ჩებურეკების ცომის რეცეპტი არაყით (ფოტო)

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ჩებურეკები აღმოსავლეთ აზიის ხალხების ტრადიციული კერძია: მონღოლები, თურქები, თათრები და სხვა. ნუ გვერდს აუვლით უგემრიელეს შემწვარ ღვეზელებს და კავკასიური ეროვნების წარმომადგენლებს. დიახ, და ჩვენ, სლავები, მათ ასევე დიდი სიამოვნებით ვჭამთ. ტრადიციული ჩებურეკები არის ცომის პროდუქტები ხორცის შიგთავსით. რა თქმა უნდა, დროთა განმავლობაში და რეცეპტების გავრცელებასთან ერთად, კერძის ინგრედიენტები შეიცვალა. ღვეზელების შეწვა დაიწყო კარტოფილით და დაჭრილი კვერცხით, ხახვითა და კომბოსტოთი, ყველითა და ხაჭოთი.

ეს საინტერესოა

თუმცა, მზარეულმა რა დაფქული ხორციც არ უნდა მოაყაროს კერძში, ის უგემური აღმოჩნდება, თუ შესაბამის ტესტს არ გააკეთებთ. სწორედ მისთვის - შემწვარი, ხრაშუნა, ოქროსფერი ყავისფერი - ღვეზელებს ასე აფასებენ ყველაფრის გემრიელი მოყვარულები. ამისთვის არსებობს არაყით პასტების ცომის რეცეპტი. "Ამგვარად?" - გეკითხებით. მაგრამ ასე! ჩვეულებრივ, ღვეზელებისთვის უბრალო, ჩვეულებრივ უფუარი ცომის მოზილეთ წყალზე. რა თქმა უნდა, მარილით, ზოგჯერ კვერცხებით და რძითაც კი. მაგრამ დარწმუნდით, რომ დალიეთ ცოტა ალკოჰოლი სითხის მითითებული პროცენტისთვის.არყით ნამცხვრების სატესტო რეცეპტი არ შეიცავს განსაკუთრებულ უკუჩვენებას ასაკის ან ჯანმრთელობისთვის, ვინც ღვეზელს მიირთმევს. შეწვის პროცესში გრადუსი მთლიანად აორთქლდება, მაგრამ ცომის ჰაეროვნება და „ბუშტი“დარჩება. შედეგად, ის კარგად იქნება შემწვარი, არ დაიწვება, იქნება ნაზი და უაღრესად სასიამოვნო გემოთი. კიდევ ერთი საიდუმლო, რომლის გამოც გამოცდილ კულინარიის ოსტატებს უყვართ პასტების რეცეპტი არაყით, სწორედ ამ ცომის განსაკუთრებულ კონსისტენციაშია. ის არასოდეს გახდება ძალიან მჭიდრო, "ჩაჭედილი" და შეინარჩუნებს თავის ჰაეროვნებას მაშინაც კი, თუ მზარეული ფქვილით გადააჭარბებს მას.

დაიწყე სამზარეულო

დროა გადავიდეთ თეორიიდან პრაქტიკაზე და სიტყვებიდან საქმეებზე. გარდა ამისა, ჩვენ ასევე აღვნიშნავთ, რომ პასტების ცომის რეცეპტი არაყით ხშირად შეიცავს ბოსტნეულის ან კარაქს, არაჟანს, შაქარს უკეთესი გემოსთვის, ასევე სოდას ან გამაფხვიერებელს. გარდა ამისა, მოზელვის შემდეგ, ცომი უნდა დარჩეს "დაისვენოს" დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში. და ისე, რომ არ გაცხელდეს, შემოახვიეთ ოდნავ ნესტიან ქსოვილში. ცომის გაბრტყელებისას სჯობს ფქვილი არ დავამატოთ, რათა არ გამკვრივდეს. და კიდევ ერთი: პასტებისთვის დაჭიმეთ ის ხელებით და არა რულეტით. და რაც უფრო თხელია მით უკეთესი.

კარგი, ახლა რეცეპტი. სტანდარტი ასეთია: 250-300 გრ ფქვილი, მეოთხედი ჩაის კოვზი მარილი, 1 სუფრის კოვზი არაყი, 2 წყალი და კვერცხი. ფქვილი აუცილებლად გაცრათ თასში სლაიდით, გააკეთეთ ძაბრი, რომელშიც ათქვიფეთ კვერცხი და დაასხით დარჩენილი სითხე და მარილი. ნაზად და სწრაფად მოზილეთ ცომი, გააბრტყელეთ ბურთი,დააფარეთ და გააჩერეთ. ნახევარი საათის შემდეგ შეგიძლიათ გააბრტყელოთ და მოხარშოთ თქვენი საყვარელი ცილა.

choux ცომი

ცომის კიდევ ერთი სახეობა, საიდანაც ყველაზე გემრიელ ღვეზელებს იღებენ, არის კრემისფერი. რა თქმა უნდა, მისი მოზელვა ჩვეულებრივზე რთულია. მაგრამ არ ინანოთ დახარჯული ძალისხმევა. ბოლოს და ბოლოს, ჩებურეკებისთვის ცომი არაყით (რეცეპტი ქვემოთ იქნება) ნამდვილი კურთხევაა გურმანებისთვის. დაგჭირდებათ დაახლოებით 4 ჭიქა ფქვილი, 1,5-2 სუფრის კოვზი კარგი ხარისხის არაყი ან მთვარე, ამდენივე მცენარეული ზეთი, ერთი და ნახევარი ჭიქა წყალი, კვერცხი და მარილი. შევსების შევსება, რა თქმა უნდა, თქვენი შეხედულებისამებრ რჩება. სხვათა შორის, არა მარტო ხორცსაკეპ მანქანაში გავლილი, წვრილად დაჭრილი ფილეც გამოდგება.

ჩებურეკების მომზადების "კუსტარდ"

Choux-ის ცომი ჩებურეკებისთვის არაყით (რეცეპტი საკმაოდ დეტალურია, ამიტომ დამწყები დიასახლისი უმკლავდება) ასე კეთდება. ქვაბში აურიეთ მითითებული რაოდენობის წყალი, მარილი და ზეთი და დადგით ცეცხლზე. ადუღეთ. შემდეგ ნელ-ნელა, სათქვეფით განუწყვეტლივ ურიეთ, დაასხით გაცრილი ფქვილი დუღილში - 3 მეოთხედით სავსე ჭიქაში. ისე მოიქეცით, თითქოს სემოლინას ამზადებთ - და სიმსივნეები არ გექნებათ. მასა მოდუღებულია - არ დაელოდოთ ადუღებას, მაგრამ სწრაფად გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან. შიგთავსი გავაციოთ ნელთბილამდე. ახლა გაწურეთ იქ დარჩენილი ფქვილი, ათქვიფეთ კვერცხი, დაასხით არაყი. კარგად მოზილეთ ისე, რომ მასა ელასტიური გამოვიდეს, ხელებს ადვილად მოაშოროთ. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა ფქვილი. პირველ ეტაპზე ჩებურეკების ცომი (რეცეპტი არაყით) მზადაა.გააბრტყელეთ, დააფარეთ და გააჩერეთ ერთი საათი. შემდეგ დააქუცმაცეთ, გადაახვიეთ ფილმში და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცომი დანიშნულებისამებრ.

საფუარი რძის ცომი

ჩებურეკებისთვის განსაკუთრებით გემრიელი ცომის მისაღებად, არყის რეცეპტი, რომელსაც გთავაზობთ, შეიცავს ისეთ ინგრედიენტს, როგორიცაა რძე. არ ინერვიულოთ, ამ შემთხვევაში ალკოჰოლი, ისევე როგორც ფაფა კარაქით, კატეგორიულად არ ფუჭდება! ასე რომ, ინგრედიენტებია: 3, 5-4 ჭიქა ფქვილი, დაჭერით საფუარი (30-35 გრამი საკმარისია, მაგრამ ყოველთვის ახალი!), 1 ჭიქა რძე, 50 გრ კარაქი ან საცხობი მარგარინი. და 2 სუფრის კოვზი არაყი, მარილი და შაქარი გემოვნებით. შაქარი ზოგადად საჭიროა საფუარის პროდუქტებისთვის, რათა ცომი უფრო სწრაფად ამოვიდეს. რა ვუყოთ ამ ყველაფერს? დაასხით ცოტა რძე, გააცხელეთ თბილად და გაადნეთ კარაქი. შემდეგ დაუმატეთ დანარჩენი (მხოლოდ ისე, რომ ცივი არ გამოვიდეს) და ჩაყარეთ მასში საფუარი, გავხსნათ შაქარი და მარილი. ჩაასხით არაყი, შემდეგ თანდათან დაუმატეთ ფქვილი. არ დაგავიწყდეთ საფუძვლიანად მოზელვა, მოზილეთ მუწუკები.

ჩებურეკების ეს რეცეპტი (იგულისხმება ცომი არაყით და საფუარით) ამ დეტალს კონკრეტულად ასახავს! მხოლოდ მაშინ ამოვა ცომი კარგად. ის უნდა იყოს რბილი, არა წებოვანი, მაგრამ არის რბილი კონსისტენციის. დააფარეთ და დააყენეთ 1,5 საათის განმავლობაში, რათა გამაგრდეს. შემდეგ კვლავ სცემეს, ისევ დატოვეთ ამოსვლა. როდესაც მოცულობა გაორმაგდება, დაიწყეთ მომზადება. სხვათა შორის, თუ თქვენ ეძებთ პასტების რეცეპტს არაყითპურის მწარმოებელი, გამოიყენეთ მონაცემები! ღვეზელები მშვენიერი იქნება! თქვენ უბრალოდ უნდა მოათავსოთ ყველა პროდუქტი მოწყობილობის შესაბამის ჭურჭელში მოწყობილობის ინსტრუქციებში მითითებული თანმიმდევრობით და დაელოდოთ სანამ პურის მანქანა ადუღდება და ყველაფერს მოამზადებს.

მცენარეული ზეთის ცომი: მომზადება

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, პასტების რეცეპტი არყით, რომლის ფოტოც იხილეთ ამ სტატიაში, შეიძლება შეიცავდეს ცხოველურ ან მჭლე ცხიმს. კარაქის მოზელვის შესახებ უკვე წაიკითხეთ. ახლა გამოვიყენოთ ბოსტნეული. ამ რეცეპტისთვის შესაფერისია ზეთისხილი, მზესუმზირა ან სიმინდი - რომელი გირჩევნიათ. განსაკუთრებით კარგ შედეგს მისცემს კარაქს არა მაღაზიაში ნაყიდი, არამედ ხელნაკეთი, უშუალოდ ჭურვიდან მიღებული. ის უფრო არომატული და გემრიელია. მაგრამ დიდი ქალაქებისთვის, ასეთი ნავთობი, ალბათ, მიუწვდომელია. ამიტომ გამოიყენეთ ის, რაც ხელთ გაქვთ. როგორ მოვამზადოთ საკონდიტრო ცომი არაყით ახალი რეცეპტის მიხედვით: ყოველ 3 ჭიქა ფქვილზე დაგჭირდებათ 2 კვერცხი, 5 სუფრის კოვზი კარაქი და ჭიქა წყალი, სადაც დაუყოვნებლივ შეგიძლიათ მოაყაროთ მარილი გემოვნებით. არაყი - 2 კოვზი.

მოზილე

ფქვილი გაურიეთ თასში. ათქვიფეთ კვერცხები და კარგად გაწურეთ ფქვილით, რომ მასა არ იყოს ამობურცული და წებოვანი, არამედ დამსხვრეული. დაუმატეთ ზეთი და ისევ გახეხეთ. ეს პროცედურა აუცილებელია იმისათვის, რომ ფქვილი ჩამოთვლილი პროდუქტების თანაბრად შთანთქას. ახლა თანდათანობით დაამატეთ წყალი არაყთან ერთად, მოზილეთ ცომირბილი ტექსტურა. დასრულების შემდეგ გააბრტყელეთ ბურთულად, შეფუთეთ პლასტმასის შესაფუთად და შედგით მაცივარში 3 საათით. მაშინ შეგიძლია მასთან იმუშაო.

როგორ გავაბრტყელოთ ცომი და რაზე შევწვათ

"კარგი შეკითხვაა," ამბობთ თქვენ. დიახ, ჩვენც უნდა ვიმსჯელოთ! უპირველეს ყოვლისა, ისე, რომ მთელი ცომი არ გაფუჭდეს, სანამ მისგან ღვეზელებს ძერწავთ, გააკეთეთ ეს. დაყავით ნაყარი თანაბარ ნაწილად, გააბრტყელეთ თითოეული ბურთებად. სანამ ერთთან მუშაობთ, დანარჩენს აუცილებლად გადააფარეთ ხელსახოცი. მეორეც, გაბრტყელებული ფენა უნდა იყოს საშუალო ზომის, დაახლოებით ჩაის თეფშის ან დესერტის ფირფიტის ზომის. მესამე, ნამცხვრების სისქე. გააბრტყელეთ ცომი ისე, რომ ოდნავ სქელი იყოს, ვიდრე პელმენი.

ფენი თანაბრად გაანაწილეთ ფენის ერთ ნახევარზე, მეორეზე გადააფარეთ, კიდეები კარგად მოჭერით. პასტები იწვება თუჯის ან ღრმა შემწვარ ტაფაში მთლიანად ჩაძირულ ცხიმში. ტრადიციულად, ამ მიზნით იღებდნენ ცხოველს - ცხვრის ან ღორის ქონს. თუმცა, ახლა ყველაზე ხშირად დიასახლისები მცენარეულ ზეთს იყენებენ.