"საგუდაი": რეცეპტი. "საგუდაი" სკუმბრიიდან, ომულიდან, ვარდისფერი ორაგულისგან, თეთრი თევზისგან: რეცეპტი, ფოტო

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

თევზის კერძები არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ძალიან ჯანსაღი. მით უმეტეს, თუ მათ ამზადებთ ნედლი ნახევარფაბრიკატისგან მინიმალური დამუშავებით. საუბარია ისეთ კერძზე, როგორიცაა საგუდაი. სტატიაში გთავაზობთ მისი მომზადების რამდენიმე ვარიანტს. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ საგუდაის რეცეპტი სხვადასხვა სახეობის თევზიდან.

რა არის ეს კერძი?

საგუდაი არის სწრაფი და მრავალმხრივი საჭმელი. კერძი წარმოიშვა და ყველაზე გავრცელებულია რუსეთის ჩრდილოეთით. იგი მზადდება მხოლოდ ახალი ნახევარფაბრიკატისგან. ამ შემთხვევაში თევზი არ ექვემდებარება თერმულ მკურნალობას. რეცეპტები შეიძლება შეიცვალოს, მაგრამ საფუძვლები იგივე რჩება. ტრადიციულად გამოიყენება: თევზი, ზეთი, ხახვი, სანელებლები და რაიმე სახის მაწონი. საშუალოდ, ეს კერძი მზად არის თხუთმეტ წუთში.

როგორი თევზით მოვამზადო?

კლასიკური საგუდაის დამზადებისას რეცეპტში ნათქვამია, რომ მხოლოდ თეთრი თევზი უნდა გამოვიყენოთ. ტრადიციულად, ისინი საფუძვლად იღებენ თეთრი თევზის ხორცს, ნაცრისფერს ან ომულს. ჩვენს იმავე ზოლში ასევე არის რეცეპტები წითელი თევზით.

მაგრამ ეს ასე არ არისმთავარია. ნახევარფაბრიკატის არჩევის ძირითადი წესი განსხვავებულია. ხორცი უნდა იყოს მხოლოდ ახალი, რადგან მიირთმევენ სითბოს დამუშავების გარეშე. იდეალური ვარიანტია, რა თქმა უნდა, თუ თევზი დაიჭირეს და დაკეცავდნენ მომზადების წინ. მაგრამ ეს ყოველთვის არ მუშაობს.

როგორ განვსაზღვროთ ნახევარფაბრიკატის სიახლე, თუ მას მაღაზიაში ვიყიდით? მოდით გამოვყოთ ძირითადი წესები:

• პირველ რიგში, გადიდებული მუცლის არარსებობა.
• მეორე, თევზს უნდა ჰქონდეს მბზინავი ქერცლები სხეულის მიმდებარედ.
• მესამე, ახალი თევზის ლოყები დახურულია და ღია წითელი.
• მეოთხე, ნახევარფაბრიკატს არ უნდა ჰქონდეს უსიამოვნო სუნი.
• მეხუთე, დაჭერისას ახალი თევზი ელასტიური და მკვრივია.

ამ კერძის მომზადებაში სირთულეები ჩნდება ნახევარფაბრიკატის დაჭრისას. ამიტომ რეკომენდებულია ფილე ჭამამდე ორმოცდაათი წუთით საყინულეში შედოთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, დაჭრისას მიიღებთ თევზის ფაფას და არა ცალკეულ ნაჭრებს.

რეცეპტი: სკუმბრია საგუდაი

ჯერ დავჭრათ გაცივებული სკუმბრია. მოჭერით კუდი, თავი და ფარფლები. მუცელს ვჭრით და ყველა შიგთავსი ფრთხილად ამოვიღებთ. რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ. შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ კანი, ამოჭერით ქედი და ამოიღეთ ყველა ძვალი.

სკუმბრია უნდა დაიყოს ორ ნაწილად, დაჭრილი წვრილად არაუმეტეს სანტიმეტრის სისქისა. დაჭრილი თევზი მოათავსეთ თასში. ხახვი წვრილად დაჭერით და გარეცხეთ. იმისათვის, რომ ხახვმა მაქსიმალური რაოდენობის წვენი გამოუშვას, რეკომენდებულია მისი დაჭრა სპეციალურად. თავი ორ ნაწილად გავჭრათ და დავჭრათწვრილი ღეროები გასწვრივ, არა გადაღმა. შეურიეთ თევზს და გააჩერეთ ათი წუთი.

თქვენს ყურადღებას ვაქცევთ არც თუ ისე ტრადიციულ სკუმბრიას საგუდაის. რეცეპტს უნდა დაემატოს სპეციალური გასახდელი. ორი დიდი კოვზი მსხვილი მარილი, პატარა - შაქარი, შავი პილპილი, ხმელი კამა, ოხრახუში, კიდევ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი გახეხეთ ნაღმტყორცნებში. სანელებლები შეურიეთ თევზს და ხახვს. დატოვე ათიდან თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. სკუმბრია უნდა იყოს გაჯერებული სურნელოვანი არომატით. განზავდეს დიდი კოვზი 9% ძმარი სამი სუფრის კოვზი ადუღებული წყლით. ყველაფერი დაუმატეთ თევზს, კარგად აურიეთ და დაასხით მცენარეული ზეთი.

სკუმბრია პრაქტიკულად უნდა ცურავდეს მარინადში. თუ ეს არ მოხდა, მაშინ თქვენ უნდა დაამატოთ ცოტა მეტი მცენარეული ზეთი და ძმარი. დააფარეთ კონტეინერი სახურავით და დატოვეთ ღამით გრილ ადგილას. დილით ყველაფერი კარგად აურიეთ. კერძი სრულიად მზადაა.

საგუდაი ომულიდან

ეს არის ტრადიციული კერძი, რომელიც გავრცელებულია ბაიკალში. მოდით ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ომულ საგუდაი. რეცეპტი ძალიან მარტივი და სწრაფია.

აიღეთ ნახევარი კილო თევზი, ამოიღეთ კანი, გამოაცალეთ ფილე და დაჭერით წვრილად. მათი ზომა არ უნდა აღემატებოდეს ერთ სანტიმეტრს. დაჭერით დიდი ხახვი და მოშუშეთ მდუღარე წყალში. შედეგად, ბოსტნეული უფრო ხრაშუნა გახდება და ზედმეტი სიმწარე გაქრება. ხახვი შეურიეთ თევზს და გააჩერეთ ოცი წუთი. შემდეგ დაამატეთ პილპილი, ცოტა ზეთი, მარილი და ნახევარი ლიმონის წვენი. ყველაფერი ძალიან ფრთხილად აურიეთ, დატოვეთგაჟღენთილი. 15 წუთის შემდეგ კერძი მზად არის. მისი ზემოდან შეგიძლიათ მოაყაროთ ახალი ავოკადოს ნაჭრები, წითელი ხახვის ზოლები და ახალი მწვანილი.

საგუდაი თეთრი თევზისგან

ამ კერძის მომზადება რეკომენდებულია მხოლოდ გაცივებული ფილესგან. ამ შემთხვევაში მიიღება მაღალი ხარისხის ჭაღარა თევზის საგუდაი. რეცეპტი ოდნავ განსხვავდება წინა ვერსიისგან.

თევზი იჭრება ორ სანტიმეტრ ნაწილად. რეკომენდებულია ამის გაკეთება ბოჭკოების გასწვრივ. ყველაფერი მოათავსეთ შუშის ჭურჭელში, მოაყარეთ ხახვის რგოლები, პილპილი და მარილი. ნაზად აურიეთ ყველაფერი და შეაზავეთ ლიმონის წვენით (ან ძმრით). შედგით კერძი გრილ ადგილას ერთი საათის განმავლობაში. სუფრაზე მიტანამდე ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ.

საგუდაი ვარდისფერი ორაგულისგან. რეცეპტი

ასე ხშირად არ ახერხებენ. შეგიძლიათ შემოგთავაზოთ საგუდაის კერძის სხვა ვერსია. რეცეპტი არ შეიცავს ძმარს. შედეგი არის ძალიან ორიგინალური და არომატული კერძი.

გაასუფთავეთ და დაჭერით ვარდისფერი ორაგული. დაუმატეთ პილპილი, მარილი, ხმელი კამა და ექვსი დიდი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, ხახვის რგოლები. საფუძვლიანად აურიეთ. წვრილად დაჭერით, ვიდრე დაჭერით ხუთი კბილი ნიორი. ყველაფერი ერთმანეთში აურიეთ, გადაიტანეთ ემალის ტაფაზე, დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში. მარინარების დრო დამოკიდებული იქნება გემოვნების შეღავათებზე. რეკომენდებულია კერძის მირთმევა ახალი ოხრახუშით, ზეთისხილით, ხახვის რგოლებით და კიტრის კუბიკებით.

საგუდაი ორაგულიდან

გამოდის უფრო ცხიმიანი, გემრიელი და ნოყიერი, ვიდრე ვარდისფერი ორაგულის კერძი.

გთავაზობთ დიდებულსსაგუდაის რეცეპტი. ფოტოზე ჩანს, რა ნაჭრებია საჭირო თევზის დასაჭრელად.

იმისთვის, რომ ის გლუვი და ლამაზი იყოს, გირჩევთ გამოიყენოთ შემდეგი რჩევები. გაცივებული თევზის ფილე დაჭრამდე ოდნავ უნდა გაიყინოს. განაგრძეთ.

დააფინეთ საჭრელ დაფაზე უხეში მარილის თხელი ფენა. ზემოდან წაუსვით თხლად დაჭრილი თევზი. ზემოდან უხვად მოაყარეთ მარილი. დატოვე ორაგული საათნახევარი. თუ ეს შესაძლებელია, მაშინ ეს პერიოდი შეიძლება გაგრძელდეს. პირველ რიგში, ამ დროის განმავლობაში ხორციდან გამოიყოფა ყველა მავნე ნივთიერება. მეორეც, ასეთი დაფქვა თევზის წვენების მოძრაობის გაზრდის პროვოცირებას მოახდენს.

თეთრი ხახვი დავჭრათ კუბიკებად და დავასხათ მდუღარე წყალი. შედეგად, ზედმეტი სიმწარე და დამახასიათებელი არომატი გაქრება. დაჭერით თაიგული კამა. თევზს დაუმატეთ მწვანილი, დიდი კოვზი შაქარი და იგივე რაოდენობის ცხრა პროცენტი ძმარი. აურიეთ ყველაფერი და დატოვეთ ცოტა ხნით. მწნილი ხახვი უნდა მოვამზადოთ.

თევზი ჩაყარეთ ქილაში და კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. ზედმეტი სითხე დატოვეთ ჭიქაში. თევზი შეურიეთ ხახვს. ანისის ვარსკვლავი გავხეხოთ ნაღმტყორცნებში და დავამატოთ კერძი. დაამატეთ ზეითუნის ზეთი, კიტრის კუბიკები და თქვენი საყვარელი სანელებლები. საფუძვლიანად რომ მოურიოთ. სუფრაზე მიტანის წინ მოასხით ლიმონის წვენი.

საგუდაი გემრიელი და ჯანსაღი საჭმელია. რეკომენდებულია საჭმლის მომზადება.