შაურმას ინგრედიენტები პიტას პურში ქათმით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ყველას ცხოვრებაში ერთხელ მაინც გამოუცდია კერძი სახელად "შაურმა". ის იყიდება ქუჩებში, პატარა სასადილოებში და კაფეებში. შაურმა სახლშიც შეიძლება მომზადდეს. არც ისე რთულია. მაგრამ არის ეს კერძი სასარგებლო? რა არის შაურმაში? რა პროდუქტებისგან მზადდება ისინი? შევეცადოთ გაუმკლავდეთ ამ კითხვებს და ამავდროულად ვისწავლოთ როგორ მოვამზადოთ შაურმა დამოუკიდებლად.

რა არის შაურმა

ეს კერძი ბევრს გაუსინჯავს, მაგრამ ყველას არ უფიქრია რა შედის შაურმაში. მერე რა არის? შაურმა აღმოსავლური კერძია ხორცით შეფუთული თხელ პიტას პურში სანელებლებით, ახალი ბოსტნეულით და სოუსებით. ტრადიციულად, ამ საჭმლის ხორცს სპეციალურ აღჭურვილობაზე ამზადებენ.

ეს არის გრილი ვერტიკალური შამფურის სახით, რომლის გასწვრივ მოთავსებულია სანთურები. როგორც შემწვარი ხორცი, მას თხელ ფენად ჭრიან და კერძში იყენებენ. როცა სწორად მოიხარშება, ნაზი და გემრიელი გამოდის.

რა სახის ხორცი გამოიყენება

ამ კერძის უამრავი რეცეპტი არსებობს. შაურმის შემადგენლობა შეიძლება შეიცავდეს ნებისმიერ ხორცს. სამზარეულოსთვის შეგიძლიათ აიღოთ ცხვრის, ღორის, საქონლის ხორცი, ქათამი ან ინდაური. მუსულმანურ ქვეყნებში (თურქეთი, ლიბია) ჩვეულებრივ იყენებენცხვრის ან აქლემის ხორცი. ეს შეესაბამება მათ ტრადიციებსა და კულინარიულ პრეფერენციებს.

ისრაელში უპირატესობას ქათმის ან ინდაურის ხორცს ანიჭებენ. რუსეთში შეგიძლიათ იპოვოთ რამდენიმე ათეული სამზარეულო რეცეპტი. ჩვენს ქვეყანაში გამოიყენება სხვადასხვა სახის და ჯიშის ხორცი.

სოუსები

შაურმის შემადგენლობაში, გარდა ძირითადი კომპონენტისა - ხორცისა, შედის სოუსებიც. ისინი კერძს პიკანტურ და ორიგინალურ გემოს ანიჭებენ. სოუსის უმარტივესი ვერსიაა კეტჩუპი ან მაიონეზი. მაგრამ იმისათვის, რომ შაურმა უფრო გამომხატველი იყოს, უნდა გამოიყენოთ სანელებლები და სანელებლები.

კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, ეს კერძი ძალიან ცხარე უნდა იყოს. გარდა ცხარე წიწაკისა, სოუსს სურვილისამებრ ემატება კურკუმა, ცილი და სხვა სანელებლები. მწვანილი განსაკუთრებულ გემოს აძლევს შაურმას. ბევრი უნდა იყოს. ეს არის ოხრახუში, კამა, კილანტრო და სხვა მწვანილი. ყველა ეს ინგრედიენტი შეიძლება შეურიოთ სოუსს და დაუმატოთ კერძს.

შაურმის სახეობები

შაურმას შემადგენლობა პიტას პურში შეიძლება განსხვავებული იყოს. შეგიძლიათ მოამზადოთ ვეგეტარიანული შაურმა. ამ შემთხვევაში მასში მხოლოდ ბოსტნეული, მწვანილი, ყველი და სოუსი იქნება. ზოგიერთი ადამიანი ამ კერძს ნახევარფაბრიკატებთან ერთად ამზადებს. ამისთვის ძირითად ინგრედიენტად ძეხვს ან სოსისს იყენებენ.

იჭრება ნაჭრებად და ემატება სოუსი და ბოსტნეული. არსებობს შაურმას მომზადების ვარიანტები დაკონსერვებული თევზით, მაგრამ ეს რეცეპტი ძალიან შორს არის ორიგინალისგან. ტრადიციულად, სხვადასხვა სახის ხორცი გამოიყენება, როგორც ძირითადი კომპონენტი.მაგრამ თუ ამ კერძს თავად ამზადებთ, მაშინ პიტას პურში შაურმას შემადგენლობაში შეგიძლიათ თქვენი გემოვნების ნებისმიერი ინგრედიენტი დაამატოთ.

სარგებელი და ზიანი

აქვს რაიმე სარგებელი შაურმის ჭამას? ამ კითხვაზე ცალსახად პასუხის გაცემა შეუძლებელია. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა შედის შაურმაში პიტას პურში. ამ საკვებს შეიძლება მივაწეროთ სწრაფი კვება, რომელიც არ ითვლება ჯანსაღად. მაგრამ თუ შაურმას ხორცის, კეტჩუპისა და მაიონეზის გარეშე, მხოლოდ ბოსტნეულითა და მწვანილებით მოამზადებთ, მაშინ ორგანიზმი ვიტამინების გარკვეული დოზით იქნება გაჯერებული.

მაგრამ კლასიკური კერძიც კი, ყველა ინგრედიენტით, სასურველია ჰამბურგერი ან ჰოთ-დოგი. შაურმას ბოროტად არ უნდა ხმარობენ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის პრობლემების მქონე პირებმა და მსუქანებმა. და ყოველთვის უნდა გვახსოვდეს, რომ ასეთი საკვები არ უნდა იყოს ყოველდღიური.

შაურმას ნივრის სოუსი

ეს კერძი შეიძლება კლასიფიცირდეს როგორც სწრაფი. ასეთ შემთხვევებში გამოიყენება მზა სოუსები მაიონეზის ან კეტჩუპის სახით. მაგრამ თუ გსურთ კერძს მიანიჭოთ პიკანტური, უნიკალური გემო, მაშინ უმჯობესია ისინი თავად მოამზადოთ. ამ ნივრის სოუსის გამოყენება შესაძლებელია არა მხოლოდ შაურმაში. მას ემსახურება ქათმის ფრთებით და შემწვარი ხორცის დელიკატესებით. აიღეთ 4 დიდი კოვზი არაჟანი, მაიონეზი და კეფირი, 6 საშუალო კბილი ნიორი, შავი და წითელი დაფქული წიწაკა და თქვენთვის სასურველი სანელებლები. სოუსის დამზადების პროცესი ძალიან მარტივია. ნიორი უნდა დაიჭყლიტოთ ნებისმიერი სახით (ნიორი დაჭერით ან სახეხით). შემდეგ ყველა ინგრედიენტს ვურევთ ისე, რომ სანელებლები თანაბრად გადანაწილდეს თხევად მასაში. ნივრის სოუსითშაურმა უფრო გემრიელი გახდება, მზადაა.

ქათმის შაურმა

არავინ იჩხუბებს, რომ სახლში მომზადებული საკვები უფრო უსაფრთხო და გემრიელია. გარდა ამისა, ბევრი კერძი მზადდება ძალიან მარტივად. ქათმის შაურმას შემადგენლობა არის ხელმისაწვდომი პროდუქტების მინიმალური ნაკრები. დაგჭირდებათ: თხელი პიტას პური, 400 გრამი ქათმის ფილე, ერთი დიდი სტაფილო, 200 გრამი ახალი კომბოსტო (შეგიძლიათ აიღოთ პეკინის კომბოსტო), 200 მილილიტრი მაიონეზი, 200 მილილიტრი კეტჩუპი და ცოტა მდოგვი (სურვილისამებრ). დავიწყოთ ქათმის ხორცის მომზადებით. ის უნდა მოიხარშოს და თხელ ზოლებად დავჭრათ. სამი სტაფილო წვრილ სახეხზე და დაუმატეთ მარილი, სანელებლები, მცენარეული ზეთი და ნიორი.

დაჭერით კომბოსტო და შეაზავეთ ლიმონის წვენით ან ძმრით და მცენარეული ზეთით. ყველა ინგრედიენტი მზად არის, რჩება მხოლოდ პიტას პურის ნაწილებად დაჭრა, რათა მოსახერხებელი იყოს მასში შევსება. ფურცელს ვდებთ მაგიდაზე და მსუბუქად ვასხამთ კეტჩუპითა და მაიონეზით. შემდეგ მოვაყაროთ კომბოსტო, ზემოდან კი ხორცი. შემდეგ დაამატეთ სტაფილო და დაასხით ცოტა მაიონეზი. პიტას პურს შიგთავსით ვახვევთ კონვერტის სახით. შაურმა მზადაა. რჩება მხოლოდ ტაფაში შემწვარი ყოველი მხრიდან ან ღუმელში გახურება.

შაურმა ღორის ხორცით

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ამ კერძის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სახის ხორცი. გთავაზობთ შაურმის რეცეპტს ღორის ხორცით. აიღეთ პიტას თხელი პური, ორი ახალი პომიდორი, 300 გრამი ღორის ხორცი, რომელიც ჯერ უნდა იყოს შემწვარი ან გამომცხვარი ღუმელში, ორი კიტრი, 100 გრამი ყველი (სურვილისამებრ), პატარა თავი პეკინის ან თეთრი კომბოსტო, 3 გახეხილი.კბილი ნიორი, 3 სუფრის კოვზი ნატურალური იოგურტი, სამი სუფრის კოვზი არაჟანი, სამი სუფრის კოვზი მაიონეზი, სანელებლების მარილი, მწვანილი. ჯერ სოუსი მოვამზადოთ.

ამისთვის შეურიეთ ყველა თხევადი ინგრედიენტი (არაჟანი, მაიონეზი და იოგურტი). შემდეგ ამ მასას დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი, დაჭრილი მწვანილი, მარილი და სანელებლები. შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი მწვანილი და სანელებლები. ხორცი და ბოსტნეული დავჭრათ ზოლებად ან ნებისმიერ ფორმაში. სამი ყველი გახეხილზე და შეურიეთ ხორცს. ახლა გადავიდეთ შაურმის ფორმირებაზე. შეზეთეთ პიტას პური სოუსით და წაუსვით შიგთავსი. ამის შემდეგ, თქვენი შეხედულებისამებრ დაამატეთ მეტი სოუსი და მოაყარეთ პიტას პური კონვერტის სახით. შემდეგ შაურმას ვწვავთ ტაფაზე, გამოვაცხობთ ღუმელში, ვაცხელებთ მიკროტალღურ ღუმელში ან ჰაერის გრილზე. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ დამუშავების ნებისმიერი ვარიანტი. საუკეთესოდ მიირთვით ცხელი ან თბილი.

რამდენიმე რჩევა

ტრადიციულად შაურმას შიგთავსს ახვევენ პიტაში, მაგრამ მას წარმატებით ანაცვლებს სომხური თხელი ლავაში, რომელიც ახალი უნდა იყოს. კერძის გემოს გასაუმჯობესებლად საჭიროა ხორცი სწორად მოხარშოთ. იჭრება ფილე და მსუბუქად ათქვიფეთ. მაშინ ჯობია ხორცი გავამარინადოთ. ღორის ხორცი მარინირებულია თეთრ ღვინოში, ვაშლის ან ღვინის ძმარში. ემატება სანელებლებიც (წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი). საქონლის ხორცის მოსამზადებლად გამოიყენება წითელი ღვინო, ლიმონის ძმარი, ხახვი და სანელებლები. ქათმის ხორცი საუკეთესოდ არის მაიონეზში მარინირებული. შაურმასთვის ხორცის შეწვა სჯობს ღია ცეცხლზე, მაგრამ სახლში შეგიძლიათ გამოიყენოთ მშრალი ტაფა ან ჰაერის გრილი.

შაურმას შევსება შეიძლება განსხვავებული იყოს. პროცესის დასაჩქარებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზაკორეული სტაფილო. წვრილ ზოლებად დაჭრილი კიტრი კიტრი უჩვეულო გემოს აძლევს კერძს. სოუსი განსაკუთრებულია. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა: ქართული "ტყემალი" ან ტკბილ-მჟავე ჩინური. არ გადააჭარბოთ სოუსს, რადგან შეიძლება გაჟონოს ხელახლა გაცხელებისას.

შაურმას შემადგენლობა გრამებში ზუსტად ვერ დადგინდება. ყველაფერი კეთდება თვალით და დამოკიდებულია პირად პრეფერენციებზე. ცხარე საკვების მოყვარულებს შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი სოუსი და ცხელი სანელებლები. ვიღაცას უფრო მეტი ბოსტნეული და მწვანილი მოსწონს, ვიღაც კი პალმას ხორცპროდუქტებს აძლევს. სხვათა შორის, მწვანილი ამ კერძში დიდ როლს თამაშობს და ბევრი უნდა იყოს. მოამზადეთ სიამოვნებით და გაახარეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები გემრიელი და ჯანსაღი კერძებით!