ბერძნული სალათი: კლასიკური რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თუ სხვადასხვა ადამიანებს ჰკითხავთ, როგორ გამოიყურება კლასიკური ბერძნული სალათი, მკაფიო პასუხს ვერ მიიღებთ. ზოგიერთს დაიმახსოვრებს, რომ ამ მადის ყველა ინგრედიენტი ძალიან მსხვილია დაჭრილი. სხვები ამბობენ, რომ სალათი შეიცავს პომიდორს, შავ ზეთისხილს და ფეტა ყველს. და სხვები იტყვიან, რომ ეს მსუბუქი საჭმელი არის დახვეწილი ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოს განსახიერება და კვინტესენცია. ბერძნულ სალათში არ არის ჩვეულებრივი კულინარიული ფანტაზიისთვის თავისუფლად მიცემა. მაქსიმუმი, რაც მზარეულს შეუძლია, არის ფეტას სხვა მსგავსი ყველით ჩანაცვლება, სალათის ფოთლის დამატება ან მადის კალორიული შემცველობის გაზრდა შემწვარი ქათმის მკერდის ან მოხარშული კრევეტების დამატებით. ამ სტატიაში განვიხილავთ, თუ როგორ მოვამზადოთ კლასიკური ბერძნული სალათი კანონის მიღმა გასვლის გარეშე. ქვემოთ წაიკითხავთ ყველაზე სწორ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტს, რომელიც დამატებულია ფოტოებით. ჩვენ ასევე გაჩვენებთ, თუ როგორ უნდა მოახდინოთ კერძის დივერსიფიკაცია ისე, რომ ის ამოსაცნობი იყოს "ჰორიატიკი" და არა სხვა.

ინგრედიენტები

რისგან უნდა შედგებოდეს მსოფლიოში ცნობილი და ძალიან პოპულარული ბერძნული სალათი? კლასიკური რეცეპტი ამ მხრივ ძალიან მკაცრია. ჩვენ აუცილებლად გვჭირდება ახალი მწიფე პომიდორი. და ეს არ უნდა იყოს ჩერი პომიდორი და არა ყვითელი ბოსტნეული, არამედ ნამდვილი სრულფასოვანი წითელი პომიდორი - სამი ცალი. შეაგროვეთ იგივე რაოდენობის ახალი კიტრი. ისინი შეიძლება იყოს პატარა - მათი გემო არ უნდა დომინირებდეს. იგი განკუთვნილია მხოლოდ მთელი კერძის სიახლის შესატანად. შეიძლება გამოუცდელ მზარეულს მოეჩვენოს, რომ სჯობს სალათად ზეთისხილი წაიღოთ - მჭამელები არ რისკავს კბილების გატეხვას. მაგრამ ეს არ არის. ჰორიატიკისთვის აირჩიეთ მხოლოდ დიდი შავი ზეთისხილი ქვით. დასჭირდება სამასი გრამი ასეთი ზეთისხილი ან ქილა დაკონსერვებული. მადის შეუცვლელი ინგრედიენტია წითელი სალათის ხახვი. მას არ აქვს სიმწარე, პირიქით, ოდნავ ტკბილიც კი. სანელებლებიდან დაამატეთ მხოლოდ შავი პილპილი, მარილი და მშრალი ორეგანო. და სალათი უნდა შეასრულოთ ნამდვილი ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთით.

HM ფეტა

ეს ყველი კლასიკური ბერძნული სალათის დომინანტური არომატია. ის მხოლოდ ფორმისა და კონსისტენციის ჩვენს ყველს ჰგავს. მაგრამ ბერძნული ფეტა ყველი განსაკუთრებულია. დამზადებულია თხის ან ცხვრის რძისგან, აქვს რბილი არომატი, რომელიც საერთოდ არ ჩრდილავს ბოსტნეულს და საჭმლის სხვა ინგრედიენტებს. პირიქით, ფეტა დადებითად ხაზს უსვამს პომიდვრის სიმწიფეს, კიტრის სიახლეს და ზეთისხილის სანელებელს. მაგრამ ფეტა ყველს და ადიღეურ ყველს ძალიან მკვეთრი და მჟავე ან მარილიანი გემო აქვთ. ჰორიატიკას მთელი ჰარმონია დაირღვევა თუთქვენ ჩაანაცვლებთ ფეტას შინაური ერსაცით. სალათის დაგებისას კლასიკურ რეცეპტში ყველი და ბოსტნეული არ არის შერეული. როდესაც ყველაფერი მზად არის, ფეტას კუბურები ფრთხილად აფენენ თავზე. რაც შეეხება ჩაცმას, იგივე მიზეზების გამო, ზეითუნის ზეთი არ უნდა ჩაანაცვლოთ მზესუმზირის, სიმინდის ან რაფსის ზეთით.

ბერძნული სალათი. ეტაპობრივად კლასიკური რეცეპტი

მარტივია მადის დამზადება, რომელსაც მიირთმევენ მსოფლიოს საუკეთესო რესტორნებში. ახალბედა მზარეულიც კი, თუ რეცეპტს მიჰყვება, მშვენივრად გაუმკლავდება ამ საქმეს. მომზადების მთავარი და შეუცვლელი პირობაა, რომ ყველა ინგრედიენტი უხეშად იყოს დაჭრილი. ერთადერთი გამონაკლისი არის წითელი სალათის ბოლქვი, რომელიც უნდა იყოს დაჭრილი თხელ რგოლებად. ჰორიატიკი უახლესი ბოსტნეულის უბრალო ნაკრების შთაბეჭდილებას ტოვებს, ამიტომ კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, ბერძნულ სალათს შერევაც კი არ სჭირდება. ასე რომ, ჩვენ ვიღებთ კერძს - უფრო ღრმა, ვიდრე ბრტყელი - და ვიწყებთ მომზადებას. ჯერ წვრილად დაჭერით პომიდორი და კიტრი. ხახვის რგოლებს ვახვევთ მათზე. ზემოდან მოვაყაროთ ზეთისხილი. გაითვალისწინეთ, რომ ძვლებს კლასიკური რეცეპტის მიხედვით არ ამოვიღებთ. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ნახევარი ჩაის კოვზი მშრალი ორეგანო. მსხვილ კუბიკებად დაჭრილი ფეტა ყველი გაანაწილეთ. დაასხით კერძი 50-70 მილილიტრი ზეითუნის ზეთით.

რეცეპტი ბულგარული წიწაკით

ბერძნული სალათის ფოტოები კლასიკურ ვერსიაში ხშირად ასახავს მადას, როგორცწითელი, მწვანე, თეთრი, შავი და ყვითელი ინგრედიენტების მრავალფერადი ნაზავი. რა აძლევს კერძს საბოლოო ელფერს? ეს არის ტკბილი ბულგარული წიწაკა. პრინციპში, შეგიძლიათ აიღოთ როგორც წითელი, ასევე მწვანე და თეთრი ბუდე. ეს არ იმოქმედებს გემოზე. მაგრამ სილამაზისთვის, ჰარმონიული პალიტრისთვის მაინც ჯობია აიღოთ ყვითელი ან ნარინჯისფერი წიწაკა. ჩვენ მოვჭერით ყუნწი, მოვაცილებთ ყველა თესლს, გავრეცხავთ, დავჭრათ ირიბად დიდ ზოლებად. საჭმელს შემდეგი თანმიმდევრობით ვდებთ. სალათის თასში მოათავსეთ პომიდორი, კიტრი, წიწაკა და ხახვი. დაასხით ოთხი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი თავდახურულ ქილაში. გაწურეთ ნახევარი ლიმონის წვენი. მარილი, მოაყარეთ შავი პილპილი და ხმელი ორეგანო. დაახურეთ თავსახური და ენერგიულად შეანჯღრიეთ ქილა, სანამ საფენი არ ემულსირდება. სალათას მოაყარეთ დრესინგი. შემდეგ ზემოდან მოაყარეთ ფეტა და ზეთისხილი. Ჩვენ ვემსახურებით. ასეთ სალათს თავად საბერძნეთში ჰქვია "რუსტიკა"..

რეცეპტი სალათის ფოთლებით

ხშირად ამ გურმან მსუბუქ საჭმელს მიირთმევენ სალათის ფოთლებზე. ეს მას არანაკლებ ცნობილ „ცეზარს“ჰგავს. მაგრამ სალათის ფოთლები განსხვავებულია. ზოგს აქვს გამოხატული პიკანტური ან თხილის გემო, ზოგს ნეიტრალურია, ზოგს, აისბერგის მსგავსად, აქვს ხრაშუნა თვისებები. ჩვენ გვჭირდება უფრო მეტი წვენის მქონე. თავად სალათს აქვს საკმარისი. შეგახსენებთ, რომ ინგრედიენტებში შედის მწიფე პომიდორი, ახალი კიტრი და ზეთისხილი ამატებენ სითხეს მარინადთან ერთად. იმისათვის, რომ ყველა კომპონენტი ორგანულად გამოიყურებოდეს, ავიღოთ აისბერგის სალათა „სტენდისთვის“ჰორიატიკის ქვეშ. რომანის ფოთლებიც ასე იქნება. მაგრამ რუკოლა და სხვა ცხარე მწვანილი კლასიკურ ბერძნულ სალათშირეცეპტი არ გირჩევთ დაამატოთ. მათმა ძლიერმა გემომ შეიძლება დაარღვიოს კერძის დელიკატური ჰარმონია. სალათის ფოთლები შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მხოლოდ თასად, რომელშიც მადის დადებაა. მაგრამ შემდეგ ისინი ხელით უნდა გაანადგურონ დიდ ნაჭრებად. როდის უნდა დაემატოს ისინი? დავჭრათ პომიდორი, გაფცქვნილი კიტრი და ხახვი. ხელით დახეხეთ საშუალო ზომის სალათის ფოთოლი. მასას ვურევთ. მოაყარეთ ზეთისხილი და ყველი. შეაზავეთ სოუსით.

კლასიკური ბერძნული სალათი ჩინური კომბოსტოთი

დაჭერით კომბოსტოს პატარა თავი დიდ ზოლებად. სიახლის აღსადგენად სასურველია პეკინის კომბოსტო გარეცხოთ ყინულის წყლით და სწრაფად გაშრეს. იმის გათვალისწინებით, რომ მწიფე პომიდორი აუცილებლად გამოყოფს წვენს, უმჯობესია მოიცილოთ ზედმეტი სითხე. პეკინის კომბოსტო, თუნდაც ნაჭრებად დაჭრილი, ქვედა ფენა იქნება. ღია მწვანე ხალიჩაზე დადეთ წითელი პომიდორი, დაჭრილი დიდ ნაჭრებად. კიტრი გაასუფთავეთ. ეს მწვანე ფენა წითელ პომიდორზე „დააწვება“. ზემოდან წავა სქელ ზოლებად დაჭრილი წითელი ან ნარინჯისფერი წიწაკა. მოაყარეთ ეს ყველაფერი ტკბილი ხახვის რგოლებით. ჩაყარეთ შავი ზეთისხილი და ფეტა. კლასიკური ბერძნული კომბოსტოს სალათის რეცეპტი გვირჩევს მადის შეფუთვას ზეითუნის ზეთის სოუსით, ნახევარი ლიმონის წვენით და მშრალი ორეგანოს მარილით და შავი პილპილით. ამ კერძს მიირთმევენ მორევის გარეშე.

ბერძნული სალათი იტალიური აქცენტებით

ეს მადა მხოლოდ ოდნავ ჩამორჩება კანონს. მშრალი ორეგანოს ნაცვლად - ტიპიური Hellas სანელებელი - ავიღებთ ახალ რეჰანს, რომელიცძალიან პოპულარულია იტალიაში. უნდა გვახსოვდეს, რომ მეწამული ფოთლების მქონე მცენარე უფრო ცხარეა, ძლიერი არომატით, ხოლო მწვანე ფოთლებით ნაკლები. როგორ მოვამზადოთ, ანუ რა თანმიმდევრობით მოვათავსოთ ინგრედიენტები ასეთ ბერძნულ სალათში? კლასიკურ რეცეპტს ამ მხრივ შემდეგი რეცეპტები აქვს. ჯერ ტკბილი ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად. ვწურავთ, მარილს, მოვასხამთ რამდენიმე წვეთი ბალზამიანი ძმარი (შეიძლება ღვინითაც ჩაანაცვლოს). სალათის ფოთოლი რომაინი, ლოლო როსა ან აისბერგი (რამდენიმე ფოთოლი) გაანადგურეთ ხელებით… სხვაგვარად შეგიძლიათ. თუ სალათის ფოთლებს იყენებთ თასად, მოათავსეთ კერძის ქვედა ნაწილი. ფენებად წავუსვათ კიტრი, წიწაკა, პომიდორი. Მარილი. შემდეგ ვათავსებთ მწნილის ხახვის ნახევარ რგოლებს. გარნირს ავსებს ფეტა, შავი ზეთისხილი და რეჰანი. ბერძნული სალათის მორთვა კლასიკური ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთით.

რეცეპტი თეთრი კომბოსტოს გამოყენებით

პეკინელი დისგან განსხვავებით, ჩვენი "ბაღის დედოფალი" უფრო მკაცრი და წვნიანია. ამიტომ, რაც შეიძლება წვრილად უნდა დავჭრათ. დაგჭირდებათ ნახევარი პატარა თავი კომბოსტო. გახეხილი კომბოსტო ხელით უნდა გაფცქვენით, რომ წვენი გამოუშვას და ბოსტნეული დარბილდეს. ამაში ასევე დაგვეხმარება ორი გახეხილი სტაფილო, გახეხილი დიდი ჩიფსებით. შემდეგი, ბერძნულ სალათში კომბოსტოსთან ერთად, კლასიკური რეცეპტი გვირჩევს ბოსტნეულის ჩვეულებრივი ნაკრების ჩასმას. ინგრედიენტების სიაში შეგიძლიათ შეიტანოთ ყვითელი ან ნარინჯისფერი ბულგარული წიწაკა. ამ კერძში სავალდებულოა პომიდორი, კიტრი, ხახვი, ზეთისხილი და ფეტა. ნუ დავივიწყებთმარილი მოაყარეთ სალათს და მოაყარეთ დაფქული შავი პილპილი და მშრალი ორეგანო. შეაზავეთ მადას ზეითუნის ზეთით შეზავებული ლიმონის წვენით. და მიუხედავად იმისა, რომ თეთრი კომბოსტო და სტაფილო ამ კერძს ცოტათი ჰგავს ბერძნულ სალათს, კლასიკური რეცეპტი იძლევა ასეთ პატარა სლავურ თავისუფლებას.

ფეტა, ფეტაქსი, ყველი - ნებადართულია ჩანაცვლება?

მდიდარი ადამიანი, რომელსაც აქვს წვდომა ყველა პროდუქტზე, იტყვის, რომ ნებისმიერ კლასიკურ კერძში გამოიყენება მხოლოდ ის ინგრედიენტები, რომლებიც ჩამოთვლილია რეცეპტში. მაგრამ კარგი მზარეული, რომელიც იძულებულია იარსებოს იმპორტის ჩანაცვლების პირობებში, დრუჟბას დამუშავებული ყველის გამოყენებითაც კი შეძლებს გემრიელი ბერძნული სალათის შექმნას. და მადა კიდევ უფრო ავთენტური იქნება, თუ მასში იყენებთ ისეთ პროდუქტს, როგორიცაა ფეტაქსი. სახელების თანხმობის მიუხედავად, ეს ყველი განსხვავდება ბერძნული სალათის კლასიკური რეცეპტით დადგენილისგან. ფეტა ცხვრის რძისგან მზადდება თხის დამატებით. ეს ყველი თითქმის უმარილოა, ძალიან ნაზი, ფხვიერი კონსისტენციის. Fetax არის იაფი ვარიანტი. ყველი მზადდება ძროხის და ცხვრის რძისგან. დელიკატური ტექსტურით ფეტას ჰგავს. მაგრამ მკვეთრად გამოირჩევა ძალიან მარილიანი გემოთი. სწორედ ის აკეთებს ყველთან დაკავშირებულ ფეტაქსს. შესაძლებელია თუ არა ნაზი ცხვრის ყველის შეცვლა ასეთი ერსაცით? აქვს თუ არა არსებობის უფლება ბერძნულ სალათს ფეტაქსით? კლასიკური რეცეპტი საშუალებას იძლევა ასეთი ჩანაცვლება. მაგრამ ასეთი ანალოგის გემოდან გამომდინარე, კერძი ძალიან ფრთხილად უნდა მოაყაროთ მარილი.

გაზარდეთ კერძის კვებითი ღირებულება

ბერძნული სალათიითვლება ძალიან მსუბუქ საჭმელად. მას ჩვეულებრივ მიირთმევენ ცხელ თევზთან ან ხორცის კერძთან ერთად. მაგრამ ლანჩზე მხოლოდ ერთი სალათის მიღება შეგვიძლია, თუ მის კალორიულ შემცველობას გავზრდით. Როგორ? აქ არის ერთ-ერთი რეცეპტი გულიანი კერძისთვის. კერძს ვაფარებთ სალათის ფოთლებს. სარდინის ქილა გადაწურეთ ზეთიდან. თევზი გავჭრათ შუაზე, გავანაწილოთ ფოთლებზე. ზემოდან მოათავსეთ კიტრი, პომიდორი, დაფქული შავი ზეთისხილი. ვამზადებთ ზეითუნის ზეთის, ღვინის ძმარი (ან ლიმონის წვენი), მარილი, ორეგანო. ზემოდან მოაყარეთ ფეტა კუბურები. კერძი გააფორმეთ მეწამული ბაზილიკის ტოტებით და კაპერსით.

ქათმის რეცეპტი

მიიყვანეთ მკერდი ან ფილე სრულ მზადყოფნაში. მისი მოხარშვა, ზეთში შემწვარი ან შემწვარი შეიძლება. ამ ტიპის ხორცის ნეიტრალური გემოს გათვალისწინებით ვამზადებთ კლასიკურ ბერძნულ სალათს ფეტა ყველით. ყველის მარილიანობას ქათამი დააბალანსებს. პროდუქტებს ვაწყობთ ისე, როგორც სალათში დაკონსერვებული სარდინით. გრძივი ნაჭრებად დაჭრილ ხორცს სალათის ფოთლებზე ვდებთ. ზემოდან მოათავსეთ ხახვის რგოლები, პომიდორი, კიტრი, წიწაკა, ზეთისხილი, ყველი. ცოტა სხვანაირად წავიდეთ. დაუმატეთ კიდევ ერთი ინგრედიენტი ზეითუნის ზეთს, ლიმონის წვენს, ორეგანოს და მარილს - წვრილად დაჭრილი ნივრის კბილი.

საინტერესო ფაქტი

იცით, რომ კლასიკური ბერძნული სალათი, ეტაპობრივი რეცეპტით, რომელიც ზემოთ წაიკითხეთ, მოხვდა გინესის რეკორდების წიგნში? და ეს ყველაფერი მადლობა კრეტის ქალაქ იერაპეტას მცხოვრებლებს. 2010 წელს მათ ძალისხმევა არ დაიშურეს და შექმნეს ბერძნული სალათი, რომელიც თორმეტ ტონაზე მეტს იწონიდა. კრეტელებმა გამოთვალეს, რომ ასეთი კერძის შესაქმნელად გამოიყენებოდარვაასი კილოგრამი პირველი კლასის ცხვრის ფეტა. ვინაიდან თქვენ იცით ამ გემრიელი მადის რეცეპტი, თქვენც შეგიძლიათ მოამზადოთ ეპიკური ბერძნული სალათი სახლში.