საჰაერო ტორტი სახლში. მერინგის საიდუმლოებები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

დამატებითი ცილები ყოველთვის რჩება იმ დიასახლისებს, რომლებსაც უყვართ დესერტებისა და ნამცხვრების მომზადება. სად მოვათავსოთ ბევრი ცილა? რა თქმა უნდა, ნება მიეცით მოხარშონ მერინგები. ბოლოს და ბოლოს, სწორედ ეს ჰაეროვანი ნამცხვარი ნაზი ხრაშუნა ქერქით არ დატოვებს გულგრილს არცერთ ტკბილ კბილს.

დახვეწილი დელიკატესი

მერინგს ბევრი სახელი აქვს, მაგრამ ყველა მათგანი წარმოადგენს რაღაც დელიკატურ, უწონო, მსუბუქს. ფრანგულიდან ეს სიტყვა ითარგმნება როგორც "ნაზი კოცნა". რევოლუციამდელი რუსეთი იცოდა ჰაეროვანი მერინგის ნამცხვარი, როგორც "ესპანური ქარი". ხშირად ამ დესერტს "მერინგს" უწოდებენ. მერინგა, როგორც ბევრი კულინარიული წიგნი ამბობს, მხოლოდ ცილოვანი კრემია, მაგრამ ცილების გამხმარი კრემი ხრაშუნა ქერქით უკვე მერინგებია.

მაგრამ როგორი სახელიც არ უნდა იყოს ამ დესერტს, რომელ ქვეყანაშიც არ უნდა მომზადდეს, რეცეპტს შორის ძლიერ განსხვავებას ვერ ნახავთ. ნამცხვრის შემადგენლობა საკმაოდ მარტივია: ცილა და გრანულირებული შაქარი. თუმცა, ჰაეროვანი ცილოვანი ნამცხვარი საკმაოდ მყიფე და კაპრიზული ნივთიერებაა, რომელიც ზოგჯერ უამრავ იმედგაცრუებას და უსიამოვნო გრძნობას მოაქვს გამოუცდელი მზარეულისთვის.სიურპრიზები.

გამოცდილი შეფ-მზარეულები დამწყებთათვის ურჩევენ, სურვილისამებრ, სახლში მოხარშონ მერინგა, არ გაიქცნენ პირდაპირ მაცივარში და არ ამოიღონ კვერცხები უჯრიდან. დასაწყისისთვის, თქვენ უნდა „შეიარაღოთ“თეორიული ცოდნით, გაეცნოთ კულინარიის საიდუმლოებას და შემდეგ პირდაპირ გადახვიდეთ კულინარიული შედევრის ძერწვაზე.

როგორ მოვამზადოთ მერინგე

სახლში ბევრი კერძის მომზადება შეგიძლიათ, მათ შორის ჰაეროვანი ნამცხვარი. რეცეპტს ფოტოთი ნახავთ ჩვენს სტატიაში. დღეს გაგიმხელთ კულინარიის რამდენიმე საიდუმლოს, რომელიც აუცილებლად გამოადგება ახალბედა დიასახლისებს.

ფრანგული გზა

მაშ ასე, მერინგის მომზადების რამდენიმე პოპულარული გზა არსებობს. მათგან უმარტივესად ითვლება ფრანგული მეთოდი. მისი გამოყენება შესაძლებელია იმ შემთხვევებში, როდესაც არ არის საჭირო ზოგიერთი მორთული რთული ფორმის ჰაეროვანი ნამცხვრის დამზადება. ფრანგული ვერსია გულისხმობს გაცივებული კვერცხის ცილას ცოტაოდენი მარილით გამაგრებამდე. შაქარს ემატება მხოლოდ მომზადების ბოლო ეტაპზე. ცილის მასა ამ შემთხვევაში საკმაოდ აყვავებულია. მყარი მწვერვალები მერინგის კრემის სწორი კონსისტენციის სიმბოლოა.

იტალიური გზა

იტალიელმა მზარეულებმა მერინგის დამზადების ოდნავ განსხვავებული გზა მოიგონეს. მას შემდეგ, რაც გაცივებულ ცილებს დაამარცხებთ, მათ უნდა დაუმატოთ არა ჩვეულებრივი გრანულირებული შაქარი, არამედ წინასწარ მომზადებული შაქრის სიროფი. გამოდის, რომ ციცაბო, თითქმის მდუღარე სიროფით ადუღებთ ცილებს და შემდეგ ისინი არ ჩამოვარდება გამოცხობის დროს.ასეთი ცილოვანი კრემი შესანიშნავია ნამცხვრების რთული ფორმის დასამზადებლად და ნამცხვრების დასაფენად. გარდა ამისა, იტალიური ვერსია საშუალებას გაძლევთ დაამატოთ კარაქი, თუ საჭიროა ნამცხვრის კრემის მომზადება. ფრანგული ვერსია ცხიმებთან შერწყმისას გამოვა.

შვეიცარული სტილი

ყველაზე მკვრივი და ყველაზე მდგრადი ჰაეროვანი მერინგის ნამცხვარი მიღებულია შვეიცარიელი კულინარიის სპეციალისტებისგან. მაგრამ ეს მეთოდი ითვლება ყველაზე შრომატევად და შრომატევად, რადგან მომზადებაში ჩართულია წყლის აბაზანა. მაგრამ თუ თქვენ გაქვთ მოთმინება, მოამზადოთ მერინგა წყლის აბაზანაში შვეიცარიული მეთოდით, მაშინ შეგიძლიათ მარტივად დახატოთ ორნამენტული ნიმუშები ნამცხვრებზე მიღებული კრემით, დაასხით იგი უჩვეულო ფორმის ფუნთუშებზე. ასეთი კრემი არ ცვივა, არ ცდება გამოცხობისას, არ გაჟონავს.

საჭირო ინგრედიენტები

• პროტეინი ხუთი კვერცხიდან.
• 250 გრამი გრანულირებული შაქარი.
• მწიკვი მარილი ან ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი.

მომზადების პროცესი

მზა კერძები, ინგრედიენტები. ვიწყებთ კვერცხის ცილების ცემას. დაამატეთ ცოტა მარილი ან ლიმონმჟავა. აურიეთ დაბალ სიჩქარეზე, სანამ ჰაერის პატარა ბუშტები არ გამოჩნდება. მასას თანდათან დაუმატეთ შაქრის პუდრა. ვაგრძელებთ მანიპულირებას, სანამ კრემი საკმარისად სქელი არ გახდება. სათქვეფიდან არ უნდა ჩამოცურდეს, როგორც მზარეულები ეძახიან, მყარი მწვერვალები უნდა იყოს.

მოამზადეთ საცხობი ფურცელი, დააფინეთ ზეთიანი ქაღალდი. მერინგის ჩაყრა შეგიძლიათ როგორც სპეციალური საკონდიტრო შპრიცის საშუალებით, ასევე ჩვეულებრივი სუფრის კოვზით.

ღუმელი წინასწარ გახურებულია 80-100 გრადუსზე. ნამცხვრების ზომისა და სისქის მიხედვით, ისინი უნდა გამოაცხვეს საათნახევრიდან ორ საათამდე. როცა მერინგები მოიხარშება, არ იჩქაროთ მათი ამოღება საცხობი ფურცლიდან. კერძი ცოტა გაცივდეს. როცა ნამცხვრები გაცივდება, ნაზად ამოიღეთ ისინი ფურცლიდან და ამოიღეთ.

კულინჯის საიდუმლოებები

ასე რომ, თქვენ თავად შეარჩიეთ მერინგის მომზადების მოსახერხებელი და მისაღები გზა. ახლა რჩება რამდენიმე საიდუმლოს შესწავლა, რომელთა ცოდნა გამოუცდელ დიასახლისსაც კი დაეხმარება შექმნას დახვეწილი, ჰაეროვანი კულინარიული სასწაული.

• როდესაც დაიწყებთ მერინგის მომზადებას, გახსოვდეთ, რომ ცილები ახალი უნდა იყოს.
• როდესაც სახლში ფუმფულა ნამცხვარს აკეთებთ, შეეცადეთ თითოეული კვერცხი ცალკე კერძზე გატეხოთ. რა თქმა უნდა, მაღაზიაში დაგპირდნენ, რომ კვერცხები ყველაზე ახალია, მაგრამ ზოგჯერ ხდება ინციდენტები. დამეთანხმებით, ძალიან უსიამოვნო იქნება, თუ ოთხ კარგ ცილას ერთი სუნი „რაღაც“დაემატება. სამსახური გაფუჭდა, დაიწყე თავიდან. გჭირდება?!
• იმისათვის, რომ ცილოვან კრემში შაქარი უფრო სწრაფად გაიხსნას, ჯერ წვრილ ფხვნილად გახეხეთ. შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა მაღაზიაში. დაიმახსოვრეთ, რაც უფრო თხელია გრანულირებული შაქარი, მით უფრო სწრაფად გაიხსნება ის, მით უფრო სწრაფად დაამარცხებთ მასას.

• ზოგიერთი დიასახლისი ათქვეფისას თითო მწიკვ მარილს უმატებს. მაგრამ გამოცდილი მცოდნეები მაინც გვირჩევენ უპირატესობა მიანიჭოთ ლიმონმჟავას ან ლიმონის წვენს. თუ აიღებმჟავა, ჩვენს რეცეპტს დასჭირდება ერთი ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა განზავებული ორ ჩაის კოვზ წყალში.
• აუცილებელი წესია, თუ გსურთ მოამზადოთ იდეალური ფუმფულა კექსი - გამოიყენეთ მხოლოდ სუფთა (ძალიან სუფთა!) ჭურჭელი და საცემი. გამოყენებული ხელსაწყოები არ უნდა იყოს ცხიმისა და სხვა მინარევებისაგან.
• საბოლოოდ სრულყოფილი მერინგის მისაღებად გამოიყენეთ ეს ხრიკი. საცხობ ფირფიტაზე გადააფინეთ სპეციალური საცხობი ქაღალდი, რომელზედაც ჯერ თანაბარ წრეებს დახაზავთ. როდესაც კრემს შპრიცით ასხამთ, გაგიადვილდებათ ყველა ნამცხვრის თანაბრად და ერთნაირად გაკეთება.