ბოლნიზის სოუსი. რეცეპტი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04:33

სოუსის რეცეპტმა, რომელიც მოვიდა ბოლონიიდან (ჩრდილოეთი იტალია), არა მხოლოდ მოხიბლა იტალიელი შეფ-მზარეულები, არამედ მიმართა გურმანებს მთელს მსოფლიოში. ბოლონეზის სოუსი არა მხოლოდ სპაგეტის შესანიშნავი დამატებაა: მისი შემადგენლობის წყალობით, ის შეიძლება ჩაითვალოს ძალიან დამაკმაყოფილებელ დამოუკიდებელ კერძად. ავთენტური ბოლონეზი არის ხორცითა და პომიდვრით მდიდარი სოუსი, საკმარისად სქელი, რომ მთლიანად დაფაროს სპაგეტი, რომლითაც მიირთმევენ.

სოუსის სამშობლოში, ბოლონიაში, მიღებულია ძროხისა და ღორის ხორცის გამოყენება დაფქული ხორცისთვის, ზოგიერთი შეფ-მზარეული ხბოს ხორცს ასევე უმატებს. საქონლის ხორცი აძლევს სოუსს გემოს და გაჯერებას, ხოლო ღორის ხორცი, თავის მხრივ, ატენიანებს და დნება. თქვენ ასევე შეგიძლიათ ცხვრის ხორცი გამოიყენოთ სოუსისთვის დაფქული ხორცის მოსამზადებლად, რითაც თქვენი რეცეპტი უნიკალური და ორიგინალური გახდება. დიეტური სოუსის მოსამზადებლად შეგიძლიათ აიღოთ ფრინველის ხორცი და შეურიოთ ღორის ხორცს, მაგრამ ეს აღარ იქნება ბოლონეზის სოუსი, რომელსაც იტალიაში მიირთმევენ.

მომზადებული სოუსი არ შეიძლება ერთბაშად გამოიყენოთ - კარგად ინახება მაცივარში სამი დღე, ხოლო სპეციალურ ჰერმეტულ ჭურჭელში.საყინულეში შენახვის შემთხვევაში არ გაფუჭდება სამი თვის განმავლობაში.

ბოლნიზის სოუსით მაკარონი ორიგინალთან რაც შეიძლება ახლოს რომ მოამზადოთ, დაგჭირდებათ ქვემოთ ჩამოთვლილი პროდუქტები. ასე რომ, ბოლონეზის სოუსი შედგება შემდეგი ინგრედიენტებისგან:

• ორი დაფქული ნივრის კბილი;
• საშუალო ნათურა;
• დაჭრილი ნიახურის ყუნწი;
• სტაფილო გახეხილი წვრილ სახეხზე;
• ზეითუნის ზეთი (სუფრის კოვზი);
• 25-30 გრამი კარაქი;
• 85 გრამი იტალიური ბეკონი (პანჩეტა) დაჭრილი პატარა კუბიკებად;
• 500 გრამი დაფქული ხორცი;
• 300 მლ ძროხის რძე;
• 300მლ მშრალი ღვინო (თეთრი ან წითელი - არ აქვს მნიშვნელობა);
• ტომატის პასტა - ორი სუფრის კოვზი;
• ლიტრიანი ქილა დაკონსერვებული პომიდორი ან ორი 400 გრამი თითოეული;
• პასტა, სპაგეტი, ლაფსი, მაკარონი (თქვენი არჩევანით) - 350 გრამი;
• უხეში გახეხილი პარმეზანი;
• სანელებელი გემოვნებით.

მომზადების პროცესი:

1. დიდ ალუმინის ან ფოლადის ქვაბში შეწვით ბოსტნეულის, პანჩეტას და ნივრის ნარევი კარაქსა და ზეითუნის ზეთში. განუწყვეტლივ ურიეთ სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება. ამას 10-12 წუთი დასჭირდება.

2. ღორის და ხბოს ხორცი კარგად აურიეთ, წინასწარ მარილი და პილპილი გემოვნებით. დაუმატეთ ბოსტნეულის ნარევს, შეწვით მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ყავისფერი. გახსოვდეთ, რომ რეგულარულად ურიეთდაფქული ხორცი არ ეწებება და შერეულია ბოსტნეულთან.

3. როცა ხორცის ჩაშუშული მზად იქნება, თანდათან დაასხით რძე. ნარევი მაღალ ცეცხლზე გააჩერეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, რომ კარგად ადუღდეს. მას შემდეგ რაც რძე მთლიანად შეიწოვება, მიღებულ ნარევს დაუმატეთ წინასწარ მომზადებული ღვინო. ნაზად აურიეთ ბოლონეზის სოუსი.

4. სოუსს დაამატეთ დაკონსერვებული პომიდორი ტომატის პასტასთან ერთად.

5. არომატული სანელებლების, მარილისა და პილპილის დამატების შემდეგ პომიდორი ხის კოვზით გახეხეთ. მუდმივად ურიეთ, მიიყვანეთ კერძი ადუღებამდე. როცა სოუსი ბუშტუკს დაიწყებს, დაუწიეთ ცეცხლს, დაახურეთ ქვაბს ორთქლის ნახვრეტი ან დატოვეთ პატარა უფსკრული. ბოლონეზის სოუსი უნდა ადუღოთ ორი საათის განმავლობაში, რეგულარულად მოიხსენით სახურავი და აურიეთ. როცა სოუსი მზად იქნება, ცოტა ხნით ადუღეთ თავსახურით.

სპაგეტის ან ლაფშის ადუღების შემდეგ სოუსის ნაწილი შეურიეთ მათ და ნაწილობრივ ზემოდან დაასხით კერძი. ახლა სუფრაზე შეგიძლიათ მიირთვათ სპაგეტი ბოლონეზის სოუსით, ზემოდან პარმეზანით.