როგორ დავლიოთ აბსენტი სახლში?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

აბსენტი არის იდუმალი და იდუმალი სასმელი, რომელსაც ადამიანზე არაჩვეულებრივი ეფექტი აქვს. მსჯელობა მის სარგებელსა და მავნებლობაზე დიდი ხანია მიმდინარეობს, მაგრამ მოდავე მხარეები თანხმდებიან, რომ აბსენტს დახვეწილი და უნიკალური გემო აქვს.

რა არის აბსენტი?

აბსენტი ძველ ბერძნულად ნიშნავს "ჭიაყელას". დღესდღეობით ასე ჰქვია ფართოდ გავრცელებულ ალკოჰოლურ სასმელს, რომელიც შეიცავს 70, 75 ან 86% ალკოჰოლს. აბსენტის საფუძველს წარმოადგენს აბზინდა მცენარის ექსტრაქტი, რომელსაც აქვს ნივთიერება სახელად ტუჟონი მის ეთერზეთებში მაღალი კონცენტრაციით.

ტუჟონი არის ჰალუცინოგენის შემცველი ნივთიერება, რომელიც აბსენტში ალკოჰოლთან ერთად ხშირად იწვევს ადამიანის აგრესიულ ქცევას. ამ ნივთიერების ზემოქმედების ეფექტი არ ახასიათებს აბსენტს სხვა სასმელებთან შედარებით საუკეთესოდ, მაგრამ მისი მოყვარულები ამბობენ, რომ ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თავად ადამიანზე და მოხმარებული ალკოჰოლის რაოდენობაზე. ისინი ასევე ამტკიცებენ, რომ თქვენ უნდა გაარკვიოთ, თუ როგორ უნდა დალიოთ აბსენტი სწორად.

კომპოზიცია

აბზინის გარდა, აბზინდა შეიცავს უამრავ სხვადასხვა მწვანილს და ყვავილს, როგორიცაა ანისი, ანჟელიკა, ქინძი, ლიმონის ბალზამი, პიტნა, ოხრახუში, ორი სახეობის აბზინდა, ცერეცო, გვირილა და სხვა.

ჩვეულებრივ აბსენტი არის მწვანე, ზურმუხტისფერი, მაგრამ არის სასმელები, რომლებსაც აქვთ ლურჯი, ყვითელი, წითელი, ყავისფერი და შავიც კი. აბსენტის მწვანე შეფერილობა განპირობებულია იმით, რომ შემადგენლობა შეიცავს ქლოროფილს, მაგრამ ის იშლება სინათლეზე.

ზურმუხტისფერი ფერის გამო უბრალო ხალხში აბსენტს "მწვანე ჯადოქარს" ეძახდნენ, ასევე "მწვანე ფერიას". იმისათვის, რომ სასმელმა დიდხანს შეინარჩუნოს გემო, ეფექტი და ფერი, ის ჩამოისხმება გაუმჭვირვალე ბოთლებში.

ჯიშები

აბსენტი კლასიფიცირებულია სხვადასხვა კრიტერიუმების მიხედვით და არ არსებობს კონსენსუსი იმის შესახებ, თუ რა არის ზუსტად სტანდარტი და არ არსებობს სრული შეთანხმება იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა დალიოთ აბსენტი სწორად. თუ ბუნებრივ აბსენტს ფერების მიხედვით დავახარისხებთ, მაშინ შეიძლება ვისაუბროთ მწვანე და ყვითელ ფერებზე, რომლებსაც განსხვავებული ელფერი აქვთ.

მწვანე აბსენტი. ეს არის კლასიკური აბსენტი, ბუნებრივი ფერით, რომელსაც აქვს მთელი რიგი ჩრდილები: ღია მწვანედან მდიდარ ზურმუხტისფერ ტონამდე. აბსენტის თითქმის ყველა მწარმოებელი აწარმოებს მწვანე ფერის სასმელს, მაგრამ დღესდღეობით ბევრ მათგანს სურს გამოიყენოს საღებარი. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ქლოროფილით მიღებული ბუნებრივი ფერი დროთა განმავლობაში ქრებოდა სინათლის ზემოქმედების გამო.

ყვითელი აბსენტი. ესსასმელს აქვს ნათელი ქარვისფერი. ყველაზე ხშირად ეს მიიღწევა საკვების შეღებვის დახმარებით, მაგრამ ეს ასევე შეიძლება იყოს აბსენტის ბუნებრიობის ნიშანი. ფაქტია, რომ ბუნებრივ საღებავს ქლოროფილსაც შეუძლია გარკვეული პერიოდის შემდეგ შეცვალოს ფერი ყვითლად – ამ მოვლენას „აბსენტის დაბერება“ჰქვია.

არაჩვეულებრივი ნახვები

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, აბსენტის რამდენიმე სახეობა არსებობს - როგორც კლასიკური, ასევე სრულიად უჩვეულო და ექსტრავაგანტული. ეს უკანასკნელი მოიცავს წითელ აბსენტს.

ამ სასმელს აქვს ისეთი უჩვეულო ფერი აბსენტისთვის, იმის გამო, რომ მის წარმოებაში ბროწეული გამოიყენება, რაც მას აძლევს დახვეწილ ლალის შეფერილობას და პიკანტურ გემოს, განსაკუთრებით ნათელ და მდიდარ, თუ გესმით, როგორ აბსენტის სწორად დალევა. თუმცა, დღესდღეობით მწარმოებლების უმეტესობა იყენებს საკვების საღებავს, რაც თავის მხრივ გავლენას ახდენს სასმელის გემოზე.

შავი აბსენტი ალბათ ყველაზე უჩვეულოა. მისი მთავარი მახასიათებელია ის, რომ იგი მზადდება არა ჭიაყელას ყვავილების ან ფოთლებისგან, არამედ მისი ფესვებისგან. ეს აბზინდა თავის ფერს შავი აკაციის ნაყენიდან იღებს, რომელსაც „კატეჩუ“ჰქვია. იგი ასევე ამატებს ტკბილ კენკრის ტონებს სასმელის თაიგულს. დღესდღეობით, აბსენტის ბევრი მწარმოებელი ცვლის "კატეჩუს" იაფი საკვები საღებავებით, რომლებიც ცვლის გემოს უარესობისკენ.

აბსენტის სიძლიერის ჯიშები

ამჟამად აბსენტის ფერი, მიუხედავად იმისა, კლასიკური მწვანეა თუ უნიკალური შავი ტონალობა, არ შეუძლიაიყოს სასმელის ხარისხისა და მისი ბუნებრიობის გარანტი. ამიტომ, სასმელის ზოგიერთი მცოდნე ამტკიცებს, რომ უფრო სწორია მისი კლასიფიკაცია სიძლიერის მიხედვით. ასევე აუცილებელია ყურადღება მიაქციოთ, თუ როგორ უნდა დალიოთ სხვადასხვა სიძლიერის აბსენტი, რათა მაქსიმალური დადებითი ეფექტი მივიღოთ და ორგანიზმს ზიანი არ მივაყენოთ.

ჩეხეთი, ფრანგი და ესპანელი მწარმოებლები აბსენტის ჯიშების ჭიის ექსტრაქტით, მაგრამ ტუჟონის დაბალი შემცველობით (ზოგჯერ მის გარეშე) ყველაზე ხშირად აწარმოებენ სასმელს, რომელსაც აქვს 55-დან 65%-მდე ალკოჰოლი.

ზოგიერთი მწარმოებელი საფრანგეთში, გერმანიაში, იტალიაში, ესპანეთში, ჩეხეთსა და შვეიცარიაში ამზადებს უკიდურესად ძლიერ აბსენტს - 70-დან 85%-მდე ალკოჰოლს. კლასიკური ტექნოლოგიით შექმნილი სასმელი უაღრესად ძლიერ ტიპს მიეკუთვნება.

აბსენტის კონცენტრაციის ჯიშები

აბსენტი ხშირად კლასიფიცირდება მისი ტუჟონის შემცველობით, რომელიც ცნობილია, რომ ჰალუცინოგენური ხასიათისაა. არსებობს ჩეხური და შვეიცარიული აბსენტები ტუჟონის მაღალი შემცველობით, რომლებშიც მისი პროპორცია მერყეობს 25-დან 100 მგ-მდე ლიტრ სასმელზე..

ბევრი იტალიური და ესპანური აბსენტის მწარმოებელი აწარმოებს სასმელს, რომელშიც ტუჟონის შემცველობა დაბალია და მერყეობს 1,5-დან 10 მგ-მდე ლიტრზე.

საფრანგეთი და შვეიცარია აწარმოებენ სასმელს, რომელსაც ტუჟონი აკლია. ყველაზე ხშირად, ეს არის ნაყენები, რომლებიც, ფაქტობრივად, აბსენტის გემოს მიბაძავს, თუმცა ზოგიერთი მათ აბსენტად ახარისხებს. ეს ნაყენები ძირითადად გამოიყენება კოქტეილების დასამზადებლად და არ არის რეკომენდებული სუფთად დალევა.

როგორ დალიოთ აბსენტი სახლშიპირობები

სასმელის კულტურა თითქმის ყველა ალკოჰოლურ სასმელში არსებობს და აბსენტსაც აქვს. ეს სასმელი მოითხოვს მის მიმართ უკიდურესად ფრთხილ დამოკიდებულებას და დოზის სწორ გამოთვლას, რათა მიიღოთ მაქსიმალური სასიამოვნო შეგრძნებები და ზიანი არ მიაყენოთ თქვენს ჯანმრთელობას.

ალკოჰოლის მაღალი შემცველობა არ არის სიფრთხილის ერთადერთი მიზეზი, ფრთხილად უნდა იყოთ ტუჟონთან, რომელსაც შეიცავს აბსენტი. გასაკვირი არ არის, რომ ამ სასმელს ორგვარად ეძახიან: თუ ყველა წესს დაიცავ, მაშინ ის „მწვანე ფერია“და თუ დოზას გადააჭარბებ, „მწვანე ჯადოქრად“გადაიქცევა.

აბსენტის მომზადების რამდენიმე მეთოდი არსებობს, მაგრამ ყველა მათგანი მიზნად ისახავს სასმელის მწარე გემოს შემცირებას და სიძლიერის შემცირებას. არსებობს გზები, რომლებიც ყურადღებას ამახვილებს არა მხოლოდ გემოვნებაზე, არამედ აბსენტის სანახაობრივ მომზადებაზეც.

კლასიკური სასმელის მეთოდი

არსებობს რამდენიმე მოსაზრება, თუ როგორ უნდა დალიოთ მწვანე აბზინდა სწორად. ითვლება, რომ აბსენტის დალევის ფრანგული (კლასიკური) მეთოდი ყველაზე შესაფერისია კლასიკური სასმელისთვის. ეს კეთდება შემდეგნაირად: აბსენტისთვის განკუთვნილი სპეციალური ბრტყელი კოვზი სასმელთან ერთად დებენ ჭიქის კიდეებს, რომელშიც არის სპეციალური ხვრელები. ხვრელების ადგილას ათავსებენ 1 კუბიკ რაფინირებულ შაქარს, შემდეგ ამ შაქარს ასხამენ ყინულის წყალს, რომელიც დატკბობისას იშლება ჭიქაში.

წყალი და შაქარი რეაგირებს აბსენტთან და იწყება ეთერზეთების გამოყოფა, რის გამოც სასმელი დაბინდულია. ასევეითვლება, რომ წყალი შაქართან ერთად ზრდის სასმელში შემავალი ჰალუცინოგენური ტუჟონის ეფექტს, მაგრამ ამის მეცნიერული დადასტურება არ არსებობს. აბზინდს აზავებენ წყლით 1-დან ხუთამდე თანაფარდობით.

სუფთა და ცეცხლოვანი მეთოდი

განვიხილოთ აბსენტის დალევის სხვა გზა სახლში. ეს სასმელი მიიღება სუფთა, განუზავებელი სახით, თუმცა რეკომენდებულია ერთჯერადი დოზის შეზღუდვა 30 მლ-ის ფარგლებში. აბსენტი გაცივდება, თითქმის უახლოვდება ნულის ტემპერატურას და ხდება სქელი კონსისტენციის, შემდეგ ასხამენ ვიწრო ჭიქებში და სვამენ. აღსანიშნავია, რომ რეკომენდირებულია შემოიფარგლოთ აბსენტის სუფთა სახით ერთჯერად გამოყენებაზე საღამოს. ნეგატიური შედეგების თავიდან ასაცილებლად, უმჯობესია გადავიდეთ კოქტეილებზე მისი შემცველობით.

ხშირად მოისმენთ კითხვას: "როგორ დალიოთ აბზინდა და რა ვჭამოთ?" სუფთა აბსენტი აპერიტივია და არ მიირთმევენ, მაგრამ თუ კოქტეილშია, შეიძლება მიირთვათ შოკოლადთან და ხილთან ერთად.

ცეცხლოვანი (ჩეხური) მეთოდით მომზადებული აბსენტი რომ სცადოთ, შემდეგი უნდა გააკეთოთ: ერთი მეოთხედი ჭიქა ივსება სუფთა აბზინდით. შემდეგ ერთი კუბიკი რაფინირებული შაქარი ასველებენ აბსენტში. ჭიქის კიდეზე ათავსებენ სპეციალურად აბსენტისთვის განკუთვნილი კოვზს ნახვრეტებით, ზედ კი სვამენ სასმელში დასველებულ შაქრის კუბიკს. შემდეგ შაქარს აანთებენ და აძლევენ დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში შეწვას.

შაქარი იწყებს დნობას, მისი ცხელი სითხის წვეთები ჭიქის ძირში ეცემა და სასმელს უფრო გემოს აძლევს.რბილი და სასიამოვნო. შემდეგ ჭიქას უმატებენ ყინულოვან წყალს და აბსენტი მზადაა დასალევად.

დაწყვილების მეთოდი

მოდით განვიხილოთ, როგორ დავლიოთ აბზინდა ორთქლზე. ეს მეთოდი ასევე ცნობილია როგორც "ორი ჭიქა". ამ მეთოდით აბსენტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ჭიქა და ჭიქა. პატარა ჭიქას (30 მლ-მდე) ავსებენ აბზინდით, შემდეგ ათავსებენ ჭიქის შიგნით. ცივი წყალი ნელ-ნელა ჩაედინება ჭიქაში. მას შემდეგ, რაც ჭიქაში წყალი შეურიეთ აბსენტს ჭიქაში, ჭიქაში მყოფი სასმელი მზად არის დასალევად.

აბსენტის მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული მეთოდია "ბარმენი", მაგალითად, მას იყენებენ ეშმაკის სუნთქვის კოქტეილის დასამზადებლად.

ბარმენის მეთოდი: როგორ დავლიოთ ასე მომზადებული აბსენტი?

აბსენტის მოსამზადებლად აუცილებლად უნდა გქონდეთ კონიაკის ჭიქა, ჭიქა ვისკი და ჩალა ხელსახოცით. სასმელს ასხამენ კონიაკის ჭიქაში, არაუმეტეს 50 მლ და ცეცხლს უკიდებენ. თავად მინა დახრილია 45-65 ° კუთხით და ბრუნავს საკუთარი ღერძის გასწვრივ. ნახევარი წუთის შემდეგ აბსენტს, რომელიც წვას განაგრძობს, ვისკის ჭიქაში ასხამენ და კონიაკის ჭიქას აფარებენ.

აბსენტის ორთქლი ვისკის ჭიქიდან ამოდის და კონცენტრირდება კონიაკის ჭიქაში. ამის შემდეგ, ეს უკანასკნელი, აბსენტის ორთქლებთან ერთად, იგივე შებრუნებული სახით, იდება ჩალის ხელსახოციზე. ეს კეთდება ისე, რომ ჩალის ერთი ბოლო იყოს შებრუნებული კონიაკის შიგნითსათვალე. მზა აბსენტი, რომელიც ვისკის ჭიქაშია, სვამს, შემდეგ კონიაკის ჭიქაში შემორჩენილი ორთქლები ჩალის მეშვეობით იწყებს ჩასუნთქვას.

ეს არის ამ უნიკალური სასმელის დალევის ყველაზე ცნობილი და პოპულარული მეთოდები. ახლა თქვენ იცით, როგორ უნდა დალიოთ აბსენტი სახლში და რაც მთავარია, როგორ მოამზადოთ ის სწორად. და მაინც, რეკომენდებულია აბსენტისა და კოქტეილების მომზადება მისი შემცველობით (განსაკუთრებით ცეცხლის გამოყენებით) პროფესიონალებს მიანდოთ. მათ იციან ამ რთული სასმელის სწორი დოზა და მოგცემთ საშუალებას, ისიამოვნოთ თქვენი ჯანმრთელობის რისკის ქვეშ.