მუქი შოკოლადი: შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ამ დელიკატესს ბავშვობიდან გვიყვარს. მკაცრი მშობლები ყოველთვის ზღუდავენ ამ ტკბილეულის მოხმარებას შვილებისთვის. ისინი ამ გარემოებას იმით ახდენენ, რომ შოკოლადი საზიანოა კბილებისთვის და აუცილებლად გამოიწვევს ალერგიას. ნუ უგულებელყოფთ მშობლების შიშებს საკუთარი შვილების ჯანმრთელობის მიმართ. შოკოლადს ნამდვილად შეუძლია ზიანი მიაყენოს ორგანიზმს. მაგრამ ასევე უნდა გახსოვდეთ ამ დესერტის მრავალი სასარგებლო თვისება, რომელიც დაგეხმარებათ ჯანმრთელობის ზოგიერთი პრობლემის გამოსწორებაში. მთავარია აირჩიოთ მაღალი ხარისხის შოკოლადი და იცოდეთ მისი გამოყენების ზომა.

ტიპები და ჯიშები

მეცნიერები ამბობენ, რომ შავ შოკოლადს ყველაზე მეტი სასარგებლო თვისება აქვს. რით განსხვავდება ის მისი კოლეგებისგან - რძის, თეთრი შოკოლადისა და ფილებისგან? ეს ყველაფერი კომპოზიციაზეა.

შოკოლადის შემადგენელი კაკაოს ხის ნაყოფი მწიფდება 6 თვის განმავლობაში და იცვლის ფერს მწვანედან ნარინჯისფერში. არსებობს კაკაოს ჯიშების ოთხი ძირითადი ჯგუფი: ტრინიტარიო, კრიოლო, ეროვნული და ფორასტერო. ეს უკანასკნელი ყველაზე გავრცელებულია და მთლიანი წარმოების 85%-ს შეადგენს. ყველაზე ნაკლებად გავრცელებულია კრიოლო ჯიში. მისი წარმოებაიკავებს მხოლოდ 3%-ს, ის ელიტარულია.

კაკაოს მარცვლების მოყვანისა და გადამუშავების თავისებურებები

შეგროვებულ ნაყოფს ჭრიან ნაჭრებად, დებენ ბანანის ფოთლებზე და ტოვებენ ამ ფორმით ორი კვირის განმავლობაში. ამ პერიოდში შაქრის შემცველი ნაყოფის რბილობი დუღს. შედეგად, კაკაოს მარცვლები იძენს გემოს და არომატს, რისთვისაც ძალიან გვიყვარს ისინი.

შემდეგი გაშრობის პროცესია. შედეგად, ლობიოს ტენიანობა მცირდება 60%-დან 7,5%-მდე. გამხმარი პროდუქტი იფუთება და იგზავნება ქარხნებსა და ქარხნებში შემდგომი გადამუშავებისთვის. აქ ლობიო იწმინდება და იწვება დაბალ ტემპერატურაზე. ეს პროცესი ძალიან მნიშვნელოვანია, რადგან აყალიბებს პროდუქტის არომატს და გემოს. გარდა ამისა, გაცივებული კაკაოს მარცვლები იწმინდება მინარევებისაგან და ქერქებისგან სპეციალურ მანქანებზე. გაწმენდილი ნედლეული იშლება პასტის მდგომარეობაში, რომელიც შოკოლადის მთავარი ინგრედიენტია. ამ ნივთიერების შემდგომი დაჭერა შესაძლებელია კაკაოს კარაქის გასათავისუფლებლად. მიღებულ მშრალ ნარჩენს ან ნამცხვარს აჭედებენ და იღებენ კაკაოს ფხვნილს.

შოკოლადის სახეობები და მათი თვისებები

შოკოლადი იმ ფორმით, რომელშიც მიჩვეული ვართ მის ჭამას, მზადდება საკონდიტრო ქარხნებში ზემოთ აღწერილი კომპონენტებისგან. იგი ეფუძნება კაკაოს კარაქს და ფხვნილს, შაქარს, ვანილს, ემულგატორებს და სხვა დანამატებს. ყველა ამ კომპონენტიდან ადუღდება თხევადი ერთგვაროვანი მასა. ის ძლიერდება სპეციალურ ფორმებად და იქცევა ჩვენს საყვარელ ფილებად.

შავი, მწარე ან მუქი შოკოლადი მზადდება კაკაოს ლიქიორის, შაქრისა დაკაკაოს კარაქი. ინგრედიენტები შეიძლება დაემატოს დანამატის სახით, საკუთრების რეცეპტის მიხედვით, მაგრამ ბაზა უცვლელი უნდა იყოს. რაც უფრო მაღალია კაკაოს ლიქიორის შემცველობა, რაც უფრო ნათელი და მწარეა პროდუქტის გემო, მით უფრო მდიდარია არომატი. ასეთი ტორტი შოკოლადი გურმანების გემოვნებითაა. უამრავ ღირებულ კომპონენტს შეიცავს, სწორედ ის გამოირჩევიან მეცნიერთა მიერ, როგორც ჯანმრთელობისთვის ყველაზე სასარგებლო.

რძის შოკოლადი მიიღება კაკაოს ფხვნილის ნაწილის რძის ფხვნილით ჩანაცვლებით, ამიტომ მისი ფერი უფრო ღიაა, გემო კი ნაკლებად მწარე და კრემისფერი. ბევრს მოსწონს ეს პროდუქტი, განსაკუთრებით ბავშვებს. ის ბევრად უფრო ტკბილი და მკვებავია. მისი სასარგებლო თვისებები შავ შოკოლადს ჩამოუვარდება და შეიძლება ბევრად მეტი ზიანი მიაყენოს.

თეთრი შოკოლადი სრულიად მოკლებულია კაკაოს ფხვნილს. ეს განსაზღვრავს მის ფერს. ორიგინალური წყაროდან მის რეცეპტში მხოლოდ კაკაოს კარაქია. მას აქვს ყველაზე ნაკლები სასარგებლო თვისებები, მაგრამ ამ სახეობას ასევე ბევრი თაყვანისმცემელი ჰყავს.

რა სარგებლობა აქვს შოკოლადს?

მაშ რა სარგებლობა მოაქვს ამ გასაოცარ პროდუქტს? მაიას და აცტეკების ტომებმა იცოდნენ მისი სამკურნალო თვისებების შესახებ. მწარე არომატული სასმელის მომზადებით მათ მოიპოვეს ძალა, ენერგია და გადაჭრეს ჯანმრთელობის მრავალი პრობლემა. მას შემდეგ რაც კოლუმბმა აღმოაჩინა ამერიკა, შოკოლადმა დაიწყო ევროპის დაპყრობა. უძველესი დროიდან ადამიანები აფასებდნენ არა მხოლოდ მის შესანიშნავ გემოს, არამედ აღნიშნეს დადებით გავლენას სხეულზე.

როდესაც ვსაუბრობთ იმაზე, თუ რამდენად ჯანსაღია ეს დელიკატესი, აუცილებლად ვგულისხმობთ შავ შოკოლადს. მას აქვს მრავალი უნიკალური თვისება:

• იცავს უჯრედებსჩვენი ორგანიზმი თავისუფალი რადიკალებისგან, ხელს უშლის კიბოს და გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების განვითარებას ბუნებრივი ანტიოქსიდანტების - ეპიკატექინების, ფლავონოიდების და პროციანიდების შემცველობის გამო.
• ხელს უშლის თრომბის წარმოქმნას, ამცირებს ინსულტისა და ინფარქტის რისკს.
• ამაღლებს სისხლძარღვების ელასტიურობას. შედეგად, არტერიული წნევა და გულის კუნთის ფუნქცია ნორმალიზდება.
• ხელს უწყობს "ცუდი" ქოლესტერინის დონის შემცირებას. შოკოლადი შეიცავს მონო- და პოლიუჯერი ცხიმებს, მათ შორის ოლეინის მჟავას. გაჯერებული ცხიმების უმეტესი ნაწილი სტეარინის მჟავაა, რომელიც ასევე ხელს უწყობს ქოლესტერინის მოცილებას და აუმჯობესებს გულის და სისხლძარღვების მდგომარეობას.
• ამკვიდრებს ადამიანის ორგანიზმში შაქრების გამოყენების მექანიზმს. ამრიგად, დიაბეტის განვითარების რისკი მცირდება.
• ებრძვის დეპრესიას, აუმჯობესებს განწყობას, იწვევს სეროტონინის და ენდორფინების გამომუშავებას.
• რეგულარული დოზირებული გამოყენებისას ასტიმულირებს ტვინს. დადასტურებულია, რომ აუმჯობესებს მეხსიერებას და ინტელექტუალურ მუშაობას, განსაკუთრებით ხანდაზმულებში.
• B ვიტამინებისა და მინერალური კომპონენტების შემცველობა (მაგნიუმი, კალიუმი, რკინა და კალციუმი) ხელს უწყობს ორგანიზმის გაძლიერებას და ფიზიოლოგიური პროცესების გაუმჯობესებას.
• ამსუბუქებს რევმატოიდული ართრიტის და ზოგიერთი აუტოიმუნური დაავადების სიმპტომებს ანთების საწინააღმდეგო ეფექტით.
• აქვეითებს მადას, შესაძლებელს ხდის წონის კონტროლს.
• შეიცავს ბუნებრივ ანტისეპტიკს და დადებითად მოქმედებს მდგომარეობაზეღრძილები და პირის ღრუს ლორწოვანი გარსი. ამცირებს ქვაბის წარმოქმნას.

ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი თვისება ხაზს უსვამს რამდენად სასარგებლოა შავი შოკოლადი ადამიანის ორგანიზმისთვის. მაგრამ, როგორც ნებისმიერი წამალი, ეს პროდუქტი ზომიერად უნდა იქნას გამოყენებული. ითვლება, რომ სხეულის სასარგებლოდ, შეგიძლიათ მიირთვათ 40 გ-მდე სურნელოვანი კერძი დღეში. შავი შოკოლადი, რომლის კალორიული შემცველობაა 400 - 540 კკალ/100 გ, შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს ფიგურის მდგომარეობაზე.

შეიძლება შოკოლადი იყოს მავნე?

დროა ვისაუბროთ იმაზე, აქვს თუ არა ამ პროდუქტს მხოლოდ სასარგებლო თვისებები. მართლაც სასარგებლოა ყველასთვის გამონაკლისის გარეშე? რა საიდუმლოებას ინახავს შავი შოკოლადი?

მისი გამოყენება ჯერ კიდევ არის ზიანი. ეს გამოწვეულია შემდეგი თვისებებით:

• კაკაოს მარცვლები შეიცავს აზოტის ნაერთებს, რომლებსაც შეუძლიათ ორგანიზმში მეტაბოლური პროცესების დისბალანსი გამოიწვიოს. ამიტომ პედიატრები არ ურჩევენ შოკოლადს სამ წლამდე ასაკის ბავშვებს.
• შავი შოკოლადში შაქრის შემცველობა, თუმცა მცირე, მიუღებელია დიაბეტით დაავადებულთათვის. ამიტომ, ამ დაავადებით დაავადებული ადამიანებისთვის შოკოლადი ზიანს აყენებს და არა სარგებელს.
• თუ ჭარბი წონა გაქვთ, ასევე ღირს ამ დელიკატესის გამოყენების მინიმუმამდე შემცირება. შავი შოკოლადი, რომლის კალორიული შემცველობა საკმაოდ მაღალია, ზედმეტ კილოგრამებთან მებრძოლი ადამიანების დიეტაში ბოლო ადგილი უნდა დაიკავოს.
• კაკაო საკმაოდ ძლიერი ალერგენია. ალერგიით დაავადებულთათვის არსებობს მკაცრი შეზღუდვები შავ შოკოლადთან დაკავშირებით, რომელიც დადგენილიადამსწრე ექიმი.

როგორ ავირჩიოთ საუკეთესო შოკოლადი?

რა თქმა უნდა, მხოლოდ კარგი შავი შოკოლადი შეიძლება იყოს სასარგებლო.

რა კრიტერიუმებით გვირჩევენ ექსპერტები იხელმძღვანელოთ ამ დელიკატესის არჩევისას, რათა მაქსიმალური სარგებელი მიიღოთ მისი მოხმარებიდან? აი, რას გვირჩევენ ექსპერტები ხარისხიანი შავი შოკოლადის წარმოების სირთულეებში:

• ყურადღებით შეისწავლეთ შეფუთვა. ნატურალური შოკოლადის შემადგენლობა აუცილებლად შეიცავს მხოლოდ კაკაოს კარაქს და არა სხვა ცხიმს (პალმა, სოია ან სხვა მცენარეული ინგრედიენტები).
• ზოგჯერ მწარმოებლები შეიცავს კაკაოს კარაქის ექვივალენტს. ასეთი პროდუქტი ახლოს არის ბუნებრივთან, მაგრამ არ აქვს ისეთი მდიდარი გემო და არომატი. თუმცა, კაკაოს კარაქის ექვივალენტის მქონე პროდუქტს სტანდარტებით უფლება აქვს ეწოდოს "შოკოლადი".
• როდესაც კაკაოს კარაქის შემცვლელი სოიოს, პალმის და სხვა მცენარეული ცხიმების სახით შეჰყავთ მუქ შოკოლადში, იკარგება მისი ძირითადი და დამახასიათებელი მაჩვენებლები. პროდუქტის გემო, სუნი და ფერი რადიკალურად იცვლება. ასეთ პროდუქტს არ აქვს უფლება ეწოდოს შოკოლადი და მწარმოებელი ვალდებულია მას "საკონდიტრო ბარი" უწოდოს.
• მიაქციეთ ყურადღება პროდუქტის გარეგნობას. ნატურალურ შოკოლადს აქვს გლუვი, მუქი, მბზინავი ზედაპირი. ის საკმაოდ მკვრივია, მაგრამ მყიფეა და ზარის ხმით იშლება. თუ შოკოლადს აქვს ღია მქრქალი ზედაპირი და გატეხვისას ხმა არ ისმის, მაშინ დიდი ალბათობით მწარმოებელმა დაზოგა კაკაოს კარაქი და დაუმატა ცხიმის შემცვლელი.
• დაბალი კლასის პროდუქტი შეიცავს დამატებით ჰიდრო ცხიმებსდა ბენზოური კონსერვანტები. ასეთი შოკოლადი ეწებება კბილებს და აქვს ცხიმიანი გემო. ეს დესერტი არა მხოლოდ არაჯანსაღია, მისი ხანგრძლივმა გამოყენებამ შეიძლება ჯანმრთელობის პრობლემები გამოიწვიოს.
• შოკოლადში კაკაოს ფხვნილის ან კაკაოს ჭაბურღილის დამატება ასევე მიუთითებს მის დაბალ ხარისხზე.
• GOST შავი შოკოლადის რეცეპტი შეიცავს ოთხ ინგრედიენტს: კაკაოს კარაქი, კაკაოს მასა, ლეციტინი და შაქრის ფხვნილი. ლეციტინი ძალიან სასარგებლოა ადამიანის ჯანმრთელობისთვის და წარმოადგენს ღირებულ დანამატს. კაკაოს პროდუქტების შემცველობა შავ შოკოლადში არის მინიმუმ 33-43%. ასეთი დესერტი პირში რამდენიმე წამში დნება და სასიამოვნო მწარე გემოს ტოვებს.

ამ რეკომენდაციების დაცვით, გარანტირებული გაქვთ საუკეთესო შოკოლადის არჩევა, რომელიც არა მხოლოდ გაგახარებთ თავისი შესანიშნავი გემოთი და ღვთაებრივი არომატით, არამედ მნიშვნელოვან სარგებელს მოუტანს ორგანიზმს.

შემიძლია ვჭამო ნაცრისფერი შოკოლადი?

იყიდეთ მაღაზიაში შოკოლადის ფილა, რომელიც გახსნისას აღმოჩნდა მოთეთრო საფარით დაფარული? რა თქმა უნდა, პირველი შეკითხვა, რომელიც გაგიჩნდებათ, იქნება: "შემიძლია ამ დესერტის ჭამა?". ექსპერტები ამბობენ, რომ ასეთ ფენომენში სანერვიულო არაფერია. შოკოლადის ბარის ზედაპირზე „ნაცრისფერი“საფარის არსებობა შენახვის პირობების შეუსრულებლობაზე მიუთითებს. სავარაუდოდ, ის დნება, შემდეგ კი ისევ გაიყინა. ამ პროცესის დროს კაკაოს კარაქის მსუბუქი ფრაქცია ზედაპირზე ამოვიდა და თეთრი საფარი ჩამოაყალიბა. აქედან გამომდინარე, ექსპერტები ამბობენ, რომ შოკოლადზე ასეთი "ნაცრისფერი" საფარის არსებობა მთლიანობაში მის მაღალ ხარისხზე მიუთითებს და დესერტის გარეშე შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიირთვათ.ჯანმრთელობისთვის რაიმე ზიანი.

შოკოლადის გაყინვისას შესაძლოა თეთრი საფარიც ჩამოყალიბდეს. მაგრამ აქ არის სხვა ამბავი. ეს დაფა არის შაქრის კრისტალები. უმჯობესია უარი თქვან ასეთი პროდუქტის შეძენაზე. კრამიტი მწარე იქნება, შაქარი კი კბილებზე დაგიტყდებათ. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ეს მომხმარებელს გემოვნების სიამოვნებას მოუტანს.

დასკვნა

ადამიანები, რომლებიც მიირთმევენ შავ შოკოლადს, მის შესახებ მხოლოდ დადებით შეფასებებს ტოვებენ. ისინი გამოირჩევიან არა მხოლოდ ოპტიმიზმითა და კარგი განწყობით, არამედ შესანიშნავი სიჯანსაღით. ამიტომ, თუ ექიმი ამ დესერტს თქვენი ორგანიზმისთვის საშიშად არ ჩათვლის, შეგიძლიათ სიამოვნებით და სარგებლით მიირთვათ. უბრალოდ არ დაგავიწყდეთ, რომ შოკოლადის არჩევანს დიდი ყურადღებითა და საქმის ცოდნით უნდა მოეპყროთ. ასევე უნდა გვახსოვდეს, რომ თქვენ უნდა მიირთვათ ზომიერად. მაშინ ეს მშვენიერი დესერტი, რომელსაც აცტეკები ღმერთების საკვებს უწოდებდნენ, მხოლოდ სარგებელს მოუტანს სხეულს.