როგორ მოვამზადოთ წვნიანი კოტლეტი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ჩვენ ყველანი მტკიცედ ვართ დარწმუნებული, რომ უგემრიელესი ხორცის ბურთულებს ბავშვობაში მიირთმევდნენ. როგორც მოზარდები, ჩვენ ვცდილობთ, რომ ჩვენი ოჯახი იმავე გემრიელად გამოკვებოს. თითოეულ დიასახლისს აქვს კატლეტების მომზადების საკუთარი ტექნოლოგია, რომლის არსი იმაში მდგომარეობს, რომ სუფრაზე მიტანის დროს ისინი წვნიანი იყოს. ეს არის წვნიანი კოტლეტი, რომელიც პროფესიონალი და სახლის მზარეულის სიამაყეა.

მზა რეცეპტის უბრალოდ გამეორება ყოველთვის არ იძლევა სასურველ შედეგს, თუ არ გესმით სამუშაო პროცესის ნაბიჯ-ნაბიჯ მიზნები. წვნიანი კოტლეტის მისაღებად აუცილებელია, რომ კატლეტისთვის ნედლეულმა შეძლოს ამ წვენის მიცემა. და წარმატების მეორე კომპონენტი არის წვენის შენარჩუნება პროდუქტის შიგნით.

კატლეტის ყველაზე გავრცელებული ნედლეული ხორცია. კარტოფილისა და სხვა ბოსტნეულის კატლეტებს სხვადასხვა ტექნოლოგიით ამზადებენ. და არ აქვს მნიშვნელობა რა სახის ხორცს მიიღებთ - ხბოს, ღორის, ცხვრის, მთავარია ის იყოს ახალი და წვნიანი. ხორცის ცხიმის შემცველობის ხარისხი შეიძლება შეირჩეს თქვენივე პრეფერენციების მიხედვით, მაგრამ უფრო წვნიანი კოტლეტი მიიღება ხორცისგან ცოტა ცხიმიანი.

ხორცის ნაჭერი უნდა მომზადდესსახეხი, გაწმენდა ყველა ფილმისა და მყესისგან. არა იმიტომ, რომ ხორცსაკეპ მანქანა მათ ვერ უმკლავდება, უბრალოდ, ეს ნაწილაკები მაღალი ტემპერატურის გავლენით იკუმშება და კატლეტის სტრუქტურას ანადგურებს. შიდა ჩარევის შედეგად კატლეტი კარგავს ფორმას და წვენს. ასეთ შემთხვევებში ბევრი დიასახლისი კვერცხს უმატებს ფარშს. ის იცავს სამაგრს ნაწილებად დაყოფისგან, მაგრამ ხდის მას უფრო ხისტი.

მაშ, ხორცს არჩევენ, 500გრ უნდა იყოს შემდგომი პროპორციების დასადგენად. მას ხორცსაკეპ მანქანაში ვფქვავთ საშუალო ღვეზელის გამოყენებით. პაშტეტის გისოსი იძლევა ზედმეტად მკვრივ მასას. ხორცთან ერთად შეგიძლიათ დაფქვით ხახვი, არაუმეტეს კვერცხზე. თუ აბსოლუტურად არ მოგწონთ ხახვის სუნი, შეცვალეთ იგი იმავე ზომის უმი კარტოფილით. ოღონდ წვრილ სახეხზე უნდა გახეხოს.

ხახვი წვნიანს მატებს დაფქულ ხორცს, პურს კი სითხის შთანთქმის და შეკავების უნარი აქვს. როდესაც ერთი პური იწონიდა 1 კგ-ს, რეცეპტებში რეკომენდებულია პურის მერვედ მიღება თითო ფუნტი ხორცზე. ამის გრამებად გადაქცევით მივიღებთ, რომ გვჭირდება 125 გრ პური. ის ჯერ წყალში ან რძეში უნდა დაასველოთ, ან უკეთესად - ნარევში, რათა გამოიკვეთოს მისი სტრუქტურა. შემდეგ გამოწურეთ პური, დაფქულ ხორცში ზედმეტი ტენი არ არის საჭირო, შიგნით არ დარჩება და შეწვის დროს დაიწყებს გადინებას.

მოდით გავაგრძელოთ პროცესი. სამი ძირითადი კომპონენტი - ხორცი, ხახვი, პური, ჩაყარეთ თასში და კარგად ათქვიფეთ ხელით. დაფქული ხორცი ცომივით მოვზილოთ, რომ ჰაერით გაივსოს, უფრო მსუბუქი იყოს. მარცხენადაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები და მარილი. შავი პილპილი, ცილი, ჯავზი და ქინძი კარგად ერწყმის ხორცს. მიუხედავად იმისა, რომ ბევრს ურჩევნია ქინძი თევზის კერძებს.

რბილი და წვნიანი კოტლეტი მიიღება სათანადო შეწვით. თუ ამ ეტაპზე შეცდომები დაშვებულია, კარგი შიგთავსი შეიძლება უიმედოდ გაფუჭდეს. წინასწარ უნდა ჩამოყალიბდეს 6-8 კოტლეტი ოვალის სახით, არაუმეტეს 2 სმ.

ახლა, კარგად გააცხელეთ მძიმე ძირიანი ტაფა მცენარეული ზეთის მოასხით. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მოაყაროთ კოტლეტი ოდნავ გახურებულ ტაფაზე. კატლეტები სწრაფად ჩავასხათ კარგად გაცხელებულ ზეთში, შევწვათ თითოეულ მხარეს ისე, რომ ქერქი დაიჭიროს. საკმარისია თითოეულ მხარეს წუთნახევარი გაატაროთ. შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და მიიყვანეთ კატლეტები მზადყოფნაში. ქერქი წვენს არ გასდის. უმჯობესია კატლეტები მიირთვათ ცხელი.