საუკეთესო პიკელებული ნივრის რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბევრს მოსწონს ნიორი, რადგან ის მნიშვნელოვნად აუმჯობესებს ზოგიერთი კერძის გემოს. გარდა ამისა, ეს ბოსტნეული ცნობილია თავისი სამკურნალო თვისებებით. მაგრამ, სამწუხაროდ, მწიფე ნივრის შენარჩუნება არც ისე ადვილია: უკვე შუა ზამთარში ძლიერი თავები ხმება და ყვითლდება. ამის თავიდან ასაცილებლად, ბევრი დიასახლისი ცდილობს ამ ბოსტნეულის მწნილს. ზამთრისთვის მარინირებული ნიორი, რომლის რეცეპტი შეგიძლიათ იხილოთ ამ სტატიაში, კარგავს თავის სამკურნალო თვისებებს ახალთან შედარებით, მაგრამ, გურმანების აზრით, მისი გემო უბრალოდ მშვენიერი ხდება. ამ ჯანსაღი ბოსტნეულის გულშემატკივრებმა იციან, რომ იშვიათად ახერხებენ საკუთარი თავის განებივრებას ახალი ნიორით: მისი სპეციფიკური მძაფრი სუნის გამო, სხვებთან ურთიერთობა რთულია. მწნილი ამ პრობლემასაც აგვარებს: დამუშავებული ნივრის სუნი არც ისე მძაფრია. ბევრს სიამოვნებს ნივრის ჭამა როგორც თევზის, ისე ხორცის კერძებთან ერთად დაშემდეგ მხოლოდ პურით.

როგორ მოვაყაროთ ნიორი სახლში? თქვენი გემოვნებით კერძის მომზადების რეცეპტი რეკომენდაციებითა და ფოტოებით შეგიძლიათ აირჩიოთ ამ სტატიაში. მიმოხილვების მიხედვით, შემოთავაზებული ინსტრუქციის მიხედვით, შეგიძლიათ შექმნათ შესანიშნავი ცხარე საჭმელი, რომელიც არის ჯანსაღი.

მწნილი ნიორი ზამთრისთვის: რეცეპტები

ნივრის დაწურვის უამრავი ვარიანტია. ბევრ დიასახლისს აქვს პროდუქტის მომზადების საკუთარი საიდუმლოებები. ვიღაცას უყვარს ბოსტნეულის მწნილი მიხაკით, ვიღაცას უნარჩუნებს მთელ თავებს ან ისრებს. ნიორი მწნილი ხდება როგორც გაფცქვნილი, ისე დაუცლილი, ცხელი ან ცივი მარილწყალში. ასე რომ, ზამთრისთვის ნიორს ვწურავთ. გამოცდილი მზარეულების რეცეპტები და რეკომენდაციები წარმოდგენილია ქვემოთ.

რომელი ბოსტნეული შეიძლება გამოვიყენოთ მოსავლისთვის?

მწნილი ნივრის მოხარშვის მსურველებს (შეგიძლიათ ისესხოთ რეცეპტი თქვენი გემოვნებით სტატიიდან) არ დაუშვათ შეცდომა ძირითადი ინგრედიენტის არჩევისას. გადასამუშავებლად უნდა იქნას გამოყენებული მხოლოდ მწიფე ძირეული კულტურები, რომლებსაც არ აქვთ დაზიანების კვალი.

ექსპერტები არ გირჩევენ ამ მიზნით გამოიყენოთ როგორც ახალგაზრდა ნიორი (გამონაკლისია მთელი თავების დაწნული), ასევე ძველი, მშრალი, ჭიის ხვრელებით და დაშლის ნიშნებით.

საიდუმლოები

მომზადებული ნივრის რომელიმე შემოთავაზებული რეცეპტის მიხედვით სახლში მომზადება მოითხოვს ზოგადი პირობებისა და წესების დაცვას, რის წყალობითაც ბოსტნეული უფრო გემრიელი და მადისაღმძვრელი აღმოჩნდება:

1. შეგიძლიათ ნიორი შეინახოთთავები (მთელი), რომლიდანაც ადრე ამოღებულია ქერქი (ზედა ფენა), ან მიხაკი, როგორც გაფცქვნილი, ასევე გაუსუფთავებელი.
2. წაწურვისთვის დაუმუშავებელი ნაჭრებით ან მთლიანი ნაჭრებით გამოიყენება მხოლოდ ახალგაზრდა ბოსტნეული. ნებისმიერი ნივრის შენახვა შესაძლებელია გახეხილი კბილით, სანამ კბილი ხელუხლებელია.
3. ზამთრობით რეცეპტის მიხედვით მარინირებული ნივრის შესანარჩუნებლად პროდუქტს ათავსებენ ქილებში (სტერილიზებული) და ხურავენ მოხარშული ხუფებით. ნეილონის თავსახურით დახურული ქილა შეიძლება მხოლოდ მაცივარში შეინახოთ.
4. ნივრის მოსავლისთვის ექსპერტები გვირჩევენ პატარა ქილების გამოყენებას, რადგან ეს კერძი ყველასთვის არ არის განკუთვნილი. სასურველია, ზამთრისთვის მწნილი ბოსტნეულის რამდენიმე პატარა ქილა მოიკრიფოს და არა ერთი 3 ლიტრიანი. სურვილისამებრ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მწნილი ნივრის რეცეპტის სხვადასხვა ვერსიები (მცირე რაოდენობით) და შემდეგ შეადაროთ მიღებული პროდუქტის არომატი და გემო.
5. დაწებებამდე ნიორი ადუღეთ წყალში (ცივში) რამდენიმე საათის განმავლობაში. ეს მარტივი მოქმედება ხელს შეუწყობს ბოსტნეულის ფერის შენარჩუნებას. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეიძლება დაბნელდეს და დაკარგოს მადისაღმძვრელი გარეგნობა.

კლასიკური პიკელებული ნივრის რეცეპტი

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• ნიორი - ერთი კილოგრამი;
• მარილი (დიდი) - სუფრა ნახევარი. კოვზები;
• 1 ლიტრი წყალი;
• კამა;
• შაქარი - ნახევარი ჭიქა;
• ძმარი (9%) - 50გრ

მომზადების მეთოდი

ტრადიციული ხელნაკეთი პიკელებული ნივრის რეცეპტი მოიცავს შემდეგს:მოქმედება:

1. ძლიერი დიდი თავები იშლება ნაჭრებად. ქერქის ამოღების შემდეგ დაასხით მდუღარე წყალი და ცოტა ხნით ჩაყარეთ წყალში (ცივში).
2. გააკეთეთ მარინადი: დადგით ქვაბში წყალი (ჩართული), გავხსნათ შაქარი და მარილი, დავამატოთ ძმარი, რის შემდეგაც შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
3. კამა მოთავსებულია წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში, რის შემდეგაც მხრებამდე ივსება ნივრით და თავსახურებს აფარებს (მოხარშული). ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში და გააბრტყელეთ.

შეინახეთ ნივრის ქილები მაცივარში ან სარდაფში.

როგორ შემიძლია სწრაფად მოვაწურო ნიორი?

ეს სწრაფი პიკელებული ნივრის რეცეპტი მათთვისაა, ვისაც უნდა მოამზადოს პატარა საჭმელი - 1-2 სუფრისთვის. ბლანკის შექმნას მხოლოდ სამი დღე დასჭირდება. იგივე პროდუქტები გამოიყენება როგორც ზემოთ აღწერილი რეცეპტში, მაგრამ ოდნავ განსხვავებული პროპორციებით:

• 1 კგ ნიორი;
• შაქარი (5 სუფრის კოვზი);
• მარილი (2 სუფრის კოვზი);
• წყალი (1ლ);
• 100 გრ სუფრის ძმარი (9%).

როგორ მოვამზადოთ?

მწნილის სწრაფი რეცეპტის მიხედვით, უნდა იყოს:

1. გააცალეთ ნივრის თავები, დატოვეთ ცოტა ნაჭერი (ქვედა ფენა), რათა კბილი არ დაიშლება.
2. ნიორი გაასუფთავეთ მდუღარე წყალში 2-3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩამოიბანეთ წყალში (ცივი), ჩადეთ ქილებში.
3. მარინადის მომზადებისას წყალი (1ლ) მიიყვანეთ ადუღებამდე, ჩაასხით მარილი და შაქარი და მარილი, შემდეგ კარგად აურიეთ. მერედაასხით ძმარი, ამოიღეთ მარინადი გაზქურიდან და სასწრაფოდ დააფარეთ ქილებში მოთავსებული ნიორი. ვისაც მოსწონთ კბილით მწნილი ნივრის პიკანტური გემო, შეგიძლიათ რეცეპტს დაუმატოთ მარჟორანის, დაფნის ფოთლის, ტკბილი ბარდის და კბილის სანელებლების ნარევი. შემდეგ მარინადი უნდა მოხარშოთ დაახლოებით 20 წამის განმავლობაში - მაშინ, როდესაც იგი გამსჭვალული იქნება პიკანტური არომატით. შემდეგი, ხსნარი გაფილტრულია მარლის მეშვეობით და შეედინება ქილებში. ქილებში მარინადის მთლიანად გაგრილების შემდეგ (ოთახის ტემპერატურაზე), ნიორი შედგით მაცივარში სამი დღით

საზღვაო ბოსტნეული ჩილის წიწაკით

ცხარე მოყვარულებს შეუძლიათ ნივრის მწნილი წიწაკის შემცველი რეცეპტით დაამწნიონ კბილი. ეს კერძი არა მხოლოდ შესანიშნავი საჭმელია, არამედ შეუძლია დაიცვას გაციებისგან.

ინგრედიენტები ნახევარლიტრიანი ქილისთვის:

• ნიორი -14 კბილი;
• ჩილი წიწაკა - 4-5 ცალი;
• 100მლ ძმარი.

როგორ მზადდება კერძი?

ისინი ასე იქცევიან: სტერილიზებენ ქილას, აყრიან ნივრის კბილი (გაფცქვნილი). შემდეგ იქ ემატება ჩილის წიწაკა. ძმარს ასხამენ პირამდე და თავსახავს აფარებენ, ქილებს ახვევენ. ერთი კვირის შემდეგ საჭმელი მზად არის!

აღსანიშნავია

ბევრი დიასახლისი, რომელიც იყენებს ამ რეცეპტს, ჩივის, რომ მზა პროდუქტი მომწვანო ან ლურჯ ელფერს იძენს. ეს ხშირად ხდება იმპორტირებული ნივრის გარკვეული ჯიშებით. ზოგჯერ პროდუქტი მწვანე ხდება ფოთლების ან მწვანილის გავლენის ქვეშ, რომლებიც ქმნიან ინგრედიენტებს.

კიდევ ერთი პიკანტური მადის რეცეპტი

თუ გსურთ მიაღწიოთ არა მარტოსიმკვეთრე, მაგრამ ასევე სამუშაო ნაწილის პიკანტური გემო, გამოიყენეთ შემდეგი რეცეპტი. ინგრედიენტები:

• 1 კგ ნიორი;
• ჩილი წიწაკა: 2 ღვეზელი;
• ღვინო (თეთრი): 0,5ლ;
• ძმარი (ღვინო): 0,5ლ;
• შაქარი: სამი სუფრის კოვზი;
• ორი დაფნის ფოთოლი;
• თეთრი წიწაკა (ბარდა): 1 სუფრა. კოვზი;
• ზეითუნის ზეთი.

სამზარეულო

საჭმლის შესაქმნელად თქვენ უნდა:

1. მარინადის მომზადებისას აურიეთ ყველა პროდუქტი ქვაბში (ზეთის გარდა) და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ შემადგენლობა სამი წუთის განმავლობაში.
2. შემდეგი, შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში.
3. შემდეგ ნიორი მოათავსეთ წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში. დაუმატეთ მარინადი (ზემოდან არ დაამატოთ დაახლოებით ერთნახევარი სანტიმეტრი). ზემოდან ასხამენ ზეთს (ზეითუნის), შემდეგ ქილებს თავსახურებით ახურებენ. მადა მზად იქნება 5 დღეში.

ღირს ყურადღება

ეს რეცეპტი არ შეიცავს მარილის გამოყენებას. მის შესაბამისად მასში აღწერილი წესით მომზადებული პიკელებული ნიორი ცხარე, ცხარე და ოდნავ ტკბილი გამოდის.

უკრაინული სტილის ნივრის მოსავალი

მომზადებისთვის საჭიროა ნივრის მთლიანი თავები (ახალგაზრდა). გარდა ამისა, გამოიყენეთ:

• წყალი - 4 ჭიქა;
• მარილი - 2 ჩაის კოვზი;
• სუფრის ძმარი - 2 ჭიქა.

მომზადების ნაბიჯები

მოხარშეთ ასე:

1. ნიორი გარეცხილია (დიდი თავები), ზემოდან მოჭრილი (ღეროს სიგრძე დაახლოებით ხუთი სანტიმეტრია). ამოიღეთ ნაჭერი ზედაპირიდან.
2. შემდეგინიორი უნდა გაბრწყინდეს (თავი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში ორი წუთის განმავლობაში).
3. ქილები უნდა იყოს სტერილური, რის შემდეგაც ისინი ივსება ნიორით. შეავსეთ ზემოდან მარილწყალში, რომელიც მზადდება წინა რეცეპტების მსგავსად.
4. შემდეგ ქილებს მთელი შიგთავსით ათავსებენ ქვაბში (ფართო) და სტერილიზებენ (ნახევარი ლიტრიანი კონტეინერი უნდა ადუღდეს დაახლოებით 5 წუთი, ლიტრიანი კონტეინერი დაახლოებით 8 წუთი). ბანკებს ახვევენ, აციებენ და ინახავენ გრილ ადგილას სინათლის წვდომის გარეშე.

მარინირებული ნიორი ჭარხლით

ნივრის მოსამზადებლად გამოყენებულ მარინადში ჭარხლის არსებობა კერძს განსაკუთრებულ გემოს და თავისებურ სასიამოვნო ფერს ანიჭებს.

და თუ რეცეპტს დაამატებთ მეტ მწვანილს და სანელებლებს, მიმოხილვების მიხედვით, თქვენ მიიღებთ მხოლოდ შესანიშნავ საჭმელს.

ინგრედიენტები:

• 20 თავი ნიორი;
• 0.75ლ წყალი;
• 100 გრამი სუფრის ძმარი;
• ერთი ჭარხალი (დიდი);
• მარილი - ორი სუფრა. კოვზები;
• 1 მაგიდა. კოვზი შაქარი;
• მწვანილი - კამა ქოლგების, მოცხარის და ალუბლის ფოთლების, ოხრახუშის, რეჰანის და ცხენის ნაზავი;
• სანელებლების ნარევი - ერთი დარიჩინის ჯოხი, სამი დაფნის ფოთოლი, ხუთი კბილი.

როგორ მზადდება?

ამ რეცეპტის მიხედვით კერძი მზადდება შემდეგნაირად:

1. ქილებს სტერილიზებენ, აშრობენ და შიგ ათავსებენ სანელებლებსა და მწვანილებს.
2. ქვაბში ჩაასხით წყალი, ადუღეთ, გახსენით შაქარი და მარილი.
3. ნიორს აცალებენ, ადუღებენ მდუღარე წყალში, ასუფთავებენ და შემდეგ უფრო მჭიდროდ ათავსებენ ქილებში. თუ სასურველია, გაანალიზეთნაჭრები.
4. შემდეგ ჭარხალი გახეხეთ სახეხზე (წვრილად) და გაწურეთ წვენი მარლით. დიასახლისები გვირჩევენ წვენსაწურის გამოყენებას, მაგრამ დარწმუნდით, რომ სითხეში რბილობი არ იყოს.
5. მარინადს აცხელებენ (ადუღებამდე). დაასხით ნიორი, გააბრტყელეთ. მადა ერთ კვირაში მზად იქნება.

როგორ მოვამზადოთ ნიორი ხახვის კანში?

ჩვეულებრივ ხახვის კანს ყრიან. მაგრამ გამოცდილი დიასახლისები გვირჩევენ არ დაივიწყონ ამ პროდუქტის სარგებელი. ხახვის ქერქში, კარგად გამომშრალი, ნიორი შეიძლება დიდხანს შეინახოს. გამოდის, რომ ეს ინგრედიენტები შეიძლება ქილაში შეურიოთ ზამთრის სამზადისს.

დამარინადებული ხახვის კანში, ნიორს აქვს ოქროსფერი შეფერილობა და პიკანტური არომატი.

გამოყენება (ერთი კილოგრამი პროდუქტის მოსამზადებლად):

• 200მლ წყალი;
• 100მლ ძმარი (9%);
• 50 გრამი შაქარი;
• 20 გრამი მარილი;
• 5 გრამი დარიჩინი;
• სამი დაფნის ფოთოლი;
• სამი ბარდა წიწაკა.

მომზადების პროცესის აღწერა

კერძი მზადდება ასე:

1. 3-4 ხახვი (დიდი) გააცალეთ კანი, ქერქები კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ.
2. გაყავით ნაჭრებად და გააცალეთ ნიორი. დაასხით ადუღებული წყალი, დაასხით ქილაში, გააცივეთ (შეიძლება იყოს ცივ წყალში).
3. ქილების შიგნით მონაცვლეობით მოთავსებულია ხახვის ქერქები და ნივრის კბილი.
4. შექმენით მარინადი. გაზქურიდან ამოღების შემდეგ მაშინვე ასხამენ ქილებში. დაახვიეთ ხუფებით, დადგით გრილ ბნელ ადგილას.

მეშვეობითერთი კვირის განმავლობაში, მწნილი ნიორი მზად იქნება. მისი შენახვა შეგიძლიათ მთელი ზამთრის განმავლობაში.

ქართული ცხარე მადა

ნივრის მომზადების ქართული სტილი არის ტარხუნის (ტარხუნის) გამოყენება, რომლის ნაზი და პიკანტური არომატი ამდიდრებს ნებისმიერ კერძს.

გამოიყენეთ სამზარეულოსთვის:

• ნიორი;
• წყალი;
• ძმარი;
• მარილი;
• ტარხუნა (ხმელი ან ახალი).

მზარეულის მახასიათებლები

თქვენ უნდა მოიქცეთ ასე:

1. ახალგაზრდა ნიორს ისე აცლიან, რომ მისი კბილი არ იშლება. შემდეგ მას ბლანშირებენ, ასხამენ მდუღარე წყალს და აფენენ ბრტყელ ზედაპირზე. შემდეგ, სანამ ცხელა, მოაყარეთ მარილი (მარილს არ დაზოგავთ, იმის შიშით, რომ ნიორი ზედმეტად დამარილდება - ძალიან არ შეიწოვება).
2. ნივრის თავების გაციების შემდეგ ფენავენ ქილებში ფენებად, ტარხუნის მონაცვლეობით.
3. შემდეგი თანაბარი პროპორციით გააზავეთ ძმარი და წყალი (მოხარშული), ჩაასხით ქილებში.

შემდეგ ქილების ყელს ქაღალდით აფარებენ და შვიდ დღეს ტოვებენ გადახვევის გარეშე. ასეთი ნივრის მოსავალს ზამთრისთვისაც იღებენ, მაგრამ პროდუქტით ქილები უნდა იყოს სტერილური დაბრანგამდე. კარგი მადა!