გემრიელი კიტრი ზამთრისთვის: მოსავლის რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მკვრივი და ხრაშუნა მწნილი კიტრი. ისინი კარგია საკუთარი თავისთვის და შესანიშნავია სალათების მოსამზადებლად. მითუმეტეს თუ ხელით იყო გაკეთებული. მაგრამ, სამწუხაროდ, ყველა დიასახლისს არ შეუძლია დაიკვეხნოს ზამთრისთვის გემრიელი კიტრის მომზადების უნარით. სინამდვილეში, ეს არც ისე რთულია, როგორც ერთი შეხედვით შეიძლება ჩანდეს. საჭიროა მხოლოდ ბოსტნეულის სწორად შერჩევა და კონსერვისას ყველა საჭირო პროპორციის დაცვა. და ყველა მზარეულს აქვს თავისი საყვარელი რეცეპტი კიტრისთვის ზამთრისთვის. მოდით შევხედოთ მათგან ყველაზე საინტერესოს. მოდით ვისაუბროთ რამდენიმე დახვეწილობაზეც, რომლის გარეშეც ზამთრისთვის სრულყოფილ კიტრს ვერ მიიღებთ.

აირჩიეთ კიტრი

ყველა კიტრი არ არის შესაფერისი კონსერვისთვის. მათი სწორად არჩევის შესაძლებლობა უზრუნველყოფს წარმატებული მარილის ნახევარს. ხანდახან ულამაზესი კიტრიც კი არ იწურება ლამაზად და ყველას საყვარელი გემო ექნება.

მაშ, როგორ ავირჩიოთ კიტრი ზამთრისთვის. მრავალფეროვნება ძალიან მნიშვნელოვანიაამ ბოსტნეულის. დღეს ბაზრებზე იყიდება სპეციალურად კონსერვისთვის გამოყვანილი ნიმუშები. მაგალითად, Goosebump, Liliput, Nezhenka, Parisian Gherkin და ბევრი სხვა მეტ-ნაკლებად ცნობილი ჯიშები ძალიან პოპულარული ჯიშებია. ისინი გამოირჩევიან მკვრივი აგებულებით და ზომით.

ბოსტნეულის ზომა ასევე მნიშვნელოვანია. ზამთრისთვის მწნილად მოკლე ხილის კიტრის მიღება საუკეთესოა. ანუ მათი სიგრძე არ უნდა იყოს 10-12 სანტიმეტრზე მეტი.

არ იქნება გემრიელი კიტრის დამარილების და გადამწიფების შემდეგ. კონსერვისთვისაც და ზოგადად ახალი საკვებისთვისაც ჯობია ოდნავ მოუმწიფებელი წაიღოთ. ქერქის ფერი დაგეხმარებათ განსაზღვროთ სიმწიფის ხარისხი. ეს უნდა იყოს წვნიანი მწვანე ფერის, სიყვითლის ერთი ელფერის გარეშე. გარდა ამისა, ზამთრისთვის კიტრი ახალი უნდა იყოს, თითქოს ბაღიდან ახლახან ამოგლეჯილიყო. ნაყოფი თავისთავად უნდა იყოს ელასტიური და მკვრივი, ხოლო კანი უნდა იყოს ადვილად გახვრეტილი, თუნდაც ფრჩხილით დაჭერისას.

ხანდახან კიტრი მწარე გემოთი. გასათვალისწინებელია, რომ კონსერვისას სიმწარე არსად წავა. ამიტომ უმჯობესია უარი თქვათ ასეთი ბოსტნეულის მარილიანობაზე.

თუ ბოსტნეულის არჩევის ამ მარტივ წესებს დაიცავთ, ზამთრისთვის თქვენი კიტრი ყოველთვის გემრიელი და ხრაშუნა იქნება.

ქილების მომზადება

კიტრის შერჩევის შემდეგ ძალიან მნიშვნელოვანია ქილების მომზადება. ისინი ასევე გავლენას ახდენენ მომავალი მწნილის ხარისხზე.

პირველ რიგში, ყურადღებით უნდა შეამოწმოთ ქილის ზედაპირი, როგორც გარე, ასევე შიდა. მას არ უნდა ჰქონდეს ბზარები ან ჩიპები.

ბანკები ძალიან მნიშვნელოვანიაკარგად ჩამოიბანეთ ცხელი წყლით. ყველაზე მძიმე ჭუჭყი ადვილად მოიშორება ჩვეულებრივი საცხობი სოდათ. მას შემდეგ, რაც ისინი რამდენჯერმე უნდა ჩამოიბანოთ და ზედმეტი წყალი ჩამოიწუროს.

მას შემდეგ, რაც ქილები მთლიანად გაშრება, შეგიძლიათ გააგრძელოთ მათი სტერილიზაცია. ქილების დამუშავება შესაძლებელია ცხელი ორთქლით. ამისათვის დაასხით წყალი დიდ ქვაბში და დადგით ცეცხლზე. ზემოდან ვასხამთ საცერს, საცერს ან ლითონის წრეს სპეციალურად სტერილიზაციისთვის. ქილებს თავდაყირა აყენებენ. ქილების ორთქლით დამუშავებას ათი წუთი სჭირდება. დიდი ორი და სამ ლიტრიანი - თხუთმეტი.

არის ღუმელში სტერილიზაციის უფრო მარტივი გზა. ამისათვის დადეთ ქილები გრილზე, ის ყველა ღუმელშია, ყელზე ქვემოთ. დააყენეთ ტემპერატურა 150-160 გრადუსზე და ჩართეთ ღუმელი. მას შემდეგ, რაც გახურდება, გაასტერილეთ ქილები თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.

მეტალის ხუფები უბრალოდ ადუღებენ სამიდან ხუთ წუთს.

მოწურვის მეთოდები

ზამთრისთვის კიტრის მწნილში განსაკუთრებული როლი მარინადია. ამის გარეშე შეუძლებელია შესანიშნავი შედეგის მიღება. ძირითადად, დიასახლისების უმეტესობა საფუძვლად იღებს მარინადის კლასიკურ ვერსიას. და უკვე დაამატეთ მწვანილი და სანელებლები თქვენი გემოვნებით. რით განსხვავდება მათი ზამთრის კიტრი სხვებისგან. კიტრის კლასიკური მარინადი ასე გამოიყურება:

• პროდუქტები დაფუძნებულია ერთ ლიტრ ცივ წყალზე.
• ორი სუფრის კოვზი სუფრის მარილის პატარა სლაიდთან ერთად.
• სამი სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი.
• დაახლოებით ასი გრამი ცხრაპროცენტიანი ძმარი.

კიტრი ზამთრისთვის ქილებში შეიძლება მწნილი სამი ძირითადი გზით. ყველაზე პოპულარული მეთოდია ცხელი ჩამოსხმა. მასთან ერთად ქილაში მოთავსებულ კიტრს ასხამენ ცხელ მარინადს ძმრის გარეშე ერთიდან სამჯერ. ძმარი ემატება ბოლო ჩამოსხმისას.

ცივი მეთოდით მარინადს უბრალოდ ასხამენ ქილებში და მაშინვე ახვევენ. ქილა არ ექვემდებარება თერმულ დამუშავებას.

ასევე ხშირად ქილის შიგთავსი ექვემდებარება სტერილიზაციას.

კიტრი ზამთრისთვის ძმრით

ძმარი ყველაზე პოპულარული კონსერვანტია. ძნელი წარმოსადგენია ზამთრისთვის მზადება მისი გამოყენების გარეშე. და რადგან ყველას უყვარს კიტრი, ყველაზე ოპტიმალური გამოსავალი იქნება მისი მწნილი სამლიტრიან ქილებში.

ასე რომ, ერთი ასეთი ქილა ჩვენ გვჭირდება:

• დაახლოებით ორი კილოგრამი პატარა კიტრი.
• სამი ოთხი კბილი ნიორი.
• ცხელი წიწაკის ნაჭერი.
• წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი.
• ყლორტი კამა ქოლგით.
• ორი ან სამი ფურცელი ცხენი.

სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ ალუბლის, მოცხარის ან ჟოლოს ფოთლები.

მარინადისთვის თითო ლიტრი წყალი:

• სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი.
• ორი არასრული კოვზი სუფრის მარილი.
• სამი სუფრის კოვზი ცხრაპროცენტიანი ძმარი.

საფეხურიანი მომზადება

კარგად გარეცხილ და სტერილიზებულ ქილაში მოათავსეთ ცხენის ბადე, კამა და სხვა მწვანილი. დაუმატეთ წიწაკის მარცვლები, ნიორი და დაჭრილი ცხარე წიწაკა. შემდეგ მჭიდროდ დავდებთ კარგად გარეცხილ კიტრებს გათლილიკიდეები. ფრთხილად, რომ ქილა არ გაიბზაროთ, დაასხით წყალი. გააჩერეთ ათიდან თხუთმეტ წუთამდე.

მას შემდეგ, რაც წყალი ფრთხილად გადაწურეთ ტაფაში და მოაყარეთ ყველა ინგრედიენტი ძმრის გარდა. მიიყვანეთ ადუღებამდე და კვლავ დაასხით ჩვენი კიტრი მიღებული მარინადით. ჩაასხით ძმარი და გააბრტყელეთ ქილები.

გადაატრიალეთ ისინი თავდაყირა და შემოახვიეთ თბილ საბანში. მას შემდეგ, რაც ქილების შიგთავსი მთლიანად გაგრილდება, მათი შენახვა შესაძლებელია გრილ ადგილას. ამ რეცეპტის გამოყენებით თქვენ მიიღებთ ხრაშუნა კიტრებს ზამთრისთვის, რომელიც აბსოლუტურად ყველას მოეწონება.

ძმრის გარეშე

მათ ვისაც კუჭის პრობლემები აქვს და ძმარს ვერ ხმარობს, გთავაზობთ ზამთრისთვის კიტრის რეცეპტს მის გარეშე. ამისთვის გვჭირდება:

• პატარა კიტრი.
• სამი კბილი ნიორი.
• წიწაკის მარცვლები.
• კამა, კურდღლის ფოთლები, ოხრახუში.

ინგრედიენტები მარინადისთვის ლიტრ წყალში:

• ერთი ჭიქა წითელი მოცხარის წვენი.
• ორი სუფრის კოვზი მარილი.
• სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი.

მარინადისთვის ყველა საჭირო ინგრედიენტი უნდა მოხარშოთ და დაასხით კიტრი მწვანილით ქილებში.

მდოგვის მწნილები

ზამთრობისთვის ძალიან გემრიელი კიტრი ამ რეცეპტით მიიღება. ისინი მზადდება სწრაფად და არ საჭიროებს დამატებით სტერილიზაციას. მდოგვის მარინადის მოსამზადებლად გვჭირდება ერთი სამლიტრიანი ქილა:

• დაახლოებით 1,5 ლიტრი წყალი.
• ორისუფრის კოვზი სუფრის მარილი.
• ერთი სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი.
• ერთი-ორი სუფრის კოვზი მშრალი მდოგვის ფხვნილი.

ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი ინგრედიენტი მოათავსეთ ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამ ხსნარით ქილებში მჭიდროდ შეფუთული კიტრი ჩაასხით. ვაფარებთ ნეილონის ხუფებს და ვდებთ ცივ ბნელ ადგილას დაახლოებით ორი თვის განმავლობაში. ამ პერიოდის შემდეგ პროდუქტი სრულად ავლენს გემოს და მზადაა საჭმელად.

ზამთრობით დამარილებული კიტრი ამ რეცეპტის მიხედვით სურნელოვანი და მადისაღმძვრელია. მდოგვის ფხვნილი კი შესანიშნავი ანტისეპტიკია, რომელიც ხელს უშლის ობის წარმოქმნას.

კორეული სტილის კიტრი

ზამთრობისთვის ძალიან გემრიელი და უჩვეულო კიტრის სალათის მიღება შეგიძლიათ ამ მარტივი, მაგრამ საინტერესო რეცეპტით. ლამაზად გამოიყურება ქილაში, შეიძლება სადღესასწაულო სუფრაზე დადოთ. დამიჯერე, რამდენი ქილაც არ უნდა მოამზადო ამ სალათიდან, ყველა გაზაფხულამდე მიირთმევენ. გარდა ამისა, ამ ზამთრის მოსავლისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ე.წ. ანუ ზედმეტად გაზრდილი ან დახრილი კიტრი, რომელსაც ქილაში ვერ ჩადებ.

საჭირო ინგრედიენტები

ამ ორიგინალური და ნათელი ზამთრის სალათის მოსამზადებლად ჩვენ გვჭირდება:

• დაახლოებით ორი კილოგრამი კიტრი.
• შვიდასრვაასი გრამი სტაფილო.
• ორი საშუალო კბილი ნიორი.

განსაკუთრებული ყურადღება ეთმობა მარინადს. მისთვის დაგვჭირდება შემდეგი პროდუქტების მომზადება:

• ასი მილილიტრი ცხრაპროცენტიანი ძმარი.
• ნახევარი ჭიქაუსუნო მცენარეული ზეთი.
• ერთი და ნახევარი სუფრის კოვზი სუფრის მარილი.
• ასი გრამი გრანულირებული შაქარი.
• კორეული სტილის სტაფილოს სანელებლების შეფუთვა, რომელიც იწონის მინიმუმ 20 გრამს.

როგორ მოვამზადოთ?

კიტრი კარგად გარეცხეთ წყლით, გაჭერით ორივე მხრიდან. თუ გსურთ ზამთრისთვის მკვრივი და ხრაშუნა კიტრის მიღება, მაშინ ისინი უნდა გააჩეროთ ცივ წყალში ხუთიდან ექვს საათამდე. ამ შემთხვევაში ისინი შეიძენენ არა მხოლოდ ხრაშუნას, არამედ მდიდარ მწვანე ფერსაც.

მას შემდეგ რაც კიტრი ცოტათი გავაშროთ. დაჭერით ისინი სიგრძეზე ექვს-რვა ნაწილად. შემდეგ დაჭერით ისინი დაახლოებით ოთხი სანტიმეტრის ნაჭრებად.

სტაფილო კარგად არის გარეცხილი, გაწმენდილი და სამი კორეული სტაფილოსთვის სპეციალურ სახეხზე. შეურიეთ მომზადებულ დაჭრილ კიტრს.

ახლა შეგიძლიათ დაიწყოთ ყველაზე მნიშვნელოვანის - მარინადის მომზადება. ჯერ ნიორი დაჭერით პრესის საშუალებით ან სამი წვრილ სახეხზე. ამის შემდეგ, ღრმა თასში შეურიეთ ძმარი, მზესუმზირის ზეთი, მარილი, შაქარი, სუნელი კორეული სტაფილოსთვის და დაჭრილი ნიორი. ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ და მომზადებულ ბოსტნეულს დაასხით მიღებული მარინადი.

აურიეთ ისინი ძალიან საფუძვლიანად და დატოვეთ ცივ ადგილას ექვსიდან რვა საათის განმავლობაში. შეგიძლიათ მთელი ღამე დატოვოთ. რაც უფრო გრძელია ბოსტნეული მარინირებული, მით უფრო არომატული იქნება კიტრის სალათი.

ამ დროს კიტრი საკმარის წვენს იძლევა. ეს მარილწყალი ძალიან სურნელოვანი იქნება. ყველა ინგრედიენტს ისევ ვურევთ და ვიწყებთ სალათის დადებას სტერილიზებულ ქილებში.

დააწყვეთ კიტრისტაფილო საკმარისად მჭიდრო უნდა იყოს. შეავსეთ თავისუფალი ადგილი ბოსტნეულის მარილწყალში.

შემდეგ, დააფარეთ ქილებს თავსახური და მოათავსეთ ქვაბში კორეული კიტრის სალათის შემდგომი სტერილიზაციისთვის. წყალი უნდა მიაღწიოს ქილის მხრებს ე.წ. მას შემდეგ, რაც ადუღდება, შეამცირეთ სითბო და დატოვეთ ქილები სამუშაო ნაწილთან ერთად ადუღებამდე ოცი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ შესაძლებელია მათი გადახვევა.

მას შემდეგ რაც ქილებს გადავატრიალებთ და გადავაფარებთ საბანს ბოლომდე გაგრილებამდე. ამას დაახლოებით ერთი დღე დასჭირდება. სალათის შენახვა შესაძლებელია გრილ ადგილას, მზის პირდაპირი სხივებისგან დაცულ ადგილას.

ამ რაოდენობის პროდუქტებიდან მიიღება ხუთზე ოდნავ მეტი 0,5 ლიტრიანი ქილა.

ამ სალათის შენახვა შეგიძლიათ საკმაოდ დიდხანს, მაგრამ დამიჯერეთ, დიდხანს არ გაძლებს. ყველაფერი ძალიან სწრაფად იჭმევა. რასაკვირველია, პირველად ღირს სალათის მცირე რაოდენობით მომზადება ტესტირებისთვის. გარდა ამისა, პროდუქტების რაოდენობა შეიძლება გაიზარდოს ორჯერ ან სამჯერ. მარინადის ინფუზიის დრო ამისგან არ შეიცვლება.

კიტრისა და ხახვის სალათი

ზემოთ მოყვანილი კიტრის ზემოაღნიშნული მომზადების გარდა, შეგიძლიათ ზამთრისთვის კიდევ ერთი მარტივი, მაგრამ ძალიან გემრიელი სალათის მომზადება. ამისთვის გვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:

• ორი კილოგრამი გადაზრდილი კიტრი.
• ნახევარი კილო ხახვი.
• დაახლოებით ორმოცდაათი გრამი კამა, ეს არის ერთი დიდი კონა.
• ხუთი სუფრის კოვზი 9% ძმარი.
• ორი სუფრის კოვზი თითოეულისუფრის მარილი და გრანულირებული შაქარი.

სამზარეულო

ჯობია ასეთი სალათი მოხარშოთ პატარა ქილებში 0,5 ან 0,7 ლიტრი მოცულობით.

კიტრი კარგად გარეცხეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. მათი სისქე არ უნდა იყოს 70 მილიმეტრზე მეტი. ხახვი დავჭრათ რგოლებად. კამას ვჭრით შემთხვევითი თანმიმდევრობით. ყველა ბოსტნეულს ვათავსებთ დიდ თასში და მოვაყრით მათ მარილს და შაქარს. გააჩერეთ დაახლოებით ოცდაათი წუთი ან საათი ისე, რომ კიტრის წვენი გამოსცეს. შემდეგ დაამატეთ მზესუმზირის ზეთი და ძმარი. ყველაფერს ისევ ვურევთ და ვიწყებთ სალათის გაშლას ქილებში, რომელთაგან თითოეულში ჩაყრიან დაფნის ფოთოლს და ორ-სამ ბარდას. ათი-თხუთმეტი წუთის განმავლობაში ვასუფთავებთ ქილების შიგთავსს. ვხურავთ, დავახურავთ თავსახურს და ვაფარებთ საბანს, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.