რეცეპტები სახლში პელმენების გასაკეთებლად

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რომელმა დიასახლისმა არ იცის პელმენების მომზადება? დღეისათვის ამ კერძის მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს.

ძირი არის კლასიკური ცომი ხელნაკეთი ლაფსისთვის.

შეიძლება იყოს მრავალფეროვანი - ღორის, საქონლის ხორცი, ქათმის ხორცი, ცხვრის ხორცი, რომელსაც ემატება სხვადასხვა სანელებლები.

გარდა იმისა, რომ პალმის დამზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს, პროდუქტის დამუშავების ტექნოლოგიებიც განსხვავდება. ეს არის ხარშვა, შეწვა, გამოცხობა.

კალორია

დმპლინგები საკმაოდ მაღალკალორიული, მაგრამ ამავე დროს ძალიან დამაკმაყოფილებელი პროდუქტია. ძირითადად ემსახურება როგორც ძირითად კერძს, შესანიშნავად აკმაყოფილებს შიმშილს.

ასი გრამი პროდუქტი შეადგენს 250-დან 350 კკალ-მდე. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ხორცის ცხიმიანობაზე, რომელიც გამოიყენება შევსებისას.

ზოგადი რეკომენდაციები ცომის მომზადებისთვის

არის რამდენიმე ძირითადი წესი ნებისმიერი ხელნაკეთი ცომის რეცეპტისთვის:

1. ფქვილი უნდა იყოს გაცრილიარა მხოლოდ ცომის ჟანგბადით გაჯერების, არამედ უცხო საგნების მასში მოხვედრის თავიდან ასაცილებლად.
2. კატეგორიულად აკრძალულია სოდის და გამაფხვიერებლის დამატება. ეცადე კარგად მოზილო.
3. მას შემდეგ, რაც ცომი კარგად მოზილეთ, დატოვეთ დახურულ პირსახოცზე ან ფენის ქვეშ, რომ "დაისვენოს".
4. თუ ძალიან მაგარი გამოვიდა, დაუმატეთ თბილი რძე, წყალი ან გამდნარი კარაქი.
5. დარწმუნდით, რომ ყველა ზედაპირი სუფთა და მშრალია მომზადებამდე.

ქვემოთ, განიხილეთ რამდენიმე რეცეპტი ცომის მოსამზადებლად.

რეცეპტი "კლასიკური"

ფქვილი გაურიეთ მშრალ ხის დაფაზე. ჩამოყალიბებული ბორცვის შიგნით გააკეთეთ პატარა ჩაღრმავება და სათითაოდ გატეხეთ კვერცხები. ვიწყებთ მორევას, მუდმივად ვამატებთ წყალს.

მარილი წინასწარ იხსნება წყალში.

თუ გსურთ ცომი რბილი იყოს, დაამატეთ სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.

შემდეგ გადმოდგით და გადააფარეთ პირსახოცით. ოცდაათი წუთის შემდეგ, დაიწყეთ ტრიალი.

რძის ცომის რეცეპტი

ფქვილი გავცრათ. ჩამოყალიბებულ ძაბრში ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი.

კვერცხები გატეხეთ ცალკე კონტეინერში, დაუმატეთ რძე. ინგრედიენტები კარგად აურიეთ. წინასწარ გააცხელეთ რძე.

რძე-კვერცხის ნარევი თანდათანობით ჩაასხით ფქვილში, აურიეთ სპატულით.

როცა მასა შესქელდება, შეგიძლიათ ხელით მოზილოთ.

როდესაც ცომს სასურველი კონსისტენცია ექნება, გამოვაცუროთ და გავაჩეროთ მშრალ ადგილას.ორმოცი წუთი, დაფარული მშრალი პირსახოცით.

როცა "მომწიფდება" ვყოფთ რამდენიმე ნაწილად. თითოეული მათგანი გააბრტყელეთ მშრალ ზედაპირზე, რომელსაც ფქვილით დაასხით. შემდეგ, ჭიქის გამოყენებით, გამოიღეთ წვენები და ჯერ ფქვილში ჩაყარეთ.

ცომი მინერალური წყლით

მინერალური წყლის გამოყენების გამო ცომი სწრაფად იზილება და მისი მომზადებისთვის საჭიროა მინიმუმ ფქვილი.

გატეხეთ კვერცხები ნებისმიერ ჭურჭელში, დაამატეთ შაქარი და მარილი. ურიეთ სანამ ბოლო ინგრედიენტები მთლიანად არ დაიშლება. შემდეგ დაამატეთ მინერალური წყალი.

მოურიეთ და დაუმატეთ ფქვილი ნაწილებად, თან ურიეთ. დაამატეთ სასურველი კონსისტენციის მასის ჩამოყალიბებამდე. მშრალ ადგილას „დასასვენებლად“მოათავსეთ კარგად შერეული ძირი.

choux ცომი

Choux-ის ცომი საუკეთესო საფუძველია უგემრიელესი ხელნაკეთი პელმენების რეცეპტისთვის. ეს წვენები უფრო სწრაფად იხარშება და დიდხანს რჩება გაყინული.

ფქვილი ღრმა თასში აურიეთ. შუაში დაასხით მცენარეული ზეთი. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ჩაასხით თასში ფქვილით. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და დატოვეთ რამდენიმე წუთი, რომ მასა გაგრილდეს.

როცა ნარევი გაცივდება, ათქვიფეთ კვერცხი და დაასხით დარჩენილი ფქვილი. არ დაგავიწყდეთ მარილი, აურიეთ და დააფარეთ კონტეინერი საკვები ფილმით. გააჩერეთ მშრალ თბილ ადგილას ერთი საათის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც ცომი "მომწიფდება", მისი გაბრტყელება შესაძლებელია.

ზოგადი რეკომენდაციები დაფქული ხორცისთვის

იმისათვის, რომ პელმენის შიგთავსი გემრიელი იყოსდა წვნიანი, თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენიმე წესი:

1. მიწის ხორცი სჯობს სახლში მოხარშოთ, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი.
2. გამოიყენეთ გაცივებული. ამისათვის მზა შიგთავსი წინასწარ გააგზავნეთ საყინულეში ნახევარი საათით.
3. საუკეთესო მომზადება ახალი ხორცით.
4. მოხარშვის წინ აუცილებლად ჩამოიბანეთ ხორცი გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
5. წინასწარ მოაშორეთ ხორცს ზედმეტი ფენები და ვენები.
6. თუ იყენებთ ღორის ხორცს, აირჩიეთ მხრის პირი ან უკანა ფეხი. ეს ნაწილები უფრო მჭლეა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შიგთავსი შეიძლება ძალიან ცხიმიანი აღმოჩნდეს.
7. საქონლის ხორცის შემთხვევაში, პირიქით, გამოიყენეთ უფრო ცხიმიანი ნაწილები - კიდე, კიდე, მხრის პირი. საქონლის ხორცი საკმაოდ სქელი და მშრალი ხორცია.
8. ქათმის გამოყენებისას აირჩიეთ მკერდი.

ქათმის ხორცი

დაფქული ქათმის მკერდის პელმენის რეცეპტი ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი და სწრაფია.

ინგრედიენტები:

• 0,5 კილოგრამი ქათმის მკერდი.
• 3 კბილი ნიორი.
• 2 მშვილდი.
• 0, 5 ჩაის კოვზი წვრილი მარილი.
• ახალი ოხრახუშის თაიგული.
• კოვზი მცენარეული ზეთი შესაწვავად.

ხახვი გახეხეთ, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით. ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით ხახვი ოქროსფერამდე.

შემდეგი გაფცქვენით და დაჭერით ნიორი ხახვამდე. შეწვით კიდევ ერთი წუთი და გამორთეთ გაზქურა.

მოიბანეთ ქათმის მკერდი, გააშრეთქაღალდის პირსახოცი. შემდეგ დავჭრათ წვრილად და გავხეხოთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერით.

გარეცხეთ ოხრახუში, გააშრეთ და წვრილად დაჭერით. ხორცს დაუმატეთ შემწვარი ხახვი ნიორით, ოხრახუშით და სანელებლებით. კარგად აურიეთ და დაფქული ქათამი მზადაა.

დაფქული ხორცის ასორტი

ღორის და საქონლის ხორცი ხელნაკეთი პელმენების დასამზადებლად - ყველაზე გავრცელებული რეცეპტი. ეს შიგთავსი საკმაოდ წვნიანი და გემრიელია.

ინგრედიენტები:

• 0,5 კილოგრამი ღორის ხორცი.
• 700 გრამი საქონლის ხორცი.
• 2 საშუალო ზომის ხახვი.
• ახალი ოხრახუშის თაიგული.
• სუფრის კოვზი გაცრილი ხორბლის ფქვილი.
• ორი სუფრის კოვზი ხორცის ბულიონი.
• ერთი ქათმის კვერცხი.
• ჭიქა გაწმენდილი წყალი.
• ნახევარი ჩაის კოვზი წვრილი მარილი.
• იგივე რაოდენობის დაფქული წიწაკა. შეგიძლიათ გამოიყენოთ თეთრი ან შავი.

გარეცხეთ საქონლის ხორცი, გააშრეთ და გაათავისუფლეთ ზედმეტი ფენებისა და ვენებისგან. დაჭერით წვრილად და გააგზავნეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

ღორის ხორცი გარეცხეთ, მოაშორეთ ზედმეტი ცხიმი, გააშრეთ და დაჭერით ნაჭრებად. ხორცსაკეპ მანქანასაც ვატარებთ.

შეუთავსეთ ორივე დაფქული ინგრედიენტი ღრმა კონტეინერში.

ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. ვუგზავნით ხორცს და ვურევთ.

დაიწყეთ ოხრახუშის მომზადება. ამისათვის ამოჭერით ფესვი, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და დაასხით მდუღარე წყალი. წყლის ამოწურვის შემდეგ წვრილად დაჭერით და გააგზავნეთ ხორცზე.

უბრალოდ დაამატეთ მარილი და პილპილი. იმისათვის, რომ შიგთავსი უფრო ბლანტი იყოს,დაამატეთ ფქვილი. Აურიეთ კარგად. დაასხით ბულიონი, რომ ნარევი დარბილდეს. ისევ კარგად აურიეთ. ყველაფერი, დაფქული ხორცი მზადაა.

ფორმის დუმპლინგი

ამისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ პელმენის მანქანა ან გააკეთოთ ხელით.

ორივე შემთხვევაში აუცილებელია სასურველი ფორმის ცომის გაბრტყელება. პელმენების გამოყენების შემთხვევაში ფენებს მთლიანობაში ვიყენებთ. ჯერ ერთი ფენა მოაყარეთ, თითოეული უჯრედის შუაში მოათავსეთ დაფქული ხორცი და დააფარეთ მეორე ფენით. კარგად ვაჭერთ ისე, რომ სახსრები ერთმანეთს მჭიდროდ მიეკრას. ზემოდან მოაყარეთ ფქვილი და გაყავით პატარა ნაჭრებად.

ხელით ჩამოსხმისას მზა მრგვალ ფორმებზე დავასხათ დაფქული ხორცი. ყალიბის ერთი მხარე წინასწარ მოაყარეთ ფქვილით, მეორეზე გაანაწილეთ შიგთავსი. უმჯობესია ამის გაკეთება ჩაის კოვზით. ფორმის შიდა ნაწილის კიდეებს მჭიდროდ ვაკავშირებთ ნახევარმთვარის გასაკეთებლად. მას შემდეგ რაც დავაკავშირებთ ორ კიდეს.

რეცეპტი ციმბირული პელმენების მომზადებისთვის

ინგრედიენტები ცომისთვის:

• ნახევარი კილო ხორბლის ფქვილი.
• ჭიქა წყალი.
• ორი ქათმის კვერცხი.
• მწიკვი მარილი.

ინგრედიენტები დაფქული ხორცისთვის:

• 0,5 ფუნტი ხბოს და ღორის ხორცი.
• ორი ხახვი.
• 100 მილილიტრი რძე.
• მეოთხედი ჩაის კოვზი დაფქული წიწაკა.
• იმდენი მარილი.

ბულიონი ინგრედიენტები:

• სამი ლიტრი წყალი.
• ერთი თავიმშვილდი.
• ორიოდე დაფნის ფოთოლი.
• 5 წიწაკა ბარდა.
• იგივე რაოდენობის ქინძი ბარდა.
• სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. მარილი გემოვნებით.

ინგრედიენტები სოუსისთვის:

• 100 გრამი არაჟანი.
• სამი კბილი ნიორი.
• ახალი კამა.
• მეოთხედი ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი.
• ნახევარი ჩაის კოვზი წვრილი მარილი.

დაიწყეთ პელმენების ეტაპობრივი მომზადება რეცეპტის მიხედვით, რომელსაც ეწოდება ციმბირული.

ნაბიჯი პირველი. ცომის მომზადება:

1. კონტეინერში შეურიეთ კვერცხი, მარილი თბილ წყალში.
2. გაურიეთ ფქვილი მშრალ, ბრტყელ ზედაპირზე. შუაში გააკეთეთ ძაბრი და დაასხით უკვე შერეული მასა. ეს უნდა გაკეთდეს ცომის თანდათანობით მოზელვით. ფქვილი სჯობს გაცრილი ბრტყელ ზედაპირზე და არა ღრმა თასში, რადგან შეიძლება ფქვილის ფანტელები წარმოიქმნას.
3. მას შემდეგ, რაც ცომი კარგად მოზილეთ, დადგით მშრალ, თბილ ადგილას და გადააფარეთ პირსახოცით. მას შემდეგ, რაც გავყოფთ რამდენიმე ნაწილად, რომელთაგან თითოეულს გავაბრტყელებთ და სპეციალური ფორმის ან ჭიქის გამოყენებით ვწურავთ იგივე მრგვალ ფორმებს.
4. შეგიძლიათ გამოიყენოთ პელმენი. შემდეგ ზემოდან უბრალოდ გავაბრტყელოთ გაბრტყელებული ცომი, თითოეულ უჯრედში მოვათავსოთ ცოტაოდენი დაფქული ხორცი და ზემოდან დავაფაროთ ცომის კიდევ ერთი ფენა, კარგად დაჭერით, რითაც წარმოიქმნება ჩვენი პალმები.

ნაბიჯი მეორე. დაფქული ხორცის მომზადება:

1. ხორცს ვრეცხავთ, ვწმენდთ ზედმეტისგან, ვაშრობთ და ვატარებთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
2. ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.
3. ყველა ინგრედიენტიშეურიეთ და დაამატეთ სანელებლები.
4. იმისთვის, რომ შიგთავსი უფრო ნაზი იყოს, დაამატეთ რძე.

ნაბიჯი მესამე. სამზარეულო სოუსი:

1. გარეცხეთ ოხრახუში გამდინარე წყლის ქვეშ. გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცზე და წვრილად დაჭერით.
2. გააცალეთ ნიორი, ჩამოიბანეთ და დაჭერით ნივრის პრესაში.
3. დაამატეთ ორივე ინგრედიენტი არაჟანში და კარგად აურიეთ. Მარილი და პილპილი. ყველაფერი, სოუსი მზადაა.

ნაბიჯი მეოთხე. ბულიონის მომზადება:

1. ადუღეთ წყალი. დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და ქინძი. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით ნახევრად რგოლებად და მოათავსეთ წყალში. მარილი და ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ წვეთი მცენარეული ზეთი ისე, რომ მოხარშვისას ფუნთუშები ერთმანეთს არ შეეკრათ.
2. როდესაც ბულიონი კვლავ ადუღდება, ჩაყარეთ მასში პელმენი. მოხარშეთ არა უმეტეს რვა წუთისა. დარწმუნდით, რომ ისინი არ მიეწებება ქოთნის ძირს. ამისათვის დროდადრო ურიეთ.
3. გამოსვლის შემდეგ სითხისგან გათავისუფლება.

მეხუთე ნაბიჯი. გაგზავნა:

მიირთვით პელმენი ღრმა თასში. დაამატეთ ნაჭერი კარაქი. მიირთვით სოუსი ცალკე.

დმპლინის მომზადების "ციმბირული" რეცეპტი ძალიან რთული და შრომატევადია, მაგრამ მზა კერძის გემო მოგაგებთ.

რეცეპტი ურალის პელმენში

ინგრედიენტები ცომისთვის:

• ნახევარი კილო ხორბლის ფქვილი.
• სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი.
• ნახევარი ჭიქა ყინულის წყალი.

ინგრედიენტები შევსებისთვის:

• 200 გრამი ცხვრის, ღორის დასაქონლის ხორცი.
• მარილი.
• დაფქული წიწაკა.
• დიდი ხახვი.
• რამდენიმე კბილი ნიორი.

ბულიონი ინგრედიენტები:

1. 2 ლიტრი წყალი.
2. წიწაკის მარცვლები - 5 ცალი.
3. რამდენიმე დაფნის ფოთოლი.
4. მწიკვი მარილი.
5. ოხრახუშის ფესვი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი სახლში პელმენების დასამზადებლად "ურალის სტილში"

ნაბიჯი პირველი. ცომი:

1. ფქვილი გავცრათ დაფაზე. შუაზე ჭაბურღილი გააკეთეთ და ძაბრში ჩაასხით ყინულის წყალი და მზესუმზირის ზეთი. ამას დაუმატეთ ცოტა მარილი. ცომი კარგად მოზილეთ.
2. მზა მასა მოამზადეთ კუბიკებად და გააგზავნეთ მშრალ, თბილ ადგილას მოსამწიფებლად.

ნაბიჯი მეორე. დაფქული ხორცის მომზადება:

1. გარეცხეთ ხორცი, გააშრეთ და გაათავისუფლეთ ყოველგვარი ზედმეტისგან. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და დავჭრათ.
2. გახეხეთ, გარეცხეთ, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. უმჯობესია ამის გაკეთება წვრილ ღვეზელზე.
3. ნიორი გაფცქვენით, დაჭერით ნივრის პრესით და გააგზავნეთ ხორცზე.
4. დაამატეთ მარილი და პილპილი. კარგად აურიეთ და შედგით საყინულეში ორმოცი წუთის განმავლობაში.

ნაბიჯი მესამე. პელმენების ფორმირება:

ამისათვის გააბრტყელეთ ცომი. ფორმის გამოყენებით, გამოწურეთ წრეები. თითოეულის შუაში ჩაის კოვზით ვათავსებთ დაფქულ ხორცს და ნაპირებს ნახევარმთვარით ვაკავშირებთ. მას შემდეგ, რაც ორივე ბოლოს შევაერთებთ და ფქვილში მოვახვევთ.

ნაბიჯი მეოთხე. ბულიონში მოვხარშოთ პელმენი:

1. ადუღეთ წყალიგაზქურაზე დავამატოთ ოხრახუშის ფესვი. ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები და მარილი.
2. გააგზავნეთ ფურცლები მდუღარე ბულიონში და მოხარშეთ ათი წუთის განმავლობაში.
3. რომ ერთმანეთს არ შეეკრათ, ბულიონს დაუმატეთ წვეთი მცენარეული ზეთი.
4. მირთმევის წინ დაუმატეთ კარაქი. შეგიძლიათ დაამშვენოთ წვრილად დაჭრილი მწვანილით.

დმპლინი ქოთნებში

ქოთნებში დუმპინგების მომზადების ძალიან მარტივ რეცეპტს მინიმალური დრო დასჭირდება.

ინგრედიენტები:

• ერთი კილოგრამი თქვენი საყვარელი ხელნაკეთი პელმენი.
• ჭიქა არაჟანი.
• ერთი თავი ხახვი.
• ახალი მწვანილის თაიგული.
• სანელებლები გემოვნებით.
• სუფრის კოვზი კარაქი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ღუმელში ქოთნებში დუმპინგების გასაკეთებლად:

ნაბიჯი პირველი:

• წყალი დაფნის ფოთლის, წიწაკის, მარილისა და პილპილის დამატებით, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოაყარეთ პალმები.
• დაელოდეთ სანამ გამოჩნდება და მიიღეთ ისინი დაუყოვნებლივ.

2. ნაბიჯი მეორე:

ტაფაზე კარაქის დამატებით შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი.

3. ნაბიჯი მესამე:

მწვანილი წვრილად დაჭერით არაჟანში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ყველაფერი აურიეთ.

4. ნაბიჯი მეოთხე:

მას შემდეგ, რაც ქვაბში ჩავყაროთ პელმენი, ზემოდან შემწვარი ხახვი და არაჟნის დრესინგი.

5. ნაბიჯი მეხუთე:

გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე და გააგზავნეთ ქოთნები 20 წუთით.

შემდეგ გააჩერეთ 5 წუთი.

სამზარეულოს რეცეპტიღუმელში ჩაყრილ ლუკმას ჩვეულებრივზე ცოტა მეტი დრო დასჭირდება, მაგრამ ამავდროულად დაამშვენებს ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრას.

მიღებამდე მოაყარეთ მწვანილი ან გახეხეთ ყველი.

სტატიაში განხილული იყო სახლში დუმპლინის მომზადების რამდენიმე რეცეპტი. ვიმედოვნებთ, რომ ისინი დიდხანს დარჩებიან თქვენს სამზარეულოში.