კარგი შოკოლადი: მისი თვისებები და შემადგენლობა

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბევრისთვის შოკოლადი ბედნიერი საკვებია. ალბათ ეს ასეა. ბოლოს და ბოლოს, მწარე, რძის ან თეთრი შოკოლადის ნაჭერს შეუძლია გააუმჯობესოს განწყობა და ჩვენს ირგვლივ სამყარო უფრო კეთილი და ნათელი გახადოს. ბევრი დამეთანხმება, რომ ფინჯანი ცხელი სასმელით ნებისმიერი პრობლემა უკანა პლანზე ქრება და არც ისე გლობალური ჩანს. ძველი აცტეკები შოკოლადს ღმერთების საკვებს უწოდებდნენ. მაგრამ ეს პროდუქტი ასტიმულირებს ენდორფინების - ბედნიერების ჰორმონების გამომუშავებას. თუმცა, ასეთი თვისებები აქვს მხოლოდ კარგ შოკოლადს, რომელიც შედგება ნატურალური პროდუქტებისგან. ამ პროდუქტის ასორტიმენტი საკმაოდ დიდია, მაგრამ ხარისხიანი დელიკატესის პოვნა ყოველთვის არ არის შესაძლებელი. მაშ, რომელი შოკოლადის ყიდვა ჯობია და რა მივაქციოთ მის არჩევისას?

შოკოლადის სარგებელი

მეცნიერთა აზრით, ამ პროდუქტის რეგულარული გამოყენება მცირე რაოდენობით ხელს უწყობს გარკვეული დაავადებების გაჩენის თავიდან აცილებას. შოკოლადის დახმარებით თქვენ შეგიძლიათ თავიდან აიცილოთ დემენციის განვითარება სიბერეში. გარდა ამისა, მკურნალობამ შეიძლება გაზარდოს სისხლის უჯრედების წარმოება.

არ ბოროტად გამოიყენოთ შოკოლადი. როგორც კვლევებმა აჩვენა, სარგებლის მისაღებად საკმარისია დღეში მხოლოდ 25 გრამი პროდუქტის მოხმარება. სამკურნალო მიზნებისთვის ღირს მაღალი ხარისხის შავი შოკოლადის გამოყენება.ხარისხი.

კარდიოლოგების აზრით, შოკოლადს შეუძლია მთლიანად ჩაანაცვლოს ყავა. ეს პროდუქტი ბევრად უფრო ჯანსაღია გულისთვის. რადგან კაკაოს მარცვლები შეიცავს პოლიფენოლებს. ეს ნივთიერებები დადებითად მოქმედებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემის მუშაობაზე, ასევე ხელს უწყობს სისხლის მიმოქცევას. და ეს ძალიან მნიშვნელოვანია. ყოველივე ამის შემდეგ, ასეთ ფენომენს შეუძლია მნიშვნელოვნად შეამციროს გულის ძირითადი დატვირთვა.

რას უნდა მიაქციოთ ყურადღება

დღეს მრავალი მაღაზიის თაროებზე არის მრავალი მწარმოებლის შოკოლადი. თუმცა, ყველა მომხმარებელმა არ იცის რა განასხვავებს ხარისხიან პროდუქტს. ზოგიერთ კერძს შოკოლადსაც ვერ ეძახიან. ამოხსნის მთავარი გასაღები შეფუთვაა. კარგი შოკოლადის შესაძენად, საჭიროა ყურადღებით შეისწავლოთ შემადგენლობა. რა თქმა უნდა, ბევრი მწარმოებელი ბეჭდავს მნიშვნელოვან ინფორმაციას მცირე ბეჭდვით. მაგრამ ეს არის კომპოზიცია, რომელიც საშუალებას მოგცემთ გააკეთოთ სწორი არჩევანი. ამიტომ, ღირს დამატებითი 15 წუთის დახარჯვა ნამდვილი შოკოლადის შესაძენად და არა უბრალო საკონდიტრო ტკბილი ფილა. რას უნდა შეიცავდეს პროდუქტი?

კარგი შოკოლადი შეიცავს კაკაოს კარაქს. პროდუქტი არ უნდა შეიცავდეს სხვა საკონდიტრო ცხიმებს. თუ შოკოლადი შეიცავს ბამბის, მზესუმზირის, სოიოს ან პალმის ზეთს, მაშინ ასეთი დელიკატესი არ უნდა იყიდოთ. ბევრი მწარმოებელი ცდილობს შექმნას პროდუქტი, რომელიც უფრო მიმზიდველი იქნება მომხმარებლისთვის ფასის თვალსაზრისით. სწორედ ამ მიზეზით კომპოზიციას ემატება იაფი ნედლეული, რომელიც წარმოადგენს კაკაოს შემცვლელს ან ექვივალენტს.ზეთები.

შემცვლელი და ექვივალენტი

კარგი შოკოლადი შეიცავს კაკაოს კარაქს. სხვა საკონდიტრო ცხიმები მისი შემცვლელი ან ეკვივალენტია. ღირს ამ ორი ცნების გაგება.

ქიმიური თვისებების მიხედვით, ექვივალენტი ძალიან ახლოს არის კაკაოს კარაქთან. თუმცა, ამ კომპონენტის შემცველი დელიკატესის გემო ბევრად ჩამოუვარდება ნატურალურ პროდუქტს. კარგი ხარისხის შოკოლადი სწრაფად დნება პირში და ტოვებს სასიამოვნო გემოს. ეს მიიღწევა კაკაოს კარაქით. ამ პროდუქტის დნობის წერტილი არის 32°C.

შოკოლადი, რომელიც შეიცავს კაკაოს კარაქის ეკვივალენტს, ასევე სწრაფად დნება პირში. თუმცა, დელიკატესის გემო ნაკლებად მჟავე, არც ისე სასიამოვნო და უჯერი იქნება. ამის მიუხედავად, ასეთი შემადგენლობის პროდუქტს აქვს უფლება ეწოდოს შოკოლადი.

თუ დელიკატესში კაკაოს კარაქი ჩანაცვლებულია ბამბის თესლით, მცენარეული, პალმის, სოიოს ზეთით ან ელექსანის ცხიმით, მაშინ მის ნატურალურობაში ეჭვი ჩნდება. არ დაემორჩილოთ მწარმოებლების ისტორიებს, რომლებიც მსგავს პროდუქტს შოკოლადს უწოდებენ. ეს არის ჩვეულებრივი საკონდიტრო ფილა. ეს დელიკატესი პირში არ დნება. ასეთი პროდუქტის გემო შორს არის ნამდვილი შოკოლადისგან. საკონდიტრო ფილების მთავარი უპირატესობა მათი დაბალი ღირებულებაა.

ლეციტინი შემადგენლობაში

ძალიან ხშირად ინგრედიენტების სიაში შეგიძლიათ ნახოთ ლეციტინი. ბევრმა არც კი იცის რა არის. კარგი შოკოლადი შეიცავს ამ ინგრედიენტს. ლეციტინი ხომ ძალიან სასარგებლოა ადამიანის ორგანიზმისთვის და შეუცვლელიც კი. ეს ნივთიერება გვხვდება დამცავშითავის ტვინის გარსები. აღსანიშნავია, რომ ადამიანის კუნთოვანი და ნერვული უჯრედები 17% შედგება ლეციტინისგან. თუმცა, ამ ნივთიერების უმეტესი ნაწილი ნადგურდება ემოციური და ფიზიკური სტრესის დროს. ლეციტინის ნაკლებობა ხშირად იწვევს მუდმივ გაღიზიანებას და დაღლილობას. თუ არ შეავსებთ მის მარაგს, მეხსიერება შეიძლება მნიშვნელოვნად გაუარესდეს.

რომელი შოკოლადი არის საუკეთესო: თეთრი, რძის თუ მწარე

დღეს შეგიძლიათ შეიძინოთ თითქმის ნებისმიერი შოკოლადი. შეიძლება იყოს თეთრი, შავი, რძისფერი, თხილით, ჩირით და სხვადასხვა ტკბილეულით. იმის გასაგებად, თუ რომელი შოკოლადი უკეთესია, საჭიროა არა მხოლოდ მისი შემადგენლობის გაგება, არამედ ნათლად გესმოდეთ რა კომპონენტებისგან შედგება ეს პროდუქტი. მთავარი ინგრედიენტია კაკაოს მარცვლები. ისინი წარმოადგენენ ძირითად ნედლეულს კაკაოს კარაქის, კაკაოს ფხვნილის და ა.შ. პირველი რამდენიმე პროდუქტი გამოიყენება ნამდვილი შოკოლადის დასამზადებლად.

გორკი განსხვავდება დელიკატესების სხვა ჯიშებისგან თავისი მდიდარი გემოთი და უნიკალური არომატით. აღსანიშნავია, რომ სწორედ ეს შოკოლადი ითვლება ყველაზე სასარგებლოდ. პროდუქტი შეიცავს დიდი რაოდენობით ტოკოფეროლებს. ეს ნივთიერებები იძლევა სიხარულისა და სიმსუბუქის შეგრძნებას. მეცნიერებმა დაამტკიცეს, რომ სწორედ შავი შოკოლადი ხსნის დაღლილობას ფსიქიკური და ფიზიკური სტრესის დროს, აუმჯობესებს სისხლის მიმოქცევას. გარდა ამისა, პროდუქტს აქვს მატონიზირებელი ეფექტი. შავი შოკოლადის ძირითადი წესი არის მინიმუმ შაქარი და მაქსიმუმ კაკაო. ეს არის ის, რაც საშუალებას გაძლევთ იგრძნოთ დელიკატესის ნაზი გემო, რომელსაც რძე და სხვა მინარევები არ წყვეტს.

რძის შოკოლადი იდეალური პროდუქტია ტკბილი კბილის მქონეთათვის, მაგრამ არა უნიკალური გემოვნების მცოდნეებისთვის. რა თქმა უნდა, ამ პროდუქტს აქვს თავისი უპირატესობებიც. რძის შოკოლადს აქვს ნაზი და რბილი გემო. ამ თვისებებს პროდუქტს რძე და ნაღები ანიჭებს. მაგრამ დიდი რაოდენობით შაქარი პროდუქტს ძალიან ტკბილს ხდის.

ბევრს უკვირს თეთრი შოკოლადი. ზოგიერთის აზრით, ეს პროდუქტი უბრალოდ შეღებილია. მაგრამ ეს არ არის. სინამდვილეში, საუკეთესო თეთრი შოკოლადი შედგება თეთრი ინგრედიენტებისგან: ნაღები, რძე, კაკაოს კარაქი, შაქარი და ა.შ. ეს დელიკატესი ცხიმიანი, ტკბილი და მაღალკალორიულია. თუმცა, თეთრმა შოკოლადმაც იპოვა თავისი თაყვანისმცემლები.

ბელგიური შოკოლადი

საუკეთესო შავი შოკოლადი მოდის ბელგიიდან. ტრადიციების მიხედვით, დელიკატესის შემადგენლობაში არ არის სხვადასხვა ხელოვნური არომატიზატორი, დანამატები და კონსერვანტები. ბელგიური შოკოლადი შეიცავს მხოლოდ ბუნებრივ ინგრედიენტებს, მათ შორის გახეხილ კაკაოს, კაკაოს კარაქს და ა.შ. ყველა ინგრედიენტი არის მაღალი ხარისხის. აღსანიშნავია, რომ მწარე ბელგიური შოკოლადი 72% კაკაოს ლიქიორს შეიცავს.

ამ ქვეყნის თითქმის ყველა ქალაქს აქვს ქარხანა, რომელიც აწარმოებს ამ დელიკატესს. გარდა ამისა, შეგიძლიათ ეწვიოთ პატარა მაღაზიებს, სადაც იყიდება ხელნაკეთი შავი შოკოლადი. ბელგიური შოკოლადის ყველაზე ცნობილ ბრენდებს შორის აღსანიშნავია:

1. "ნეუჰაუსი".
2. "ლეონიდასი".
3. "გილიანი".
4. "გოდივა".
5. "ვიტამერი".
6. "პიერ მარკოლინი".

ბელგიური შოკოლადი არ იყიდება ჩვეულებრივ მაღაზიებში, რადგან ის არ შეიცავს კონსერვანტებს და სხვა მინარევებს. ამ პროდუქტის შენახვა მოითხოვს გარკვეულ პირობებს.

შვეიცარული შოკოლადი

შვეიცარია მეორე ადგილზეა შოკოლადის მსოფლიო მწარმოებელთა რეიტინგში. სტატისტიკის მიხედვით, თითოეული მცხოვრები წელიწადში დაახლოებით 12 კილოგრამი ამ დელიკატესს ჭამს. პოპულარულ შვეიცარიულ ბრენდებს შორის აღსანიშნავია:

1. "Toycher".
2. "Sprungli".
3. "მაესტრანი".
4. "ფრი".
5. "ვილარისი".
6. "ლინდტი".

შვეიცარიული კარგი შოკოლადი მზადდება ყველაზე ძვირადღირებული ნედლეულისგან. დელიკატესის შემადგენლობა არ შეიცავს ქიმიურ დანამატებს და კონსერვანტებს. ამიტომ შოკოლადი დიდხანს არ ძლებს. დელიკატესების ასორტიმენტი რეგულარულად განახლდება ბუტიკებში მთელს მსოფლიოში.

ძვირადღირებული შოკოლადი საფრანგეთიდან

საფრანგეთი ასევე აწარმოებს გემრიელ და მაღალი ხარისხის შოკოლადს. თანდათანობით, შოკოლადის მწარმოებლები ამ ქვეყანაში აძევებენ მწარმოებლებს ბელგიიდან და შვეიცარიიდან. აღსანიშნავია, რომ ფრანგული დელიკატესი აოცებს არა მხოლოდ თავისი უნიკალური გემოთი, არამედ პროდუქტების კომბინაციით. ზოგიერთი მწარმოებელი ტკბილეულითა და შოკოლადის ფილებით შეფუთვას აღჭურავს სპეციალური სენსორებით, რომლებიც ინარჩუნებენ ოპტიმალურ ტემპერატურულ პირობებს, ასევე ჰაერის ტენიანობას. ეს საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ მკურნალობა. პოპულარულ ფრანგულ ბრენდებს შორის აღსანიშნავია:

1. "მიშელ რიჩარდ".
2. "ქალბატონოსევინი".
3. "მიშელ შატიიონი".

საუკეთესო რუსული შოკოლადი

საუკეთესო რუსული შოკოლადი მზადდება ისეთი კომპანიების მიერ, როგორიცაა:

1. "გემოვნების გამარჯვება".
2. "რუსეთი".
3. "ხარისხის ერთგული".
4. "რუსული შოკოლადი".
5. "ბოგატირი".
6. ოდინცოვოს საკონდიტრო ქარხანა.

კომპანია "ერთგულება ხარისხის" ასორტიმენტი საკმაოდ დიდია. ეს მწარმოებელი აწარმოებს პრემიუმ პროდუქტს. ეს კერძი შეიცავს 99%, 85%, 75% და 65% კაკაოს ლიქიორს.

რუსული შოკოლადის ქარხნები

საუკეთესო რუსული შოკოლადი მზადდება United Confectioner ჰოლდინგის რამდენიმე ქარხანაში:

1. "წითელი ოქტომბერი".
2. "Rot Front".
3. შეშფოთება "ბაბაევსკი".

უკანასკნელი პროდუქცია შთამბეჭდავია თავისი მრავალფეროვანი გემოვნური ხსნარებით. იგი აწარმოებს შოკოლადს სხვადასხვა დანამატებით: კოჭა, დაშაქრული ხილი, თხილი, სეზამი, ვიტამინები. ზოგიერთი ჯიშის დელიკატესების წარმოებაში გამოიყენება შაქრის შემცვლელი. მწარე შოკოლადი, რომელიც არ შეიცავს მინარევებს და დანამატებს, შეიცავს 75-87% კაკაოს ლიქიორს.

კონცერნი "წითელი ოქტომბერი" აწარმოებს ცნობილი ბრენდის "სლავას" დელიკატესებს. პროდუქტი ხელმისაწვდომია რეგულარული და ფოროვანი ფორმით. ეს შოკოლადი შეიცავს დაახლოებით 80% კაკაოს ლიქიორს.

ქარხანა "Rot Front" აწარმოებს სამ სახეობის დელიკატესს სახელწოდებით "შემოდგომის ვალსი", რომელიც შეიცავს 56% კაკაოს ლიქიორს დააგრეთვე იხილეთ:

1. ალკოჰოლი.
2. ფორთოხლის ნაჭრები.
3. ფორთოხლის ნაჭრები და ალკოჰოლი.

დახურვისას

საუკეთესო რძის შოკოლადი, მწარე თუ თეთრი, არ აქვს მნიშვნელობა შეიცავს კაკაოს კარაქს. მკურნალობის არჩევისას განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს შემადგენლობას. ნატურალური შოკოლადი არ შეიცავს მცენარეულ ცხიმებს, ასევე კაკაოს კარაქის შემცვლელებს. პროდუქტი შეიძლება შეიცავდეს მხოლოდ მის ეკვივალენტს. თუ მასში შემცვლელია, მაშინ მას შოკოლადი არ შეიძლება ეწოდოს. ასეთ პროდუქტს საკონდიტრო ფილა ჰქვია.

ასევე უნდა გვახსოვდეს, რომ კერძების ფასი მისი ხარისხის მთავარი მაჩვენებელია. კაკაოს კარაქის შემცვლელებმა შეიძლება შეამცირონ საბოლოო პროდუქტის ღირებულება. ბუნებრივია, ასეთი შოკოლადის ფასი გაცილებით დაბალია.

ნატურალურ პროდუქტს შეუძლია დროთა განმავლობაში ნაცრისფერი გახდეს. ამ შოკოლადის გემო არ განსხვავდება ჩვეულებრივისგან. თუ დელიკატესი დაფარულია "შაქრის ყინვით", მაშინ მწარე გემო ექნება. თუ პროდუქტი შეიცავს ლეციტინს, მაშინ მის სარგებლიანობაში ეჭვი არ ეპარება. ეს კომპონენტი ძალიან მნიშვნელოვანია ადამიანის ორგანიზმის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის. ყველაზე ჯანსაღი შოკოლადი მწარეა.