გემრიელი პორტუგალიური ღვინო: მიმოხილვა, ტიპები, შემადგენლობა და მიმოხილვები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თუ ჯერ კიდევ არ იცნობთ პორტუგალიურ ღვინოებს, აუცილებლად უნდა შეავსოთ ეს ხარვეზი. ეს ის სასმელებია, რომლებიც უნდა გამოჩნდეს სასადილო მაგიდაზე. თუ მოგწონთ მალბეკი, ბარბერა ან შარდონე, მაშინ დიდია შანსი, რომ პორტუგალიის ღვინოები ახალი და შესაძლოა იაფი ალტერნატივა იყოს.

პორტუგალიური ღვინის მიმოხილვები

პორტი და ვინიო ვერდე შეიძლება თქვენთვის ნაცნობი იყოს, მაგრამ გსმენიათ ოდესმე კასტელანის ან ფერნანდ პირის ყურძნის შესახებ? ეს მხოლოდ ორია იმ მრავალი ჯიშიდან, რომლებიც მხოლოდ პორტუგალიაში იზრდება და სხვაგან არსად გვხვდება. დღეს ჩვენ ჩამოვთვლით ქვეყნის რამდენიმე ყურძნის ჯიშს და ღვინის რეგიონს, რომლებიც, მოყვარულთა აზრით, ღირსია შემდგომი სადეგუსტაციო კვლევის საგანი გახდეს.

რა არის სტიკერზე?

პორტუგალიურ ბოთლზე შეგიძლიათ იპოვოთ წარწერები "DOC" და "Vinho Regional". ქვეყანა დაყოფილია 14 რეგიონად, რომელთა ღვინოები ამ კატეგორიას მიეკუთვნება. ამ სფეროებში, სხვადასხვა DOC (Denominação de Origem Controlada) ადგენს უფრო მკაცრ კანონებს და უფრო მკაფიოგეოგრაფიული საზღვრები, რომელიც (ჩვეულებრივ, მაგრამ არა ყოველთვის) უნდა გამოიწვიოს უფრო მაღალი ხარისხის სასმელის წარმოება.

ასევე ეტიკეტზე შეგიძლიათ იხილოთ სიტყვა კვინტა - პორტუგალიელები ღვინის ქარხანას უწოდებენ. მწარმოებლები ასევე მიდრეკილნი არიან შეადგინონ ყურძნის ჯიშების სია, რომელსაც ეწოდება კასტა. ბევრი მარკა მზადდება რამდენიმე სხვადასხვა ტიპის ნარევიდან, ამიტომ ასეთი სია ხშირად საჭიროა. Garrafeira ეტიკეტზე პორტუგალიურ ღვინოზე მიუთითებს, რომ მეღვინემ ჩადო ინვესტიცია მის დაძველებაში მუხის კასრებში, ისევე როგორც Reserva ესპანეთში..

ახლა, როცა ვიცით, რა შეიძლება წაიკითხოთ ბოთლზე, დროა ვისაუბროთ იმაზე, თუ რა არის მასში. ტური დაიწყება ჩრდილოეთიდან და გაგრძელდება სამხრეთისკენ.

მინიუ

დავიწყოთ მოგზაურობა ისე, როგორც ვიწყებთ კვებას - ახალი, ცოცხალი, თეთრი ვინიო ვერდე ღვინოებით. დეგუსტატორების თქმით, ისინი გამოირჩევიან ალკოჰოლის დაბალი შემცველობით, ცაცხვისა და ატმის არომატით. ისინი ხშირად ოდნავ ბუშტუკოვანია, რაც სასმელებს განსაკუთრებით გამაგრილებელს ხდის ზღვის პროდუქტების კომპანიონებს. მინჰო არის სანაპირო რეგიონი ქვეყნის ჩრდილო-დასავლეთით, სადაც მზადდება ვინჰო ვერდე. სახელწოდება „მწვანე ღვინო“ასახავს მის ახალგაზრდობასა და სიხალისეს. ის ჩვეულებრივ მუხის კასრებში არ ძველდება და განკუთვნილია დაუყოვნებელი მოხმარებისთვის. მიუხედავად იმისა, რომ აქ იწარმოება წითელი და ვარდისფერი პორტუგალიური ღვინო, წარმოების უმეტესი ნაწილი არის თეთრი ნაზავი ლურეიროს, ალვარინიოს (ესპანური ალბარინოს იდენტური), ტრაიადურასა და ზოგჯერ სხვა ყურძნისგან. Montsão y Melgasú-ს ქვერეგიონი სპეციალიზირებულია მხოლოდ ღვინოებზეალვარინიო.

არის რიგი მეღვინეები, რომლებიც აწარმოებენ გემრიელ პორტუგალიურ მწვანე ღვინოებს, რომლებიც შეიძლება იყოს თქვენს შემდეგ წვეულებაზე, მაგრამ თუ გსურთ სცადოთ რაიმე ცოტა უფრო დახვეწილი, მოძებნეთ ბოთლი Anselmo Mendis-ისგან ან Afrush-ისგან.

დურო

მდინარის დუროს გასწვრივ ციცაბო ტერასული ვენახები საუკუნეების განმავლობაში აწარმოებდა მსოფლიო დონის პროდუქტს, ძირითადად ცნობილი დესერტის პორტის სახით. თუმცა, ბოლო რამდენიმე ათწლეულის განმავლობაში, მშრალი პორტუგალიური წითელი ღვინო ჩრდილიდან გამოვიდა. ვინაიდან უკვე იყო ვენახები და ნიჭიერი მეღვინეები, რეგიონი მაშინვე გაიზარდა რეიტინგში: 0-დან 60 ქულამდე. დურო შეიძლება იყოს წითელი, თეთრი ან ვარდისფერი და იძლევა მრავალფეროვან ჯიშებს.

პორტუგალიური წითელი ღვინოები, როგორც წესი, გამაგრებული და მდიდარია. მათ ხშირად აძველებენ მუხის კასრებში. იგივე წითელი ყურძენი, რომელიც გამოიყენება პორტ ღვინოში, გამოიყენება მშრალი ღვინის დასამზადებლად Toriga Nacional, Toriga Franca, Tinta Barroca და Tinta Rorish (ცნობილია როგორც Tempranillo ესპანეთში), ბლენდებში ან ცალ-ცალკე ბოთლებში. სცადეთ ისინი, თუ მოგწონთ პროდუქტები ისეთი რეგიონებიდან, როგორიცაა Rioja, Ribera del Duero ან Brunello di Montalcino. სამოყვარულო მიმოხილვების მიხედვით, თქვენ უნდა მოძებნოთ მწარმოებლები Niport, Quinta do Crashto და Quinta do Popa.

თეთრი ჯიშები ქმნის მხოლოდ მცირე ნაწილს იმ ღვინოებიდან, რომლებიც შეგიძლიათ იპოვოთ. მათ შორისაა რაბიგატო, გოვეია, ვიოსინიო და მალვაზია ფინა. გსურთ სცადოთ თეთრი დურო? იპოვე „რედომა ბრანკო“„ნიპორტიდან“: მდიდარი, თანმინერალების ნოტებით, ის მოეწონება თეთრი შინდისფერის მოყვარულებს.

დან

დანი სარგებლობს კლიმატით, არც ისე ცხელი, როგორც ქალაქის ცენტრში და არც ისე ახლოს ოკეანის ცივ ნიავთან. ამ რეგიონის მდებარეობა იდეალურია ყურძნის სიმწიფისა და მჟავიანობის ბალანსის მისაღწევად.

მომხმარებლების მიმოხილვების მიხედვით, წითელი დანები შინდისფერის მსგავსია. მაგრამ მათ უფრო მეტი აქვთ საერთო პინო ნუარის მოხდენილი ბუნებასთან. Toriga Nacional-ის, Alfrocheiro-სა და Tinta Rorish-ისგან დამზადებული ღვინოები, როგორც წესი, სავსე იქნება შავი ალუბლის, ერლ ნაცრისფერი და კაკაოს არომატით. დააკვირდით Quinta do Roquis-ის ბოთლს.

აქ მზადდება თეთრი ნაზავი, მაგრამ თუ მხოლოდ ერთის გასინჯვას აპირებთ, გულშემატკივრები გირჩევენ უგემრიელეს თეთრ პორტუგალიურ ღვინოს, რომელიც მზადდება ენკრუზადოს ყურძნისგან. მშრალი ჩენინ ბლანისა და შარდონეს მოყვარულები ასევე დატკბებიან ამ ჯიშის სიმდიდრით, რომელიც გამომცხვარი ვაშლის, ლიმონის და ანანასის არომატებს გვთავაზობს. ღირს Quinta do Perdigan ღვინის ქარხნის პროდუქტების გასინჯვა: თქვენ უნდა მოძებნოთ ბოთლი ეტიკეტზე ტიტულზე.

ლიჟბოა

კოლარესის პაწაწინა რეგიონი მდებარეობს ატლანტის ოკეანეში ქვეყნის დედაქალაქთან, ლისაბონთან ახლოს. ეს არის ერთ-ერთი მრავალი DOC რეგიონში, რომელიც აწარმოებს მართლაც შესანიშნავი რამისკოს ღვინოებს. ვაზი ქვიშის დიუნებს ეხვევა და იცავს მათ ოკეანის მკაცრი ქარისგან. ყურძენი, რომელიც გადაურჩა ამ ექსტრემალურ პირობებს, შეუძლია აწარმოოს სასმელი, რომელიც ინარჩუნებს ახალ მჟავიანობას, რომელიც აბალანსებს მაღალ შემცველობას.ტანინი. ამას ემატება ტორტი, ხილის არომატი და კარგად დაბერების უნარი, რაც მათ იტალიურ Nebbiolo-სთან შედარებით.

რეგიონულ ღვინოებს შორის კიდევ ბევრი კარგი ბრენდია Vinho Regional Lisboa. თეთრები, რომლებიც ხშირად მიიღება Arinto და Fernand Pires-ის ყურძნიდან, როგორც წესი, სუფთა და არომატულია, როგორც Grüner Veltliner და Albariño..

წითელი ღვინოები ხშირად ერწყმის Toriga Nacional-ს, Toriga Franca-სა და Tinta Rorish-ს და მოგვაგონებს საყვარელ კაბერნე სოვინიონს შავი მოცხარის, მიხაკისა და კედარის ელფერით. Casa Santos Lima გთავაზობთ წარმოუდგენლად ღირებული ღვინოების ფართო არჩევანს. უნდა აღინიშნოს, რომ ამ რეგიონს ეძახდნენ ესტრამედურას და ზოგჯერ ეს სახელი ჯერ კიდევ ჩნდება ალკოჰოლური სასმელების მაღაზიებში და ძველ ბოთლებზე.

სეტუბალის ნახევარკუნძული

თუ გიყვართ იტალიური ბარბერა, უნდა სცადოთ Castelana-ზე დაფუძნებული სასმელები სეტუბალის ნახევარკუნძულიდან, ლისაბონის სამხრეთ-აღმოსავლეთით. ეს არის ყველაზე გავრცელებული წითელყურძნიანი ჯიში პორტუგალიაში და ოდესღაც პერკიტას ეძახდნენ ხოსე მარია დე ფონსეკას მიერ შექმნილი ძალიან პოპულარული ღვინის მიხედვით. ბრენდი ყურძნის სინონიმად იქცა, მაგრამ დიდი ალბათობით, ეტიკეტზე ახლა იწერება "Castelan".

Alentejo

Alentejo ღვინოები მოეწონება მალბეკის ან კაბერნე სოვინიონის მოყვარულებს. ეს უზარმაზარი რეგიონი ძირითადად ცნობილია თავისი მრავალკილომეტრიანი კორპის ხეების დარგვით. და მიუხედავად იმისა, რომ აქ მიწის მხოლოდ 5% არის დაცული ვენახებისთვის, აქედან ღვინოებმა დიდი რაოდენობით ტკბობა დაიწყეს.პოპულარობა.

თუნდაც დამწყები გაეცნოს პორტუგალიურ წითელ ღვინოებს, მოყვარული აქ ამოიცნობს რამდენიმე სახელს: torigu nationale, aragones (tinto rorish), ასევე alfrucheira და trincadeira. აქ ასევე იწარმოება რამდენიმე თეთრი ღვინო, მათ შორის: Arinto, Fernand Pires და Ropeiro. მათ შორის ერთი საერთო ფაქტორია მზე: მწიფე ყურძენი ნიშნავს ალკოჰოლის მაღალ დონეს და უფრო მდიდარ გემოს. წითელი და თეთრი პორტუგალიური ღვინო, მოყვარულთა აზრით, კარგია Erdade do Esporan-ისგან, მთავარი მეღვინესაგან, რომელიც მუდმივად აუმჯობესებს წარმოების ხარისხს ალენტეხოში.

პორტ ღვინო

ახლა, როცა გავსინჯეთ პორტუგალიური მშრალი ღვინო, დესერტის დროა!

აუცილებლად უნდა დაბრუნდეთ დუროში, რომ დატკბეთ ამ რეგიონის ცნობილი დელიკატესით - პორტ-ღვინით. წითელი პორტი მზადდება ყურძნის ნაზავიდან, როგორც წესი, მათ შორის Toriga Nacional, Toriga Franca, Tinta Barroca და Tinta Rorish. ის საოცრად ტკბილია, როგორც სანელებლებიანი მაყვალი. შაქრის დამატებით სიტკბოს კი არ მიიღწევა: როცა წვენი მხოლოდ ნაწილობრივ გადაიქცევა ღვინოდ, მეღვინე ამატებს ყურძნის სპირტს. საფუარი წყვეტს მუშაობას, ამიტომ დუღილი ჩერდება სანამ შაქარი ალკოჰოლად გადაიქცევა.

წითელი პორტი ყველაზე მარტივი და ნაკლებად ძვირია. ის მხოლოდ რამდენიმე წლით მწიფდება, სანამ ჩამოისხმება და თაროებზე დადგება. დაძველებული პორტი უფრო ძვირია და მხოლოდ განსაკუთრებულად კარგ წლებში იწარმოება. მას არ სჭირდება დაბერება. ეს ღვინო ინახება სარდაფშირამდენიმე ათეული წლის განმავლობაში. არ გინდა ლოდინი? დააკვირდით Late Bottle Vintage Port-ს ან LBV-ს. ჩამოსხმამდე, ეს დახვეწილი ღვინოები ღვინის ქარხანაში ოთხიდან ექვს წლამდე ატარებს, ამიტომ მათი მოხმარება შესაძლებელია შეძენისთანავე.

ფერმკრთალი პორტი უფრო დიდხანს ძველდება ხის კასრებში ჩამოსხმამდე, რაც მას თხილისა და ვანილის გემოს აძლევს. თუ ხედავთ ოქროს პორტს ასაკობრივი ნიშნით, როგორიცაა 20 წელი, მაშინ იცოდეთ, რომ ნიშანი არ მიუთითებს დაბერების წლების რაოდენობას. უფრო მეტიც, ეს არის შეფასება იმისა, თუ რამდენი წლის იყო მისი გემო, როდესაც მწარმოებელმა ჩამოსხმა. კონკრეტული წლით პორტ ღვინოს კოლჰეიტა ჰქვია - ჩამოსხმამდე 7 წლით ადრე დაძველდა.

ეს პორტუგალიური ღვინო შესანიშნავად უხდება დესერტს კარამელის სოუსით. ვინაიდან ამ ტიპის პორტი უკვე დაძველებულია, მისი გახსნა შესაძლებელია შეძენისთანავე ან, სურვილის შემთხვევაში, ცოტა ხნით დატოვება. ემსახურება როგორც აპერიტივი ან ჰაიბოლში ტონიკით. ის ცოტა ტკბილია, რადგან დუღილი შეჩერებულია გამაგრებით, წითელის მსგავსი.

მადეირა

ჩვენს ბოლო რეგიონში მოსახვედრად, თქვენ უნდა დაჯავშნოთ თვითმფრინავი. მადეირა არის კუნძული, რომელიც მდებარეობს მაროკოს სანაპიროს სამხრეთ-დასავლეთით. აქ წარმოებული დახვეწილი შემაგრებული ღვინოები არღვევს შენახვის ყველა წესს. მწარმოებლები მიზანმიმართულად ახორციელებენ მისი გაცხელების ან „დადუღების“პროცესს. ამას ხანდახან ღვინის ქარხნის ცხელ სხვენში ხანგრძლივად დაძველებით აკეთებენ, თუმცა ამის მიღწევა უფრო სწრაფადაც არის შესაძლებელი.შედეგი ღვინის ხელოვნურად გაცხელებით.

რატომ უნდა დაექვემდებაროს სასმელს ასეთ წამებას? პასუხი წარსულში უნდა ვეძებოთ: მადეირას ღვინოები, რომლებიც გრძელ საზღვაო მოგზაურობებს ახორციელებდნენ, ინახებოდა ცხელ გემებში, სადაც სითბოს და ჟანგბადის გავლენით თხილისა და ჩირის გემოთი სასმელად იქცევა. დღეს მეღვინეები არ აგზავნიან კასრებს ზღვაში, მაგრამ დაძველება მაღალ ტემპერატურაზე ასევე კარგად მუშაობს.

ამ ექსტრემალური პროცესის დამატებითი უპირატესობა ის არის, რომ მადეირა არ ფუჭდება, როგორც ჩვეულებრივი ღვინო, მაშინაც კი, როცა გახსნილია და ჰაერშია. ასე რომ, მათთვის, ვინც ხშირად არ სვამს, ეს საუკეთესო არჩევანია: ერთი ბოთლი შეიძლება გაგრძელდეს წლების განმავლობაში!

დიდი ალბათობით, თქვენ ნახავთ მადეირას რამდენიმე სხვადასხვა ჯიშს. ყველაზე ხელმისაწვდომი ტინტა ნეგრასგან მზადდება და ეს გემრიელი დასაწყისია. ზოგჯერ შეგიძლიათ იხილოთ ბოთლები წარწერით "წვიმის წყალი", ფასი 10-დან 15 დოლარამდეა, ეს არის მსუბუქი და ნახევრად მშრალი პორტუგალიური ღვინო.

გსურთ იპოვოთ მადეირას სპეციალური ბოთლი? შეხედეთ ეტიკეტზე Sercial, Verdelho, Boile ან Malmsy ყურძნის ჯიშებს. Sercial მზადდება ყველაზე მშრალ სტილში და შეიძლება გასაკვირი იყოს, როგორც აპერიტივი სადილის წინ. ვერდელო ოდნავ უფრო ტკბილია და ცნობილია თავისი გამჭოლი მჟავიანობით. ბოილი ნახევრად ტკბილი და არომატულია, ფორთოხლისა და კარამელის ნოტებით. ყველაზე ტკბილი მალმია - მოწითალო პორტი კაკლისა და ვანილის ელფერით. მადეირას ყველა ამ სახეობას აწარმოებს Rear Wine Co. ეს იმ შემთხვევაში, თუ ვინმეს სურს თითოეული ჯიშის შეფასება.