ყველაზე გემრიელი კრემი: საინტერესო რეცეპტები და აუცილებელი ინგრედიენტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კრემი თითქმის ნებისმიერი ნამცხვრის მთავარი კომპონენტია. მასთან ერთად შეგიძლიათ მკვეთრად შეცვალოთ დესერტის საერთო შთაბეჭდილება, თუნდაც ნამცხვრები არც თუ ისე წარმატებული იყოს. თქვენ უბრალოდ უნდა იცოდეთ რომელი კრემი უფრო უხდება კონკრეტულ ნამცხვარს. გამოცდილმა კონდიტერებმა იციან, რომ ის, რაც შერწყმულია "ნაპოლეონის" მშრალ ნამცხვრებთან, არ გამოდგება რბილი ბისკვიტისთვის. ეს სტატია გთავაზობთ უგემრიელესი კრემის რამდენიმე რეცეპტს სხვადასხვა ნამცხვრებისა და ნამცხვრებისთვის. თითოეული ვარიანტი მოწოდებული იქნება სამზარეულოს ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციებით.

რა არის გემრიელი კრემის საიდუმლო?

ყველა უმარტივესი კრემის თითოეულ რეცეპტს აქვს გარკვეული ნიუანსი, რომლის გათვალისწინების გარეშეც რთული იქნება მოსალოდნელი შედეგის მიღება. ქვემოთ მოცემულია მათი მომზადების რამდენიმე საიდუმლო გამოცდილი კონდიტერებისგან:

1. კრემი სრულყოფილი რომ გახადოთ, უნდა გახსოვდეთ ერთი გამოუთქმელი წესი:კრემი ყოველთვის უნდა იყოს ცივი, კარაქი რბილი და კვერცხი ოთახის ტემპერატურაზე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ძალიან რთული იქნება ერთგვაროვანი ტექსტურის მიღწევა.
2. კრემის მიქსერით ათქვეფისას რეკომენდებულია შაქრის პუდრის გამოყენება, რადგან შაქრის კრისტალები ყოველთვის ბოლომდე არ იშლება. შედეგად, რეცეპტის სრული დაცვითაც კი, კრემი გემრიელი გამოვა, მაგრამ არც ისე ნაზი.
3. ყველა მშრალი ინგრედიენტი, რომელიც დაემატება კრემს, უნდა გაცრა. ეს წესი ვრცელდება სახამებელზე, ფქვილზე, კაკაოს ფხვნილზე და შაქრის ფხვნილზეც კი.
4. კრემში ინგრედიენტების შერევის ეტაპზე შეგიძლიათ დაამატოთ საკვები საღებავი ან კენკრის პიურე. ეს დესერტს არა მხოლოდ გემრიელ, არამედ ვიზუალურადაც გაალამაზებს.

შემდეგი დეტალურად განიხილება ნამცხვრების, ნამცხვრებისა და კექსის კრემების უგემრიელესი რეცეპტები.

იდეალური კრემი

ამ კრემის რეცეპტი სპეციალურად შეიქმნა ცნობილი ნაპოლეონის ნამცხვრისთვის. მაგრამ დღეს მას სხვა საკითხებთან ერთად იყენებენ უფრო რთული დესერტების მოსამზადებლად: მუსები, პუდინგები, სუფლები. კრემი არა მხოლოდ ნამცხვრის ფენებით არის გაჟღენთილი, არამედ ივსება ეკლერებით, პროფიტეროლებით და ტარლეტებით. მის საფუძველზე ნაყინსაც კი ამზადებენ.

უგემრიელეს კრემს გულთან ერთად ამზადებენ, თუმცა ზოგიერთი დიასახლისი ფულის დაზოგვის მიზნით რძეში სრულ კვერცხს უმატებს. ეს არ არის დიდი შეცდომა, თუმცა კრემისებრი მასა ცილებთან შედარებით ნაკლებად რბილია.

უგემრიელესი კრემის რეცეპტი მოიცავს შემდეგ ნაბიჯებს:

1. ადუღეთ რძე (1ლ) გაზქურაზე ან გააცხელეთ ძლიერად 90 °C-მდე.
2. ცალკე ღრმა თასში გავხეხოთ კვერცხის გული (8 ც.) ჩანგლით შაქართან (400გრ) და ვანილთან (10გრ).
3. დაამატეთ 100გრ გაცრილი ფქვილი და აურიეთ. პროფესიონალ კონდიტერებს ურჩევნიათ ფქვილის ნაცვლად იგივე რაოდენობის სიმინდის სახამებელი გამოიყენონ.
4. დაასხით ცოტა ცხელი რძე კვერცხის ნარევში. მასა კარგად აურიეთ სათქვეფით ისე, რომ ერთგვაროვანი გახდეს, მუწუკების გარეშე.
5. დაასხით მიღებული კრემი დარჩენილ რძეში.
6. ქვაბი კრემისებრი მასით დადგით გაზქურაზე. კრემი მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, თან განუწყვეტლივ ურიეთ.
7. გადაიტანეთ ცხელი კრემი სუფთა და მშრალ ჭურჭელში და გადააფარეთ ფილა ზედაპირთან ახლოს. დატოვეთ მაგიდაზე, რომ მთლიანად გაცივდეს, შემდეგ წაისვით ნამცხვრის ფენებზე.

ყველაზე გემრიელი კრემი "ნაპოლეონისთვის"

ალბათ არ არსებობს ისეთი ადამიანი, ვინც არ მოსინჯავს ამ პოპულარულ დესერტს მთელ მსოფლიოში. „ნაპოლეონის“მომზადებისას ფენოვანი ცომის თხელ ფენებს ასველებენ ნაზი კრემით. მაგრამ ყველა დიასახლისს არ მოსწონს ცნობილი დესერტის ეს ვერსია. მათი აზრით, კრემი საკმარისად არ ატენიანებს მშრალ ნამცხვრებს. შედეგად, დაჭრისას ნამცხვარი ფაქტიურად იშლება.

ბევრ კონდიტერს მიაჩნია, რომ "ნაპოლეონისთვის" ყველაზე გემრიელი კრემი ზეთია. იგი მზადდება შემდეგი ინგრედიენტებისგან:

• კარაქი - 360 გრამი;
• შედედებული რძე – 600მილილიტრი.

მასთანაა ნამცხვრები კარგად გაჯერებული, რბილი და ნაზი ხდება. კარაქის კრემი ძალიან მარტივად მოსამზადებელია:

1. რბილი კარაქი ათქვიფეთ მიქსერით.
2. სიჩქარის დაკლებისას დაასხით ცოტა შესქელებული რძე თხელ ნაკადულში.
3. როცა მასა ერთგვაროვანი გახდება, დაამატეთ დარჩენილი რძე.
4. გააგრძელეთ მიქსერით მუშაობა დაბალ სიჩქარეზე, სანამ კრემი არ გახდება ფუმფულა და ნაზი.
5. შეუსვით ისინი ნამცხვრებით. იმისათვის, რომ ნამცხვარი უკეთ დაასველოთ, შეკრების შემდეგ დატოვეთ მაგიდაზე მინიმუმ 2 საათი.

რეცეპტი მოხარშული შესქელებული რძის გემრიელი კრემის

შემდეგი კრემი ნამდვილად არ უხდება "ნაპოლეონს", რადგან ის არანაირად არ დაასველებს მშრალ ფაფის ნამცხვრებს. მაგრამ შოკოლადის ან ვანილის ბისკვიტისთვის და თუნდაც თაფლის ნამცხვრისთვის, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გამოიყენოთ იგი. რბილი ნამცხვრებით ასეთი ნამცხვრებისთვის ეს ნამდვილად უგემრიელესი კრემი იქნება. და თქვენ უნდა მოამზადოთ ასე:

1. დაასხით 400 მლ ცივი კრემი 35-38% ცხიმის შემცველობით მაღალ ჭურჭელში.
2. ავთქვიფოთ მაღალსიჩქარიან მიქსერზე ფუმფულა პიკამდე. კრემს არ უნდა დაემატოს შაქარი ან ფხვნილი.
3. მოამზადეთ გაცივებული მოხარშული შესქელებული რძე. ათქვეფილ კრემს დაუმატეთ 3-4 სუფრის კოვზი სქელი ყავისფერი ტოფი.
4. ინგრედიენტები კვლავ ავთქვიფოთ მიქსერით, სანამ არ ერთობიან.
5. მზა კრემი შედგით მაცივარში მინიმუმ 1 საათით. ამ დროის განმავლობაში ის დასტაბილურდება და უკეთესად შეინარჩუნებს ფორმას.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი თაფლის ნამცხვრის კრემი?

გასინჯენამცხვარი თაფლის გემრიელი არომატით, ბევრისთვის ნაცნობი ბავშვობიდან. დიასახლისების უმრავლესობისთვის უკვე ტრადიციად იქცა თხელი ღია ყავისფერი ნამცხვრების არაჟნით შეფერილობა. უგემრიელესი თაფლის ნამცხვარი ასე მზადდება. არაჟანი კარგად ასველებს ნამცხვრებს, ხდის მათ რბილი და წვნიანი.

კრემის რეცეპტი შედგება მხოლოდ სამი ეტაპისგან:

1. არანაკლებ 800 მლ არაჟანი 20% ცხიმიანობით გადაყარეთ საცერზე, 4 ფენად დაკეცილი მარლით დაფარვის შემდეგ. ეს მოიშორებს ზედმეტ შრატს და გაზრდის პროდუქტის ცხიმიანობას 30%-მდე.
2. 4 საათის შემდეგ გადაიტანეთ არაჟანი ღრმა თასში. დაუმატეთ 1 ჭიქა შაქარი ან შაქრის პუდრა.
3. შეურიეთ ინგრედიენტები მაღალსიჩქარიან მიქსერზე 7-10 წუთის განმავლობაში.
4. არაჟანი მზადაა. გამოყენებამდე რეკომენდებულია მისი შემდგომი გაგრილება.

ძალიან გემრიელი ხაჭოს კრემი

შემდეგი კრემი აქვს სასიამოვნო, ნაზი ტექსტურა, მაგრამ ამავე დროს საკმაოდ სტაბილური გამოდის. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნამცხვრის გვერდებისა და ზემოდან გასაფორმებლად, კექსის გასაფორმებლად და სხვა.

1. დარბილებული კარაქი (115გრ) ათქვიფეთ მიქსერით შაქრის ფხვნილთან (100გრ) და ვანილის ექსტრაქტით (2 ჩ/კ). ურიეთ მაღალ სიჩქარეზე 5 წუთის განმავლობაში.
2. გააგრძელეთ თქვეფა, ნაღების მასას დაუმატეთ 340გრ ხაჭო.
3. კიდევ 60 წამში კრემი მზად იქნება.
4. ხაჭოს კარაქთან შერევის ეტაპზეშეგიძლიათ დაამატოთ პიურე ახალი ან გაყინული მარწყვის ან ჟოლოსგან. გამოდის არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ნათელიც.

უგემრიელესი ნამცხვრის კრემი

დღეს სულ უფრო მეტი ადამიანი ცდილობს აკონტროლოს დიეტა და კონკრეტული პროდუქტის შერჩევისას, პირველ რიგში, ყურადღებას აქცევს მის შემადგენლობას. ამიტომ, ნატურალური ათქვეფილი კრემით ნამცხვრები მზარდი მოთხოვნაა. ტექნოლოგიის გათვალისწინებით, მასა საკმაოდ მკვრივია და დესერტის გასაფორმებლადაც კი შეიძლება გამოვიყენოთ.

ბისკვიტის ნამცხვრების უგემრიელესი კრემი ასე უნდა მომზადდეს:

1. მიქსერის თასი და ათქვეფილი მოათავსეთ საყინულეში წინასწარ 15 წუთით.
2. შეიტანეთ კრემი მაცივარში მინიმუმ 33% ცხიმის შემცველობით მინიმუმ 8 საათის განმავლობაში.
3. დაასხით კრემი საყინულეში წინასწარ გაცივებულ თასში. ათქვიფეთ ისინი 5 წუთის განმავლობაში საშუალო სიჩქარით.
4. დაამატეთ 70გრ შაქრის პუდრა. ათქვიფეთ კრემი კიდევ 3 წუთის განმავლობაში. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას დაუყოვნებლივ ნამცხვრების დასაფენად ან ცოტა ხნით მაცივარში მოთავსება.

კარამელის ბისკვიტის კრემი

ყველა დიასახლისი არ იღებს ვალდებულებას სახლში კარამელის მომზადებას. მაგრამ ამაში არაფერია რთული. თქვენ უბრალოდ უნდა გქონდეთ ხელთ "სწორი" კერძები: ქვაბი ან პატარა ქვაბი სქელი ფსკერით. ასეთი კარამელის კრემის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ უმარტივესი ინგრედიენტები:

• გრანულირებული შაქარი - 200 გ;
• 35% ცხიმიანი კრემი – 200 მლ;
• კრემისფერიკარაქი - 150 გ;
• ვანილინი - 10 გ.

კარაქი წინასწარ უნდა გამოიღოთ მაცივრიდან, რომ რბილი გახდეს. კრემის გაცივება არ გჭირდებათ - ამ რეცეპტში მისი ათქვეფა არ გჭირდებათ.

უგემრიელესი კარამელის კრემის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი თანმიმდევრობით:

1. ჩაასხით შაქარი ქვაბში და შედგით გაზქურაზე.
2. საშუალო ცეცხლზე გაადნეთ გრანულირებული შაქარი. ის დაიწყებს კარამელიზაციას და გაცხელებისას გახდება ყავისფერი.
3. გააცხელეთ კრემი მიკროტალღურ ღუმელში 90 წამის განმავლობაში. სასწრაფოდ ჩაასხით შაქრის მასაში და აურიეთ. მოხარშეთ კარამელის სოუსი სქელამდე, გადმოდგით ცეცხლიდან და ჩაასხით ცივ კონტეინერში.
4. კარაქი ათქვიფეთ სანამ არ გახდება ფაფუკი. დაუმატეთ მას ცივი კარამელი. ათქვიფეთ სანამ კრემი ერთგვაროვანი არ გახდება. მისი გამოყენება შესაძლებელია დაუყოვნებლივ ან შენახვა მაცივარში 3 დღემდე.

საოცარი ტირამისუს კრემი

ამ კრემის გამოყენება შესაძლებელია არა მხოლოდ ყველაზე ცნობილი იტალიური საკონდიტრო ნაწარმის დასამზადებლად, არამედ მისი დამოუკიდებლად დესერტად მიტანა. მისი მომზადების რეცეპტი მოიცავს მოქმედებების შემდეგ თანმიმდევრობას:

1. ქათმის კვერცხები (2 ც.) კარგად გარეცხეთ სოდაში და გაყავით ცილებად და გულებად.
2. კრემი 33% ცხიმიანი (170მლ) ათქვიფეთ ფუმფულა მასაში.
3. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ ცოტაოდენი მარილით.
4. ასევე ათქვიფეთ გულები შაქრის ფხვნილთან ერთად (2 სუფრის კოვზი) გათეთრებამდე.
5. ღრმა ჭურჭელში ჩაასხით ყველი მასკარპონე (250დ) დაუმატეთ ნაღები და ყვითრის მასა. შერწყმა.
6. ნაზად მოაყარეთ ათქვეფილი კვერცხის ცილა კრემში. აურიეთ სპატულით.
7. კრემი ჩაასხით ლამაზ თასში და შედგით მაცივარში, თუ გეგმავთ ცალკე დესერტად მირთმევას.

პროტეინის კრემი ეკლერებისა და ტორტების დეკორაციისთვის

ძალიან სქელი, მკვრივი და საოცრად გემრიელი კრემი, რომელიც კარგად ინარჩუნებს ფორმას, შეგიძლიათ მოამზადოთ შემდეგი რეცეპტით. იდეალურია პროფიტეროლების შესავსებად და კექსის, ნამცხვრებისა და ნამცხვრების გასაფორმებლად. ასეთი კრემის დამზადების საიდუმლო ძალიან მარტივია – ცილები წყლის აბაზანაში უნდა აურიოთ. ზოგადად, სამზარეულო შედგება მხოლოდ რამდენიმე ეტაპისგან:

1. დაუყოვნებლივ „ააგეთ“წყლის აბაზანა გაზქურაზე: ძირზე დადგით ცხელი წყლის ქვაბი, ზემოდან კი ღრმა თასი. დაუმატეთ 2 ცილა და 120 გრ შაქარი.
2. შეურიეთ ინგრედიენტები თასში ჩანგლით.
3. მიქსერის მაღალ სიმძლავრეზე ათქვიფეთ ცილოვანი მასა, სანამ არ გახდება ფუმფულა. მასა უნდა იყოს სქელი, მკვრივი, მყარად დაიჭიროს შებრუნებულ სუფრის კოვზზე.

იგივე კრემი შეიძლება გამოვიყენოთ მერინგების დასამზადებლად. ამისათვის, საქონლის საქონლის ჩანთის გამოყენებით, თქვენ უნდა მოათავსოთ ცილის მასა პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე. გამოაცხვეთ მერინგი 100°C-ზე 1,5 საათის განმავლობაში, შემდეგ დატოვეთ ნამცხვრები თბილ ღუმელში გაციებამდე.

უგემრიელესი შოკოლადის კრემის ტორტი

შემდეგი კრემის რეცეპტი ძალიან მარტივია:

1. კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე (120გრ) ათქვიფეთ მიქსერით სანამ არ გახდებასტატუსი.
2. დაამატეთ მას 1 კვერცხი.
3. გაურიეთ შაქრის ფხვნილი (150გრ) კარაქის ნარევში. აურიეთ სპატულით.
4. კაკაოს ფხვნილი (15 გ) ყინულის წყალთან (15 მლ) და ვანილის ექსტრაქტით (1 ჩ/კ).
5. შეიტანეთ შოკოლადის ნარევი ძირითად კარაქში. კვლავ ურიეთ, რომ მასა ერთგვაროვანი გახდეს.

ეს კრემი ყველაზე გემრიელია თეთრი ან შოკოლადის ბისკვიტის ნამცხვრებისგან დამზადებული ნამცხვრისთვის. ის ასევე შეიძლება გამოვიყენოთ მაფინების, კექსის და კექსის გასაფორმებლად.