ბოლნიზის სოუსი: იტალიური მაკარონის რეცეპტი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

იტალიური სამზარეულოს ტრადიციულ სოუსს "ბოლონეზი" ჰქვია. მაკარონი მასთან ერთად შესანიშნავი მკვებავი კერძია. მოამზადეთ მაკარონი ტომატ-ხორცის სოუსით ერთ-ერთი შემოთავაზებული რეცეპტის მიხედვით.

პასტა ბოლონეზის სოუსით

რეცეპტი შეიცავს:

• სპაგეტი (რაოდენობა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენი პორციის მომზადებას აპირებთ);
• საქონლის ხორცი - 300-400 გრამი;
• მწიფე პომიდორი - რამდენიმე საშუალო ზომის ხილი;
• სტაფილო - 1 ც. საშუალო ზომა;
• პომიდორი საკუთარ წვენში ან ტომატის პასტაში (ამის ნაკლებობის გამო შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი კეტჩუპიც) - რამდენიმე სუფრის კოვზი;
• ზეითუნის ზეთი;
• ფქვილი - 1 ს.კ. კოვზი;
• ხახვის თავი;
• სანელებლები: რეჰანი, ხმელი მწვანილი, სხვა სანელებლები;
• ნიორი;
• პარმეზანის ყველი;
• წითელი მშრალი ღვინო – 50-100 მლ.

როგორ მოვამზადოთ ბოლონეზის სოუსი

კერძისთვის მაკარონი ბოლოს იხარშება. და თქვენ უნდა დაიწყოთ ბოსტნეულის მომზადებით. სტაფილო და ხახვი უნდა იყოს კანი დაწვრილად დაჭერით, შემდეგ შეწვით ტაფაზე. თუ ხორცი მზად გაქვთ, მაშინ დაუმატეთ ბოსტნეულს (თუ არა, ძროხის ნაჭერი ცოტა ცხიმიანი უნდა გადაახვიოთ). მარილი და აურიეთ. ხარშეთ თავდახურული 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაასხით წითელი ღვინო, კვლავ აურიეთ და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი. ალკოჰოლის სუნი უნდა გაქრეს. პომიდორს მოაცილეთ კანი. პომიდორს ზემოდან დავჭრათ ჯვარედინად, შევწვათ მდუღარე წყალში. თუ კანი ძნელია ამოღება, პომიდორი რამდენიმე წამით დაასველეთ ცხელ წყალში. ამის შემდეგ, პომიდორი დაჭერით ბლენდერით ან ჩვეულებრივი სახეხით. დაამატეთ მათ ტომატის წვენი ან პასტა (კეტჩუპი), მშრალი მწვანილი, სანელებლები, მარილი. გახსენით კოვზი ფქვილი ცივ წყალში ან ხორცის ბულიონში. დარწმუნდით, რომ სიმსივნეები არ წარმოიქმნება. მიღებული მასა დაასხით პომიდორებში, აურიეთ. შეუთავსეთ სოუსი დაფქულ ხორცს, მოხარშეთ ყველაზე ნელ ცეცხლზე. სავარაუდო დრო ერთი საათია. მხოლოდ ხანგრძლივი ადუღება მისცემს დელიკატურ გემოს ბოლონეზის სოუსს. მაკარონი მზადდება რამდენიმე წუთით ადრე იხარშება. ტრადიციულად, იტალიელები ამ სოუსით სპაგეტს მიირთმევენ, მაგრამ სურვილისამებრ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სახის მაკარონი. სანამ დაქუცმაცებულ ხორცს ცეცხლიდან გადმოვიღებთ, მასში ჩავყაროთ დაფქული ნივრის კბილი. აურიეთ და გააჩერეთ ცეცხლზე კიდევ რამდენიმე წუთი. იტალიური მაკარონის ბოლონეზი მზადდება შემდეგნაირად: თეფშს შუაში ბუდის სახით აფენენ სპაგეტს. სოუსს შუაში ემატება. კერძს მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანი და შემდეგ მიირთვით.

ბოლნიზის სოუსი ნელ გაზქურაში

ჩართულიანელი გაზქურა თანამედროვე დიასახლისს ეხმარება. მასში სოუსი საჭირო დროის განმავლობაში ჩაშუშდება და არ ინერვიულებთ, რომ დაიწვება ან გაშრება. ამ რეცეპტის ინგრედიენტები იგივე რჩება. თქვენ შეგიძლიათ ოდნავ შეამციროთ მათი პროპორციები იმისდა მიხედვით, თუ რამდენი თასი გაქვთ თქვენს განკარგულებაში. ჩართეთ მოწყობილობა "საცხობის" რეჟიმში. დრო - 40 წუთი. თასში ჩაასხით ზეთი, დაუმატეთ სტაფილო და ხახვი, შეწვით. ბოსტნეულს მიამაგრეთ დაფქული ხორცი. პომიდორს მოაცილეთ კანი, გახეხეთ და დაუკრათ დაფქულ ხორცს. მოაყარეთ მარილი, სანელებლები, ტომატის პასტა. ფქვილი გავხსნათ წყალში და შევურიოთ ძირითად მასას. ახლა დააყენეთ "ჩაქრობის" რეჟიმი საათნახევრის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ, ბოლონეზის სოუსი მზად იქნება. პასტა იხარშება ცალკე ქვაბში. მომზადებული ინგრედიენტები ერთმანეთს ერწყმის, ლამაზად ამშვენებს და მიირთმევს.