დაიჭირეთ ღორის ფილე: რა მოვამზადოთ მისგან?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

დაჭერილი ღორის ფილე: რისი მომზადება შეიძლება მისგან? ხალხი ხშირად სვამს ამ კითხვას, რადგან ცხოველის ცხედრის ეს ნაწილი ყველაზე გემრიელი და, შესაბამისად, ყველაზე ძვირია. საშუალო შემოსავლის მქონე ყველა ადამიანს არ შეუძლია ღორის წელზე კერძების შეძენა. ხორცის ამ ორ ვიწრო ზოლს არც ძვლები აქვს, არც ხრტილი, არც კანქვეშა ცხიმის ფენები. და თავად ფილე - ნაზი და რბილი - უფრო სწრაფად იხარშება, ვიდრე სხვა სახის ღორის ხორცი. ქვემოთ განვიხილავთ კარკასის ამ ნაწილის კერძების რამდენიმე რეცეპტს და ასევე მოგცემთ რამდენიმე სახიფათო რჩევას, თუ როგორ უნდა გადავიტანოთ სხვა ნაჭრები წელზე.

შემწვარი ღორის ფილე

უმარტივესი გზა. ის ადამიანიც კი, რომელიც აქამდე არასოდეს მიუახლოვდა ღუმელს, გაუმკლავდება ამას. ფილე დავჭრათ მედალიონებად - ნახევარი სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად. შეწვით ტაფაზე მცენარეულ ზეთში ორი წუთის განმავლობაში ორივე მხრიდან. როგორც გვერდითი კერძი მე გთავაზობთმიირთვით რიზოტო ბოსტნეულით და თეთრი სოუსით. თქვენ, სამწუხაროდ, ორი მარცხენა ხელით დაიბადეთ და ხორცს ვერ ჭრით? არა უშავს: მთელი ნაჭერი დანის წვერით რამდენიმე ადგილას გახეხეთ, ჭრილობებში მოაყარეთ ნივრის ნაჭრები, თავად ფილე მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გამოაცხვეთ ღუმელში, სანამ არ დარბილდება (როდესაც ჩანგლით გახეხვისას სისხლი კი არ ამოვა, არამედ გამჭვირვალე წვენი).

ღორის ნაჭრები

როგორც რეცეპტში მედალიონებით, ხორცი დავჭრათ ნაწილებად. თხლად დაჭერით ბეკონი. ფილეს თითოეულ ნაჭერს ვახვევთ ბეკონის ზოლში და ისე, რომ სტრუქტურა არ გაიშალოს, კბილის ჩხირით ვხვრეთ და დავდგათ დაბალ ტემპერატურაზე დიდხანს გამოსაცხობად. სპეციალურ გურმანებს გირჩევთ რულეტებში ორთქლზე მოხარშული ქლიავი დამალოთ, რომელსაც ქვის ნაცვლად კაკლის ბირთვი ექნება. ამის შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ კარტოფილის პიურე ან ბოსტნეული გარნირად.

ღორის წიწილა "ნაზი"

ამ კერძისთვის ხორცი არამხოლოდ დაჭრელ, არამედ ჩაქუჩითაც უნდა დაცემულიყო. ტკბილი და მჟავე ვაშლი - 6 ცალი 1 კგ ფილეზე - დავჭრათ ნაჭრებად ნახევარი სანტიმეტრის სისქეზე, ნახევარი მოვაყაროთ ფოლგაზე. მარილი და პილპილი, მოაყარეთ ნაჭერი, კვლავ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ პრესით დაჭერილი ნიორი (3 კბილი). ზემოდან მოაყარეთ ვაშლის მეორე ნახევარი. კვლავ მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და პილპილი და ბოლოს კონვერტს ფოლგა დაახურეთ, რომ გამოცხობის პროცესში წვენი არ გაჟონოს. ღუმელი 200 C-ზე ვდებთ და 40 წუთის განმავლობაში ვაგზავნით საცხობ ფირფიტას. ვინც ღორის ხორცის მომზადება იცის, აუცილებლად გაფუჭდებაფოლგა და დაასხით კერძი გაჩენილი წვენით, შემდეგ კიდევ 10-15 წუთი, უკვე ფოლგის გარეშე, სანამ ზემოდან არ დაიბრაწება.

ღორის ყელის კერძები

და ბოლოს, რით შეიძლება ჩაანაცვლოს ფილე? გემოვნებით მასთან ყველაზე ახლოს ჭრილი არის კისერი. ეს არის ძალიან ნაზი ხორცი ცხიმის მცირე ზოლებით. რას მივაქციო ყურადღება ღორის ამ სახეობის არჩევისას? ამ ვენების ჩრდილზე - ცხიმი არ უნდა იყოს ყვითელი, არამედ ღია ვარდისფერი ან თეთრი. სანამ ღორის ყელის კერძებს მოამზადებთ –, რადგან გადავწყვიტეთ მისი ფილეში გადმოცემა, ჯერ ხორცი ოდნავ უნდა დამარინადოთ. ნებისმიერი "შრიფტი" გამოდგება: ლუდი, მდოგვი, კეფირი, მინერალური წყალი, ღვინო. ჩვენი ამოცანაა ვენების დარბილება ისე, რომ კისერი გახდეს წვნიანი და ნაზი, ზომიერად ცხიმიანი. შემდეგ შეგიძლიათ გააკეთოთ ის ისევე, როგორც წიპწით: გამოაცხვეთ მთლიან ნაჭრად (ჩაყრილი ან ჩაყრილი), გააკეთეთ მედალიონები ან ღვეზელები. მჟავე და ცხარე სოუსები შესაფერისია ასეთი კერძებისთვის: სოიო, ალუბლის სალსა ან უბრალოდ მდოგვი.