შაურმა სახლში: სამზარეულოს რეცეპტები და ინგრედიენტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

შესაძლოა, სამზარეულოში ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული და მარტივი კერძია შაურმა (აკა შაურმა). სახლში, ეს გულიანი და სურნელოვანი საჭმელი შეიძლება სწრაფად მომზადდეს. და არსებობს უამრავი სამზარეულო ვარიანტი და რეცეპტი! ახლა კი ღირს ყველაზე ცნობილი.

ტრადიციული არაბული სოუსი

სანამ მომზადების პროცესის ისტორიაზე გადავალთ, შაურმას სოუსის რამდენიმე რეცეპტი უნდა განვიხილოთ. ყველამ იცის, რომ ეს არის საჭმელი, რომელიც ჩვენთან აღმოსავლეთიდან მოვიდა. ასე რომ, პირველ რიგში ვისაუბრებთ ტრადიციული არაბული სოუსის მომზადებაზე. დაგჭირდებათ:

• უცხიმო არაჟანი - 1 ჭიქა;
• წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი - 50 გრამი;
• ნიორი - 3 კბილი;
• კარი - 1/3 ჩაის კოვზი;
• პატარა მწნილი კიტრი - 1 ცალი;
• მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი

ყველაფერი რაც თქვენ უნდა გააკეთოთ არის ნიორი კარგად დაჭერით, კიტრი დაჭერით პატარა კუბიკებად და შემდეგ ცალკე ჭურჭელში აურიეთ ყველა ჩამოთვლილი ინგრედიენტი. შემდეგ ადუღეთ (30 წუთი საკმარისია) დაშეიძლება გამოყენებულ იქნას.

თურქული ტომატის სოუსი

აუცილებლად უნდა სცადოთ მისი მომზადება. შაურმას სოუსის რეცეპტი შეიცავს შემდეგ ინგრედიენტებს:

• ხახვი - 2 ცალი;
• ტომატის პასტა - 3 ს/კ;
• ბულგარული ტკბილი წიწაკა - 1 ცალი;
• ზეითუნის ზეთი - 2 ს/კ;
• ახალი კილინტრო და კამა - თითო ნახევარი კონა;
• წითელი და შავი დაფქული წიწაკა - თითო 0,5 ჩ/კ;
• დაფქული ქინძი - 1 ჩ/კ

ცხარე სოუსის მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება. ჯერ ხახვი უნდა გაფცქვენით და გარეცხოთ, შემდეგ შემთხვევით დაჭერით და მოათავსეთ ბლენდერის თასში. იგივე გააკეთე ბულგარული წიწაკით. მნიშვნელოვანია მისი გაწმენდა ყუნწის, ბირთვისა და ყველა თესლისგან. საჭიროა მხოლოდ რბილობი.

ასევე დაუმატეთ ბლენდერს შემთხვევით დაჭრილი კილანტრო და კამა, ისევე როგორც ყველა სხვა ინგრედიენტი. შემდეგ ჩართეთ სრული სიმძლავრით და ცოტა მოითმინეთ – უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი არომატული მასა. შეგიძლიათ სცადოთ მარილისთვის. ყველაფერი კარგადაა? შემდეგ შეგიძლიათ სოუსი ჩაასხით კონტეინერში და დატოვოთ ადუღებამდე. არა? შემდეგ მარილი უნდა მოაყაროთ და ცოტა კიდევ ათქვიფეთ ბლენდერით.

ინგრედიენტები კლასიკური ვერსიისთვის

ახლა კი შეგვიძლია ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ ამზადებენ შაურმას სახლში. ორი პორციისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• თხელი ახალი ლავაში - 2 ცალი;
• ახალი კომბოსტო - 150 გრამი;
• ქათმის ფილე - 1 ცალი;
• კიტრი (ახალი ან პიკელებული) - 2 ცალი;
• კორეული სტაფილო- 150 გრამი;
• პომიდორი - 1 ცალი.

ტრადიციული შაურმა მზადდება ამ ინგრედიენტებისგან. ქათმის რეცეპტი უნივერსალურია - ასეთი კერძი ნებისმიერს მოეწონება. ბევრი ამატებს გახეხილ მყარ ყველს, თუმცა აღმოსავლური კულინარიის სპეციალისტები ამას მიზანშეწონილად არ თვლიან. თუმცა, ეს გემოვნების საკითხია. თუ გსურთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყველის პიტას პურიც: შაურმა უფრო სურნელოვანი გამოვა.

მომზადების პროცესი

პირველ რიგში ქათამი უნდა დამარინადოთ. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• მარილი - 2 მწიკვი;
• დაფქული წითელი წიწაკა - 1 ჩ/კ;
• პაპრიკა - 2 ჩ/კ;
• გრანულირებული ნიორი - 2 ს/კ;
• კაიენის წიწაკა - 1 ჩ/კ;
• ქათმის სუნელი - 2 ჩ/კ;
• მცენარეული ზეთი - 50 მლ.

ფილე უნდა დავჭრათ 4 ნაჭრად. თითოეულ მათგანს მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ ნიორი, პაპრიკა, წიწაკა და სანელებლები. ნაჭრები მოათავსეთ ცალკე კონტეინერში, მოაყარეთ მცენარეული ზეთი და კარგად აურიეთ. გაიჩერეთ მინიმუმ 15 წუთი.

სანამ ჩიტი მარინდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ სხვა ინგრედიენტების მომზადება: პომიდორი და კიტრი დაჭერით რგოლებად, კომბოსტო დაჭერით წვრილად.

მაშინ ქათამი უნდა შეწვათ. გრილის ტაფას (ჩვეულებრივი გამოდგება) დავასხათ ზეთი, მოვაყაროთ მწნილის ნაჭრები. შეწვით ორივე მხრიდან ოქროსფერ შეფერილობამდე, გადაიტანეთ ფოლგა და გააბრტყელეთ. მიეცით 5 წუთი, რომ უფრო წვნიანი გახდეს. ამ დროს ტაფა უნდა გაფცქვნათ ხელსახოცით და მოაცილოთ ფილეს ნარჩენები.

ფორმირება და შეფუთვა

მაშინ ყველაფერი მარტივია. პიტას პურის ფურცელს წაუსვით სოუსი, შემდეგ კი ფენებად - შიგთავსით: დაჭრილი ქათამი, კომბოსტო, კიტრი, პომიდორი და სტაფილო. წვნიანობისთვის კვლავ მოაყარეთ სოუსი. თუ გადაწყვეტილია ყველის დამატება, ის ბოლო უნდა იყოს.

როგორ მოვათავსოთ შიგთავსი სწორად? აუცილებელია სივრცის მარჯვენა კიდიდან უკან დახევა ცოტა უფრო ფართო, ვიდრე შევსება დასჭირდება. დატოვეთ თავისუფალი - ეს ნაწილი დაფარავს ინგრედიენტებით სავსე ადგილს. შევსება უნდა მიიღოს პიტას პურის დაახლოებით 1/7. ზედა და ქვედა კიდეები ასევე თავისუფალი უნდა იყოს (4 სმ საკმარისია).

რჩება მხოლოდ თითქმის მზა შაურმის შეფუთვა პიტას პურში. დაფარეთ შიგთავსი მარჯვენა, ზედა და ქვედა კიდეებით. და შემდეგ უბრალოდ მჭიდროდ გააფართოვოს იგი რულონად. შიგთავსი არ ამოვარდება, რადგან სამივე კიდიდან პიტას პურით დაიფარება. თუ შეწვის დროს გაშლის შიში გაქვთ, მაშინ ნაკერი შეგიძლიათ ფრთხილად დააფიქსიროთ ორი კბილის ჩხირით.

შემდეგ რჩება მხოლოდ ტაფაზე გაგზავნა, ნელ ცეცხლზე, სახურავის ქვეშ. საკმარისია 2-3 წუთი თითოეულ მხარეს. გემრიელი შაურმა მთლიანად გახურდება და არ დაიწვება.

ვეგეტარიანული შაურმა

ყველა ადამიანი არ ჭამს ხორცს. მაგრამ ბევრი ამის გარეშე ვერც კი წარმოიდგენს ნამდვილ შაურმას! ისე, ტრადიციულ ვერსიაში, ის შეიცავს ხორცს, მაგრამ ეს შეიძლება გაკეთდეს სხვაგვარად. სამი ვეგეტარიანული საჭმლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• თხელი ლავაში - 3 ცალი;
• დიდი კიტრი;
• სოკო - 200 გრამი;
• დიდი მკვრივი პომიდორი;
• ადიღეური ყველი - 300 გრამი;
• პეკინის ორი ფურცელიკომბოსტო;
• მწიკვი ქინძი.

მიუხედავად ხორცის ნაკლებობისა, სახლში ეს შაურმა ძალიან დამაკმაყოფილებელი აღმოჩნდება. ამ შემთხვევაში ენერგეტიკული ღირებულების ძირითადი წყაროა სოკო და ყველი. სხვათა შორის, შეგიძლიათ სეიტანით ჩაანაცვლოთ, გემრიელიც გამოვა.

ეს მარტივი შაურმა მზადდება ზემოაღნიშნული პრინციპით. განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს მხოლოდ ყველს. ჩანგლით უნდა გავფცქვნათ და შევწვათ მცენარეულ ზეთზე მსუბუქად ცხიმწასმულ ტაფაზე, ქინძი მოასხუროთ.

შაურმა დაფქული ხორცით: ინგრედიენტები

კერძის კიდევ ერთი ცნობილი ვარიანტი, რომლის დატოვებაც არ შეიძლება. სახლში დაქუცმაცებულ შაურმას ისე მარტივად ამზადებენ, როგორც ზემოთ ნახსენები კერძების ტიპებს, მაგრამ ამას ცოტა მეტი დრო სჭირდება. საჭირო პროდუქტები შემდეგია:

• თხელი ლავაში - 2 ცალი;
• 300 გრამი საქონლის ხორცი;
• ორი ახალი კიტრი;
• ერთი დიდი სტაფილო;
• ხახვის თავი;
• ცოტა მცენარეული ზეთი.

გარდა ზემოაღნიშნულისა, დაგჭირდებათ მარინადი. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• სუფთა ცივი წყალი - 100 მლ;
• ძმარი - 0,5 ჩ/კ;
• მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
• სოიოს სოუსი - 2 ს/კ;
• შაქარი - 0,5 ჩ/კ;
• წიწაკა და მარილი გემოვნებით.

შეგიძლიათ მოამზადოთ ნებისმიერი სოუსი, მაგრამ თუ ყურადღებას გაამახვილებთ შაურმის შემადგენლობაზე, მაშინ პომიდორი საუკეთესოა.

სამზარეულო

პირველ რიგში წვნიანი უნდა მოხარშოთხრაშუნა ხახვი. ის უნდა გაიფცქვნათ და დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, შემდეგ კი დამარინადოთ. უნდა ჩაყაროთ თასში და ზემოდან დავასხათ წყლის, მცენარეული ზეთის, სოიოს სოუსის, ძმრის, შაქრის, წიწაკის და მარილის ერთგვაროვანი ნარევი. ამ მასაში ხახვი უნდა ადუღდეს დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

შემდეგ უნდა გააკეთოთ სტაფილო - გაფცქვენით, გარეცხეთ და გახეხეთ გრძელი ჩალით. ის უნდა გაიგზავნოს ხახვთან ერთად დასამარინადებლად.

შემდეგი ნაბიჯი არის დაფქული ხორცის მომზადება. ის უნდა იყოს შემწვარი ცხიმწასმულ ტაფაზე, სანამ არ დარბილდება.

ბოლო რაც უნდა გააკეთოთ არის კიტრი დაჭრა და სოუსის მომზადება. შემდეგ შეგიძლიათ შექმნათ შაურმა.

მიზანშეწონილია მიირთვათ ახალ სალათთან ერთად. პომიდორთან ერთად, მაგალითად, არაჟნით შეზავებული. შაურმას ამ ვერსიაში ამ ინგრედიენტებიდან არცერთი არ არის.

როგორ შეფუთოთ შაურმა მრგვალ პიტას პურში?

ეს კითხვა ბევრ მზარეულს აინტერესებს. ფაქტობრივად, შაურმა შეგიძლიათ შეფუთოთ მრგვალ პიტას პურში ისევე მარტივად, როგორც მართკუთხაში. ტექნიკა და პრინციპი მსგავსია მექსიკური საჭმლის ფორმირებისა, რომელსაც ეწოდება ბურიტო.

მრგვალი ლავაში არა მხოლოდ მოსახერხებელია, არამედ პრაქტიკულიც. მისი გამოყენებით, შეგიძლიათ თანაბრად დაფაროთ შიგთავსი პიტას პურით. შემდეგ, როცა მიირთმევენ, ნამცხვარი ფორმას არ დაკარგავს.

ასე რომ, თქვენ უნდა აიღოთ მრგვალი პიტას პური და მოათავსოთ შიგთავსი ქვედა მესამედში, ჩაღრმავებული. გვერდებზე გადააფარეთ ნამცხვრის კიდეები. შემდეგ ჩადეთ ფხვიერი ქვედა ნაწილი. და შემდეგ უბრალოდ გააფართოვოს ყველაფერი. თქვენ უნდა გადახვიდეთ ქვემოდან ზევით, ფრთხილად აიღოთ შიგთავსი და მსუბუქად დაჭერით.

ბოლოს, თქვენ უნდა დააჭიროთ შიგთავსს. ზღვარიისე ჩაყრილი, რომ ნაკერი პიტას პურის შუაში იყოს. თუ ეს არ გამოდგება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ადრე ნახსენები კბილის ჩხირი.

არაჩვეულებრივი შაურმის ვარიანტები

თუ ამ კერძის სხვადასხვა საავტორო რეცეპტებს შეისწავლით, მრავალფეროვნება არ გაგიკვირდებათ. თურმე არსებობს შაურმის ასეთი სახეობები:

• ანანასით და ქათმით. მიირთვით ჰუმუსით.
• კრაბის ჩხირებით, ახალი კიტრით და ხორცით.
• მოხარშული კვერცხით ან წვრილად დაჭრილი ომლეტით.
• შემწვარი კარტოფილით. თუმცა ეს ვერსია უფრო სუვლაკს მოგვაგონებს.
• შემწვარი თევზით და ხახვით.
• ბრინჯით.
• იხვი ან ინდაური.
• პეკინთან ან ყვავილოვან კომბოსტოსთან ერთად.
• მწვადი ან სანადირო ძეხვეული.
• დაფქული ვაშლის და ხაჭოს დამატებით.

და რაშიც მხოლოდ ხალხი არ მარინავს ხორცს მოხარშვის წინ! ლუდი, ღვინო, ნატურალური ლიმონმჟავა მინერალური წყლით, ფორთოხლის წვენი, მდოგვი, კეფირი… ბევრი ვარიანტია. რა თქმა უნდა, ბევრ მათგანს ორიგინალური გემო აქვს, მაგრამ ახლა მინდა ჩამოვთვალო უფრო ტრადიციული რეკომენდაციები ამ აღმოსავლური კერძის მომზადებისთვის.

კულინჯის საიდუმლოებები

და ბოლოს, მინდა აღვნიშნო რამდენიმე ნიუანსი, რომლის გათვალისწინებითაც შეგიძლიათ მართლაც გემრიელი შაურმა მოამზადოთ. ქათმის რეცეპტი, რა თქმა უნდა, უნივერსალურია, მაგრამ ადრე თუ გვიან რაღაც ახალი მოგინდებათ. ასე რომ, აქ არის რამდენიმე სასარგებლო რჩევა:

• გემო რომ იყოს მდიდარი და მრავალმხრივი, უნდა გააკეთოთ შიგთავსი რამდენიმე სახეობის ხორცისგან. მოამზადეთ დაფქული ღორის და საქონლის ხორცი ქათმის და ცხვრის ხორცით, თუ შესაძლებელია, და შემდეგ დაასველეთ არაბული სანელებლებით.
• რეკომენდებულია ხორცის შეწვა კუდის ცხიმზე. ძალიან ნაზი და პიკანტური გახდება.
• უმჯობესია სოუსისთვის ნიორი დაფქვით სანელებლებთან ერთად, ცოტა მცენარეული ზეთის დამატებით.
• უფრო სურნელოვანი და სადღესასწაულო სოუსი გამოვა, თუ მას დაუმატებთ ციანტროს და რეჰანს.
• თუ გადაწყვეტილია ყველის დამატება, მაშინ ღირს პირველ და ბოლო ფენაში ჩასმა. ორივე მხრიდან დნება და გემრიელ შემავსებელ გარსს წარმოქმნის.
• მოხერხებულია აგრეთვე შაურმის მოხარშვა პიტაში (ღრმა ნამცხვარი). ჭრილის გაკეთება შეგიძლიათ როგორც გინდათ და ესთეტიკური თვალსაზრისით გაცილებით სასიამოვნოა მისი ჭამა.
• ხორცის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძეხვი. სალამი ჯობია. რაღაც "ექიმი" გამოდგება, მაგრამ შემდეგ კარგად უნდა შემწვარი.
• თუ გსურთ შაურმა რაც შეიძლება პიკანტური და პიკანტური გახადოთ, სანელებლებს არ დაზოგავთ. სოუსს დაუმატეთ ცხარე კეტჩუპი, აჯიკა ან მდოგვი, მეტი დაქუცმაცებული ნიორი, კარი, ცხარე წიწაკა. და წვრილად დაჭერით წიწაკა ან ჯალაპენო შიგთავსში. მაგრამ აქაც მნიშვნელოვანია, რომ ზედმეტი არ იყოს.

ისე, როგორც ხედავთ, შაურმის დამზადება მარტივი, საინტერესო და კრეატიული პროცესია. ამ კერძს უყვარს ექსპერიმენტები, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ სრულად ჩართოთ ფანტაზია.