რიზოტო სოკოთი: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თუ დღეს გსურთ მოამზადოთ რაიმე იტალიური სამზარეულოდან ან ისიამოვნოთ რაიმე უჩვეულო და უჩვეულო, მაშინ სწორ ადგილას მოხვედით! დღეს დროა გაერკვნენ, თუ როგორ მზადდება სახლში დამზადებული სოკოს და ქათმის რიზოტო, ასევე გაეცანით ამ კერძის ისტორიას.

რიზოტოს მნიშვნელობა

პირველ რიგში, მოდით გავარკვიოთ, რა სახის კერძია ეს - რიზოტო? ეს არის ტრადიციული იტალიური კერძი, რომელიც შედარებით ცოტა ხნის წინ გამოჩნდა, მაგრამ არავინ იცის ზუსტად როდის. იტალიურიდან რუსულად თარგმნილი სიტყვა რიზოტო სიტყვასიტყვით ნიშნავს "პატარა ბრინჯს". ეს არის ამ კერძის ერთ-ერთი მთავარი მახასიათებელი – მასში გამოყენებულია წვრილ და ხისტი ბრინჯი. რიზოტო შეუდარებელია სხვა ერთი შეხედვით მსგავს კერძთან, ვინაიდან ყველა ინგრედიენტი ეტაპობრივად ემატება გარკვეული თანმიმდევრობით, რაც მას განსაკუთრებულს ხდის. დიდი ხანია ჩვეული იყო კეთილშობილური კლასის ადამიანებისთვის ამ სიამოვნების მიცემა, მაგრამ ეს ასე არ იყო მაშინვე და რატომ, შეგიძლიათ გაიგოთ ქვემოთ.

რიზოტო -ადვილად მოსამზადებელი კერძი, რომელშიც შეგიძლიათ სცადოთ სანელებლები, გამოტოვოთ ზოგიერთი პროდუქტი ორიგინალური რეცეპტიდან ან, პირიქით, დაამატოთ. რესტორნის ხარისხისა და სახლის სტილის ვარიანტები, რა თქმა უნდა, განსხვავდება, მაგრამ თუ კერძის მომზადებას იტალიური სამზარეულოს ყველა წესის მიხედვით გადაწყვეტთ, მაშინ ეს სტატია სპეციალურად თქვენთვისაა. თუ თქვენ შეძლებთ დაიცვათ ყველა დახვეწილობა, მაშინ მნიშვნელოვნად გაზრდით თქვენს კულინარიულ უნარს, არა მხოლოდ იტალიური სამზარეულოს სფეროში, არამედ ზოგადად.

ამ კერძის კალორიული შემცველობა არის დაახლოებით 110 კკალ 100 გ-ზე, ანუ ეს არის ზომიერად მაღალკალორიული კვება, რომელიც არანაირ ზიანს არ მიაყენებს თქვენს ფიგურას, თუ საკუთარ თავს დაუშვებთ ერთ პორციას ლანჩზე ან ლანჩზე. ადრეული ვახშამი. რიზოტოს მოსამზადებლად დიდი დრო არ დაგჭირდებათ, მაგრამ ეს ყველაფერი თქვენზეა დამოკიდებული: თუ რამდენიმე საქმეს პარალელურად აკეთებთ, მოხარშვას არაუმეტეს ერთი საათისა დახარჯავთ.

რიზოტოს გარეგნობის ვერსიები

ამ კერძის ისტორია სიბნელეშია დაფარული და ვერავინ გეტყვით საიმედოდ და ზუსტად როგორ, ვინ და როდის გამოიგონა იგი. ბევრი განსხვავებული ვერსია არსებობს, მოდით შევხედოთ რამდენიმე მათგანს.

1. პირველი ვერსია ეხება უაზრო მზარეულს, რომელიც თავდაპირველად წვნიანს ამზადებდა გარკვეულ რესტორანში, მაგრამ საბოლოოდ დაავიწყდა და მთელი ბულიონი ადუღდა. ახლის მოსამზადებლად დრო აღარ ჰქონდა, გადაწყვიტა, ასეთი კერძი სუფრაზე მოეტანა და, საბედნიეროდ, სტუმრებს ძალიან მოეწონათ კიდეც. მოგვიანებით ეს რეცეპტი ოფიციალურად დაფიქსირდა მრავალ კულინარიულ წიგნში სხვადასხვა ვარიაციით.
2. ასევე არსებობს ვერსია, რომ რიზოტო მოვიდა მხატვრებისგან.ეს ვერსია ყველაზე გავრცელებულია კულინარიის მოყვარულთა შორის. საკმაოდ უჩვეულო ამბავი მოხდა მილანში. ეს ყველაფერი იმით დაიწყო, რომ ოსტატმა, თავის თანაშემწეებთან ერთად საკათედრო ტაძარს ამშვენებდა, ერთ-ერთ მათგანს უსაყვედურა ზაფრანის ძალიან ხშირად გამოყენების გამო, რისთვისაც ყველა მას ზაფრანას უწოდებდა. ოსტატმა უთხრა თანაშემწეს: "ამ ტემპით ზაფრანა და რიზოტო დაემატება!" ძალიან ეწყინა ამ შენიშვნამ და ბატონის ასულის ქორწილში იგივე ზაფრანა ჩაასხა რიზოტოში. სტუმრები კერძის ფერმა გააოცა, მაგრამ გასინჯვის შემდეგ ძალიან დააფასეს.
3. და ბოლოს, ბოლო, ყველაზე ცნობილი ლეგენდა, მაგრამ საუბარია არა თავად რიზოტოს წარმოშობაზე, არამედ მის მთავარ კომპონენტზე - ბრინჯზე. ეს მდგომარეობს იმაში, რომ ერთხელ მილანის მმართველმა თავის ქვეშევრდომს ვინმესთვის იმ დროისთვის უცნობი მარცვლეულის ტომარა გაუგზავნა. მარცვლეული დარგეს და შემდგომში მდიდარი მოსავალი მიიღეს, რადგან იტალიის კლიმატი იდეალური იყო მრგვალი მარცვლოვანი ბრინჯის მოსაყვანად. ის იყო შიმშილითა და ომისგან დაღლილი იტალიელი ხალხის გადარჩენა.

ეს არის საინტერესო ისტორიები, რომლებიც დიდი ხანია გადაეცემა პირიდან პირში და ახლა მაინც შეგვიძლია გამოვიცნოთ ამ ლეგენდებიდან რომელია სიმართლე. მაგრამ ამ დროისთვის ჩვენთვის საკმაოდ მნიშვნელოვანია მხოლოდ ის, რომ ეს კერძი უკვე გამოგონილია და შეგვიძლია უსაფრთხოდ მივირთვათ.

პროდუქტის შერჩევის კრიტერიუმები

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ბრინჯს მთავარი და წამყვანი როლი ამ კერძში აქვს. ბრინჯის მხოლოდ რამდენიმე სახეობაა შესაფერისი ნამდვილი რიზოტოსთვის. ეს, მაგალითად, არბორიო (იგი ყველაზე ხშირად გამოიყენება,რადგან ჩვენს მაღაზიებში უფრო ადვილია მისი პოვნა) ან კარნაროლი. რატომ არის შესაფერისი ბრინჯის მხოლოდ გარკვეული სახეობები? იმიტომ რომ შეიცავს საჭირო ტიპის სახამებელს, რომელიც, თითქოსდა, არბილებს ბრინჯს, მაგრამ ამავდროულად მაინც ამაგრებს ბირთვს, რაც არ აძლევს ბრინჯის ფაფად გადაქცევის საშუალებას.

ასე მნიშვნელოვანი კომპონენტია ბულიონი. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ მისი ცვალებადობა (გამოიყენოთ ხორცი ან თევზი), მაგრამ ქათმის ბულიონი მაინც ჭარბობს ტრადიციულ რიზოტოში. იმისათვის, რომ თქვენს რიზოტოს მეტი არომატი და გემო შესძინოთ, შეგიძლიათ ბულიონს დაუმატოთ სხვადასხვა სანელებლები და სანელებლები, ხახვი, სტაფილო ან ნებისმიერი სხვა ბოსტნეული თქვენი გემოვნებით. არ დაივიწყოთ ისეთი ერთი შეხედვით წვრილმანი, რომ ბულიონი კარგად გაწმენდილ წყალზე უნდა მოხარშოთ - ეს ასევე მნიშვნელოვან როლს ასრულებს.

შემდეგი ინგრედიენტი შეიძლება გამოტოვოთ სახლში სამზარეულოს დროს, მაგრამ ის ასევე მატებს არომატს და გემოს, და ტრადიციულ რიზოტოში ამის გარეშე შეუძლებელია. საუბარია ღვინოზე. მშრალი თეთრი ღვინო ოფიციალურად გამოიყენება, მაგრამ თუ გსურთ ექსპერიმენტი, შეგიძლიათ მიიღოთ როგორც ნახევრად ტკბილი, ასევე წითელი, ეს ყველაფერი თქვენი გემოვნების მიხედვით.

რა თქმა უნდა, რიზოტო ყველის გარეშე არ არსებობს. ჩვეულებრივ გამოყენებული ყველი არის მყარი ჯიშები და ყველაზე ხშირად, რა თქმა უნდა, პარმეზანი.

რაც შეეხება სოკოს, ბევრი სოკო გამოდგება, მაგრამ უპირატესობა ენიჭება შამპინიონს. რიზოტო პორცინის სოკოთი ასევე კულინარიული შედევრია. ეს კერძი არანაირად არ ჩამოუვარდება შამპინიონის ანალოგს.

ახლა, მას შემდეგ რაც გავიგეთ ამბავი და ცოტათი გავარკვიეთ პროდუქტების არჩევანის შესახებ, შეგვიძლია დავიწყოთპირდაპირ რიზოტოს რეცეპტის მომზადება სოკოთი. განვიხილავთ ფოტოს და შევიძენთ საჭირო ინგრედიენტებს.

ინგრედიენტები

ჩვენს სტატიაში სოკოს რიზოტოს ინგრედიენტები აღწერილია დაახლოებით 3 პორციაზე, მაგრამ საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ მარტივად გაზარდოთ ისინი, თუ მეტი სტუმარი იქნება.

მაშ, ჩვენ გვჭირდება:

1. ბრინჯი – 150გრ
2. ქათმის ბულიონი – 500გრ
3. მშრალი თეთრი ღვინო – 150გრ
4. ყველი - 50გრ
5. Cep სოკო ან შამპინიონები - 200 გ.
6. ხახვი - 1 თავი.
7. კარაქი – 30გრ
8. ნიორი - 2-3 კბილი (გემოვნებით).
9. მწვანილი - გემოვნებით.
10. ქათამი - 200გრ
11. მარილი,პილპილი და სხვა სანელებლები გემოვნებით.

თუ თქვენ მოამზადეთ ყველა საჭირო პროდუქტი, მაშინ ქვემოთ გთავაზობთ უგემრიელესი კლასიკური ხელნაკეთი რიზოტოს რეცეპტს სპეციალურად თქვენთვის.

პირველი ნაბიჯი: ქათმის ბულიონის მომზადება

სოკოს რიზოტოს რეცეპტისთვის შეგიძლიათ წინასწარ მოხარშოთ ქათმის ბულიონი, სასურველია ქათმის ფეხებიდან ან ფრთებიდან, ასე უფრო მდიდარი და გემრიელი გამოვა, მაგრამ თუ გსურთ რიზოტოში მეტი ქათამი ჩადოთ, შეგიძლიათ. გამოიყენეთ მკერდი. ბულიონი შეიძლება იყოს ყველაზე ჩვეულებრივი, მხოლოდ ქათმისგან შემდგარი, ან ბოსტნეულის და სანელებლების დამატებით, რაც მხოლოდ გააუმჯობესებს თქვენს კერძს.

მეორე ეტაპი: ბოსტნეულის შემწვარი

ახლა შეგიძლიათ დაიწყოთ გამოწვა. ჯერ ტაფა გააცხელეთ და დაუმატეთ კარაქი: ითვლება, რომ რიზოტო უფრო გემრიელია კარაქთან ერთად და არა.ზეთისხილზე. ეს იმის გამო ხდება, რომ იტალიაში ზეთისხილის ხეები აქამდე არ მოჰყავდათ, ამიტომ რიზოტოს კარაქით მოხარშვა ჩვეულებრივია.

როცა ტაფა საკმარისად გაცხელდება, დაუმატეთ ხახვი და ნიორი, რომელიც შეიძლება გახეხილი ან პატარა კუბიკებად დაჭრათ, როგორც გსურთ. ცოტა მოგვიანებით მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი სოკო. ამ ეტაპზე უმჯობესია მოხარშული ქათმის დამატება.

მესამე ეტაპი: ბრინჯის შეწვა

ახლა დავიწყოთ ბრინჯის დამუშავება. დასაწყისისთვის, კარგად ჩამოიბანეთ, შემდეგ კი ცალკე ტევადი ტაფა აიღეთ, ასევე შეწვით კარაქში. აქ მთავარია არ გადააჭარბოთ, თორემ რიზოტო საბოლოოდ დაკარგავს მთელ თავის უნიკალურობას.

ახლა უბრალოდ შეურიეთ მსუბუქად შემწვარი ბრინჯი ხახვთან და სოკოსთან. ამ დროს უნდა დაიწყოთ ნელ-ნელა ღვინის დამატება. დაამატეთ ნელ-ნელა, სანამ მთლიანად აორთქლდება.

მეოთხე ნაბიჯი: აქციების დამატება

მარტივი მისახვედრია, რომ ღვინის შემდეგ ბულიონი მაშინვე წავა, რომელიც იგივე პრინციპით ბრინჯს უნდა დაუმატოთ: თითქმის ბოლომდე ადუღებამდე. არ დაგავიწყდეთ დროდადრო მოურიოთ თქვენი სოკოს რიზოტო, რომ ქვედა ფენები არ დაიწვას.

ფინალური ეტაპი: დიზაინი

შემდეგ გახეხეთ ყველი და, თუ გსურთ, დაჭერით მწვანილი და ასევე დაამატეთ რიზოტო გემოვნებით.

შენიშვნა: მეხუთე პუნქტი შეიძლება გამოტოვოთ, თუ არ გსურთ ღვინის დამატება სოკოს და ქათმის რიზოტოში, რადგან ისამ კერძში წამყვან როლს არ თამაშობს, თუმცა ტრადიციულ ინგრედიენტად ითვლება.

კარგი, დროა მიირთვათ თქვენი კერძი. ქათმის და სოკოთი რიზოტოს რეცეპტი არც ისე რთული აღმოჩნდა, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს. როდესაც სამზარეულო დასრულდება, თქვენ უნდა მოეპყროთ საკუთარ თავს და თქვენს ახლობლებს. სურნელოვანი საკვები იქნება ჯილდო ყველა სამუშაოსთვის.