გემრიელი მოხარშული ხორცი: საუკეთესო გურმანი რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ყველა არ არის თანახმა ხორცის გარეშე. თუმცა, ბევრი იძულებულია დაიცვან დიეტა, ვიღაცამ პრინციპში უარი თქვა შეწვაზე და ბავშვებმა სრულებით უნდა გააკეთონ კულინარიული სიამოვნების გარეშე. რჩება მოხარშული ხორცი, რომელიც ასევე უამრავ მიკერძოებას უკავშირდება. რომელთაგან მთავარია მოსაზრება, რომ ის უგემოვნოა, გამხდარია და ნამდვილ გურმანებს ვერ მოეწონება. და რაც მთავარია - ყველა კერძი, რომელშიც ის შედის, ერთფეროვანი და უინტერესოა. ჩვენ ვიჩქარებთ ამ მცდარი აზრის გაქრობას: მოხარშული ხორცი სულაც არ არის ისეთი მოსაწყენი. რეცეპტები მას შეუძლია ესთეტიც კი გაახაროს. თქვენ უბრალოდ უნდა შედუღოთ ის სწორად. და ამავე დროს - და ისწავლეთ მისი შემდგომი გამოყენება.

მოხარშეთ ხორცი გემრიელი

საქმე ის არის, რომ ხორცს ბულიონის მისაღებად დიასახლისები ამზადებენ. და აქ მიდგომები სრულიად განსხვავებულია, რადგან პირველი კურსების საფუძველი გემრიელი უნდა იყოს. იმავდროულად, მოხარშული ხორციც შეიძლება გემრიელი იყოს - ამაში აუცილებლად დაგარწმუნებთ ფოტოებით რეცეპტები. ეს რომ მოხდეს, საკმარისიადაიცავით რამდენიმე ძალიან მარტივი წესი.

1. დაჭრილი ზედმეტი ცხიმი უნდა მოიჭრას. ეს განსაკუთრებით ეხება ცხვრის ღორის ხორცს. ცხიმი საბოლოო კერძს უსიამოვნო გემოს აძლევს (თუნდაც ზედმეტ კალორიებზე ჩუმად ვიყოთ).
2. თუ უგემრიელესი მოხარშული ხორცის მიღებას აპირებთ, ტაფაში გაშლისას უნდა დაჭრათ - რა თქმა უნდა მსხვილი, მაგრამ არა მთლიან ნაჭრებად.
3. ხორცი მოთავსებულია მდუღარე წყალში. ცივი წყლით ჩამოსხმა რჩება სურნელოვანი და მდიდარი ბულიონის მისაღებად.

დანარჩენი დახვეწილობა იგივეა: შენთვის სასიამოვნო ფესვებისა და სანელებლების დამატება, აწეული ქაფის ამოღება, ადუღების შემდეგ ცეცხლის ხრახნი და ხორცის დარბილებამდე მოხარშვა.

ხორცის სალათი

კერძები, რომლებიც მოხარშულ ხორცს მოიცავს, რეცეპტები წარმოუდგენელ მრავალფეროვნებას გვთავაზობს. სალათებს კი მათ შორის მნიშვნელოვანი წილი უკავია. მათი უმრავლესობა შეიცავს სავალდებულო კარტოფილს. მაგრამ ეს უკვე მოსაწყენია. ამიტომ გთავაზობთ არაჩვეულებრივ რეცეპტს.

საქონლის ხორცი ჯობია, ნახევარ კილოგრამი დასჭირდება. ხორცს კუბიკებად ჭრიან, ოთხ კვერცხთან და შვიდ მწნილ (არა მწნილ!) კიტრთან ერთად. მეოთხედი ჭიქა გაფცქვნილი თხილი აშრობენ ღია ოქროსფერამდე, რის შემდეგაც ჭყიტავენ. ჩვეულებრივი მოძრავი პინი შესაფერისია როგორც ინსტრუმენტი. ყველაფერი გამოწყობილია დამარილებული მაიონეზით, რომელშიც კარგად არის შერეული ოთხი დაქუცმაცებული კბილი ნიორი. რეკომენდებულია დაუყოვნებლივ ჭამა: დროთა განმავლობაში კიტრი რბილდება და სალათს წარმოუდგენელ იერს ანიჭებს.

დელიკატური გემო: ხორცის სოუსი

ნებისმიერი მოხარშული ხორცი აქ წავა, თუ ვენების გარეშე და უცხიმოა. მცირე რაოდენობით დეკორქციაში, ფქვილი იხსნება ნებისმიერი ბოსტნეულისგან; სოუსი იხარშება შესქელებამდე, რის შემდეგაც მას აზავებენ უცხიმო არაჟნით. ქლიავი და ქიშმიში გაჟღენთილია და ცივ წყალში, ასე რომ მინიმუმ ნახევარი საათი დასჭირდება. ქლიავი იჭრება ზოლებად. საშუალო ზომის ვაშლს ჭრიან (ხორცის მასაზე ხუთჯერ ნაკლები). შესაბამის ქვაბში დნება კარაქის ნაჭერი, იკეცება ხორცი, ასხამენ ჩირს და ასხამენ წყალს ჭურჭლის შიგთავსთან ერთად. კერძი ხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც სოუსს უმატებენ და გაზქურაზე კიდევ მეოთხედი საათის განმავლობაში ადუღებენ თავსახურის ქვეშ. გარნირთან შეხამებამდე მოაყარეთ მწვანილი.

მოხარშეთ და გამოაცხვეთ

თუ ღუმელს იყენებთ, შეგიძლიათ მიიღოთ კიდევ უფრო დელიკატური კერძი. კარგ, სწორად მომზადებულ მოხარშულ ხორცს იღებენ (ფოტო) და თხელ ნაჭრებად ანაწილებენ. ცალკე, სოუსს ადუღებენ ჟელევით, ფქვილისგან რძით და იგივე კონსისტენციის. მიყვარს არომატი, შეგიძლიათ დაამატოთ მწვანილი არც თუ ისე გამოხატული სუნით ან კენკრა (მოცვი, ღვია, კოწახური). ვაშლი თავისუფლდება ბირთვიდან და კანიდან, დაჭრილი თხელ ნაჭრებად. ფორმას ასველებენ გამდნარი კარაქით, აფენენ ვაშლს, ზემოდან - ხორცთან ერთად (შეიძლება შეურიოთ ხილს). ამ ყველაფერს ასხამენ სოუსს, მსუბუქად ასხამენ იმავე გამდნარ კარაქს - და შედებენ ღუმელში მოხარშვამდე.

ლამაზი ქვაბი

ბევრი მოხარშული ღორის (ძროხის, ქათმის, ინდაურის) უსაყვარლესისგან შეგიძლიათმიიღეთ მშვენიერი კერძი, რომელსაც საყვარელი ადამიანები ენთუზიაზმით მიიღებენ მეორე ან სრულ სადილად. ჯერ მას ასუფთავებენ, რეცხავენ, ჭრიან ნაჭრებად და რეცხავენ სახამებლისგან და გულუხვად ამუშავებენ დამარილებული მზესუმზირის ზეთით. ეს კარტოფილი საცხობი ჭურჭლის ძირზე საკმაოდ სქელად უნდა დადოთ და ღუმელში გაგზავნოთ, სანამ ფენა არ გახდება რბილი. შეიძლება ნახევარ საათამდე დასჭირდეს იმისდა მიხედვით, თუ რამდენად სქელია დასტა და რა სახის კარტოფილი იყიდეთ.

მოხარშული ხორცის ზემოდან დადებამდე საჭიროა მოსამზადებელი სამუშაოების შესრულება. შეწვა მზადდება ორი დაჭრილი დიდი ხახვისგან. შემდეგ ასხამენ ნახევარი სუფრის კოვზ ფქვილს მარილითა და პილპილით და შერევის შემდეგ ასხამენ ლიტრის მესამედს უცხიმო ნაღებს. გასქელების შემდეგ ხორცს ასხამენ სოუსში; ის უნდა ადუღდეს სულ რაღაც ერთი წუთის განმავლობაში. ამ მასას ანაწილებენ ღუმელიდან გამოტანილ კარტოფილზე, ასხურებენ ახალი პურის ნამსხვრევებს და ფორმას აბრუნებენ. 5-7 წუთი - და შეგიძლიათ ჭამა. მხოლოდ ცხელი!