რისთვის ფასდება გაცივებული თევზი?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

გაცივებული თევზი არის ღირებული მკვებავი პროდუქტი, რომელსაც მომხმარებლები უაღრესად აფასებენ. ამ ტიპის პროდუქტი მალფუჭებადია და საჭიროებს შენახვის განსაკუთრებულ პირობებს.

თევზაობა

ცივილიზაციის გარიჟრაჟზე ადამიანებმა დაიწყეს თევზაობა. მისი სხვადასხვა სახეობები დღეს თანამედროვე ადამიანის ჩვეულ დიეტაში ერთ-ერთ მნიშვნელოვან ადგილს იკავებს ხორცთან, მარცვლეულთან და ბოსტნეულთან ერთად. ზღვისპირა რეგიონების მაცხოვრებლებისთვის დიეტის საფუძველია ყველა სახის ზღვის პროდუქტი.

თითოეული ლოკაციისთვის დამახასიათებელია წყლის ცხოვრების როგორც გავრცელებული, ასევე იშვიათი სახეობები. ისინი ერთმანეთისგან განსხვავდებიან როგორც აგებულებით, ასევე კვებითი ღირებულებით. უპირველეს ყოვლისა, კომერციული ჯიშები იყოფა მდინარის და ზღვის ჯიშებად. ორივე ჯგუფი დიდი და მრავალრიცხოვანია.

დიეტოლოგები მხარს უჭერენ ღრმა ოკეანის მაცხოვრებლებს, რომელთა ხორცი ნაკლებად ძვლოვანია და ამაყობს უფრო მაღალი კვებითი ღირებულებით. თუმცა, მათი მტკნარი წყლის კოლეგებს ხშირად აქვთ სრულიად შესანიშნავიგემო: კობრი, ნაცრისფერი და მრავალი სხვა.

გაციებული თევზის პროდუქტის სარგებელი

მიკროორგანიზმების უმეტესობის განვითარება არ არსებობს ან შესამჩნევად შენელდება, როდესაც ტემპერატურა იკლებს. ყველა ბიოქიმიური პროცესი, რომელიც ხდება სპეციალური ფერმენტების გავლენის ქვეშ, ხდება გაცილებით დაბალი სიჩქარით. სპეციალური კონსერვაცია სიცივის დახმარებით საუკეთესოდ უზრუნველყოფს პროდუქციის ხარისხს: თევზის პირდაპირი დაჭერიდან მის საბოლოო გაყიდვამდე, როგორც ამას მოითხოვს GOST.

გაცივებულ თევზს ახასიათებს ხერხემალთან ხორცის ტემპერატურა -1-დან +5C-მდე. იმისათვის, რომ კარგად იყოს შენახული, აუცილებელია მისი გაციება დაჭერისთანავე. ამისთვის გამოიყენება სხვადასხვა ეფექტური მეთოდი - სპეციალური ჯიშის დაქუცმაცებული ყინულის, მისი მარილის ნარევების, მისი ხსნარის და ყინულის ჰაერის დახმარებით. იყიდება საცალო ქსელების საშუალებით, პროდუქტი ჩამოდის გაცივებული.

გაციებული თევზის შენახვა: მეთოდები და პირობები

ბოლო წლებში დარგის ერთ-ერთი მთავარი მიმართულება სწორედ მეთევზეობის პროდუქტების მაღალი ხარისხის გაგრილებაა. მსოფლიო ბაზარზე გაცივებულ თევზზე მოთხოვნადია და მისი წარმოების სექტორი ერთ-ერთი ყველაზე სწრაფად მზარდია. ახლად დაჭერილი თევზი არის ორთქლის ოთახი. მისი სხეული დაფარულია მუცინით მდიდარი ლორწოთი. მისი დიდხანს შენახვა შეუძლებელია და უნდა გაიყიდოს რაც შეიძლება მალე.

ასეთი პროდუქტების შენახვის შესაძლო დროის გასაზრდელად, ისინი სწრაფად უნდა გაცივდეს. ამისთვის სხვადასხვაგზები:

• ყინულოვანი ზღვის წყალი შესანიშნავად ინარჩუნებს პროდუქტის ხარისხს. მაგრამ თუ მისი ექსპოზიცია 24 საათზე მეტხანს გაგრძელდება, მაშინ ცხედრის გარე ქსოვილები შეშუპებულია.
• ყინულისა და მარილის ნარევი საშუალებას გაძლევთ სწრაფად გააციოთ პროდუქტი ღრმა ფენებამდე, მაგრამ მისი გამოყენება ზრდის მარილის პროცენტს სხეულის ზედაპირზე.
• სხვადასხვა სახის დაქუცმაცებული ყინული ასხამენ თევზის ფენებს. უფრო მეტიც, მისი დამზადება შესაძლებელია ზღვისა და მტკნარი წყლისგან. იგი მიიღებს ყინულის სამ მეოთხედს პროდუქტის მთლიანი მასიდან.

პროდუქტის დიაპაზონი

გაციებული თევზი იყიდება ფართო ასორტიმენტში. ამ შემთხვევაში, GOST 814-96-ით მოთხოვნილი პირობები უნდა დაკმაყოფილდეს. ეს სტანდარტი ვრცელდება ყველა სახეობისა და ოჯახის თევზზე. ზუთხის ჯიშებს ხშირად სისხლდენენ გაგრილების პროცესის წინ და მხოლოდ ამის შემდეგ ასუფთავებენ. ტბის, შორეული აღმოსავლეთის და ბალტიისპირეთის ორაგული, როგორც წესი, მთლიანად გამოიყოფა, მაგრამ ოსმანი, მარინკა და დნეპრის წვერა ექვემდებარება სავალდებულო საფუძვლიან გახეხვას..

დიდი ვირთევზა, ქორჭილა და ლოქო უნდა იყოს თავმოჭრილი და ამოღებული; პატარა ნავაგა, საშუალო ზომის ვირთევზა და ხახვი არ იკვლება. მსხვილი პიკი და ლოქო უნდა გაიყიდოს მხოლოდ ნაწლავის სახით. სკუმბრია და სკუმბრია ნაოჭდება, სკუმბრია - მუდამ ნაწლავები.