ძროხის კოტლეტი - რეცეპტი. სამზარეულოს საიდუმლოებები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

დაფქული ხორცისგან გამოიგონეს უამრავი კერძი - როგორც სადღესასწაულო, ასევე ჩვეულებრივი სუფრისთვის. ყველაზე ხშირად საქონლის ხორცის კატლეტებს დიასახლისები ამზადებენ: რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, მისი განხორციელებისას დამტკიცებულია ნებისმიერი სახის გაუმჯობესება, რათა გემო მრავალფეროვანი იყოს. წვნიანი კოტლეტი კარგად უხდება ნებისმიერ გვერდით კერძს, მიირთმევენ სკოლის სენდვიჩებს, ადვილად ღეჭავენ და ითვისებენ ბავშვებს - ზოგადად, ძალიან მრავალფუნქციური კერძია.

როგორ მოვამზადოთ ძროხის კოტლეტი: საიდუმლოებები და რჩევები

ხანდახან დიასახლისები უარს ამბობენ კოტლეტების მომზადებაზე იმ მიზეზით, რომ მათთან ერთად "არ გამოდიან". ერთხელ ან ორჯერ სცადეს, წარუმატებლობის გამო იმედგაცრუებულმა ქალბატონებმა თავი დაანებეს და ყურადღება სხვა კერძებზე გადაიტანონ, რომლებიც მათთვის უფრო ხელმისაწვდომი ჩანს. ფაქტობრივად, საქონლის ხორცის ღვეზელებზე ადვილი არაფერია: რეცეპტის ათვისება შესაძლებელია პირველივე ცდაზე, თუ გავითვალისწინებთ პროცესის ზოგიერთ სირთულეს.

1. დაფქული ხორცი კატლეტების შექმნამდე უნდა მოხდეს. თუ წინასწარ არის მომზადებული, არ დაუმატოთ სხვა ინგრედიენტები - მომზადებაში მხოლოდ ხორცი უნდა იყოს.
2. ძროხის ხორცი იჭრება მინიმუმ ორჯერ.
3. კოტლეტების გამოძერწვამდე უნდა გაფცქვენით დაფქული ხორცი: ჩადეთ ჩანთაში და რამდენჯერმე დაარტყა მაგიდაზე. მაშინ საბოლოო პროდუქტი გახდება აყვავებული.
4. დაფქული ხორცის შექმნის ეტაპზე ცოტა ყინულოვან წყალს თუ ჩაასხამთ, კოტლეტი უჩვეულოდ წვნიანი გამოვა.
5. შეწვისას პროდუქტები მხოლოდ ერთხელ უნდა გადაატრიალოთ, რათა მიღებული ქერქი არ დაირღვეს.

და თუ გსურთ მიიღოთ ყველაზე ნაზი პროდუქტი, შეწვის შემდეგ (ან მის ნაცვლად), შეწვით ძროხის კოტლეტი ღუმელში. სოუსში ჩაშუშვა უკვე პირადი აზრისა და არჩეული რეცეპტის საკითხია.

წვნიანი შიგთავსი

ჩვენ არ განვიხილავთ კოტლეტების ყველაზე პრიმიტიულ ვარიანტებს: თუ ზემოთ მოცემულ რჩევებს გაითვალისწინებთ, ისინი გამოვა თუნდაც ინგრედიენტების სკრუპულოზური აწონვისა და გაზომვის გარეშე. უმჯობესია ღუმელში სპეციალური ძროხის კოტლეტი მოხარშოთ. 700 გრამ ხორცზე მიიღება ორი დიდი ხახვი, ორი კბილი ნიორი და რძეში დასველებული პურის ნაჭერი. ეს ყველაფერი დაფქულია, კვერცხს, მარილს და სანელებლებს ურევენ დაფქულ ხორცს. „დაბუშვის“შემდეგ ტოვებენ წოვას მეოთხედი საათის განმავლობაში. კატლეტებს ასხამენ, თითოეულში დებენ დამუშავებული ყველის ნაჭერს. ბლანკებს აჭრიან პურში, აფენენ ცხიმწასმულ ტაფაზე და შედგით ღუმელში ორმოცი წუთის განმავლობაში.

ლამაზი კოტლეტები

ბევრი დიასახლისი დაჟინებით გვირჩევს ძროხის სხვა კატლეტების მომზადებას. რეცეპტი განსხვავდება სხვებისგან შემწვარი ხორცის ინგრედიენტების არასტანდარტული ნაკრებით, მაგრამ შესაძლებელს ხდის გემრიელი წვნიანი და ნაზი კერძის მიღებას. ისპანახის არც თუ ისე დიდი თაიგული და რამდენიმე ხახვის ბუმბული იშლება დახვეული საქონლის ხორცად (ნახევარი კილოგრამი). შემდეგ უმატებენ მსხვილ კარტოფილს, გაფცქვნილი და გახეხილი უმცირეს სახეხზე. არ გამოწუროთ წვენი, შეურიეთ მას! დაფქულ ხორცს მოაყარეთ დამარილებული, წიწაკა, სუნელი (თუ სხვა სანელებლები მოგწონთ კატლეტებში). კვერცხს ოდნავ ათქვიფეთ ჭიქაში, ჩაასხით საერთო ჯამში და დაფქული ხორცი მთლიანად მოზილეთ. იქმნება პატარა კოტლეტები. სურვილის შემთხვევაში, პური არ შეიძლება, პირდაპირ შეწვით. როდესაც ერთი ლულა გაწითლდება, პროდუქტებს აბრუნებენ, ცეცხლს იკლებს და თავსახურის ქვეშ აყენებენ მდგომარეობას.

ნელი გაზქურა - ბიზნესში

მშვენიერი სამზარეულოს ხელსაწყო გაგიადვილებთ წვრილმანებს. დაფქული ხორცი მზადდება რომელიმე აღწერილი რეცეპტის მიხედვით. მისგან მზადდება ჩაფიქრებული პროდუქტები, ასახული მულტიქუკერის ძირზე, ზეთოვანი. ცხობის რეჟიმი ირთვება ათი წუთის განმავლობაში, შემდეგ კატლეტებს აბრუნებენ და მოქმედებები მეორდება. შემდეგ მოწყობილობა გამორთულია. კატლეტებს ისე ავსებენ წყლით, რომ სიმაღლის ნახევარამდე დაიფაროს. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ აურიოთ ერთი კოვზი ტომატის პასტა წყალში. ჩართულია ჩაქრობის რეჟიმი, რომლის დროსაც ნელ გაზქურაში ძროხის კოტლეტი საათნახევარი უნდა ადუღდეს. ტაიმერის მიერ მითითებული დრო დამოკიდებულია მნიშვნელობაზეპროდუქტები.

ვარშავის კოტლეტები

თუ ვეგეტარიანელი არ ხართ, აუცილებლად მოგეწონებათ ღვიძლის კოტლეტი (ძროხის ხორცი). ისინი შესაფერისია დიეტური საკვებისთვის და ბავშვებისთვის და ჩვეულებრივი ჯანმრთელი ადამიანი უარს არ იტყვის მათ ჭამაზე. ისინი მზადდება მარტივად და საკმაოდ სწრაფად. ღვიძლი ხორცსაკეპ მანქანაში ღორთან ერთად იფქვება. პროდუქტები მიიღება 3:1 თანაფარდობით. დაფქულ ხორცს ასხამენ (საკმაოდ თხევადი გამოდის) მარილი, წვრილად დაჭრილი ნიორი, სანელებლები (მაგალითად, სუნელი სვია ან პროვანსული არომატული მწვანილი), ნახევარი კოვზი სოდა და ორი დიდი ფქვილი. მასას ურევენ გლუვებამდე და კოვზით დებენ ტაფაში - ისევე, როგორც ბლინები შემწვარი. მთავარია ზედმეტი არ მოხარშოთ: ღვიძლი სწრაფად იხარშება, მისგან კატლეტები კი აყვავებულა. პარალელურად ამზადებენ სოუსს: წვრილად დაჭრილ ხახვს შეწვით, ასხამენ არაჟანს და მორევისას სოუსი აორთქლდება რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მზა "ბლინებს" გადააქვთ მაღაროში, ასხამენ სოუსს და ადუღებენ მასში დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში. თუ მოგწონთ ღვიძლის ძროხის ღვეზელები, გრივის რეცეპტი შეიძლება შეიცვალოს და გაუმჯობესდეს. მათთვის შესაფერისია ტომატის სოუსი და ნაღების და ბოსტნეულის სოუსი.

ხორცის ნამცხვარი

მათ, ვისაც უკვე მობეზრდა ჩვეულებრივი კოტლეტი, შეგიძლიათ შესთავაზოთ ხორცის ხორცის სხვა რეცეპტები. მიიღება მწვანე ლობიო და ყვავილოვანი კომბოსტო (შეიძლება გაყინული), მათ ემატება ტკბილი წიწაკისა და ხახვის კუბიკები, სტაფილოს ჩხირები და პომიდვრის ჩალა. ბოსტნეული იხარშება დარბილებამდე; რადგან წყალი თითქმის მთლიანად ადუღდება, ტაფაში იდება ზეთის ნაჭერი,მარილი, პილპილი და ხმელი ცხარე მწვანილი - ნიახური, ოხრახუში, კამა, რეჰანი. სანამ შიგთავსი გაცივდა, ყველა წესის მიხედვით, დაფქული ხორცი მზადდება მცირე განმარტებით: ორი კვერცხიდან (თითო კილოგრამ ხორცზე) იღებენ მხოლოდ გულებს, დამატებით ასხამენ კოვზს სახამებლის სლაიდის გარეშე. ღრმა ტაფას ან საცხობ კერძს ასველებენ კარაქით და ასხამენ დაქუცმაცებულ პურის მარცვლებს. დაფქული ხორცის ნახევარი ნაწილდება ფსკერზე, გვერდები აფენილია. შიგთავსი მოთავსებულია მიღებულ თასში. დარჩენილი ხორცი მოათავსეთ ზემოდან - და შედგით ღუმელში. როდესაც ნამცხვარი თითქმის მზად იქნება, მას ასხურებენ გახეხილი ყველით და აბრუნებენ ყავისფერს რამდენიმე წუთის განმავლობაში კარადაში (შეგიძლიათ გრილის ქვეშ).

ჭურვები საიდუმლოებით

რეცეპტები საქონლის ხორცისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ სრული ვახშამი, რომელსაც არ სჭირდება დანამატები გვერდითი კერძის სახით. მაგალითად, შეგიძლიათ შეიძინოთ დიდი ნაჭუჭის მაკარონი, დიამეტრის ხუთი სანტიმეტრით. ისინი ივსება მომზადებული დაფქული ხორცით და დებენ (არც ისე მჭიდროდ) საცხობ ფორმაში. ხახვის ნახევარრგოლების ფენები და სტაფილოს ღეროები ზემოდან დევს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა ბოსტნეულიც. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი. ნაჭუჭებს ასხამენ ბულიონს, რომელშიც აურიეთ ტომატის პასტა (თითო ჭიქაში სამი კოვზი) და ცოტა დაქუცმაცებული ნიორი. ფორმა ღუმელში გამოიღეთ სანამ კერძი მზად არ იქნება: მაკარონი ადვილად უნდა გაიჭრას კბილის ჩხირით.