ბრინჯი სუშისთვის სახლში. რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ძნელია სუშის სწრაფი კვების დარქმევა. რულონების გორება ხომ ნამდვილი ხელოვნებაა, რომელსაც ოსტატებისგან გულმოდგინედ სწავლობენ. დიახ, და იაპონელებს შორის სუშის ჭამა რთულ და ხანგრძლივ ცერემონიაში იქცევა. და მიუხედავად იმისა, რომ რულეტებისა და საშიმის ინგრედიენტები, ზოგადად, მარტივი პროდუქტებია (ბრინჯი, თევზი, ზღვის პროდუქტები, სოიოს სოუსი), ამ კერძების მომზადება საკმაოდ რთულია. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ, თუნდაც სახლში. ამ სტატიაში ჩვენ არ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ უნდა დაატრიალოთ რულონები. ჩვენ ყურადღებას გავამახვილებთ მათი წარმოების მხოლოდ ერთ ეტაპზე - განვიხილავთ, როგორ მოვამზადოთ ბრინჯი სუშისთვის სახლში. ეს არის კერძის საფუძველი. თუ რულონებს შევადარებთ მხატვრულ ხელოვნებას, ბრინჯი არის ნახატის პრაიმერი, რომელზეც მხატვარმა საღებავი უნდა წაისვას. დიახ, რა თქმა უნდა, სუშის გემოს თევზი ან ზღვის პროდუქტები განსაზღვრავს. მაგრამ თუ მათში არსებული ბრინჯი საბავშვო ბაღის ფაფას ჰგავს, ამ კერძის შექმნის მთელი ხელოვნება ფუჭდება.

იაპონური ძმარი და ნორი: საკუთარი რულეტების დამზადება

სუშისთვის საჭიროა სპეციალური ხელსაწყოები - მინიმუმ მაკისუ, ბამბუკის ხალიჩა პროდუქციის პროფესიონალური გადახვევისთვის. საჭირო იქნება დაეგზოტიკური პროდუქტები. მაგალითად, ნორი არის გამხმარი და დაჭერილი საკვები ზღვის მცენარეების ფურცლები. ან ვასაბი, სპეციალური რძის პასტა. გარი - მწნილი ჯანჯაფილის თხელი ფენები - ასევე რთულია სახლში მომზადება. მაგრამ იაპონური ძმარი შეიძლება დამოუკიდებლად შეიქმნას. ამისათვის გახსენით ორი დიდი კოვზი შაქარი და ერთი ჩაის კოვზი მარილი ჭიქის ჩვეულებრივი სუფრის (ან ვაშლის) მჟავიანობის მესამედში. ბევრი იაპონური ძმარი არ გვჭირდება. ორი ჭიქა ბრინჯისთვის, მხოლოდ ორი კოვზი. მაგრამ ის განსაზღვრავს გემოვნების საფუძველს. ახლა დავიწყოთ სუშისთვის ბრინჯის მომზადება სახლში. რეცეპტები ამ შემთხვევაში გვირჩევენ, არ ვიყოთ სამოყვარულო, არამედ მკაცრად დავიცვათ იაპონური ტრადიცია. ბოლოს და ბოლოს, მას საუკუნეების მანძილზე ასრულებდნენ.

რომელი ბრინჯი არის შესაფერისი სუშისთვის

რაც შეეხება მარცვლეულს, მას განსაკუთრებული სჭირდება. წვრილი და მრგვალი მარცვლები, რომლებიც შეიცავს უამრავ გლუტენს. დიდ სუპერმარკეტებში სპეციალურ განყოფილებებში იყიდება სპეციალური "სუშის რაისი". სახლში, რეცეპტები ვარაუდობენ კრასნოდარის ან ყირიმის მარცვლეულის მიღებას. გარეგნულად ის იაპონურს წააგავს. ელიტური ბასმატი კარგია პილაფისთვის, მაგრამ არა რულეტისთვის. მისგან შემოსილი სუში დაიმსხვრევა. ასევე, თქვენ არ გჭირდებათ ჭკუა და წარმოსახვის ჩვენება იქ, სადაც ეს არ არის საჭირო: ყველა სახის ორთქლზე მოხარშული, ყავისფერი, გაუპრიალებელი და ველური ჯიშები არ იმუშავებს. ასევე, იაპონური სამზარეულოს ოსტატები უარს იტყვიან ჩანთებში ბრინჯზე. გამოდგება მხოლოდ მრგვალი ღვეზელები, გაპრიალებული და არა დამსხვრეული. თუ არ არის, გრძელმარცვლიან ბრინჯს უნდა დაასხათ ცივი, სასურველია გაფილტრული წყალი.რამდენიმე საათის განმავლობაში. შემდეგ ჩამოიბანეთ და დადგით ადუღებამდე.

საკვების ჩანაცვლების საიდუმლოებები: როგორ გადავაქციოთ კრასნოდარის ბრინჯი იაპონურ ბრინჯად

ამომავალი მზის ქვეყნის დატბორილ მინდვრებში მომწიფებული ბურღული არა მხოლოდ პატარა და მრგვალია, არამედ შეიცავს დიდი რაოდენობით გლუტენს. მისი დამსახურებაა, რომ რულონები კარგად ინარჩუნებენ ფორმას. როგორ გამოვიყენოთ კრასნოდარის ბრინჯი სუშისთვის სახლში? რეცეპტები გვთავაზობს, რომ მარცვლეული კარგად გავრეცხოთ. ჩაასხით ორი ჭიქა საცერში ან არაღრმა ქილაში და გააჩერეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, სანამ მარცვლეულიდან სუფთა და სუფთა წყალი არ მოედინება. ამ გზით მოვიშორებთ ზედმეტ ბრინჯის ფხვნილს. სუშის ფაფა არასდროს არ უნდა იყოს დამსხვრეული. მაგრამ ზედმეტად ბლანტი და წყლიანი ბაზა ასევე არ იმუშავებს. ამიტომ, წყლისა და მარცვლეულის თანაფარდობა ფაფის მომზადებისას მეორე ძალიან მნიშვნელოვანი პირობაა წარმატებული რულეტების შესაქმნელად.

როგორ მოვამზადოთ სუშის ბრინჯი სახლში

რეცეპტი ვარაუდობს, რომ მარცვლეული ცივი წყლით შევავსოთ. მაგრამ თუ პილაფისთვის ან ფაფისთვის შევინარჩუნებთ პროპორციებს ერთიდან ორამდე, მაშინ რულონები განსხვავებულ მიდგომას მოითხოვს. ბრინჯი და წყალი თანაბარი უნდა იყოს. ორი ჭიქა მარცვლეულისთვის, იგივე რაოდენობის სითხე უნდა წავიდეს. „როგორ მოიხარშება ფაფა, გეკითხებით, არ დაიწვება? მთელი საიდუმლო არის ის, თუ როგორ მოვამზადოთ ბრინჯი სუშისთვის სახლში. პილაფის, კასეროლების, ბებიების, ბავშვთა მარცვლეულისა და რულონების შექმნის რეცეპტები ძალიან განსხვავებულია. ბრინჯი მრავალმხრივი მარცვლეულია. მისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ მყარი, როგორიცაა პური, ფუნთუშა და პუდინგი და ბლანტი ნარევი. Ისე,გარეცხილ ბრინჯს დაასხით ცივი წყალი და შედგით გაზქურაზე. უმჯობესია აიღოთ ქვაბი სქელი ფსკერით და არა მინანქრით. იდეალური გადაწყვეტა იქნება პატარა ქვაბი პილაფისთვის. მას შემდეგ, რაც ქვაბში შიგთავსი ადუღდება, დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ ერთი წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე. დროის ლიმიტი სერიოზულად უნდა იქნას მიღებული - 60 წამი, არც მეტი და არც ნაკლები. შემდეგ ცეცხლი უნდა შემცირდეს. თავსახურს არ ვხსნით და ფაფას ვხარშავთ დაახლოებით თხუთმეტიდან ოცი წუთის განმავლობაში. როგორც კი დავინახავთ, რომ სითხე მთლიანად აორთქლდა, გამორთეთ ქვაბის ქვეშ ცეცხლი. გააჩერეთ თავდახურული კიდევ ათი წუთი. ამ გზით ჩვენ ვიღებთ ზომიერ რაოდენობას წებოვან ბრინჯს სუშისთვის.

რეცეპტი სახლში ნელ გაზქურაში

ბევრი ეჭვი: შეუძლია თუ არა მანქანას ბურღული რულონებისთვის? იაპონელი შეფ-მზარეულები ხომ სულს დებენ ამ შეუდარებელი კერძის მომზადების ყველა ეტაპზე. ყოველგვარი ეჭვი გვერდზე გადავდოთ. ნელი გაზქურა არა მხოლოდ უმკლავდება ამ ამოცანას, არამედ ქმნის სრულყოფილ ბრინჯს სუშისთვის. სახლში ნელი გაზქურის მომზადება დიდ დროს არ წაგართმევთ. და შედეგი კიდევ უკეთესი იქნება, ვიდრე მარცვლეულის მოხარშვა ქვაბში. ყოველივე ამის შემდეგ, თქვენ არ გჭირდებათ სახურავის გახსნა, რაც იმას ნიშნავს, რომ თქვენ არ გამოყოფთ ორთქლს კონტეინერიდან, რის გამოც ბრინჯი მიაღწევს სრულყოფილ წებოვნებას. ერთადერთი, რაზეც უნდა იზრუნოთ, არის მარცვლეულის კარგად გარეცხვა. წყალი ცოტა მეტი უნდა დაასხით - ორ ჭიქა მარცვლისთვის 2, 5 საზომი სითხე. მულტიქუკერის თასი უნდა ივსებოდეს მოცულობის არაუმეტეს ორი მესამედისა. დააყენეთ რეჟიმი „წიწიბურაზე“ან"ბრინჯი". განსხვავებული დიზაინის მანქანებში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცხობის პროგრამა ტაიმერის დაყენებით ათი წუთის განმავლობაში, ხოლო როდესაც დრო ამოიწურება, ჩაშუშვა დაიწყოთ ოცი წუთის განმავლობაში.

ავთენტური სოუსი

სწორად მოხარშული მარცვლეულიც კი უბრალო ფაფად დარჩება, თუ მას სოუსს არ დაუმატებთ. ავთენტური იაპონური სუშის გასახდელი მოიცავს ღვინის მირინის (ან საკე არაყის), სპეციალურ ბრინჯის ძმარს, ზღვის მარილს და შაქარს. კომბუ ზღვის მცენარეები განსაკუთრებულ ხიბლს ანიჭებს რულონების საფუძველს. მას სოუსში ასხამენ, როცა გახურდება, შემდეგ კი ამოიღებენ. დრესინგი და ბრინჯი, როდესაც შერწყმულია, უნდა იყოს დაახლოებით იგივე ტემპერატურა - თბილი. დამიჯერეთ, მაგრამ ნამდვილი ოსტატები გრილებს ვენტილატორით აგრილებენ, რომ ლამაზად ბრწყინავდეს რულეტებში. მაგრამ დღის წესრიგში გვაქვს ბრინჯი სუშისთვის სახლში. რეცეპტები, ფოტოები და სასარგებლო რჩევები გვასწავლის როგორ მოვიქცეთ ეგზოტიკური ინგრედიენტების გარეშე და მივიღოთ პროდუქტი რაც შეიძლება ავთენტურთან. მაშ ასე, მოვამზადოთ სოუსი 250 გრამი მარცვლეულის საფუძველზე.

რა არის ბრინჯის ძმარი

მიუხედავად იმისა, რომ მას იაპონურს უწოდებენ, ის ჩინელებმა გამოიგონეს. ზოგიერთი ცნობით, ეს მოხდა ორ ათასზე მეტი წლის წინ. როგორ მომზადდა ეს ძმარი? თევზი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. შემდეგ მოაყარეს და ბრინჯით შეაზავეს. თევზის მიერ გამოყოფილი ფერმენტები მოქმედებდნენ ბურღულეულზე და გამოიყოფა რძემჟავა. მან, ერთი მხრივ, შეინარჩუნა თევზი,გაზარდა ვარგისიანობის ვადა ერთ წლამდე და, მეორე მხრივ, მჟავე გემო მისცა. IV საუკუნეში იაპონიაში ცნობილი გახდა ბრინჯის ძმარი. ძალიან ძვირი ღირდა და მხოლოდ დიდგვაროვნები იყენებდნენ. უბრალო ხალხისთვის ძმარი ხელმისაწვდომი გახდა მხოლოდ მეთექვსმეტე საუკუნიდან. რატომ ვაწვდით ყველა ამ დეტალს? იმის დასანახად, რომ სხვა ევროპულ სოუსებთან შედარებით, ბრინჯის სოუსს ყველაზე რბილი გემო აქვს. გარდა ამისა, ეს არის შესანიშნავი ანტიბაქტერიული აგენტი. და თუ გავითვალისწინებთ, რომ იაპონიაში სუფრაზე ხშირად მიირთმევენ უმი თევზს, ძალზე მნიშვნელოვანია სხვადასხვა ინფექციებისგან თავის დაცვა. და რაც მთავარია, სოუსი აკეთილშობილებს სუშის ბრინჯს. რეცეპტი (მისი სახლში მიყოლა პრობლემას არ წარმოადგენს), რომელსაც ქვემოთ შემოგთავაზებთ, ვარაუდობს ამ ძმრის არსებობას. მისი მიღება, როდესაც რულონების პოპულარობა მთელ მსოფლიოში იზრდება, არც ისე რთულია. ის იმავე მაღაზიებში იყიდება, როგორც ვასაბი და ნორის ზღვის მცენარეები.

ძმრის სოუსი

კარგი, მოდით დავაგემოვნოთ ჩვენი სუშის ბრინჯი. სახლის რეცეპტი დიდად არ განსხვავდება პროფესიონალურ იაპონურ რესტორნებში გამოყენებული რეცეპტისგან. მთავარია მიცუკანის ბრინჯის ძმარი გქონდეს. დასჭირდება 180 მილილიტრი. ამ ძმარში უნდა გაიხსნას 120 გრამი შაქარი და ერთი კოვზი ზღვის მარილი. ასევე ღირს საწყის ეტაპზე კომბუს წყალმცენარეების პატარა ნაჭრის დადება. ათი წუთის შემდეგ მისი გადაგდება შეიძლება. ყველა ინგრედიენტს ვაცხელებთ, მაგრამ არ მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ ვაცივებთ, ჩავასხათ ჭიქაში, მჭიდროდ დახურულ ჭურჭელში და შევდგათ მაცივარში. ე.ისოუსი შეიძლება წინასწარ მომზადდეს. მაგრამ თუ გსურთ გამოიყენოთ მცირე რაოდენობით უკვე მოხარშული ბრინჯისთვის, გააგრილეთ სოუსი მარცვლეულის ტემპერატურამდე. ჩაასხით მცირე რაოდენობით მირინი ან საკე. თუ ხელთ არ არის იაპონური ალკოჰოლი, კარგია, ჩვენ გამოვტოვებთ მომზადების ამ ნაბიჯს. ბრინჯი დაალაგეთ ფართო თასში. მოასხით სოუსით. ხის ნაჭუჭით ბრინჯი ფრთხილად გადააბრუნეთ, მაგრამ ხელი არ შეუშალოთ (თორემ ფაფას მიიღებთ). გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე. ყველაფერი, შეგიძლიათ რულონების გადახვევა.

ბრინჯის ძმრის ალტერნატივა

ყველა ევროპული ტიპის დამამჟავებელს აქვს უფრო გამოხატული გემო, ამიტომ საჭიროა მათი მცირე რაოდენობით დამატება. სუშის ბრინჯზე მოსასხმელი დრესინგის რამდენიმე გზა არსებობს. რეცეპტი (სახლში) ვაშლის ძმრით ერთ-ერთი მათგანია. აურიეთ სუფრის კოვზი მჟავე ნივთიერება, ჩაის კოვზი შაქარი და ცოტა იოდირებული მარილი. ამ ხსნარში დაასხით ერთი და ნახევარი სუფრის კოვზი ცხელი წყალი. ურიეთ სანამ კრისტალები მთლიანად არ გაქრება. მოასხით ბრინჯი ამ სოუსით.