოდი გამოიყენება ღვინის წარმოებაშიც).

კიდევ რისი გაკეთება შეგიძლიათ სახლში კარგი სასმელის მოსამზადებლად? ქილა ყელზე დაადეთ რეზინისგან დამზადებული სამედიცინო ხელთათმანი. თითების მიდამოში ჩვენ ხელთათმანის ქინძისთავი ვხვრეთ.ჭარბი ნახშირორჟანგი გაივლის ხვრელში. მთელი დუღილის პროცესში ხელთათმანი დადგება. როგორც კი დუღილი დასრულდება, ის ჩამოვარდება. ეს ნიშნავს, რომ სახლში დამზადებული ბადაგი მზად არის მოხმარებისთვის ან შემდგომი გადამუშავებისთვის. ყოველივე ამის შემდეგ, ის ასევე არის მთვარის ნათების საფუძველი. რაც უფრო კარგია ნედლეული, მით უკეთესია მთვარის შუქის ხარისხი.

დალაგება სახლში: ძირითადი რეცეპტი

პროდუქტების ოპტიმალური თანაფარდობა: სამ ლიტრ თბილ ადუღებულ წყალზე - ერთი კილოგრამი შაქარი და ასი გრამი საფუარი. თუ ტევადობა დიდია, პროპორციულად გაზარდეთ ნედლეულის რაოდენობა.

ალაო

პრინციპში, ბადაგი შეიძლება დამზადდეს ნებისმიერი ორგანული ნივთიერებისგან, რომელიც შეიცავს სახამებელს ან შაქარს. მთავარი კრიტერიუმია ნედლეულის ფასი და მათი ხელმისაწვდომობა. როგორ მოვამზადოთ ბადაგი სახამებლის გამოყენებით? შაქარად გადაქცევისთვის საჭიროა ალაო, რომელიც მარცვალში (თესლში) გვხვდება. მარცვალი იწყებს აღმოცენებას, ფერმენტი აქტიურდება და სახამებელს გარდაქმნის შაქარად, რომლითაც ემბრიონი იკვებება. ფერმენტის მისაღებად საჭიროა მაგალითად ხორბლის გაღივება. გააჩერეთ წყალში რამდენიმე დღის განმავლობაში. როდესაც ყლორტები გამოჩნდება, გააშრეთ, გამოაცალეთ მარცვლები და დაფქვით ეს უკანასკნელი ფხვნილად.

მარცვლეულიდან

უნდა მიიღოთ: 1 კილოგრამი მარცვლეული, 3 ლიტრი წყალი, 50 გრამი საფუარი, ნახევარი კილოგრამი შაქარი, 200 გრამი ალაო. ყველაფერი აურიეთ და გააჩერეთ დაახლოებით ორი კვირა თბილ ადგილას, ურიეთ და დააკვირდით ტემპერატურას (დუღილის პროცესის შეწყვეტამდე - შეხედეთ ჩამკეტის რეაქციას).

კარტოფილისგან

როგორ მოვაყაროთ ბადაგი ტუბერებისგან? თქვენ უნდა მიიღოთ: 8 კილო კარტოფილი, 10 ლიტრი წყალი, 200 გრამი ალაო, ფუნტი შაქარი, 150 გრამი საფუარი. კარტოფილი უნდა გაფცქვენით და დაჭერით სახეხზე. შემდეგი, თქვენ უნდა აურიოთ იგი სხვა ინგრედიენტებთან, დაამატეთ საფუარი შემქმნელი. ადუღეთ ორი კვირის განმავლობაში. ასეთი ნედლეული ძირითადად გამოიყენება მთვარის ნათების შემდგომი დასამატებლად.

ჯამურის ბადაგი

შემადგენლობა: 6 კილო ნებისმიერი ტკბილი ჯემი, 30 ლიტრი წყალი, 200 გრამი საფუარი. დიდი ხილის ჯემი უნდა გათავისუფლდეს კენჭებისგან და დაფქვით ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში გლუვებამდე. წყალში გავხსნათ ჯემი და მოვაყაროთ მომზადებული საფუარი. გააჩერეთ დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში. ჯემისგან ასეთ ჯემს კარგად სვამენ, როგორც დამოუკიდებელ სასმელს. თუ გამოხდას აპირებთ, მაშინ დუღილამდე შეგიძლიათ კიდევ 3 კილო შაქარი დაუმატოთ სუბსტრატს. ამ შემთხვევაში, მთვარის გამომუშავება გაიზრდება.

ტკბილეულიდან

შემადგენლობა: 5 კილო კარამელი, 200 გრამი საფუარი, 20 ლიტრი წყალი. ჯერ ტკბილეული გახეხეთ და ცხელ წყალში გახსენით. ცოტა დავმშვიდდეთ. საფუარი გახსენით თბილ წყალში და აურიეთ. ჩვენ ვტოვებთ ხეტიალს ხუთი დღის განმავლობაში თბილ ადგილას, ვაკონტროლებთ ტემპერატურას. შეგიძლიათ დალიოთ ასეთი სასმელი, ან შეგიძლიათ დატოვოთ მთვარის შუქისთვის.

მიდი

შემადგენლობა: 3 კილო თაფლი, 1 კილოგრამი შაქარი, 300 გრამი საფუარი, 25 ლიტრი წყალი. ცხელ წყალში ვხსნით თაფლს და შაქარს (ტემპერატურა 60 გრადუსზე მაღალი არ არის, წინააღმდეგ შემთხვევაში თაფლის ზოგიერთი სასარგებლო თვისება დაიკარგება). საფუარი გახსენით მცირე რაოდენობით თბილ წყალში(ტემპერატურა არაუმეტეს 40 გრადუსი, წინააღმდეგ შემთხვევაში კულტურა შეიძლება მოკვდეს). ჩვენ ვურევთ. ერთი კვირის განმავლობაში თბილ ადგილას ვტრიალებთ. უგემრიელესი მედი მზადაა! შეგიძლიათ მიირთვათ გაცივებული, როგორც მსუბუქი ალკოჰოლური სასმელი. ამ გამოყენებისთვის მილის დამზადება შესაძლებელია მხოლოდ თაფლით. დისტილაციისთვის კი დაამატეთ კიდევ ერთი კილოგრამი შაქარი.

წვენიდან

10 ლიტრი ნებისმიერი ტკბილი წვენი (სასურველია კონსერვანტების გარეშე), 300 გრამი საფუარი. თბილ წვენში გავხსნათ საფუარი. ჩვენ დაჟინებით ვაგრძელებთ რამდენიმე კვირას (დუღილის პროცესის დასრულებამდე).

კამა და მოცხარით

აიღეთ 6 კილო შაქარი, 30 ლიტრი წყალი, 200 გრამი საფუარი, ერთი ჭიქა შავი მოცხარი, ერთი კონა მშრალი კამა. აურიეთ ყველაფერი, დაამატეთ განზავებული საფუარი. დაჟინებით მოითხოვეთ ერთ კვირამდე, შემდეგ გაასწრეთ.

რძით და ბარდით

შემადგენლობა: 1 ლ რძე, 5 კილო შაქარი, 15 ლიტრი წყალი, კილო ბარდა დაფქული, ნახევარი კილო საფუარი. შეურიეთ ყველაფერი წყალს, დაამატეთ მომზადებული საფუარი, დაჟინებით თბილ ადგილას გააჩერეთ რამდენიმე დღე. შემდეგ - გასწრება.

პურით, რძით და კარტოფილით

შემადგენლობა: 25 ლიტრი წყალი, 5 კილო შაქარი, 1 ლიტრი რძე, 4 პური შავი პური, 5 კილო კარტოფილი. პური დავჭრათ წვრილად. კარტოფილი გავხეხოთ სახეხზე. შეურიეთ ყველაფერი და დაჟინებით მოითხოვეთ რამდენიმე დღე. შემდეგ - გასწრება.

გარგარისგან

თქვენ უნდა მიიღოთ 10 კილო გარგარი, 10 კილო შაქარი, 100 გრამი საფუარი, 3 ლიტრი წყალი. თბილ წყალში გავხსნათ შაქარი. გარგარს ვატარებთ ხორცსაკეპ მანქანაში და დიდ ჭურჭელში ვურევთ სიროფს. ვამატებთ საფუარს. Ჩვენ ვდებთპროცესის დასრულებამდე იარეთ თბილ ადგილას.

ყურძნიდან

ვიღებთ 10 კილოგრამ ყურძნის ფაფას, 5 კგ შაქარს, 30 ლიტრ წყალს, 100 გრამ საფუარს. ხეტიალი ერთი კვირა.

როგორც ხედავთ, სახლში ბადაგი შეიძლება მოამზადოთ შაქრისა და სახამებლის შემცველი თითქმის ნებისმიერი პროდუქტისგან. მოგერიდებათ ექსპერიმენტები, გამოდით ახალი რეცეპტებით. მთავარია დაიცვან ძირითადი პროპორციები და მომზადების ტექნოლოგია.