როგორ მოვამზადოთ ქათამი: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

დღეს ფრინველის ხორცი ხელმისაწვდომია მოსახლეობის თითქმის ყველა სეგმენტისთვის. რა შეიძლება იყოს უფრო ადვილი ვიდრე ქათმის მოხარშვა? მაგრამ ეს, სამწუხაროდ, ყველა დიასახლისისთვის შეუძლებელია.

სტატიაში განვიხილავთ ქათმის მოხარშვას, რამდენი ხანი სჭირდება, გავარკვევთ მომზადების შესაძლო მეთოდებს, რათა კერძი არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღიც იყოს.

პროდუქტის მომზადება

ქათმები მიწოდებულია გაცივებული მაღაზიის თაროებზე ან ბაზრებზე. როგორც წესი, დაუფასოებელი კარკასები თავსდება ყუთებში, რომლებიც თავსდება საწყობებში.

ამიტომ ქათმის მოხარშვამდე ის წინასწარ უნდა იყოს დამუშავებული. ქვემოთ მოცემულია ალგორითმის მაგალითი.

პირველ ეტაპზე ხდება ფრინველის დათბობა. უმჯობესია ამის გაკეთება მაცივარში არაუმეტეს 6 გრადუს ტემპერატურაზე. თუ კარკასი ცუდად არის გაწმენდილი ბუმბულისგან, შეგიძლიათ მიმართოთ პინცეტის გამოყენებას ან უბრალოდ დაწვათ ზედაპირი.

1. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში, კარკასი უნდა გაიწმინდოს მშრალი ქაღალდის პირსახოცით. შემდეგგაჭიმეთ იგი გაზის სანთურზე, აიღეთ ფეხები ერთ მხარეს და თავი ან კისერი მეორეზე. ძალიან სწრაფად უნდა იმღერო, რომ კანქვეშა ცხიმმა დნობა არ დაიწყოს.
2. შემდეგ ეტაპზე ხდება კარკასის ნაწლავები. ამისთვის მისგან ამოიღებენ გულს, ფილტვებს და სხვა სუბპროდუქტებს, რაც გამოადგება შემდგომ მომზადებას. გაიყვანეთ ჩიყვი კისრის არეში არსებული ხვრელიდან. ნაწლავები და ჩიყვი გამოდის. ნაღვლის ბუშტი, რომელიც ღვიძლთან მდებარეობს, ძალიან ფრთხილად უნდა ამოიღოთ. თუ გასკდება, ხორცის გემო უიმედოდ გაუფუჭდება. გული საგულდაგულოდ უნდა განთავისუფლდეს სისხლის შედედებისგან. ამისათვის ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. გაჭერით პარკუჭი ნახევრად და გადააქციეთ შიგნიდან გარეთ, რათა რაც შეიძლება მეტი გაიწმინდოს საკვების ნარჩენებისგან. ჩამოიბანეთ და ამოიღეთ შიდა სქელი გარსი, რომელიც დამუშავების შემდეგაც ძალიან მკვრივი რჩება.
3. შემდეგ, მოჭერით ფეხების ქვედა ნაწილები, შეამოკლეთ ფრთები პირველ სახსარამდე. შემდეგ კარკასი კარგად ირეცხება გამდინარე წყლის ქვეშ, განსაკუთრებით შიგნიდან. გასაშრობად ის მოკლედ უნდა გაიგზავნოს ღუმელში.
4. მთლიანი კარკასის მოხარშვის შემთხვევაში კომპაქტურად უნდა დაიკეცოთ. ამისთვის ფეხებს დანით ვავსებთ მუცელზე გაკეთებულ „ჯიბეში“.

თუ წვნიანის მოსამზადებლად მთლიანი ქათამი არ გჭირდებათ, მაშინ ჯობია დაჭრათ და ნაწილი საყინულეში გაგზავნოთ.

შეცდომებს, რომლებსაც დიასახლისები უშვებენ ფრინველის მომზადებისას

სანამ ქათამს მოხარშავთ, ის სათანადოდ უნდა მომზადდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში უგემურ კერძს მიიღებთ. ვნახოთ რატომ.

ბევრიქალბატონებო, იმისათვის, რომ არ დაელოდოთ მაცივარში კარკასის გალღობას, შეეცადეთ დააჩქაროთ ეს პროცესი წყლით ან მიკროტალღური ღუმელით. არცერთი მეთოდი არ არის შესაფერისი.

• წყლის შემთხვევაში ხორცი შეიწოვს სითხეს და დაკარგავს გემოს.
• თუ ქათამს მიკროტალღურ ღუმელში გაალღობთ, ცილა შეიძლება გაფუჭდეს. ეს გამოიწვევს ქათმის ხორცს მკვრივი დარჩება ხანგრძლივი მომზადების შემდეგაც კი.

მეორე შეცდომა, რომელიც ბევრს უშვებს ევისცერაციის დროს, არის ღვიძლის უყურადღებოდ ამოღება. ამრიგად, ნაღვლის ბუშტი შეიძლება გასკდეს პირდაპირ კარკასში, რაც ხორცს ძალიან მწარე გახდის.

მოხუცი ფრინველის გამოყენებისას არ მოხარშოთ იგი მთლიანად. ამას დიდი დრო დასჭირდება, გარდა ამისა, ყოველთვის არ არის შესაძლებელი მისი თანდაყოლილი სიმკაცრის თავიდან აცილება. ჯობია ბებერი ჩიტის გვამი ნაჭრებად დავჭრათ.

დაჭრის ხერხები

ქათამის მოხარშვამდე, განსაკუთრებით მაშინ, როცა საქმე ძველ კარკასს ეხება, უფრო მიზანშეწონილია მისი სწორად დაჭრა.

როგორ გავაკეთოთ ეს ყველაზე სწრაფად, განიხილეთ ქვემოთ.

პირველ რიგში ფეხები უნდა გამოყოთ. მომზადებული კარკასი გადააბრუნეთ ზურგზე და გაჭიმეთ თათები სხვადასხვა მიმართულებით. ფრთხილად გაჭერით კანი, გააგრძელეთ ჭრა, სანამ დანა ძვალს არ დაეყრდნობა. გადადგით გვერდით და ხელებით გადაატრიალეთ თათი მეორე მხარეს. გადაახვიეთ მანამ, სანამ კიდური არ მოშორდება ტანს

• შემდეგი, გამოიყენეთ დანა ბარძაყის ქვედა ფეხიდან გამოყოფისთვის.
• ასევე მხრის სახსარზეგამოყავით ფრთები.
• ახლა საჭიროა ზურგის მოხსნა მკერდიდან. ეს შეიძლება გაკეთდეს ჩვეულებრივი დანით ან კულინარიული მაკრატლით. მეორე შემთხვევაში მანიპულირება განსაკუთრებით წარმატებული იქნება.
• გაჭერით კარკასი ქედის გასწვრივ ოთხ ნაწილად, ჩამოიბანეთ თითოეული ნაწილი გამდინარე წყლის ქვეშ.
• ფრინველის ის ნაჭრები, რომლებიც არ არის გამოყენებული, სასწრაფოდ შეფუთეთ სამზარეულოს ქაღალდში და გაგზავნეთ საყინულეში.

როგორ მოვამზადოთ ქათამი სწორად

ხშირად დიასახლისები კამათობენ იმაზე, თუ რა წყალში ჩაყარონ ქათამი მომზადების პროცესში. ზოგი ამტკიცებს, რომ სიცივეში, ზოგი ურჩევნია მდუღარე წყალს. ბედის ირონიით, ორივე მხარე მართალია.

ფაქტია, რომ შეგიძლიათ მოხარშოთ ორი ჩამოთვლილი გზით, მთავარია გაიგოთ რა მიზნით კეთდება ეს.

1. თუ გადაწყვეტთ მდიდარი არომატული ქათმის ბულიონის მომზადებას, მაშინ, რა თქმა უნდა, უმჯობესია ხორცი ცივ წყალში ჩაასხით.
2. მოხარშული ქათმის სალათის ან ქონდარი ფრინველის ხორცით მომზადების შემთხვევაში ხორცს ცხელ წყალში ასხამენ. ამ შემთხვევაში ის შეინარჩუნებს საკვები ნივთიერებების მაქსიმალურ რაოდენობას.

მოხარშეთ მთელი ჩიტი

უგემრიელესი მთლიანი ქათმის მოსახარშად, ფეხები "ჯიბეში" ჩადეთ და ჩიტი ცივი წყლით შეავსეთ.

მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეამცირეთ სითბო. არ არის აუცილებელი წყლის ადუღება, წინააღმდეგ შემთხვევაში მთელი ჭუჭყიანი ჩაიძირება. ამოიღეთ ქაფი ჩაჭრილი კოვზით, სანამ წყალი მთლიანად გამჭვირვალე არ გახდება.

სტაფილო, კანი ხახვი. გაჭერით შუაზე და გააგზავნეთ ტაფაზე. Მარილი და პილპილი. არომატისთვისდაამატეთ რამდენიმე ხმელი დაფნის ფოთოლი და 5 შავი პილპილის მარცვალი.

რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ქათამი, დამოკიდებულია იმაზე, თუ რომელ კარკასს იყენებთ.

თუ ქათამია, 20 წუთი საკმარისია. ახალგაზრდა ფრინველს მოსამზადებლად 60 წუთი სჭირდება, ხანდაზმულ ქათამს კი მინიმუმ 3 საათი.

ხორცის მოხარშვის შესამოწმებლად, ჩანგლით გახეხეთ კანის ყველაზე სქელ ნაწილში.

უზბეკური ქათამი

ამისათვის გამოიყენება დაჭრილი ქათამი. ალგორითმი ასეთია:

• ხორცს მარილი და პილპილი.
• ხახვი გაფცქვენით, წვრილად დაჭერით და მოაყარეთ კონტეინერის ძირში. შემდეგ ჩვენ ვაგზავნით შავი პილპილის მარცვლებს.
• დაასხით 3 ლიტრი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
• როდესაც წყალი ადუღდება, დაწიეთ ქათმის ნაჭრები. კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ ქაფი და შეამცირეთ სითბო.
• მომზადების ბოლოს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ახალი მწვანილი და დაფნის ფოთოლი.

რამდენ ხანს მოვხარშოთ ქათამი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა ზომის ნაჭრები გამოიყენება. ნახევარი საათი საკმარისია ქათმისთვის, დაახლოებით საათნახევარი ზრდასრული ქათმისთვის.

პროდუქტის მზადყოფნა მოწმდება ჩანგლით. მას შემდეგ რაც ჩიტი აიღეთ, გააგრილეთ და მიირთვით.

როგორ მოვამზადოთ ქათამი ბულიონისთვის

მომზადებული კარკასი იჭრება ნაჭრებად და იგზავნება ტაფაზე. აუცილებელია ჩიტის ცივი წყლით შევსება.

მნიშვნელოვანია! ქვაბი სასწრაფოდ არ უნდა დადგათ ცეცხლზე - ჯობია გრილ ადგილას გააგზავნოთ მინიმუმ ნახევარი საათით. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომისე, რომ ხორცი გამოყოფს წვენს.

• შემდეგ დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. სახურავი არ საჭიროებს დახურვას.
• როდესაც წყალი ადუღდება, ამოიღეთ ქაფი, შეამცირეთ ცეცხლი, დაახურეთ ქვაბს სახურავი და მოხარშეთ ხორცი ერთი-ორი საათის განმავლობაში.
• ამ შემთხვევაში, პასუხი კითხვაზე, თუ რამდენი უნდა მოვხარშოთ ქათამი მოხარშვამდე, დამოკიდებულია ფრინველის ასაკზე. ამიტომ, თქვენ უნდა შეამოწმოთ ეს წერტილი მომზადების პროცესში.
• ხახვი, სტაფილო და ოხრახუშის ფესვი გაფცქვენით, რამდენიმე ნაჭრად დაჭერით და ნახევარი საათის შემდეგ მოაყარეთ ტაფაში.
• ბოლოს დაუმატეთ მარილი და შავი პილპილი.
• როდესაც ბულიონი მზად იქნება, გადაწურეთ ტილოში.
• მიღებამდე მოაყარეთ ახალი დაჭრილი მწვანილი.

ფრინველის მომზადების დრო

და მაინც, რამდენი დრო სჭირდება ქათმის მოხარშვას? ეს დამოკიდებულია არა მხოლოდ ცხედრის ასაკზე, არამედ მომზადების დანიშნულებაზეც.

საათნახევარი საკმარისია ქათმის სუპის მოსამზადებლად. "ჩაქრობის" რეჟიმში ნელ გაზქურაში მთლიანი კარკასის მოხარშვა შესაძლებელია ერთ საათში. დავჭრათ ნაჭრებად, ნახევარ საათში მზად იქნება.

თუ ქათამს ამზადებთ ჟელესთვის, მომზადების მინიმალური დროა 4 საათი.

რამდენ ხანს მოვამზადოთ ქათამი სუპისთვის? როგორც ზემოთ აღინიშნა, ამას იმდენი დრო დასჭირდება, რამდენიც ფრინველის ბულიონის მომზადებას.

სასარგებლო რჩევები დიასახლისებისთვის

1. თუ არ იცით ფრინველის ასაკის დადგენა, ყურადღება მიაქციეთ მკერდს. მოხუცში რთული იქნება, ახალგაზრდაში ხრტილს ჰგავს.
2. არანაირი განსხვავება არ არის მამლისა და ქათმის შორისშრომა. მამაკაცებში კანი თხელია, მოლურჯო ფერის. ქათმის კანი მსუბუქი და გაცილებით სქელია.
3. კარგად გამოკვებავებული კარკასის მომზადებისას ის არასოდეს უნდა გაირეცხოს, რადგან წყალი საგრძნობლად აზიანებს ფრინველის გემოს. ზედაპირის გასაწმენდად გამოიყენეთ ქაღალდის პირსახოცი, მაგრამ უმჯობესია ღუმელი წინასწარ გაახუროთ და კარკასი რამდენიმე წუთით გაგზავნოთ.
4. იმისათვის, რომ ქათამი რაც შეიძლება გემრიელი გამოვიდეს, ხარშვისას ამოიღეთ ბულიონიდან, მოაყარეთ მარილი და დააბრუნეთ ტაფაში.
5. ბულიონის მოსამზადებლად ჯერ წყალი უნდა დაასხით საჭირო მოცულობით. პროცესის დროს არ დაამატოთ წყალი - ეს გააფუჭებს ბულიონის გემოს. ასევე არ არის რეკომენდებული ნახარშის რამდენიმე ეტაპად დამარილება.
6. ექსპერტები გვირჩევენ მოხარშვის ბოლოს მოაყაროთ ყველა სანელებლები.
7. ბულიონი მსუბუქი რომ იყოს, უნდა მოხარშოთ დაბალ ცეცხლზე, პერიოდულად ამოიღოთ ქაფი. ამის შეუსრულებლობა გამოიწვევს მოღრუბლულ სითხეს.