როგორ გავაფორმოთ ოლივიე საახალწლოდ და სხვა დღესასწაულებისთვის?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სალათის ისტორია, რომელიც პოპულარულია არა მხოლოდ ახალი წლის ღამეს, არამედ რუსეთის სხვა დღესასწაულებზეც - ოლივიე - მე-19 საუკუნეში იღებს სათავეს. რუსულ მიწაზე ეს ხორცის მადა პირველად ფრანგმა კულინარიის სპეციალისტმა მოამზადა. რუსული გემოვნების უცხო კერძი მაშინვე გახდა ინტელიგენციის საყვარელი დელიკატესი. დღეს ამ სალათმა არაერთი ცვლილება განიცადა და პოპულარობისა და ხელმისაწვდომობის გამო ასეთ ენთუზიაზმს არ იწვევს. ახლა იმისთვის, რომ სტუმრები როგორმე გააოცოთ, მათზე შთაბეჭდილება უნდა მოახდინოთ კერძის მირთმევით. რჩება იმის გარკვევა, თუ როგორ უნდა დაამშვენოთ ოლივიე "სალათების მეფის" სანახაობრივი გარეგნობისთვის?

წარმოშობა

არავის საიდუმლო არ არის, რომ პირველი შეფ-მზარეული, რომელმაც ხორცის სალათის ინგრედიენტების ორიგინალური კომბინაცია მოიფიქრა, ფრანგი იყო. იგი აწარმოებდა ტავერნას კულტურული სახელწოდებით „ერმიტაჟი“. ტავერნის სახელს არანაირი კავშირი არ ჰქონდა პეტერბურგის მუზეუმთან; ფრანგულიდან თარგმანში ეს ნიშნავს "განმარტოებულ ადგილს". დიდგვაროვნები იყვნენ მაღალი დონის დაწესებულების მფარველები.

კითხვა: "როგორ გავაფორმოთ სალათი ოლივიე?" ტავერნის შეფ-მზარეულები მაშინ არ წამოსულან. კერძს მიირთმევდნენ შეურეველი ინგრედიენტებისგან: პროდუქტები ფენებად იყო დაფენილი ან ცალ-ცალკე.ფირფიტა.

დღეს ყველასთვის ნაცნობი სალათი სხვადასხვა ინტერპრეტაციით გვხვდება და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ ტავერნის მფლობელის, ლუსიენ ოლივიეს გარდაცვალების შემდეგ არავინ იცოდა ამ სიამოვნების ნამდვილი რეცეპტი. რა თქმა უნდა, ფრანგი შეფ-მზარეულის წინამორბედები ცდილობდნენ მის რეპროდუცირებას და რეცეპტი ორიგინალთან რაც შეიძლება ახლოს გამოქვეყნდა 1897 წლის კულინარიულ წიგნში..

XX საუკუნის 30-იან წლებში საბჭოთა რესტორან "მოსკვაში" ივან მიხაილოვიჩ ივანოვმა გამოიგონა სალათი ხელმისაწვდომი ინგრედიენტებისგან, რომელიც გახდა ერთგვარი ოლივიე. მას ეწოდა "დედაქალაქი".

სამეფო რეცეპტი

როგორ გავაფორმოთ ოლივიე, ფოტო, აღწერა, დაჭრის ტექნიკა - თანამედროვე დიასახლისისთვის ეს ხელმისაწვდომი ინფორმაციაა და არა კლასიკური კერძის რეცეპტი ცარისტულ რუსეთში. მიუხედავად ამისა, მაშინაც იყვნენ ხელოსნები, რომლებიც მაქსიმალურად იმეორებდნენ სალათის გემოს.

მეფის კერძის ინგრედიენტები იყო:

• grouse;
• ხბოს ენა;
• სალათი;
• მოხარშული კიბო;
• შავი ხიზილალა;
• პიკული;
• ახალი კიტრი;
• კვერცხი, კაპერსი, სოიოს ქაბული.

კერძს ფრანგული ძმრის, პროვანსის ზეთისა და კვერცხის გულზე დაფუძნებული სოუსით მოასხამდნენ.

სია, რომელსაც ხელმძღვანელობდა იდეოლოგიურად შეუწყნარებელი როჭო, აშკარად არ ჰგავდა მუშა-გლეხური კლასის პროდუქტებს. ამიტომ საბჭოთა პერიოდში შეფ-მზარეულმა ივანოვმა შეცვალა სამეფო ინგრედიენტები ხელმისაწვდომი პროდუქტებით. მაშინ არ იყო ფიქრი: "როგორ დაამშვენებს ოლივიე?" მისი ერთ-ერთი გამოჩენა საახალწლო სუფრაზე იყოფუფუნება.

კერძის თანამედროვე ინტერპრეტაცია

მუშებისა და გლეხებისთვის უცხო იყო ხორცის სალათის სამეფო რეცეპტის ინგრედიენტები და მით უმეტეს შავი ხიზილალა, კიბო, მწნილი. საახალწლო კერძში შერეულია კარტოფილი, სტაფილო, მოხარშული ძეხვი, მწნილი კიტრი, კვერცხი, მწვანე ბარდა და მაიონეზი.

ოჯახის ყველა წევრი დარბოდა მწირი სალათის პროდუქტების საძებნელად და მათი შეძენის შემდეგ აზრები აღარ არსებობდა: „როგორ გავაფორმოთ რუსული სალათი საახალწლოდ?“ბარდა, მაიონეზი იყიდა დღესასწაულის დადგომამდე და ინახებოდა ხელშეუხებელი ლოზუნგით: "ეს ახალი წელია!"

თანამედროვე საზოგადოებაში ადვილი გახდა ხორცის საჭმლის ჩამოთვლილი ინგრედიენტების მიღება და სადღესასწაულო სუფრაზე სალათის გამოჩენა არავის აკვირვებს. აქ არის მოწინავე დიასახლისები, რომლებიც ეძებენ ვარიანტებს „როგორ ლამაზად დაამშვენოთ ოლივიეს სალათი“, რათა კერძს დახვეწილობა შესძინოს.

სტაფილო: დავდოთ თუ არა?

ბევრ მოყვარულ მზარეულს ოლივიეს მომზადებისას აინტერესებს მასში ისეთი ინგრედიენტის არსებობის აუცილებლობა, როგორიცაა სტაფილო. მართლაც, პროდუქციის საბჭოთა სია გარკვეულწილად არის დახვეწილობის სამეფო ინგრედიენტების ანალოგი. გარდა კარტოფილისა და სტაფილოებისა. მაგრამ თუ კარტოფილის არსებობა აიხსნება კერძის დამაკმაყოფილებელი მომზადების მცდელობით, მაშინ მასში მოხარშული სტაფილოების მცირე არსებობა სრულიად გაუგებარია.

არსებობს ლეგენდა, რომ ჭკვიანმა მზარეულებმა შეცვალეს კიბოს კისერი და კიბორჩხალები, რომლებიც ტრადიციულ ოლივიეში იყო, ფორთოხლის ფესვიანი ბოსტნეულით. დიახ, ყოფნამოხარშული სტაფილო საყვარელ სალათში გახდა არა სავალდებულო ინგრედიენტი, არამედ სასურველი. თუმცა, თუ საკითხავია, როგორ გავაფორმოთ ოლივიეს სალათი, მაშინ მასში კაშკაშა ფესვიანი ბოსტნეულის არსებობა საეჭვო არ უნდა იყოს, რადგან კერძი უფრო შესამჩნევი ხდება სტაფილოებით.

კულინარიის დახვეწილობა

რაც არ უნდა ლამაზად მიირთვათ სალათი, კერძის შთაბეჭდილება შეიძლება გაქრეს უგემოვნობის ან მასში სწორი თანმიმდევრულობის გამო. კერძის პოპულარობა დიდია, ამიტომ ის იხარშება არაგონივრულად დიდი რაოდენობით, რაც პროდუქციის არაგონივრული თარგმანია. სალათის მოცულობა რეკომენდებულია გამოითვალოს მოწვეული სტუმრების რაოდენობის მიხედვით, საშუალო კარტოფილის რაოდენობის ტოლი. ანუ თუ გეგმავთ 5 ადამიანის მიღებას, მაშინ ოლივიესთვის უნდა მოამზადოთ 5 კარტოფილი.

იმისთვის, რომ მომავალი კერძი ფაფას არ დაემსგავსოს, აუცილებელია წინასწარ გაფცქვნილი და თანაბარ კუბებად დაჭრილი სტაფილო და კარტოფილი მოხარშოთ. წყალში, რომელშიც ღამისთევა მოიხარშება, რეკომენდებულია ძმრის დამატება (ერთი ჩაის კოვზი). ის გადაარჩენს ბოსტნეულს დანგრევისგან და კითხვა: "როგორ გავაფორმოთ ოლივიე და არა ფაფა?" შესაბამისი იქნება.

ამ დელიკატესისთვის უმჯობესია საქონლის ხორცი აირჩიოთ. მეტიც, წყლის ადუღების შემდეგ უნდა მოიხარშოს, შემდეგ ხორცის წვნიანი ნაჭრის შიგნით დარჩება.

მნიშვნელოვანია საკვების დაჭრა ერთი ტექნიკით. ბრუნოზა უხდება ოლივიეს, ანუ კარტოფილი, ხორცი, სტაფილო, მწნილი კიტრი და კვერცხი უნდა დავჭრათ თანაბარ კუბიკებად.

შევსების და შენახვის მეთოდები

თუდღესასწაულის წინ დიასახლისს აწუხებს ფიქრები იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა დაამშვენოს ოლივიეს სალათი, შემდეგ დღესასწაულის შემდეგ კითხვა აწუხებს: "როგორ მოახერხებ ამ მშვენიერების ჭამა, რომ არ გაქრეს?" ასეთი სიტუაციის თავიდან ასაცილებლად რეკომენდებულია პორცია მოამზადოთ არა მომზადებული სალათის მთელი ნაწილისგან. თუ მოხდა ისე, რომ ყველა პროდუქტის შერწყმის შემდეგ, ოლივიეს თასი ამოვიდა, მაშინ არ უნდა გამოძერწოთ ნაძვის ხეები, ჩხირები და თემატური ცხოველები მთელი მიღებული მასიდან.

სალათის მირთვის ეკონომიური ვარიანტია კანაპეები ან ნავები. ისინი შეიძლება სწრაფად გაიცეს ნებისმიერ დროს, და ასეთი მადა იქნება ინდივიდუალურად ერთჯერადი. ანუ არ არსებობს სანელებლებიანი კერძის საერთო თეფში, რომელიც უნდა განადგურდეს დღესასწაულის შემდეგ.

რეკომენდებულია სალათს კვერცხის და მაიონეზის/ზეითუნის ზეთის დამატება სალათის გაფორმებამდე, ხოლო დანარჩენი სალათი უმჯობესია დატოვოთ მაცივარში ამ პროდუქტების გარეშე, შემდეგ მისი შენახვის ვადა გაგრძელდება სამამდე. დღეები.

რესტორნის მომსახურება

სახლის მაგიდის გაწყობა გარკვეულწილად განსხვავდება რესტორნისგან. და ეს ეხება არა მხოლოდ დანაჩანგალს, არამედ კერძების გაფორმებას. გურმანი შეფ-მზარეულების მიერ სალათების პრეზენტაცია უფრო დახვეწილია, გამოტოვებულია მადის გაფორმება ზოგიერთი ცხოველის სახით, რომელიც ძალიან პოპულარულია სახლში.

მაგრამ კითხვა იგივე რჩება: "როგორ გავაფორმოთ ოლივიე?" ამ სალათის რესტორნის პრეზენტაციის ფოტოები შთაბეჭდილებას ახდენს მათი გენიალურობითა და არისტოკრატიით. ყველაზე ხელმისაწვდომი სახლის ვერსია არის ვარიანტიემსახურება საჭმლის ფორმირების ბეჭედი. მისი არყოფნა არ არის იმედგაცრუების მიზეზი. ბეჭდის მიღება შესაძლებელია პლასტმასის ბოთლის ორივე მხრიდან მოჭრით. როცა მზად იქნება, რჩება ექსპრომტი ბეჭდის ბრტყელ თეფშზე დადება და ჩაცმული სალათით შევსება, სუფრასთან მიტანამდე კი „ბოთლის“მოწყობილობა უნდა მოიხსნას. მიღებული ღეროს გარშემოწერილობა შეიძლება მოხარშული კვერცხის ნახევრებით მორთოთ.

როგორ გავაფორმოთ ოლივიე საახალწლოდ?

სალათების მირთმევის საჭმლის ვარიანტები სტუმრებისთვის ჩვეულებრივი კერძის მოსახერხებელ ალტერნატივად ითვლება. ოლივიე არ არის გამონაკლისი. ეს არ არის მხოლოდ ტკბილეულის შენახვის ვადის გახანგრძლივების საშუალება, არამედ რთული ხრიკია ზედმეტი ჭამის თავიდან ასაცილებლად.

როგორ გავაფორმოთ ოლივიე საახალწლოდ სნეკ ვერსიაში?

1. სერვისი ჭიქებში. ღვინის ჭიქებში ფენებად დალაგებული სალათი ძალიან ორიგინალურად გამოიყურება. ის ასევე ნაკლებ ადგილს იკავებს მაგიდაზე, ვიდრე თეფშზე.
2. კიტრში. აუცილებელია ახალი კიტრი დავჭრათ სიგრძეზე და რბილობი ჩაის კოვზით გავწმინდოთ. რჩება თავისუფალი ადგილის სალათით შევსება.
3. კალათებში. თქვენ შეგიძლიათ ოლივიეს ფორმები თავადაც გამოაცხოთ, მაგრამ ნაყიდი კალათები შესანიშნავი შემცვლელი იქნება.
4. პიტას პურში ან სალათის ფოთოლში.

ბავშვთა მაგიდა: რამდენად ლამაზია ოლივიეს გაფორმება?

რამდენ ხშირად ცდილობენ მოზარდები მოატყუონ ბავშვი, რომ სცადოს რამე ჭამოს! ერთ-ერთი ასეთი ხრიკია კერძების დიზაინი ზღაპრული პერსონაჟების ან ცხოველების სახით.

ოლივიე ბავშვებისთვისშეიძლება მიირთვათ კვერცხში მფრინავი აგარიკის სახით. სალათი ასევე ხელსაყრელად და მადისაღმძვრელად გამოიყურება ბარდათა და სიმინდით მორთული ნაძვის ხის სახით. ბავშვების აღფრთოვანება უზრუნველყოფილია ტრადიციული ოლივიეს თაგვის დანახვაზე. მოხარშული ძეხვისგან ცხოველის ყურები, კუდი და თათების მოჭრა შესაძლებელია. სალათის ნებისმიერი ფორმა უკვე ორიგინალურობას შემატებს კერძს და ბავშვებს მადას გაუჩენს. მშობლების შეხედულებისამებრ: საბავშვო ოლივიე ჯობია მაიონეზით კი არა, არაჟნით შეავსოთ.