ესპანეთის ღვინოები. ღვინის ბრენდები. ესპანეთის საუკეთესო ღვინო

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მზიანი ესპანეთი არის ქვეყანა, რომელიც იზიდავს ტურისტებს მთელი მსოფლიოდან არა მხოლოდ თავისი კულტურული და არქიტექტურული ღირსშესანიშნაობებით. ესპანეთის ღვინოები სახელმწიფოს ერთგვარი სავიზიტო ბარათია, რომელიც იზიდავს კეთილშობილური სასმელის ნამდვილ გურმანებს და სასიამოვნო გემოს ტოვებს.

ცოტა ისტორია

ისინი ამბობენ, რომ ყველაზე ხანდაზმულ ადამიანსაც კი, ვინც ნამდვილ იტალიურ ღვინოს სვამს, შეუძლია ძალიან დიდხანს იცოცხლოს. ესპანელები ამ სასმელს განსაკუთრებული მოწიწებით ეპყრობიან, პატივს სცემენ მისი მომზადების უძველეს ტრადიციებს და წარმოების თანამედროვე ტექნოლოგიებს, რომლებიც წარმოუდგენლად დახვეწილი ნარევების შექმნის საშუალებას იძლევა. ბერძნები და ფინიკიელები თავიანთ ღვინით ვაჭრობდნენ იბერიის ნახევარკუნძულის ტერიტორიაზე ჩვენი ეპოქის დაწყებამდე დიდი ხნით ადრე..

დაახლოებით ამ დროს დაიწყო ესპანური ღვინის კულტურა. ეს სასმელი გახდა არა მხოლოდ ნებისმიერი სადღესასწაულო წვეულების ან საზეიმო ღონისძიების განუყოფელი ელემენტი - ესპანური ღვინოები გახდა თავად ქვეყნის მთელი კულტურის აუცილებელი კომპონენტი. ღირს კრედიტისამონასტრო ორდენები, რომლებმაც მნიშვნელოვანი წვლილი შეიტანეს ესპანური დისტილერების უძველესი ტრადიციებისა და უნიკალური რეცეპტების შექმნაში, რომლებიც დღემდე საგულდაგულოდ არის დაცული სახელმწიფოს მიერ.

ესპანური ღვინოების გეოგრაფია

დღეს მხოლოდ იბერიის ნახევარკუნძულზე იწარმოება ამ კეთილშობილური სასმელის 50000-ზე მეტი სხვადასხვა სახეობა. მაგრამ ჯერ კიდევ არის ბალეარის და კანარის კუნძულები, სადაც ვენახების საუკეთესო პლანტაციებია განთავსებული. ზოგადად, მთელი ქვეყნის მასშტაბით არის დაახლოებით 60 მეღვინეობის რეგიონი, რომლებიც აწარმოებენ საუკეთესო ღვინოებს ესპანეთში.

ამ რეგიონების ყველა პროდუქტი კლასიფიცირებულია ყურძნის ჯიშის, პლანტაციის, სადაც ის გაიზარდა, ასევე რეგიონის ნიადაგისა და კლიმატის მიხედვით. ასე, მაგალითად, რიბერა დელ დუერო და რიოხას ღვინო (ესპანეთი) ერთ-ერთ საუკეთესო ჯიშად არის აღიარებული. ვალენსია ოდესღაც საუკეთესო ყურძნის უმსხვილესი მიმწოდებელი იყო აღმოსავლეთ ევროპისა და შვეიცარიის ტერიტორიაზე. გარდა ამისა, რეგიონები, როგორიცაა Utiel Requena, Aragon, La Mancha, Penedès და მრავალი სხვა ფართოდ არის ცნობილი ნამდვილი გურმანებისთვის.

აღნიშვნის ღირსია: ღვინის მწარმოებელი ქვეყნების უმეტესობისგან განსხვავებით, ესპანეთს ახასიათებს არათანაბარი კლიმატი, მთიანი რელიეფი და ასევე განიცდის ხმელთაშუა ზღვისა და ატლანტის ოკეანის გავლენას. ეს ფაქტორები პირდაპირ გავლენას ახდენენ ყურძნის სიმწიფეზე და მის გამორჩეულ გემოს პროფილებზე.

ესპანური ღვინოების ძირითადი კლასიფიკაცია

ესპანეთის ღვინოები კლასიფიცირებულია რამდენიმე კრიტერიუმის მიხედვით. ასე, მაგალითად, ექსპოზიციის დროიდან გამომდინარე,კეთილშობილური სასმელები იყოფა:

• ჯოვენი ყველაზე ახალგაზრდა ღვინოა, რომელიც წელს დაკრეფილია.
• კრიანზა (Crianza) - ღვინო, რომელიც დაძველებულია მუხის კასრებში მინიმუმ თვე. როგორც წესი, ამ კატეგორიას მიეკუთვნება ორი წლის ასაკის სასმელები.
• რეზერვა (რეზერვა) - მუხის კასრებში დაძველებული ღვინო მინიმუმ 12 თვის განმავლობაში. ყველაზე ხშირად ეს არის კეთილშობილური სასმელი, რომლის დაბერების საერთო პერიოდი სამი წელია.
• Gran Reserva (Gran Reserva) - უძველესი და კეთილშობილური ღვინო, ხუთწლიანი დაძველებით, ხოლო მუხის კასრებში ინახება დაახლოებით ორი წლის განმავლობაში..

1991 წელს ესპანეთმა მიიღო უმაღლესი კატეგორიის ღვინოები - Denomination de Origen Calificada (DOC). დღეისათვის მხოლოდ რიოხას (ესპანეთი) ღვინო არის ერთგვარი სტანდარტი ამ ქვეყნის ყველა პროდუქტისთვის.

ღვინის მოგზაურობა ესპანეთში

ქვეყნის მეღვინეობის რეგიონები ცალკე სახელმძღვანელოს იმსახურებენ. საბედნიეროდ, ეს იდეა დიდი ხანია გაუჩნდა ადგილობრივ ტუროპერატორებს. დღეს ბევრი კომპანია გვთავაზობს საინტერესო მოგზაურობას საუკეთესო დისტილერიებში, რომელთაგან თითოეულში ტურისტებს შეუძლიათ გაეცნონ სამზარეულოს ზოგიერთ ტრადიციას, ასევე დააგემოვნონ ამ კეთილშობილური სასმელის უგემრიელესი ჯიშები.

ესპანეთის ღვინოები უძველესი ტრადიციებისა და თანამედროვე ტექნოლოგიების უნიკალური კომბინაციაა, რაც ხელს უწყობს საუკეთესო ნაზავების შექმნას, რომლებიც ცნობილია თავისი დახვეწილი გემოთი არა მხოლოდ თავად ქვეყნის ტერიტორიაზე, არამედ მის საზღვრებს მიღმაც..

რიოხა ერთ-ერთი მეღვინეობის რეგიონია, რომელიც აწარმოებს ექსკლუზიურ, ყველა სტანდარტით, ღვინოს სპეციალური ვაზის ჯიშისგან (ტემპრანილო). სწორედ აქ იწარმოება ესპანეთის საუკეთესო წითელი ღვინოები, ასევე თეთრი და ვარდის კეთილშობილური ჯიშები. განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს Cava შამპანურები, რომელთა დამზადებისთვის გამოიყენება ფრანგული ცქრიალა სასმელის წარმოების სპეციალური ტექნოლოგია.

ესპანური ღვინის დეგუსტატორები აუცილებლად უნდა ეწვიონ კასტილიისა და ლეონის მიწებს, სადაც იბადება საოცარი სასმელი Vega Sicilia, რომელიც დამსახურებულად არის აღიარებული ჭეშმარიტი მცოდნეების მიერ, როგორც ეროვნული მეღვინეობის ერთ-ერთი საუკეთესო სახეობა. ესპანეთში საუკეთესო თეთრი ღვინოები მოდის კატალონიიდან და მალაგიდან.

კატალონური მეღვინეობა

ანდალუზია და კატალონია ესპანეთის უძველესი მეღვინეობის რეგიონებია, რომლებიც აწარმოებენ კეთილშობილური სასმელის საუკეთესო ჯიშებს, რომლებიც პოპულარულია მთელ მსოფლიოში. ძველმა რომაელებმა ჯერ წითელი ღვინის დაყენების პრაქტიკა აითვისეს, შემდეგ ბერებმა განაგრძეს ტრადიცია, რომლებიც მუდმივად აუმჯობესებდნენ რეცეპტებსა და წარმოების ტექნოლოგიებს, რითაც მიიღეს საუკეთესო ბრენდების ღვინოები, რომლებიც ცნობილია მზიანი ესპანეთის მიღმა. სწორედ კატალონიურ დისტილერებში იწარმოება ისეთი ცნობილი ჯიშები, როგორიცაა:

• D. O. Penedés (Penedes) - ესპანეთის ცქრიალა ღვინოები, რომლებიც გამოირჩევიან ახალი არომატით დამახასიათებელი ხილის ნოტებით. ბოლო დროს დაეუფლა დახვეწილი წითელი ღვინის წარმოებას, რომელიც ხასიათდება წარმოუდგენლად ხავერდოვანი გემოთი გამოხატული ხისფერი ელფერით.
• DOCa.პრიორატი (Priorat) საუკეთესო ბრენდის ღვინოების ყველაზე ნათელი წარმომადგენელია. მრავალი კილომეტრის ვენახი მდებარეობს ტარაგონას პროვინციაში. ეს არის დამახასიათებელი წითელი ღვინოები, რომლებსაც აქვთ მჟავე გემო, დახვეწილი არომატი და საუკეთესო გემო, რომელსაც ასე აფასებენ ჭეშმარიტი გურმანები და კეთილშობილური სასმელის მცოდნეები.
• D. O. კავა (კავა). Sant Sadurní d'Anoia (ბარსელონა) არის კატალონიური კავას წარმოების მთავარი ადგილი, რომლის რეცეპტი შემუშავდა კოდორნიუს ოჯახის დისტილერიაში. კავა განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს. ესპანურ ცქრიალა ღვინოებს აქვთ ასეთი დახვეწილი გემო და კეთილშობილური არომატი ყურძნის განსაკუთრებული ჯიშების წყალობით: პარეიადა, შარდონე, მაკაბეო და მალვაზია. აღსანიშნავია, რომ კავა ტრადიციული სასმელია, რომელსაც საშობაო ოჯახურ ვახშამზე მიირთმევენ.

ნავარას ღვინოები

ეს არის ესპანეთის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი მეღვინეობის რეგიონი, რომელიც ცნობილია ვარდისფერი ღვინოებით. გარდა ამისა, ადგილობრივი მეღვინეები ხშირად იყენებდნენ ყურძნის საერთაშორისო ჯიშებს ექსკლუზიური ნაზავების შესაქმნელად, რითაც დახვეწილ სასმელს კიდევ უფრო მრავალფეროვნებას და ორიგინალურობას ანიჭებდნენ. აღსანიშნავია, რომ დღეს ნავარის ტერიტორიაზე ვარდისფერი ღვინოები თანდათან იცვლება - მათ ცვლის მდიდარი ლალისფერი შეფერილობის კეთილშობილური სასმელები.

D. O. ნავარა (ნავარა) განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს. წარმოებისთვის გამოიყენება შარდონეს ყურძნის ჯიშები, ასევე კაბერნე სოვინიონი. ნავარის ღვინოების განსაკუთრებულ გემოვნურ თვისებებს ანიჭებს კლიმატური მახასიათებლები და ნიადაგის თვისებებირომლებიც ვენახებს მოჰყავთ. ყველაზე ცნობილი დისტილერია, რომელიც მდებარეობს ნავარას ტერიტორიაზე, არის ჩივიტი. ესპანური ღვინის ზოგიერთი მცოდნე დარწმუნებულია, რომ აქ საუკეთესო მშრალი ღვინო მზადდება.

ესპანეთს აქვს საუკეთესო ჯიშების ყურძნის მოყვანის შეუდარებელი პირობები, რის გამოც მის ტერიტორიაზე მეღვინეობის ამდენი რეგიონია, რომელთაგან თითოეული გამოირჩევა თავისი მახასიათებლებითა და კეთილშობილური სასმელის დამზადების ტექნოლოგიური საიდუმლოებით.

კასტილიის ღვინოები

კასტილია და ლეონი საკმაოდ უნიკალური ღვინის რეგიონია ესპანეთში, რომელიც, თავის მხრივ, რიოხასთან შედარებით რბილი ღვინოების წარმოებით გამოირჩევა. მეღვინეობა ამ რეგიონში შორეულ წარსულში მიდის, როდესაც რეგიონის ტერიტორია იყო ერთ-ერთი იმ მცირერიცხოვან ქრისტიანთა დასაყრდენებიდან, რომლებიც გათავისუფლებული იყო ღვინის წარმოების აკრძალვისაგან. დღეს ეს სწორედ ის ადგილია, სადაც აწარმოებენ საუკეთესო, საერთაშორისო სტანდარტების მიხედვით, სუფრის წითელ და თეთრ ღვინოებს, რომელთა შორის, პირველ რიგში, აღსანიშნავია შემდეგი:

• D. O. არიბესი (არიბესი). ვენახები კარგად არის განლაგებული ორი პროვინციის: ზამორასა და სალამანკას ტერიტორიაზე. კეთილშობილური სასმელის დასამზადებლად ყველაზე ხშირად იყენებენ მალვაზიას ყურძნის ჯიშს, მაგრამ ესპანური ტემპრანილო სპეციალურად მოჰყავთ წითელი ღვინისთვის. D. O. Arribes ჯერ არ არის აღიარებული მსოფლიოში, მაგრამ ამ ბრენდს ნამდვილად დააფასებენ კეთილშობილური სასმელის ნამდვილი მცოდნეები და გურმანები.
• D. O. ბიერზო(ბიერცო). ვენახები მდებარეობს ლეონის პროვინციის ჩრდილო-დასავლეთ მხარეს. განსაკუთრებულმა კლიმატმა - მზიანი დღეების მაქსიმალურმა რაოდენობამ და ტემპერატურის მინიმალურმა რყევებმა - განსაზღვრა მენსიას (სპეციალური ყურძნის ჯიში, საიდანაც მზადდება სუფრის მშვენიერი ღვინოები, რომელიც გამოირჩევა დამახასიათებელი მჟავიანობითა და გემრიელი სტრუქტურით) ზრდისთვის..
• D. O. რიბერა დელ დუერო (Ribera del Duero) - ეს ვენახები მდებარეობს სამი პროვინციის ტერიტორიაზე: ავილა, ვალადოლიდი და სეგოვია. აქ იწარმოება ესპანეთში საუკეთესო თეთრი ღვინოები. რეგიონის დამახასიათებელი ნიშანია უნიკალური ვერდეჯოს ვაზის ჯიში, რომელსაც ადგილობრივი მეღვინეები რამდენიმე ასეული წელია ამუშავებენ. სწორედ ეს ჯიში ანიჭებს კეთილშობილ სასმელებს დახვეწილ გემოს, რომელიც გამოირჩევა დამახასიათებელი ბალახოვანი ნოტებითა და მდიდარი გემოთი.

ანდალუსიის ღვინოები

ანდალუზია ესპანური ტკბილი ღვინოების სამშობლოა. ამ რეგიონში მეღვინეობის ისტორია ჩვენს წელთაღრიცხვამდე პირველი ათასწლეულით იწყება. ტიპიური არიდული კლიმატი არ არის ხელსაყრელი ვენახების გასაზრდელად, რომლებიც გამოიყენება მშრალი ღვინის დასამზადებლად, რის გამოც ადგილობრივმა მეღვინეებმა შეიმუშავეს ღვინის დაძველების სპეციალური ტექნოლოგია, რომელიც საშუალებას აძლევს აწარმოოს არომატული სასმელები, რომლებიც ჰარმონიულად ხაზს უსვამს უნიკალური გემოს. ტრადიციული ესპანური სამზარეულოს კერძები.

ანდალუსიური ღვინის დამახასიათებელი ნიშნებია სიმდიდრე და მრავალფეროვნება. ტორტის გემოს ეფექტურად ავსებს სასიამოვნო და მდიდარი არომატი, რომელიც თანდათანობით მიედინება საოცარ გემოში, რომელსაც აქვსხავერდოვანი ნოტები დამახასიათებელი ხილის და ხის არომატით. მხოლოდ რამდენიმე D. O.s არის ოფიციალურად დარეგისტრირებული, ყველაზე ცნობილი არის D. O. Jerez-Xérés-Sherry.

ესპანური დისტილერების ცალკეული ისტორია - შერი

ღვინის არაჩვეულებრივი გემო რომ იგრძნოთ, აუცილებლად უნდა გასინჯოთ ესპანური შერი, რომელიც არის მშრალი თეთრი ღვინო 20%-მდე სიძლიერით. ის დაძველებულია მუხის კასრებში, ბოლომდე არ შევსებული, კონკრეტული საფუარის უჯრედებისგან შემდგარი ფილმის ქვეშ. ასე რომ, ესპანეთის თითქმის ყველა რესტორანში თუ კაფეში (კერძოდ, ანდალუზიაში) სტუმრებს შესთავაზებენ ამ კეთილშობილური სასმელის ჭიქას ან ბოთლს. სხვათა შორის, გაცივებული უნდა მიირთვათ სპეციალურ ჭიქაში, რომელიც ტიტების კვირტის ფორმისაა. ტრადიციული ესპანური სასმელის მირთმევის კიდევ ერთი თვისებაა - 100 გრამამდე ტევადობის ჭიქა ბოლომდე არ ივსება. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ღვინომ თავისი გემოთი, არომატით და მდიდარ გემოსთან „თამაში“შეძლოს.

ღვინის კულტურა

ესპანეთის ნახევრადტკბილი ღვინოები, წითელი და თეთრი ჯიშები, ასევე მშრალი და სუფრის ყურძნის ღვინოები ძალიან პოპულარულია არა მხოლოდ ქვეყანაში, არამედ მის საზღვრებს მიღმაც. მიუხედავად ამისა, მხოლოდ ესპანეთში ექცევიან ამ სასმელს განსაკუთრებული პატივისცემით და პატივისცემით, რადგან შემთხვევითი არ არის, რომ ბევრი ტურისტული კომპანია, ტრადიციული ტურების გარდა, საკმაოდ დიდ რაოდენობას ავითარებს „ღვინის მოგზაურობის“პროგრამებს ამ ქვეყანაში..

დიახ,მაგალითად, უამრავი ტურისტი მსოფლიოს სხვადასხვა კუთხიდან დიდი სიამოვნებით სტუმრობს ყოველწლიურ ღონისძიებას, რომელიც იმართება ივნისის ბოლოს მეღვინეობის ერთ-ერთ უმსხვილეს რეგიონში - ღვინის ბრძოლა რიოხაში. ამ სახის კარნავალს აქვს თავისი უნიკალური თვისებები და მახასიათებლები - მთელ ქალაქში, სამიზნეების და სნაიპერების გარდა, თეთრ ტანსაცმელში გამოწყობილი ადამიანების დიდი რაოდენობა ჩნდება, იარაღად გამოიყენება წითელი ღვინის სხვადასხვა კონტეინერი. გარდა ამისა, იმავე რიოხაში არის მსოფლიოში ყველაზე დიდი ღვინის მუზეუმი - ეს დაწესებულება ეკუთვნის ცნობილ დისტილერია Dinastia Vivanco-ს..

ბევრი ტურისტი და ფერადი ესპანური ღვინის გულშემატკივარი სიამოვნებით სტუმრობს კასტილიასა და ლეონს, რომლებიც, თავის მხრივ, განთქმულია ტრადიციული დისტილერებით, რომლებიც აწარმოებენ ჩინებულ ღვინოებს უძველესი რეცეპტებისა და ტექნოლოგიების მიხედვით.

რა თქმა უნდა, ესპანეთში ყველა მოგზაურობას თან ახლავს მრავალი დეგუსტაცია, რომლის დროსაც ყველა ტურისტს შეეძლება დააგემოვნოს ამ კეთილშობილური სასმელის საუკეთესო ჯიშები, გაეცნოს კატალონიურ და ანდალუსიურ დისტილერების ისტორიას და ასევე გაეცნოს ზოგიერთს. საუკეთესო ყურძნის ჯიშების გაშენების საიდუმლოებები.

ესპანეთში ღვინის კულტურა ყველგან იგრძნობა. ამ სასმელს სვამენ არა მხოლოდ სადღესასწაულო სუფრაზე ან საზეიმო დღესასწაულებზე - მას მიირთმევენ ვახშამზე ან სიესტის დროს, ძვირფას სტუმრებს ღვინით ამზადებენ და ასევე ავსებენ ტრადიციული ესპანური კერძების გემოს. რა თქმა უნდა, ყველა ფინჯან თეთრ ან წითელ ღვინოში შეგიძლიათ ნახოთ, როგორ ეფერება მზის თბილი სხივები ოქროსფერ ვენახებს,რომელიც მოგვიანებით ადგილობრივი მეღვინეების ოსტატობის წყალობით გადაიქცევა დახვეწილ და კეთილშობილ სასმელად, რომელიც ცნობილია ესპანეთის საზღვრებს მიღმა.

ღვინის დაწყვილება

მოგეხსენებათ, ყველა ღვინო არ უხდება გარკვეულ კერძს. გარდა ამისა, არასწორმა სასმელმა შეიძლება მნიშვნელოვნად გააფუჭოს ძირითადი კერძი ან მადის გემო.

ასე რომ, წითელი ღვინოები ძალიან კარგად უხდება ხორცს. ხბოს, ცხვრის, ღორის ან საქონლის ხორცი, ასევე ცხარე სოუსები და ესპანური გატაცება სანელებლების მიმართ - ეს ყველაფერი ძალიან ჰარმონიულად ხაზს უსვამს კარგ წითელ ღვინოს. გარდა ამისა, ეს კეთილშობილური ლალისფერი სასმელი ეფექტურად შეავსებს ტრადიციულ ესპანურ თევზის კერძებს.

თეთრი ღვინო უფრო ჰარმონიულია მსუბუქ საჭმელთან. დესერტები, ხილი, ნაყინი, მსუბუქი სალათები და ზღვის პროდუქტების კერძები - მშრალი ან ნახევრად ტკბილი თეთრი ღვინო აუცილებლად ხაზს უსვამს ამ სიამოვნების გემოს.