თეთრი შოკოლადი: შემადგენლობა და თვისებები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

შოკოლადი ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი და მშვენიერი კერძია დედამიწაზე. მას თაყვანს სცემენ როგორც ყველაზე პატარა ტკბილეული, ასევე ძალიან ასაკოვანი დესერტის მოყვარულები. დღესდღეობით ამ პროდუქტის მრავალფეროვნება და სახეობაა: რძიანი, მუქი, თეთრი, ფოროვანი, შიგთავსით და სხვა სახეობებით. მაგრამ ყველაზე საკამათო არის თეთრი შოკოლადი, რომლის შემადგენლობას აღვწერთ ჩვენს სტატიაში. თუ დააკვირდებით, მაშინ ამ კატეგორიის საკვები პრაქტიკულად არაფრით განსხვავდება შავი „ძმისგან“. მაგრამ პირველი ვარიანტი არ შეიცავს კაკაოს. თეთრი დელიკატესი აქტიურად გამოიყენება საკონდიტრო ბიზნესში: მას უმატებენ ნამცხვრებს, ნამცხვრებსა და ნამცხვრებს ამშვენებს. ასეთი სიკეთე კარგია, რადგან მისი მიღება შეუძლიათ იმ ადამიანებს, რომლებსაც აქვთ ალერგიული რეაქციები კაკაოზე.

ცოტა ისტორია

თავად შოკოლადი არანაკლებ ხუთი ათასი წლისაა. ამ ტკბილეულის შექმნის რეცეპტი გადადიოდა თაობიდან თაობას, ხალხიდან ხალხში, ქვეყნიდან ქვეყანაში, სანამ არ მოაღწია ჩვენს დრომდე. მაგრამ ეს ყველაფერი ეხება კლასიკურ, შავ პროდუქტს. კერძოდ, თეთრი შოკოლადი (შემადგენლობა მოგვიანებით იქნება აღწერილი) 1930 წლით თარიღდებაწლის. ის შვეიცარიული კომპანია Nestle-ის კონდიტერებმა დაამზადეს. შემდეგ არაკეთილსინდისიერებმა განაცხადეს, რომ ტექნოლოგი, რომელიც ამზადებდა პროდუქტს, წარმოდგენა არ ჰქონდა, რა უნდა გაეკეთებინა ჭარბი კაკაოს კარაქთან. ამიტომ, ზოგიერთი მომხმარებელი საერთოდ არ აღიქვამდა ინოვაციას, როგორც საკვებ პროდუქტს. სიახლეს იწინასწარმეტყველეს, რომ მალე დავიწყებას მიეცა.

მაგრამ ყველა დაპირისპირების მიუხედავად, 1931 წელს ამერიკულმა კომპანიამ M&M's-მა შექმნა ასეთი შოკოლადის საკუთარი ვერსია. ხოლო თეთრმა შოკოლადმა, რომლის შემადგენლობასაც ცოტა მოგვიანებით შევისწავლით, მეორე მსოფლიო ომის შემდეგ საბოლოოდ შეცვალა ბედი. ამ პერიოდში ის გახდა ერთ-ერთი ძირითადი თანამდებობა საკონდიტრო ნაწარმის წარმოებაში ჩართული კომპანიების უმეტესობაში. საბჭოთა კავშირში ის უფრთხილდებოდა და დიდი ხნის განმავლობაში აღიქმებოდა ჯანმრთელობისთვის საფრთხედ. დღესაც რიგ ქვეყნებში თეთრი შოკოლადები არ ითვლება შოკოლადად და მას დესერტად მოიხსენიებენ.

რა შედის

თეთრმა შოკოლადმა, რომლის შემადგენლობასაც აღვწერთ, მიიღო ასეთი ფერი, რადგან შეიცავს ექსკლუზიურად თეთრი შეფერილობის ინგრედიენტებს: შაქარი, რძის ფხვნილი, ვანილინი და კაკაოს კარაქი, რომელიც ქმნის შოკოლადის გემოს. ის არ შეიცავს კაკაოს ლიქიორს ან კაკაოს ფხვნილს. ზედმეტი უსიამოვნო არომატების წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად, მწარმოებლები ამატებენ დეზოდორებულ ზეთს. ტრადიციული შაქრის ნაცვლად გამოიყენება რაფინირებული პროდუქტი ან იაფი დამატკბობლები.

თეთრი შოკოლადი მზადდება ექსკლუზიურად რძის ფხვნილისგან. ხშირად მწარმოებლები იყენებენ ტკბილეულის იაფი ჯიშების შესაქმნელადმცენარეული ჰიდროგენირებული ცხიმები. ასეთ ინგრედიენტებს ზოგჯერ კაკაოს კარაქის ნაცვლად იყენებენ. ამ შემთხვევაში კაკაოს სუნი და გემო ხელოვნური გემოსა და არომატის საშუალებით იძენს.

საერთაშორისო სტანდარტების შესაბამისად თეთრი შოკოლადის დამზადებისას დაცული უნდა იყოს შემდეგი წესები:

• კაკაოს კარაქი - მინიმუმ 20%.
• რძის ფხვნილი – 14%.
• რძის ცხიმი - 3,5%.
• ტკბილეული ან შაქარი - არ უნდა აღემატებოდეს 55%.
• ვანილინს ემატება არომატისთვის, ხოლო ლეციტინი გამოიყენება როგორც ემულგატორი.

თეთრი შოკოლადი ძალიან კალორიულია - ასი გრამი პროდუქტი შეიცავს 541 კილოკალორიას.

ლუქის დადებითი თვისებები

თეთრი შოკოლადი, შემადგენლობა, რომლის კალორიულობაც ზემოთ არის მითითებული, აქვს გარკვეული დადებითი თვისებები, რომლებიც კარგ გავლენას ახდენს ორგანიზმზე. ასე რომ, შოკოლადისგან დამზადებულ ყველა სიკეთეს შორის, თეთრი პროდუქტი ყველაზე ტკბილად ითვლება. ამიტომ, ყველაზე პატარა ნაჭერსაც კი შეუძლია სრულად დააკმაყოფილოს ტკბილი კბილის სურვილი.

მიუხედავად იმისა, რომ დელიკატესს აქვს თეთრი ელფერი, მას, ისევე როგორც კლასიკური შოკოლადის, შეუძლია გაგახაროთ. დელიკატესი ხელს უწყობს სეროტონინის გამომუშავებას და ენდორფინების შეყვანას ტვინში.

თეთრი ტკბილეულის დადებით თვისებებში შედის ის ფაქტი, რომ მას არ აქვს მასტიმულირებელი ეფექტი, როგორც შავი შოკოლადი. ყოველივე ამის შემდეგ, კაკაოს გარეშე ბარები არ შეიცავს კოფეინს და სხვა მატონიზირებელ კომპონენტებს.

თეთრი შოკოლადის მნიშვნელოვანი გამოყენებააკერძოდ კაკაოს კარაქში, რომელიც თითოეულ ფილაში 1/5-მდე ნაწილია. ეს ზეთი კარგი დიეტური ცხიმია, რომელიც არ იწვევს ანთების პროვოცირებას და არ ზრდის სისხლში ქოლესტერინის დონეს.

თეთრი შოკოლადის უარყოფითი თვისებები

ამ ტკბილეულის რეგულარულმა გამოყენებამ დიდი დოზით შეიძლება გამოუსწორებელი ზიანი მიაყენოს ჯანმრთელობას. თეთრი შოკოლადი (შემადგენლობა, თვისებები აღწერილია ამ სტატიაში) შეიცავს მცენარეულ ცხიმებს, რომლებიც წარმოუდგენელ გავლენას ახდენენ ორგანიზმში ცხიმების ცვლაზე. მათ შეუძლიათ გამოიწვიონ ცხიმის სერიოზული პრობლემები, რომელთა მოშორება წარმოუდგენლად რთულია.

შემადგენლობაში არსებული ხელოვნური დამატკბობლები საშიშია ენდოკრინული სისტემისთვის და თირკმელების ფუნქციონირებისთვის. თუ თეთრ შოკოლადს დიდი დოზით მიირთმევთ, ის კანზე შავი წერტილებისა და აკნეების გაჩენის პროვოცირებას გამოიწვევს. თეთრი ფილების რეგულარული გამოყენებისას არაჯანსაღი რაოდენობით შაქარი ხვდება ორგანიზმში, რაც აზიანებს სისხლძარღვებსა და კბილებს.

თეთრი შოკოლადის მომზადება

უგემრიელესი და არც თუ ისე "ქიმიური" თეთრი შოკოლადი, რომლის სარგებელი და მავნებლობა ზემოთ აღწერილია, სახლის პირობებშიც შეგიძლიათ. დაგჭირდებათ 50 გრამი კაკაოს კარაქი და რძის ფხვნილი, ხუთი გრამი ვანილის ექსტრაქტი, სამი გრამი სოიოს რძის ფხვნილი, 65 გრამი შაქრის პუდრა და ცოტა მარილი.

გაადნეთ კაკაოს კარაქი წყლის აბაზანაში. მიღებულ სითხეს, რეგულარულად ურიეთ, დაამატეთ ჭურჭლის შიგთავსი, ჩვეულებრივი და სოიოს რძე, შაქრის პუდრა, მარილი და ვანილის ექსტრაქტი. ახლა თქვენ უნდა დაითხოვოთ ყველაფერი ადრესანამ პასტისმაგვარი ბლანტი ნარევი არ ჩამოყალიბდება, რომელიც თეთრი შოკოლადია.

მიღებულ შემადგენლობას ასხამენ ფორმებში და შედებენ მაცივარში სრულ გამაგრებამდე. შოკოლადი მზად იქნება სამი საათის შემდეგ.

და კიდევ რაღაც თეთრი შოკოლადის შესახებ

თეთრი შოკოლადი (ჯანმრთელობის სარგებელი და ზიანი აღწერილია ამ მიმოხილვაში) ხშირად გამოიყენება კულინარიული მიზნებისთვის დიასახლისების მიერ. თუ საჭიროა კრამიტის დნობა, მაშინ მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ წყალი არ მოხვდეს გამდნარ მასაში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, გამდნარი შოკოლადი დაგროვდება და გამოუსადეგარი გახდება.

ყველა სახის დესერტის შესაქმნელად, უმჯობესია გამოიყენოთ თხევადი პროდუქტი, რომელიც შეფუთულია ტუბებში.