ლუდი: ჯიშები და მათი აღწერა. ცნობილი ბრენდები და საუკეთესო ლუდები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ლუდი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ალკოჰოლური სასმელია. იგი მზადდება ალაოსგან, რომელიც წარმოიქმნება ქერის თესლის გაღივების შედეგად. მაღალი ხარისხის ლუდის შემადგენლობა ხსნის მასში დიდი რაოდენობით ვიტამინებისა და მიკროელემენტების არსებობას. რაც არ უნდა თქვან ამ სასმელის სკეპტიკოსებმა და მოწინააღმდეგეებმა, ის სასარგებლოა. მაგრამ, რა თქმა უნდა, საუბარია ხარისხიან პროდუქტზე, რომელიც იწარმოება მხოლოდ კარგი და სწორი ნედლეულისგან. დღეს ძალიან რთულია ლუდის ჯიშებისა და ბრენდების დიდი რაოდენობის გაგება. მაგრამ არსებობს გარკვეული ხარისხის სტანდარტები და დროში გამოცდილი პროდუქტები საუკეთესო მწარმოებლებისგან.

ცოტა ისტორია

საიდან გაჩნდა ეს საოცარი სასმელი - ლუდი? მისი ჯიშები დღეს ძალიან მრავალრიცხოვანია. უძველესი დროიდან იგი თაფლთან ერთად მოიხსენიება ფოლკლორში. იგი აღიქმებოდა უბრალო სასმელად და არ იყო დაკავშირებული ალკოჰოლთან. თავდაპირველად ტერმინი „ლუდი“გულისხმობდა ხელოვნურად შექმნილ ნებისმიერ ალკოჰოლურ სასმელს. შემდეგ ოლი გამოჩნდა. ეს არის სასმელი, რომელიც ლუდს წააგავს, მაგრამ უფრო სქელი და ძლიერი. ამისთვის იყო მომზადებულიქერის, სვიის, ჭიის, წამალებისა და მწვანილის საფუძველზე. ითვლება, რომ ლუდი თავის არსებობას პურს ევალება. სასმელი მაშინვე არ იქნა აღიარებული. ოდესღაც ხალხი უფრო მეტ ღვინოს სვამდა. მაგრამ თათარ-მონღოლური უღლის გამო რუსეთის იზოლაციის დროს ეკლესია იძულებული გახდა რელიგიურ რიტუალებში ლუდი (ძლიერი) გამოეყენებინა.

ნელ-ნელა ეს სასმელი პოპულარული გახდა. ეკლესიამ ლუდის მოხარშვის ნებართვა მიიღო და დაიწყო წარმოების გაფართოება. თავდაპირველად ლუდს ჭვავის ალაოს და თბილი წყლის დუღილით ამზადებდნენ. იწარმოებოდა დიდი რაოდენობით. დიდ დღესასწაულებზე ლუდს ადუღებდნენ და ამაში მთელი საზოგადოება მონაწილეობდა. სასმელის უპირატესობებად განიხილებოდა ხელმისაწვდომ ნედლეული და გადასახადებისგან გათავისუფლება. მაგრამ პროცესის სირთულემ არ დაამატა მის პოპულარობას.

რამდენიმე ფაქტი

ლუდი შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას, რომელიც შენარჩუნებულია ხარშვის პროცესში. მასში განსაკუთრებით ბევრი ვიტამინი B. ეს სასმელი შეიცავს ნახშირორჟანგს, რომელიც ხელს უწყობს სისხლის მიწოდების დაჩქარებას და თირკმელების ფუნქციონირებას. ლუდი შეიცავს დაახლოებით 30 კვალი ელემენტს და მინერალს. მათ შეიცავს ალაო, საწყისი ნედლეული. მაგრამ, რა თქმა უნდა, ქაფიან სასმელში არის მავნე ნივთიერებები, რომლებიც დიდი რაოდენობით უკუნაჩვენებია, განსაკუთრებით ორსულებსა და ბავშვებს. და საერთოდ, ყველაფერში უნდა იცოდე ზომა, რათა საკუთარ თავს სიამოვნება, სარგებელი და არა ზიანი მიაყენო.

კლასიფიკაცია

ლუდის სახელები, რომლებიც შეგიძლიათ ნახოთ მაღაზიის თაროებზე ან ბარებში, ბევრისთვის არაფერს ნიშნავს. ჩვენ მიჩვეულები ვართ სასმელის ყიდვას, რომელსაც ნაცნობი გემო აქვს, შემადგენლობის ან ხარისხზე ფიქრის გარეშე. მაგრამ დღეს ეს მიღებულიადაყავით ლუდი, რომლის ჯიშები ძალიან მრავალრიცხოვანია, რამდენიმე კატეგორიად. ეს სასმელი გამოირჩევა მომზადების ტექნოლოგიისა და გამოყენებული ნედლეულის მიხედვით. კლასიფიკაციაში ძირითადი კატეგორიებია მუქი, ღია და ხორბლის ლუდი. რა თქმა უნდა, ეს არ არის სრული სია.

მუქი ლუდი

მუქი ლუდი დაბალი ალკოჰოლური სასმელია. იგი წარმოიქმნება ალკოჰოლური დუღილის შედეგად. ნედლეულად გამოიყენება სვია, ქერის ალაო და წყალი. სასმელის მდიდარი ფერი განპირობებულია ალაოს გამოწვის მაღალი ხარისხით და მისი რაოდენობით. ამ ლუდის დასამზადებლად გამოიყენება კარამელიზებული მუქი ალაო.

აღსანიშნავია, რომ მოხალვისას ის კარგავს ფერმენტებს, რომლებიც საჭიროა შაქრისთვის. ამიტომ მუქი ლუდი ყოველთვის იწარმოება მსუბუქი სასმელების წარმოებისთვის გამოყენებული ნედლეულის გამოყენებით. ამ სახეობის გამორჩეული თვისებაა დამახასიათებელი ალაოს არომატი და სვიის სიმწარე, მაგრამ ზომიერად. სასმელის კატეგორიებად დაყოფა ფერის მიხედვით არ არის მიღებული ყველა ქვეყანაში. ეს კლასიფიკაცია გამოიყენება რუსეთში და ევროპის ზოგიერთ ქვეყანაში.

მუქი ლუდი: რა ჯიშებია

Stout ლუდი კლასიფიცირებულია, როგორც ყველაზე ფერმენტირებული ლუდი. ფერი მოდის წარმოებაში გამოყენებული მუქი სვიასგან. მყარ ლუდს აქვს მოხალული ალაოს არომატი და მაღალი სიბლანტე. თავის მხრივ, იგი იყოფა მწარე და ტკბილ ჯიშებად. ალე მუქი ლუდის კიდევ ერთი სახეობაა. მას აქვს ოქროსფერი ყავისფერი ელფერი. იგი იწარმოება მხოლოდ ბრიტანეთში და ბელგიაში.

პორტერი - ლუდიძლიერი, საშუალო სიმკვრივის. თავდაპირველად ეს იყო სამი სახის ალკოჰოლი: ძველი ალი, ძლიერი და სუსტი ლუდი. უმწიფარი სასმელი იყო. ახლა ეს არის ქვედა ფერმენტირებული ჯიში მუქი ფერის და ტკბილი გემოთი. და ბოლოს, მარტის ლუდი, რომელიც მზადდება ძლიერ შემწვარი ალაოსგან. ეს სასმელი ყველაზე დიდხანს მწიფდება, შეიცავს მეტ ალკოჰოლს და აქვს ბლანტი სტრუქტურა. ეს ლუდი ძლიერია.

მსუბუქი ლუდი

ეს სახეობა ხასიათდება ქაფიანი სტრუქტურით, შესანიშნავი არომატით და გემოს რბილობით, თუმცა ყველა ეს მაჩვენებელი ჯიშზეა დამოკიდებული. ლუდის შემადგენლობაში შედის ალაოს ვორტი და ლუდის საფუარი, რომლებიც ხელს უწყობენ დუღილის პროცესს. სასმელს აქვს გამოხატული სვიის სიმწარე. სამზარეულოსთვის გამოიყენება ალაოს მსუბუქი ჯიშები, ფერი კი შეწვის ხარისხზეა დამოკიდებული. ასევე ემატება მუქი ალაოს, მაგრამ მისი პროცენტი მინიმალურია.

მსუბუქი ლუდის დამზადების პროცესი

ლუდის ხარისხი დიდწილად დამოკიდებულია მისი მომზადების ტექნოლოგიაზე. ეს პროცესი იწყება მარცვლოვანი მცენარეების გაღივებით, ჩვეულებრივ იღებენ ქერს. შემდეგ ყლორტებს ასუფთავებენ და აშრობენ. ამის შემდეგ ალაოს დაფქვავენ და წყალში ურევენ. შედეგად სახამებელი იშლება და შაქრის სასურველ დონეს აღწევს. ახლა გააგრძელეთ ვორტის ამოღება. ამისათვის მიღებული ნარევი გაფილტრულია. შემდეგი, სვია ემატება wort და სასმელი არის მოხარშული. ამ პროცესში სვია გამოყოფს ზოგიერთ ზეთს და ფისს, რაც ლუდს არომატულს და გემრიელს ხდის. ამას მოჰყვება სვიის და ქერის ნარჩენების გამოყოფა, ან ჭურჭლის გასუფთავება. შემდეგ იგი გადატუმბულია დუღილის ავზში, რის შედეგადაც ვორტი გაჯერებულია ჟანგბადით,აუცილებელია დუღილის პროცესისთვის და ემატება ლუდის საფუარი. რამდენიმე კვირის ან თუნდაც თვის შემდეგ (ჯიშის მიხედვით) ხდება მომწიფება. გამოდის გაუფილტრავი ლუდი.

ეს სასმელი ინახება ძალიან მცირე ხნით და მას ცოცხალს უწოდებენ. ფილტრაციის შედეგად იხსნება საფუარის ნარჩენები და იზრდება შენახვის ვადა. მაგრამ ბევრს ურჩევნია მსუბუქი, გაუფილტრავი ლუდი. შემდგომი პასტერიზაცია ტარდება მიკროორგანიზმების აქტივობის შესამცირებლად და შენახვის ვადის გახანგრძლივების მიზნით. თუმცა, როგორც ბევრს სჯერა, ამით ლუდის გემო იკლებს. პასტერიზაცია გამოიყენება სასმელის ქილებში და ბოთლებში შესავსებად.

ხორბლის ლუდი

ეს არის ხორბლის ალაოს მოხარშული ლუდი. ზოგიერთ ქვეყანაში ამისთვის იყენებენ ხორბალს, რომელიც არ ამოუღია. ეს სასმელი იდეალურად ითვლება ზაფხულში, სიცხეში დასალევად. ლუდის სახელები შეიცავს ფრაზას Weiss beer. ის კარგად კლავს წყურვილს, აქვს გემრიელი არომატი, უხვად ქაფი და ციტრუსის ნოტები.

ხორბლის ლუდი სამ სახეობაშია. გერმანული - ეძახიან Weisen ან Weissbier. ბელგიური სასმელი უფრო ჭკვიანურია. მესამე სახეობაა მჟავე ხორბლის ლუდი. აქ შეგიძლიათ გამოყოთ გერმანული Weiss ან Gose და ბელგიური lambic. თითოეული ჯიში გამოირჩევა უნიკალური გემოთი და არომატით, რაც დამოკიდებულია მომზადების ტექნოლოგიაზე.

კლასიფიკაცია დამუშავების მეთოდით

აქ გამოირჩევა არაპასტერიზებული ლუდი, რომელიც ინახება 8-დან 30 დღემდე, იმისდა მიხედვით, მსუბუქი სასმელია თუბნელი. თუ სტაბილიზატორები დაემატება, მაშინ შენახვის ვადა იზრდება სამ თვემდე. კონსერვანტების გამოყენება ამ მაჩვენებელს ერთ წლამდე ზრდის. პასტერიზებული ლუდი გადამუშავების დამატებით ეტაპებს გადის. გაფუჭებული სასმელი ცივი სტერილიზებულია.

ბანაკის ჯიშები

ეს არის ლუდის განსაკუთრებული სახეობა, რომელსაც ხილის არომატი აქვს. პროდუქტი ღვინის წარმოების მსგავსი მომზადების ტექნოლოგიით გამოირჩევა. საუკეთესო ლუდები ღია ფერის ლუდებია, თუმცა მუქი ლუდებიც გვხვდება. წარმოებაში გამოიყენება მცირე რაოდენობით სვია, ამიტომ პროდუქტს აქვს მსუბუქი და რბილი გემო. ბევრი Pilsner, Bocks, Doppelbocks ლუდი მოიხსენიება როგორც ლაგერის ლუდი. Pilsner იყო პირველი სუფთა სასმელი, რომელიც დამზადებულია ჩეხეთში. ლაგერის ლუდმა თანდათან დაიპყრო ბაზარი და ჩაანაცვლა ხორბლის მრავალი ვარიანტი.

პორტერი

პორტერი არის ლუდი, რომელიც მზადდება სამი სახის ალისგან: მომწიფებული, ახალგაზრდა და მსუბუქი. ასე ამბობს ავტორიტეტული მწიფდება დოკუმენტაცია. სხვადასხვა ხარისხის სიმწიფის მქონე სასმელების შერევამ სასიამოვნო და ზომიერი გემოს მქონე პროდუქტი შექმნა. თავიდან ეს ლუდი ძალიან ძლიერი იყო. მისი მომზადების ტექნოლოგია არ იყო განსაკუთრებით საფუძვლიანი.

სასმელის პოპულარობა დაცემა დაიწყო და ის შეცვალა ალმა და ლაგერის ჯიშებმა. მაგრამ საშინაო ლუდსახარშების განვითარებით მოხდა პორტერის აღორძინება და დღეს მას ღირსეული ადგილი უკავია წარმოების მთლიან მასაში. ამ სასმელის საუკეთესო სახეობებს მიეკუთვნება Anchor Porter, Catamount Porter, Fuller's London Porter, Wachusett's Black Shack. Porter, Otter Creek Stovepipe Porter და ზოგიერთი სხვა.

ცოცხალი ლუდი Schmikbirwerk Brewery-ისგან

ხარისხიანი ლუდის პოვნა ადვილი არ არის. მწარმოებელმა უნდა დაიცვას ტექნოლოგია და გამოიყენოს მხოლოდ საუკეთესო ინგრედიენტები. თუმცა, პატარა ლუდსახარში Schmikbirwerk, რომელიც მდებარეობს ვლადიმირის რეგიონში, აწარმოებს მხოლოდ საუკეთესო სასმელებს. ყველა ინგრედიენტი მიღებულია გერმანიიდან და წყალი აღებულია ადგილობრივი არტეზიული ჭიდან. ეს არის ცოცხალი ლუდი, რომელიც არ არის ჩამოსხმული, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ მხოლოდ ჩამოსასხმელი. ცოცხალი საფუარის ბაქტერიები აგრძელებენ სიცოცხლეს ჭიქებშიც კი. ეს არის სასმელის მთავარი წერტილი. გაუფილტრავ ლუდს უფრო კაშკაშა და ორიგინალური გემო აქვს საფუარის ნალექის გამო. მიუხედავად იმისა, რომ საფუარი არ გამოიყენება ლუდის წარმოებაში. ამ პროდუქტს შენახვის ვადა ხანმოკლე აქვს, ამიტომ ცოცხალი სასმელის თაროებზე (ბოთლებში) პოვნა შეუძლებელია. მაგრამ ის ინარჩუნებს ყველა თავის თვისებას გაყინვისას. ცოცხალ ლუდს აქვს კარგი, მკვრივი ქაფი, რომელიც რჩება ჭიქის ძირამდე. მისი ფერი ღიაა, მაგრამ მოღრუბლული. გემოს აქვს გამოხატული ყვავილოვანი ბუკეტი, ოდნავ მჟავე და ტკბილი, კარამელის შეფერილობით. ეს ლუდი არ არის ძლიერი ალკოჰოლი. შეიძლება ითქვას, რომ ეს სასმელია ნამდვილი მცოდნეებისთვის.

ბოკი, ან ბოკ-ლუდი

ეს არის ბავარიული წარმოშობის ძლიერი სასმელი. დაბალი დუღილის მუქი ლუდი, რომელიც მწიფდება დამატებით რამდენიმე თვის განმავლობაში სპეციალურ მაცივრებში. აქ შეგიძლიათ აირჩიოთ ჯიშები: Maibock, Bock, Double Bock, Eisbock და Helles Bock. დაბალი ტემპერატურის გავლენით წყლის ნაწილი იყინება დაზრდის სასმელის სიმტკიცეს. Dornbusch Bock-ის ჯიში იწარმოება მიუნხენის მონასტრების ყველა ტრადიციის დაცვით. Harpoon Maibock არის ბოკის ლუდის კლასიკა. ამ ჯიშს აქვს მდიდარი წაბლისფერი ფერი, შესანიშნავი გემო ალაოსა და სვიის ელფერით.

Gez beer

ეს არის განსაკუთრებული ლუდი, რომელიც გარეგნულად და გემოთი შამპანურს ჰგავს. საუკეთესო ბელგიელი ლუდსახარშები იყენებენ შამპანურის წარმოების ტექნოლოგიას. ეს არის ახალგაზრდა და ძველი ლამბუკების (სპონტანურად დადუღებული ლუდი) კომბინაცია, რომელიც განმეორებითი დუღილის პროცესში არაჩვეულებრივ გემოს ქმნის. სასმელს ასხამენ სპეციალურ ბოთლებში ჩაზნექილი ფსკერით. სპეციალური დახურვის მეთოდის წყალობით, პროდუქტები წააგავს ცქრიალა ღვინის ბოთლებს.

შემდეგ ლუდი ძველდება კიდევ დაახლოებით 2 წელი. გამოდის უაღრესად გაზიანი, ცქრიალა და ოდნავ მოღრუბლული სასმელი. მას აქვს ოდნავ მჟავე არომატი და ოდნავ მჟავე გემო ხილის ტონებით. გეუზის ყველაზე პოპულარული ჯიშებია Jacobins Gueuze, Cantillon Gueuze, Boon Gueuze, Cuvee Rene და Oude Gueuze. გამოყენებამდე ისინი უნდა ინახებოდეს მაცივარში. ჩაასხით სასმელი შამპანურის ფლეიტებში ან სხვა მსგავს ჭურჭელში.

შებოლილი ლუდი

ამ ჯიშებს ძალიან იშვიათად ამზადებენ. მწვანე ალაოს აშრობენ ღია ცეცხლზე წიფლის ხის გამოყენებით. აქედან მოდის კვამლის არომატი. ეს ლუდები ჩვეულებრივ მუქი ფერისაა და წააგავს Oktoberfestbier-ს. ზოგჯერ ტორფის ცეცხლზე გამომშრალ ალაოს იყენებენ. მაგრამ აქედან ლუდის გემო განსხვავებული ხდება. შებოლილი ლუდის საუკეთესო ბრენდებია Rogue's Smoke Ale, Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen დაურ-ბოკი, ჯინქსი. ეს მწარმოებლები ინარჩუნებენ წარმოების ყველა ტრადიციას და იყენებენ მხოლოდ საუკეთესო ნედლეულს.

ბევრი ბრენდი და ლუდის სახეობა - ეს არის შანსი აღმოაჩინო ქაფიანი სასმელის ნათელი ნოტები, თავად აირჩიო ის ტიპი, რომელიც სრულად დააკმაყოფილებს ყველა პრეფერენციას და გემოვნების პრეფერენციებს.