კარაქის კრემის კლასიკური რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

როგორ მოვამზადოთ კარაქის კრემი? რას წარმოადგენს ის? ამ და სხვა კითხვებზე პასუხებს ნახავთ სტატიაში. ამბობენ, რომ ზეთის კრემი ყველაზე მნიშვნელოვანი კრემია. და მართლაც ასეა. ყოველივე ამის შემდეგ, ის არა მხოლოდ გამოიყენება მრავალი დესერტის შესაქმნელად, არამედ არის საფუძველი სხვა კრემების წარმოებისთვის. კარაქის მრავალი ვარიაცია არსებობს. განვიხილოთ მისი ტიპიური რეცეპტები ქვემოთ.

კლასიკური რეცეპტი

ზეთის კრემის შესაქმნელად საჭიროა დიდი მოთმინება და გარკვეული დრო. ამ კერძის მოსამზადებლად, წარმოების პროცესი რამდენიმე ეტაპად უნდა დაიყოთ, მათი დაჩქარების ან გაერთიანების მცდელობის გარეშე. ასე რომ, მიიღეთ:

• 200გრ ძროხის კარაქი;
• 1 ჩ/კ ვანილი;
• 3 ს.კ. ლ. რძე;
• 450 გ შაქრის ფხვნილი.

ეს კარაქის კრემი ტორტის მომზადებისთვის ასეა:

1. დარბილებული ძროხის კარაქი ჩაასხით თასში და ათქვიფეთ სამი წუთის განმავლობაში საშუალო სიჩქარით ისე, რომ გარდაიქმნასაყვავებულ მასას.
2. დაასხით შაქრის პუდრის მესამედი კარაქში, ათქვიფეთ 2 წუთი მინიმალური სიჩქარით. შემდეგ თანდათან გაზარდეთ სიჩქარე მაქსიმუმამდე, აურიეთ კიდევ რამდენიმე წუთი.
3. პატარა ულუფებით დაუმატეთ კრემს დარჩენილი შაქრის პუდრა, ათქვიფეთ კიდევ 4 წუთი.
4. დააწიეთ მიქსერის სიჩქარე ყველაზე დაბალ სიჩქარემდე, ჩაასხით ვანილის ექსტრაქტი (ან დაამატეთ ერთი ტომარა ვანილის შაქარი) და რძე კრემში. ნელა გაზარდეთ სიჩქარე მაღალზე, აურიეთ კიდევ 3 წუთი, სანამ რბილი მწვერვალები არ ჩამოყალიბდება. მზა კრემი ჰაეროვანი უნდა იყოს.

ეს კრემი შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაუყოვნებლივ ან შედგით მაცივარში. სამ დღეზე მეტის შენახვა არ ღირს.

ყველაზე მარტივი კრემი

ახლა გავიგოთ, როგორ მოვამზადოთ უმარტივესი კარაქის კრემი. ეს არის ძირითადი. თუ მას დაუმატებთ სხვადასხვა დანამატებს, მიიღებთ შოკოლადის ან ჟოლოს კარაქს და სხვა. მიიღეთ:

• 300გრ შაქრის ფხვნილი;
• 300გრ ქლიავი. ზეთები.

ეს კარაქის რეცეპტი მოითხოვს შემდეგ ნაბიჯებს:

1. გააგზავნეთ დარბილებული ძროხის კარაქი და გაცრილი შაქრის პუდრა თასში. ურიეთ და მიქსერით ათქვიფეთ ფუმფულა თეთრი მასის მიღებამდე.
2. შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე წვეთი ვანილის ექსტრაქტი და შეღებვა კრემს სურვილისამებრ.

მზა კრემი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნამცხვრებისა და ნამცხვრების გასაფორმებლად და შესავსებად.

როგორ ავირჩიოთ კომპონენტები?

იმისათვის, რომ კრემი, რომელსაც ჩვენ განვიხილავთ, იყოს აყვავებული და სქელი, მნიშვნელოვანია აირჩიოთ საუკეთესო ზეთი.ცხიმის შემცველობა 82,5%. მნიშვნელოვანია შაქრის ნაცვლად შაქრის ფხვნილის გამოყენება, რადგან შაქრის მარცვლები კარგად არ იხსნება ზეთში და რისკავთ კბილებზე ხრაშუნა კრემის დამზადებას.

რა ნამცხვრებში გამოიყენება?

ხანდაზმულებმა შეიძლება გითხრათ, რომ საბჭოთა პერიოდში ჩვენს მაღაზიებში ბევრი ნამცხვარი და რულეტი კარაქის კრემით (ყველაზე ხშირად შოკოლადის ან თეთრი) იყიდებოდა. ამ პროდუქტებს ძირითადად ჰქონდა ბისკვიტის ნამცხვრები სხვადასხვა გაჟღენთებით.

იმ დროს კარაქის კრემს ემატებოდა შემწვარი თხილი, სხვადასხვა საკვები საღებავები (ლურჯი, ვარდისფერი, ღია მწვანე, ყვითელი). ასეთი დესერტები დღესაც ძალიან პოპულარულია ბევრს შორის. გარდა ნამცხვრებისა, ამ კრემით შეგეძლოთ საოცარი ნამცხვრების ყიდვა - კალათები, ეკლერები, ღეროები და ა.შ. ჩვენმა დედებმა და ბებიებმა იცოდნენ როგორ მოემზადებინათ ნამცხვრისთვის კარაქის კრემი, რათა ოჯახი და სტუმრები გემრიელი ტკბილეულით მოეწონებინათ. მაგრამ მისი მომზადება სახლში ადვილია.

ოფციები

ძირითადი კარაქის კრემში შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა კომპონენტი, როგორც ზემოთ ვისაუბრეთ. ასე რომ, თუ კაკაოს დაუმატებთ, მიიღებთ შოკოლადის კრემს, ხოლო თუ ჟოლოს (გაყინული ან ახალი) ან ჟოლოს სიროფს დაუმატებთ, მიიღებთ ჟოლოს კრემს.

თუ ლიმონის წვენს ან ლიმონის ცედრას დაუმატებთ, ლიმონის კრემი გექნებათ. თუ მოცვს ან მოცხარს იყენებთ დანამატად, მიიღებთ გემრიელ მეწამულ კრემს ამ კენკრის სუნით. ყავის ნამცხვარს აკეთებ? კრემს მცირე ულუფებით დაუმატეთ ძლიერი მოხარშული ყავა.

საბაზისო კრემის ათქვეფილი კვერცხის ცილებთან შერწყმით, მიიღებთ შესანიშნავ ცილოვან-კარაქიან კრემს. კარგია მასში ჩაასხით რამდენიმე დიდი კოვზი ნებისმიერი სპირტი (კონიაკი, რომი, ლიქიორი, მცენარეული ნაყენი). კარაქის კრემი თეთრი ან მოხარშული შესქელებული რძით ძალიან კარგია.

რეკომენდაციები

თუ არ შეგიძლიათ შაქრის ფხვნილის დამზადება ან ყიდვა, არ დაიდარდოთ. კრემის შესაქმნელად შეგიძლიათ გამოიყენოთ რძეში ოდნავ დასველებული შაქარი. ეს ტექნიკა ხელს შეუწყობს შაქრის კრისტალების დაშლას ზეთში.

როგორ გავაფორმოთ ტორტი?

ზემოხსენებული კარაქის ნამცხვრის დეკორაციის რეცეპტები საუკეთესოა. ამ კრემით შეგიძლიათ დახატოთ ფოთლები, სხვადასხვა ხაზები, ყვავილები, ნიმუშები, დაწეროთ სიტყვები.

ამისათვის გამოიყენეთ სამზარეულოს პარკები (პოლიეთილენი, ქსოვილი, სილიკონი) სხვადასხვა საქშენებით ან პერგამენტისგან დაკეცილი კორნეტი, რომლის წვერი ამოჭრილია ფიგურულად. შაბლონების დაბინდვისა და გამჭვირვალეობის თავიდან ასაცილებლად, გაფორმებამდე ზეთი 20 წუთით უნდა მოათავსოთ მაცივარში.

პროტეინის კრემი

როგორ ამზადებთ ცილოვან-კარაქის კრემს? მას ხშირად იყენებენ ხელოსნები საკონდიტრო ნამცხვრებზე, ნამცხვრებსა და სხვა დესერტებზე ლამაზი და ნათელი დეკორაციების გასაკეთებლად, რომლებსაც შეუძლიათ ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრის გაფორმება. კრემი გამოდის ძალიან ნაზი, მადისაღმძვრელი და ჰაეროვანი, გემო აქვს ვანილის ნაყინს. ის გაცილებით მსუბუქია ვიდრე კარაქი, რადგან მისი ფუძე არის კვერცხის ცილა, ათქვეფილი სტაბილურ მწვერვალებამდე. მიიღეთ:

• სამი ქათმის კვერცხი;
• 150გრ ქლიავი. ზეთი;
• 150გრ შაქრის ფხვნილი;
• ლიმონის წვენი ახლად გამოწურული;
• ვანილის შაქარი (გემოვნებით).

თქვენ ასევე დაგჭირდებათ:

• თეფში;
• სამზარეულოს დანა;
• ორი თასი;
• ჩაის კოვზი;
• მიქსერი.

ცილოვან-ზეთოვანი კრემი ტორტის დეკორაციისთვის შემდეგნაირად:

1. გამოიღეთ ძროხის კარაქი მაცივრიდან, დადგით თეფშზე და გაყინვის გარეშე, დანით დაჭერით წვრილად. შემდეგ გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურამდე გახურებისთვის. კარაქი არ გაადნოთ მიკროტალღურ ღუმელში ან ცეცხლზე.
2. შემდეგ, გამოაცალეთ კვერცხის ცილა გულებისგან სუფთა და მშრალ მიქსერის თასში. გულები მოათავსეთ ცალკე თასში და გადადგით. მათი გამოყენება შეგიძლიათ სხვა კერძების შესაქმნელად.
3. პროტეინებს დაუმატეთ 0,5 ჩ/კ. ლიმონის წვენი, რომელიც მათ უკეთ შესქელებაში დაეხმარება. ცილა ათქვიფეთ მიქსერით დაბალ სიჩქარეზე 4 წუთის განმავლობაში, სანამ არ წარმოიქმნება დიდი ბუშტუკების მქონე ნივთიერება.
4. ცილოვან მასაში წვრილად დაასხით შაქრის პუდრა და ვანილის შაქარი, მიქსერის სიჩქარე გაზარდეთ საშუალოზე, ათქვიფეთ კიდევ 3 წუთი. ცილა უნდა გახდეს ფუმფულა და თეთრი.
5. ჩართეთ მაქსიმალური სიჩქარე და ათქვიფეთ ცილა გლუვებამდე. მზად იქნება, როცა ცილოვანი მასა თავდაყირა აბრუნებული ჭურჭლიდან არ გადმოვა.
6. ახლა შეამცირეთ სიჩქარე და რბილი ძროხის კარაქის ნაჭრების დამატებისას განაგრძეთ მასის ცემა. უნდა გქონდეთ ფუმფულა გლუვი კრემი. შეავსეთ იგითავისუფალ თასში.

ამ კრემის ჰაეროვანი ტექსტურა შესანიშნავია ნამცხვრებისა და ნამცხვრების გასაფორმებლად.

გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ შემდეგს:

• გამოიყენეთ მხოლოდ კარგი ხარისხის ძროხის ზეთი, რადგან მასზეა დამოკიდებული კრემის თვისებები.
• შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა საკვები საღებავები.
• კალორიული კარაქის კრემი ცილებით უფრო დაბალია ვიდრე ჩვეულებრივი კარაქის კრემის ენერგეტიკული ღირებულება.
• გარდა ვანილის შაქრისა, აქ შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა სანელებლები საცხობი და საკვები კომპონენტები.
• მზა კრემი შეიძლება ინახებოდეს დახურულ ჭურჭელში მაცივარში 6 დღემდე.

შედედებული რძით

კარაქის კრემი შესქელებული რძით შესანიშნავია ნამცხვრების გასაფორმებლად და გასაპრიალებლად, ასევე ეკლერების, ტუბებისა და ვაფლების შესავსებად. მხოლოდ ორი კომპონენტი და რამდენიმე წუთი თავისუფალი დრო - და გლუვი, პრიალა, ნაზი, ერთგვაროვანი კრემი მზად არის!

სხვათა შორის, მისთვის უნდა იყიდოთ ნამდვილი შესქელებული რძე, რომელიც შეიცავს მხოლოდ შაქარს და რძეს. ძროხის კარაქი უნდა მივიღოთ ცხიმის შემცველობით 82%, უკიდურეს შემთხვევაში - 72,5%. ასე რომ, დაგჭირდებათ:

• 200 გრ ძროხის კარაქი;
• 300გ შესქელებული რძე.

ეს უგემრიელესი კრემი მზადდება ასე:

1. დაასხით რბილი კარაქი თასში და ათქვიფეთ მიქსერით 3 წუთის განმავლობაში მაღალ სიჩქარეზე, სანამ არ გახდება ფუმფულა.
2. განაგრძეთ თქვეფა, დაასხით შესქელებული რძე თხელ ნაკადულში.
3. ათქვიფეთ კრემი გლუვი, პრიალა და ფუმფულა 4წუთი.

მზა კრემი მშვენივრად ინარჩუნებს ფორმას და კარგად ილექება საკონდიტრო პარკთან ერთად. თქვენ შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ იმუშაოთ მასთან. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დააგემოვნოთ. ამისათვის, ხარშვისას, მასას უბრალოდ დაუმატეთ ცოტაოდენი ვანილინი (ჩაის კოვზი ვანილის შაქარი) ან არომატული სპირტი (კონიაკი, რომი).

ფრანგული კრემი

განვიხილოთ კარაქის ნამცხვრის კიდევ ერთი შესანიშნავი რეცეპტი. ფრანგული კრემი კარაქით შეიძლება გამოვიყენოთ არა მხოლოდ ნამცხვრების გასაფორმებლად, არამედ ნამცხვრების მოსასხმელად. სწორედ ამიტომ ითვლება უნივერსალურ შემავსებლად. მიიღეთ:

• 100მლ წყალი;
• 360გრ ძროხის კარაქი;
• ექვსი კვერცხის გული;
• 150გრ შაქარი;
• ერთი პაკეტი ვანილინი.

მოხარშეთ ეს კერძი ასე:

1. ჯერ სიროფი მოამზადეთ. ამისათვის გამოაცალკევეთ გულები ცილებისგან და შეურიეთ ცოტა მარილი. თქვენ უნდა დაასრულოთ კრემისებრი თეთრი ნარევი.
2. გააგზავნეთ წყალი და შაქარი მძიმე ძირიან ტაფაზე, ჩართეთ ზომიერი სითბო და დაელოდეთ შაქრის სრულად დაშლას. ამოიღეთ ნებისმიერი ბუშტი სილიკონის ფუნჯით. არ აურიოთ სიროფი.
3. შემდეგ გაზარდეთ სითბო და განაგრძეთ ბუშტების ამოღება ფუნჯით. ადუღეთ ნარევი 4 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან. ქვაბი ჩადეთ ცივ წყალში.
4. მომზადებული სიროფი დაასხით კვერცხის ნარევში თხელ ნაკადად, მიქსერით ათქვიფეთ მთლად გაგრილებამდე. თუ ნარევი სქელია, არ ინერვიულოთ.
5. ცალკე თასში ათქვიფეთ რბილი კარაქი ვანილით.
6. შეიტანეთ კონტეინერში სიროფითა და გულებითმცირე ნაწილი ყველა ათქვეფილი კარაქი. შემდეგ ათქვიფეთ მასა შესქელამდე.

გამოიყენეთ მზა კრემი დანიშნულებისამებრ.

შექმნის დახვეწილობა

თუ ნამცხვრებს გაჟღენთავთ, არ დაამატოთ საღებავი. თუ ტორტის ზემოდან ვარდებით მორთვას ან წარწერის გაკეთებას აპირებთ, ცალკე მოამზადეთ კრემის მცირე ნაწილი და ბოლოს ათქვეფისას ცოტაოდენი საღებავი დაუმატეთ. ყოველივე ამის შემდეგ, ძალიან ნათელი ფერი ხელოვნურად გამოიყურება.

თუ მიქსერი არ გაქვთ, შეგიძლიათ ათქვიფეთ კრემი სათქვეფით. თუმცა, გაცილებით მეტი დრო და ძალისხმევა დაგჭირდებათ. შედეგი იქნება მიქსერის მუშაობის იდენტური, თუ ძალიან ეცდებით. ყოველივე ამის შემდეგ, კრემის მრავალი რეცეპტი გამოიგონეს ამ მოწყობილობის შექმნამდე.

იმისთვის, რომ ნამცხვრზე წასმის შემდეგ კრემმა შეინარჩუნოს სასურველი ტექსტურა, შეინახეთ დესერტი მაცივარში. კერძი მაგიდაზე მიტანამდე მხოლოდ ორიოდე წუთით ადრე ამოიღეთ იქიდან. წარმატებებს გისურვებთ სამზარეულოში!