ტირამისუ სახლში: რეცეპტები და სამზარეულოს მახასიათებლები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ტირამისუ იტალიურად სიტყვასიტყვით ნიშნავს წამიყვანე. სინამდვილეში, ეს გამოთქმა საუბრობს გამხიარულების, დადებითი ენერგიით ავსების მოთხოვნაზე.

ანუ თამამად შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ამ დესერტს ნამდვილად შეუძლია შინაგანი მდგომარეობის გაუმჯობესება და გაძლიერება.

ეს ყველაფერი განპირობებულია მწარე შოკოლადის (კაკაო) და ყავის შემცველობით, ასევე განსაკუთრებული განწყობით, რომლითაც იტალიელები ამზადებენ ამ ტკბილეულს (თუმცა სხვა კერძების მსგავსად).

წაიკითხეთ მეტი დელიკატესისა და სახლის პირობებში ტირამისუს მომზადების შესახებ ჩვენს სტატიაში.

აღწერა

ეს არის იტალიური წარმოშობის დესერტი. რეცეპტი შედარებით ცოტა ხნის წინ გამოჩნდა - გასული საუკუნის 60-იან წლებში, რაც დელიკატესის საკმარის "ახალგაზრდობაზე" მიუთითებს.

ტირამისუ შეიცავს ტრადიციულ იტალიურ ინგრედიენტებს: ყველი მასკარპონე (რომელიც მზადდება ექსკლუზიურად ლომბარდიაში), კონიაკი ან ღვინო.მარსალას და სავოიარდის ნამცხვრები. ასევე არის შოკოლადი, კაკაო და ყავა.

მომზადების ტექნოლოგია მარტივია, მაგრამ ის მოითხოვს განსაკუთრებულ მიდგომას და უნარს, რათა ტირამისუს ნაზი კრემის სწორი კონსისტენცია მივიღოთ.

თუ ადვილი არ არის კერძისთვის კლასიკური ინგრედიენტების ყიდვა სხვა ქვეყნის (არა იტალიის) უზარმაზარ სივრცეში, მაშინ მათი შეცვლა შესაძლებელია ბაზარზე არსებულით.

ეს სტატია განიხილავს ტირამისუს ნამცხვრის მომზადების რეცეპტებს ეტაპობრივად - სახლში. უფრო მეტიც, როგორც ტრადიციული კომპონენტებით, ასევე შიდა შემცვლელებით.

კლასიკური დესერტის რეცეპტი

იტალიელები ამბობენ, რომ თუ კერძის მომზადების სიიდან ერთი კომპონენტი მაინც აკლია, მაშინ გემო უკვე განსხვავებული იქნება, მაგრამ არა ტირამისუს გემო.

ამიტომ, სანამ ტკბილი კერძის მომზადებას დაიწყებთ, უნდა შეიძინოთ ყველა ინგრედიენტი საჭირო რაოდენობით.

რეკომენდებულია დესერტის მომზადება საღამოს, რათა კარგად გაჯერდეს მთელი ღამის განმავლობაში. მაგრამ ყველაფერი ინდივიდუალური და შედარებითია.

ასე რომ, სამზარეულოს ნაბიჯები და ინგრედიენტები კლასიკური ტირამისუს სახლში:

1. მოდუღეთ ნატურალური ყავა (10 გრამი) 100 მილილიტრ მდუღარე წყალში, გააგრილეთ.
2. მოამზადეთ კრემი შაქრის ფხვნილით (10 გრამი), ქათმის კვერცხი (3 ცალი) და ყველი მასკარპონე (250 გრამი).
3. ცალკე ათქვიფეთ კვერცხის გული და შაქრის პუდრა.
4. დაამატეთ ყველი, ათქვიფეთ.
5. მოამზადეთ ცილოვანი ჰაერის მასა (მიქსერით) და ჩაასხით კრემში, აურიეთ.
6. მოამზადეთ უჯრა მაღალი გვერდებითან გაყოფილი ფორმა.
7. გაყავით სავოიარდის ფუნთუშები (200 გრამი) 2 ნაწილად.
8. ყავის პირველი პარტია დაასველეთ კონიაკით (დაასხით 15 მილილიტრი) და დადგით ყალიბის ძირზე.
9. კრემის ნახევარი თანაბრად გაანაწილეთ ფუნთუშის ზედაპირზე.
10. ზემოდან გადაუსვით ყავაში დასველებული მეორე პარტია და იგივენაირად წაისვით კრემი.
11. დესერტის ინფუზიის 6-8 საათის შემდეგ ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი შავი შოკოლადი (50 გრამი).

რეცეპტი კვერცხის გარეშე

შეგიძლიათ სახლშიც გააკეთოთ ტირამისუ კვერცხის გარეშე რეცეპტით. და შეცვალეთ ეს ინგრედიენტი კრემით (33% ცხიმი).

სამზარეულო და ინგრედიენტები:

1. ცივი თხევადი კრემი (200მლ) ათქვიფეთ სანამ არ გასქელდება, თანდათან დაამატეთ შაქრის ფხვნილი (100 გრამი).
2. ფრთხილად მოაყარეთ დარბილებული მასკარპონე ყველი (0,5 კგ) კრემში ხის კოვზით ან სპატულით.
3. მოამზადეთ ყავა (მშრალი კომპონენტი 10 გრამი და მდუღარე წყალი 200 მილილიტრი), დაამატეთ 20 მილილიტრი ძლიერი სპირტი (კონიაკი, კონიაკი და ა.შ).
4. მოამზადეთ ფორმა და მოაყარეთ ყავაში დასველებული სავოიარდის ფუნთუშების ქვედა ნახევარი (ამ ინგრედიენტიდან 300 გრამია საჭირო).
5. გააკეთეთ კრემის ფენა (1/2 ყველაფერი მოხარშული) და გახეხილი შავი შოკოლადი (100 გრამი) ზემოდან.
6. მოჰყვება ისევ დასველებული ბისკვიტის ფენა და დარჩენილი კრემი.
7. დაასველეთ დესერტი 6 საათის განმავლობაში.
8. მზა კერძს მოაყარეთ კაკაოს ფხვნილი.

ტირამისუ ძალიან შთამბეჭდავად გამოიყურება მინის სახით - მრგვალი ან მართკუთხა.

რეცეპტი იულია ვისოცკაიასგან

ტირამისუს მომზადების ეს მეთოდი ბისკვიტის ბაზას მოიცავს. კრემი და გაჟღენთილი მზადდება ტრადიციული (იტალიური) რეცეპტით.

პროცესის ხანგრძლივობაა 60 წუთი, ნამცხვრის გაჟღენთვა რამდენიმე საათი.

ინგრედიენტები და როგორ მოვამზადოთ ტირამისუ სახლში (ეტაპობრივად):

1. აიღეთ 5 კვერცხი, გამოაცალეთ ცილა გულებისგან.
2. მეორე ათქვიფეთ შაქარი (200 გრამი).



3. პროტეინებისგან გააკეთეთ სქელი თეთრი ქაფი და დაუმატეთ ათქვეფილი გული.
4. წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი (200 გრადუსი).
5. მიღებულ მასას შეურიეთ 200 გრამი ფქვილი.
6. ცომი მოათავსეთ საცხობ ქაღალდდაფენილ ფორმაში.
7. მოხარშეთ ნამცხვარი 40 წუთის განმავლობაში.
8. მოამზადეთ კრემი: ცალკე ათქვიფეთ 5 კვერცხის გული (ცილა ამოიღეთ მაცივარში).
9. გულებს დაუმატეთ შაქრის პუდრა (100 გრამი) - მოამზადეთ ლიმონისფერი ჰაერის მასა.
10. დარბილეთ ყველი მასკარპონე (500 გრამი) და დაამატეთ კრემს.
11. ცილა ათქვიფეთ მარილით (3 გრამი).
12. შეურიეთ კრემის დანარჩენ ინგრედიენტებს სპატულით.
13. მოდუღეთ ნატურალური ყავა (200 მილილიტრი), დაასხით კონიაკი (30 მილილიტრი).
14. ბისკვიტის ნამცხვარი დავჭრათ მოგრძო ნაჭრებად და ნახევარი მოვათავსოთ ფორმის ძირზე, მოვასხათ ყავა კონიაკით (1/2 ნაწილი) და მოვასხათ კრემის ნახევარი.
15. გადაანაწილეთ ბისკვიტის ნაჭრები და მოასხით ყავის ნამცხვარი.
16. გააკეთეთ ზედა ფენა დარჩენილი კრემისგან.
17. დახურეთ ფორმა საკვები დესერტითპოლიეთილენი და შედგით მაცივარში 3 საათი.
18. მზა ნამცხვარი, გაჟღენთილი კაკაოს ან მიწის თხილით.

ტირამისუ ფორთოხლის ლიქიორით და მწვანე ჩაით

გემრიელი დესერტი, რომლის ბისკვიტის კომპონენტი გაჟღენთილია ციტრუსის ლიქიორში (მომჟავო არომატით) და მწვანე ჩაიში.

უნიკალური ტირამისუს რეცეპტი მასკარპონით (სახლში), რომელიც გააკვირვებს ყველა გურმანს, ვინც უპირატესობას ანიჭებს არა მხოლოდ კლასიკას, არამედ საყვარელი დესერტის მომზადების მრავალფეროვან ხერხებს.

პროცესის ხანგრძლივობა - 15 წუთი, გაჟღენთვა - 1 საათი.

ინგრედიენტები და მომზადების საფეხურები:

1. აიღეთ ქათმის კვერცხი (3 ცალი) და დაასხით გული და ცილა ცალკე კონტეინერებში.
2. ჯერ დაასხით შაქრის პუდრა (30 გრამი) და ათქვიფეთ ნარევი.
3. დაამატეთ 50 მილილიტრი თაფლი, აურიეთ და მოხარშეთ სქელი მასა წყლის აბაზანაში.
4. შეურიეთ გაცივებული ნარევი მასკარპონეს (225 გრამი).
5. ცალკე ათქვიფეთ ნაღები (200მლ) და დაუმატეთ მასას.
6. პროტეინებისგან გააკეთეთ ჰაერის ქაფი და შეურიეთ ყვითრის კრემი.
7. დესერტის ასაწყობად საჭიროა 100 გრამი მოგრძო ბისკვიტის ორცხობილა.
8. მოამზადეთ მისთვის გაჟღენთილი, პირველ რიგში მოხარშეთ ერთი პარკი მწვანე ჩაი 50 მილილიტრ ცხელ წყალში.
9. ჩაის დაამატეთ 30 მილილიტრი ფორთოხლის ლიქიორი.
10. ნამცხვრების ნახევარი მოათავსეთ ფორმის ძირზე და ჩაასხით თითო ჩაიში ლიქიორით.
11. ზემოდან წაუსვით კრემი თანაბრად, შემდეგ ორცხობილა და კრემის კიდევ ერთი ფენა;
12. დაჟინებით დესერტი 1 საათით ცივ ადგილას, რის შემდეგაც შეგიძლიათ გააფორმოთ გახეხილი შოკოლადი, ხილი, შაქარი.ფხვნილი.

რომის გაჟღენთით

ძლიერი ალკოჰოლის მოყვარულთათვის, როგორიცაა რომი, ტირამისუს მომზადების ეს ვარიანტი ნამდვილი აღმოჩენა იქნება. ნამცხვრების გაჟღენთილი მზადდება ძლიერი ყავისა და რომისგან.

ინგრედიენტები და მომზადების საფეხურები:

1. გული (3 ცალი) ათქვიფეთ შაქართან ერთად (60 გრამი).
2. გააცხელეთ ნარევი წყლის აბაზანაში არაჟნის სიმკვრივემდე, გაცივება.
3. დარბილეთ მასკარპონე (350 გრამი) და თანდათანობით შეურიეთ კვერცხის მასაში.



4. თხევადი კრემი (33% ცხიმი) ათქვიფეთ შაქრის ფხვნილით (30 გრამი).
5. შეუთავსეთ ორივე ნარევი.
6. მოდუღეთ ყავა (50 გრამი) მდუღარე წყალში (350 მილილიტრი), გააგრილეთ და დაამატეთ რომი (40 მილილიტრი).
7. ღრმა ჭურჭელში მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდი, ზემოდან კრემის 1/3 თანაბრად გაანაწილეთ.
8. შემდეგ დაასველეთ სავოიარდის ფუნთუშები (200 გრამი) და 1/2 ნაწილი წაუსვით კრემის ქვედა ფენას.
9. ზემოდან წაუსვით კრემის კიდევ 1/3 და დარჩენილი ფუნთუშები.
10. დარჩენილ კრემს და კაკაოს (30 გრამი) მოაყარეთ ზემოდან, გააგრილეთ.

დესერტი მზადაა საჭმელად 5 საათში.

კენკრით

ტირამისუს კიდევ ერთი ორიგინალური რეცეპტი სახლში კვერცხის გარეშე, მაგრამ ახალი კენკრის დამატებით: ალუბალი ან ალუბალი (მარწყვი), მარწყვი ან ველური მარწყვი.

ამ დესერტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

1. დარბილეთ მასკარპონე (0,5 კილოგრამი), დაამატეთ შაქრის ფხვნილი (40 გრამი) და ლიქიორი გემოვნებით (20 მილილიტრი), ათქვიფეთ ნარევი.
2. მოამზადეთ ყავა (60 გრამი მშრალი პროდუქტი) 300-შიმილილიტრი მდუღარე წყალი, გაცივებულ სასმელს დაუმატეთ 60 მილილიტრი ამარეტო.
3. შავი შოკოლადი გახეხეთ (100 გრამი).
4. ფორმაში ჩაყარეთ 200გრ ყავაში დასველებული სავოიარდის ორცხობილა ალკოჰოლთან ერთად.
5. ზემოდან მოაყარეთ კრემის 1/2 და მოაყარეთ შოკოლადის ნაჭრები.
6. მოამზადეთ მესამე ფენა ახალი კენკრით.
7. და მეოთხე - დარჩენილი კრემი.
8. გააგრილეთ ნამცხვარი რამდენიმე საათით, სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ კაკაო (40 გრამი).

ჟელატინით და მასკარპონის გარეშე

კერძში ტრადიციული ყველის კომპონენტის შეცვლა შეიძლება იყოს ჩვეულებრივი კრემის ყველი ან ბავშვის ხაჭო.

ეს ხელნაკეთი ტირამისუს ნამცხვრის რეცეპტი ეტაპობრივად გვიჩვენებს, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ კრემი "ნიშის" (ანუ გამოტოვებული მასკარპონეს ყველი) რძით, ჟელატინით და მცენარეული კრემით შევსებით.

ნამცხვარი შეიძლება დამზადდეს თავად (რეცეპტის მიხედვით) ან მზა (მაღაზიაში ნაყიდი).

ინგრედიენტები და მომზადება:

1. ფუნთუშებისთვის: 4 გული ათქვიფეთ 200 გრამ შაქართან ერთად, 4 ცილა ათქვიფეთ ქაფის მიღებამდე მარილით (4 გრამი) და 10 მილილიტრი ლიმონის წვენით.
2. შეურიეთ ორივე ნარევი და დაამატეთ ფქვილი (120 გრამი).
3. გამოსაცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ ცომი ჩხირების სახით (სიგრძე 6-7 სანტიმეტრი), გამოაცხვეთ ცივ ღუმელში სანამ მზად იქნება.
4. კრემისთვის: 20 გრამი ჟელატინი განზავდეს 100 მილილიტრ რძეში.
5. ცალკე კონტეინერში მოათავსეთ 4 გული, დაუმატეთ 150 გრამი შაქარი და გახეხეთ ერთგვაროვნებამდე.
6. წყლის აბაზანაშიმოამზადეთ რძე-ჟელატინის ნარევი და დაუმატეთ გულებს.
7. 4 ათქვიფეთ ცილა ვანილის შაქართან ერთად (10 გრამი), შეურიეთ ნაღებით.
8. მცენარეული კრემი (500მლ) ათქვიფეთ გასქელამდე და ჩაასხით კრემში.
9. მოამზადეთ ყავა (200მლ) ბისკვიტის ფენების დასატენად;
10. აკრიფეთ დესერტი: მოაყარეთ ფუნთუშების ნახევარი (ყავაში დასველებული) ქვედა ფენა, ზემოდან წაუსვით კრემი (1/2 ნაწილი), შემდეგ ბისკვიტის ნამცხვრების და კრემის ფენა.
11. ტირამისუს ნამცხვრის თავზე კაკაო გააფორმეთ.
12. შედგით მაცივარში 8 საათი.

ბავშვის ყველით

მარტივი და ორიგინალური რეცეპტი ტირამისუს სახლში მასკარპონეს გარეშე. ამ კომპონენტის ნაცვლად გამოიყენება ტკბილი ვანილის ხაჭო ბავშვებისთვის და მძიმე კრემი.

შედეგად, კერძი ძალიან ნაზი, დიეტური და გემრიელია.

ასევე არ შეიცავს ალკოჰოლს (კონიაკი ან ღვინო) და ამიტომ ასეთი დესერტის მომზადება შესაძლებელია ბავშვებისთვის.

პროცესის ხანგრძლივობა თავად არის 30 წუთი, მზა ნამცხვრის გაჟღენთვა 8 საათი.

ინგრედიენტები და მომზადების საფეხურები:

1. ჩაასხით 200 მილილიტრი თხევადი კრემი (33%) კონტეინერში, ათქვიფეთ ბლენდერით (ან ათქვიფეთ) სანამ არ გასქელდება.
2. ტკბილი ყველი (300 გრამი) გახეხეთ ჩანგლით და დაუმატეთ კრემს, ათქვიფეთ.
3. დაასხით შაქრის პუდრა (100 გრამი), აურიეთ.
4. მოდუღეთ ყავა (10 გრამი) 200 მილილიტრ ცხელ წყალში.
5. სავოიარდის ბისკვიტის ჩხირები (250 გრამი) მონაცვლეობით დაასველეთ თბილ ყავაში.
6. მომზადებულ ჭურჭელზე მოვაყაროთ ნამცხვრის 1/2, შემდეგ დავასხათთანაბრად 1/2 ნაწილი კრემი.
7. დააბრუნეთ გაჟღენთილი ორცხობილა და კრემი.
8. ტორტს ზემოდან მოაყარეთ საცერში გავლილი კაკაოს ფხვნილი (40 გრამი).

დესერტი მზადაა საჭმელად 8 საათში.

ტირამისუ ხელნაკეთი ნაყინისგან

ცნობილი დესერტის შესანიშნავი ვერსია ცხელი ზაფხულისთვის - ტირამისუ სახლში, ნაყინის საფუძველზე. დელიკატესი მიირთვით ფართო ჭიქებში ან თასებში.

ასე დესერტის მომზადება საკმაოდ მარტივი და შედარებით სწრაფია (მხოლოდ დაახლოებით 4,5 საათი).

ინგრედიენტები და მომზადების საფეხურები:

1. 5 გული შეურიეთ შაქარს (100 გრამი), ათქვიფეთ.
2. დაასხით მარსალას ღვინო (100 მლ) ნარევში, აურიეთ.
3. მოამზადეთ კვერცხის მასა სქელი კონსისტენციის წყლის აბაზანაზე, გაცივდით.
4. მოამზადეთ ყავა (100 მილილიტრი), გადაწურეთ და ჩაასხით კრემში.
5. დაამატეთ დარბილებული ყველი მასკარპონე (250 გრამი) და ათქვიფეთ ტკბილი მასა.
6. კრემი გააგრილეთ მაცივარში მოთავსებულ ჭურჭელში, ფენით დაფარულ, პერიოდულად გამოიღეთ და ათქვიფეთ მიქსერით (თხევადი ფაზის მოსაშორებლად).
7. 3 საათის შემდეგ გადაუსვით ნაყინი თასებში, ზემოდან მოათავსეთ რამდენიმე ნაჭერი სავოიარდის ნამცხვარი (150 გრამი).
8. გახეხეთ მწარე შოკოლადი (50 გრამი) და მოაყარეთ ტირამისუ.

ნელი გაზქურის

ამ რეცეპტის მიხედვით, ტირამისუს ბისკვიტის ფენა იხარშება ნელ გაზქურაში. გამოდის გემრიელი, რბილი და კარგად სველდება.

ინგრედიენტები და მომზადების საფეხურები:

1. 4 კვერცხი შაქართან ერთად ათქვიფეთ (200 გრამი).
2. ფქვილს (200გრ) დაუმატეთ გამაფხვიერებელი (10 გრამი), აურიეთ და მიღებული მასა დაასხით კვერცხებს.
3. დაამატეთ 50 მილილიტრი ადუღებული წყალი და 50 მილილიტრი მცენარეული ზეთი.
4. თასს წაუსვით კარაქი ან მარგარინი (20 გრამი) და მოაყარეთ ცომი.
5. მოხარშეთ ნამცხვარი ნელ გაზქურაში "გამოცხობის" პროგრამაში (1 საათი).
6. გაჟღენთისთვის მოხარშეთ ძლიერი ყავა (50 გრამი მშრალი ინგრედიენტი 250 მილილიტრი მდუღარე წყალში), გააცივეთ და დაუმატეთ 50 მილილიტრი კონიაკი.
7. კრემისთვის ათქვიფეთ გულები (5 ცალი) და შაქრის პუდრა (100 გრამი).
8. დარბილეთ ყველი მასკარპონე (400 გრამი) და მოურიეთ ნარევში.
9. ცალ-ცალკე აწიეთ კვერცხის ცილა.
10. შეუთავსეთ ორივე ნარევი.
11. ფორმაში მოათავსეთ ბისკვიტის ნამცხვარი (შეიძლება დაიყოს ოთხკუთხა ნაჭრებად), ზემოდან მოასხით გაჟღენთილი.
12. წაუსვით კრემი და თანაბრად გაანაწილეთ ბისკვიტის ფენის ზედაპირზე.
13. დესერტს მოაყარეთ გახეხილი შავი შოკოლადი (100 გრამი), მაგარი.

CV

გემრიელი იტალიური დესერტი შესანიშნავია ოჯახის ან მეგობრების ჩაის ან ყავისთვის სამუშაო დღეებში და დღესასწაულებზე. ტირამისუ სახლში გახდება სუფრის ნამდვილ დეკორაციად და ავსებს ყველას ყველაზე პოზიტიური ენერგიით.