ბაყაყის ფეხები - ფრანგული დელიკატესი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბოლო დრომდე ბაყაყის ფეხები ეგზოტიკურ ფრანგულ კერძად ითვლებოდა. მხოლოდ განსაკუთრებით გაბედულ გურმანებს შეეძლოთ მისი დაგემოვნება ექსკლუზიურად ძვირადღირებულ რესტორნებში. მაგრამ თანდათანობით, საოცარი გემოსა და კვებითი თვისებების წყალობით, ამ კერძმა მთელი მსოფლიო დაიპყრო. ახლა მისი რეცეპტები გვხვდება თითქმის ყველა ეროვნულ სამზარეულოში. ჩვენ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ბაყაყის ფეხები სახლში და ორიგინალურად მივირთვათ. ეს დელიკატესი აუცილებლად გააკვირვებს სტუმრებს.

ბაყაყის ფეხები კვერცხში

ინგრედიენტები:

• 24 თათები;
• 6 ხელოვნება. ლ. ზეითუნის ზეთი;
• ჭიქა ფქვილი;
• 1 ს.კ ლ. დაჭრილი ოხრახუში;
• ექვსი კვერცხი;
• 2 ს.კ. ლ. გახეხილი ყველი და ამდენივე - კარაქი.

გარეცხეთ და გააშრეთ თათები, გააბრტყელეთ ფქვილში. შემდეგ შეწვით ზეითუნის ზეთში (გამოიყენეთ დაახლოებით ოთხი სუფრის კოვზი). Გაიტანეთათები და დაიდეთ ქაღალდის პირსახოცებზე - თქვენ უნდა მოიცილოთ ზედმეტი ცხიმი. ახლა გააგრილეთ ისინი და ამოიღეთ ძვლები. გატეხეთ ყველა კვერცხი, შეურიეთ ყველი და მწვანილი და აურიეთ. ფრთხილად იყავით, რომ ქაფი არ შეიქმნას. გაადნეთ კარაქი დანარჩენ ზეითუნის ზეთთან ერთად. როცა ცხელა, დაუმატეთ კვერცხები და თათები, რომ კარგად გაივსოს. როცა ცილა გამაგრებას დაიწყებს, დააფარეთ კონტეინერი თავსახური და განაგრძეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე. ეს უნდა გაკეთდეს სანამ კვერცხები მზად იქნება. მიირთვით კერძი პირდაპირ ტაფაში.

ბაყაყის ფეხები ტომატის სოუსში

დაგჭირდებათ:

• 36 თათები;
• ორი კბილი ნიორი;
• ერთი დაჭრილი ხახვი;
• 2 დაჭრილი პომიდორი;
• კოვზი მარილი;
• 400 გრამი დაჭრილი ნიახურის ღერო;
• 4 ს/კ. ლ. ფქვილი და ზეითუნის ზეთი;
• თითო კოვზი წიწაკა, კარაქი და დაჭრილი ოხრახუში;
• 6 სადღეგრძელო.

პირველ რიგში სოუსი უნდა მოამზადოთ. ამისათვის შეურიეთ ხახვი, ნიორი, ზეითუნის ზეთი და ნიახური. მთელი ეს ნაზავი შეწვით მანამ, სანამ ნიორი არ გახდება ყავისფერი,, რის შემდეგაც ის უნდა ამოიღოთ. როცა ყველა სხვა ბოსტნეული დარბილდება, ღვეზელს დაუმატეთ პომიდორი და მოხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. სოუსი მზად არის. თავად თათები ფქვილში უნდა გაახვიოთ და კარაქში შეწვათ. ასე გააკეთეთ სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ახლა ჩადეთ თათები სოუსში და ადუღეთ კიდევ ხუთი წუთი. კერძი მიირთვით ოხრახუშით და კრუტონებით.

ბაყაყის გამომცხვარი ფეხები

ამ კერძისთვის გჭირდებათ:

• 25 თათები;
• 200გ პურის ნამსხვრევები;
• 50 გრამი ფქვილი;
• 3 კვერცხი;
• ლიმონი;
• 100გრ კარაქი;
• სუფრის კოვზი კაპერსი.

ინგრედიენტები სოუსისთვის:

• ჭიქა ცხვრის ბულიონი;
• 2 ს.კ. ლ. კარაქი;
• ჭიქა რძე;
• 4 ს/კ. ლ. ფქვილი;
• ჩაის კოვზი ძმარი;
• წიწაკა, მარილი.

სოუსის შესაქმნელად, უბრალოდ შეურიეთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ფქვილში გარეცხეთ თათები, მარილი, პური ფქვილში და შეწვით ცხელ ზეთში. კერძი მიირთმევა სოუსისგან განცალკევებით, კაპერთან ან ლიმონთან ერთად.

სად ვიყიდოთ თათები? მიუხედავად იმისა, რომ ეს კერძი საკმაოდ იშვიათი სტუმარია. რუსულ მაგიდაზე, ბაყაყის ფეხები შეგიძლიათ შეიძინოთ თითქმის ნებისმიერ სუპერმარკეტში. ძალიან შესაძლებელია, რომ მალე ჭაობის ლამაზმანების კიდურები სადღესასწაულო სუფრაზე ისეთივე სიხშირით გამოჩნდეს, როგორც, მაგალითად, ქათმის ან თევზის კერძები. ყოველივე ამის შემდეგ, ბაყაყების მომზადება შესაძლებელია იმავე ჯიშში. ამ კერძის ერთადერთი ნაკლი მისი ფასია, რომელიც ჯერ არ იძლევა თათების გამოყენებას ყოველდღიურ საკვებად.