დამუშავებული ყველი: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ძნელია იპოვოთ უფროსი თაობის წარმომადგენელი, რომელსაც არასოდეს გაუსინჯავს დამუშავებული ყველი. ჩვენი ისტორიის საბჭოთა პერიოდისთვის დამახასიათებელ დეფიციტის პირობებში ეს იაფი პროდუქტი ჩვენი თანამოქალაქეების სუფრის ხშირი სტუმარი იყო. მიუხედავად იმისა, რომ დღეს მაღაზიის თაროები სავსეა დელიკატესებით, ის არ კარგავს პოპულარობას. ამ სტატიაში შეისწავლით დამუშავებული ყველის ორიგინალურ და მარტივ რეცეპტს (ფოტოთი), ასევე მისგან მომზადებული კერძების რეცეპტებს.

რისგან იწარმოება

დამუშავებული ყველი უგემრიელესი რძის პროდუქტია. მიიღება ხაჭოს გადამუშავებით. ნედლეულად შეიძლება ასევე გამოვიყენოთ რენეტი ან სპეციალური დნობის ყველი. მათ რეცეპტში ასევე შედის კარაქი, ასევე სხვა რძის პროდუქტები და სანელებლები. პროდუქტის წარმოებისას ყველის მასა დნება 75-95 ° C ტემპერატურაზე. სასურველი კონსისტენციის მისაღებად ინგრედიენტების რაოდენობაში შედის სპეციალური გამდნარი მარილები.

ცოტა ისტორია

დამუშავებული ყველი გამოიგონეს 1911 წელს ქალაქ ტუნში (შვეიცარია). მისი რეცეპტი გამოიგონეს ვალტერ გერბერმა და ფრიც სტეტლერმა. ნედლეულად შეირჩა ყველი ემენტალი, რომელსაც ემატებოდა ნატრიუმის ციტრატი. გურმანებს მოეწონათ სიახლე, მაგრამ ის მაშინვე არ გავრცელებულა.

5 წლის შემდეგ ჯეიმს კრაფტმა, რომელიც დღემდე ცნობილი კომპანია Kraft Foods-ის დამფუძნებელია, დააპატენტა გადამუშავებული ყველის წარმოების ახალი მეთოდი. 1950 წელს მისი კომპანია იყო პირველი მსოფლიოში, რომელმაც დაიწყო ასეთი ნაჭრის პროდუქტის გაყიდვა. ტრადიციულზე რამდენჯერმე იაფი ღირდა, რადგან მის წარმოებაში იაფფასიანი ინგრედიენტები იყო გამოყენებული. ამ გარემოებამ ახალ ყველს პოპულარობის სწრაფი ზრდა შესძინა ჯერ შეერთებულ შტატებში და შემდეგ ევროპაში.

სსრკ-ში ამ პროდუქტის წარმოება დაიწყო 1934 წლიდან მოსკოვის გადამუშავებული ყველის ქარხანაში, რომელიც აშენდა და აღჭურვილი იყო სპეციალურად ამ მიზნით. 1940-იანი წლების დასაწყისში საწარმოს ასორტიმენტი გაფართოვდა. კერძოდ, აითვისეს უცხიმო რძისგან იაფი დამუშავებული ყველის დამზადება. მოგვიანებით, 1960-იან წლებში დაიწყო პოპულარული პროდუქციის Druzhba, Omichka, Volna და Yantar წარმოება..

დამუშავებული ხელნაკეთი ყველი

ასეთი გემრიელი და ჯანსაღი პურის სპრეის გაკეთება საკმაოდ მარტივია. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• 70გრ კარაქი;
• 350 გრ ხაჭო;
• 1 კვერცხი;
• 1/2 ჩ/კ თითო სოდა და ხმელი კამა;
• მარილი გემოვნებით.

მდნარი ყველის მოსამზადებლად საჭიროა:

1. მოჭრაკარაქი პატარა ნაჭრებად და მოათავსეთ ღრმა თასში.
2. გააცხელეთ მიკროტალღურ ღუმელში ან წყლის აბაზანაში.
3. დაასხით ოდნავ ათქვეფილი კვერცხი გამდნარ კარაქში, კარგად აურიეთ, შეურიეთ ამ მასას ხაჭო, დაუმატეთ სოდა, ისევ აურიეთ.
4. დაჭერით მასა ბლენდერით ისე, რომ მიიღოთ ნარევი ხაჭოს წვრილმარცვლებთან.
5. ადუღეთ წყალი პატარა ქვაბში, დაუწიეთ სითბო, თასი ხაჭო-კვერცხის მასასთან ერთად ჩადეთ წყლის აბაზანაში.
6. დნება, ურიეთ, სანამ ხაჭოს ნაჭრები არ დაიწყებს დნობას. განაგრძეთ ხარშვა, სანამ მასა ბლანტი არ გახდება.
7. დაამატეთ მარილი, ხმელი მწვანილი და დანამატები; აურიეთ ნარევი.
8. დაასხით ცხელი გამდნარი ყველი ბრტყელ ფორმებში.

როდესაც პროდუქტი გაცივდება, შეგიძლიათ ამოიღოთ ყველის ზედაპირზე წარმოქმნილი ფილმი. გამოყენებამდე შედგით მაცივარში.

წვნიანი ნაღების ყველით: რაც გჭირდებათ

ეს არის გულწრფელი პირველი კურსი. მისი მიღება შესაძლებელია შემდეგი ინგრედიენტების გამოყენებით:

• 2 დამუშავებული ყველი ნებისმიერი ბრენდის;
• 4 კარტოფილი;
• 2 ქათმის ფეხი;
• მწვანილი (ნებისმიერი არჩევანი) გემოვნებით;
• წიწაკა გემოვნებით;
• 50გრ ჭვავის ან თეთრი პურის კრუტონები;
• 2.5ლ წყალი;
• მარილი გემოვნებით;
• 1 საშუალო სტაფილო;
• 1 დიდი ხახვი;
• 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი.

ეტაპობრივი რეცეპტი

მოხარშეთ ნაღების ყველის სუპი (ფოტოზემოთ) დაიწყეთ ქათმის ბულიონის მომზადებით. ამისთვის ფეხებს ასხამენ წყალს და მიიყვანენ ადუღებამდე. შემდეგ სითხე იშლება. ქათმის ფეხებს დაასხით ცხელი წყალი და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.

როცა ხორცი მზად იქნება, ამოიღეთ ძვლებიდან, დაჭერით და გადაიტანეთ თავსახურიან ჭურჭელში. გაწურეთ ბულიონი.

კარტოფილი გახეხილია. დავჭრათ მსხვილ კუბიკებად, ჩავყაროთ ბულიონში და ვხარშოთ დარბილებამდე.

ხახვი და სტაფილო გაფცქვენით და დაჭერით. ბოსტნეულს შეწვით გახურებულ მცენარეულ ზეთში, მას შემდეგ, რაც სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და ხახვი დაჭერით. როცა დარბილდება, ბულიონს დაამატეთ ბოსტნეული. ადუღეთ წვნიანი დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში. გახეხეთ ბლენდერით თხევადი პიურემდე.

ყველი, წინასწარ გაცივებული მაცივარში, დაჭრილი პატარა კუბიკებად. დაუმატეთ წვნიანს და მოხარშეთ სანამ ბოლომდე არ დაიშლება.

პური გამოიყენება კრუტონების დასამზადებლად. დავჭრათ პატარა კუბიკებად და შევწვათ მშრალ ტაფაზე ოქროსფერამდე.

მირთმევამდე მოხარშული ქათმის ხორცის ნაჭრები, კრუტონები და ახალი მწვანილი მოათავსეთ წვნიან თასში.

სალათი კვერცხით და ქლიავით

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• 3 კბილი ნიორი;
• 3 დამუშავებული ყველი;
• მწვანე ხახვი;
• 300გრ ქლიავი;
• 100 მლ მაიონეზი;
• 50გ კაკლის ბირთვი;
• 4 კვერცხი.

ქლიავს ასხამენ ადუღებულ წყალს, აჩერებენ 10 წუთით და შემდეგ წვრილად ჭრიან. ნიგოზს ახვევენ ხორცსაკეპ მანქანაში,მწვანე ხახვი დავჭრათ, გაფცქვნილი ნიორი დაჭერით დანით, მოხარშული ქათმის კვერცხები კი კუბიკებად დავჭრათ. ყველა მომზადებული ინგრედიენტის შერევის შემდეგ დაუმატეთ მსუბუქი ან ხელნაკეთი მაიონეზი. მას შემდეგ, რაც სალათი 15 წუთის განმავლობაში მაცივარში შედგით. სუფრასთან მიტანისას გააფორმეთ კაკლის მარცვლებით.

სალათი გამდნარი ყველით და ქლიავით საუკეთესოდ მიიღება Yantar-ის ან Wave-ის ბრენდის ამ პროდუქტისგან, რომელიც აუცილებლად უნდა დაჭრათ კუბებად.

ებრაული სალათი ტარტლეტებით: პროდუქტები

ეს უგემრიელესი პოპულარული საჭმელი მზადდება უმარტივესი ინგრედიენტების მინიმალური მინიმუმით. საჭიროა:

• 3 ც. დამუშავებული ყველი და ნივრის კბილი;
• 2 კვერცხი;
• 3-4 ს.კ. ლ. ხელნაკეთი ან მსუბუქი მაიონეზი;
• რამდენიმე ტოტი რეჰანი;
• ტარტლეტები ან პური.

სალათის მომზადება

პირველ რიგში უნდა მოხარშოთ 2 ქათმის კვერცხი. თუ ისინი მაცივარში იყვნენ, მაშინ სანამ ცივ წყალში ჩავდოთ და ცეცხლზე შევდოთ, ჯობია რამდენიმე წუთით ოთახის ტემპერატურაზე გააჩეროთ. იმისათვის, რომ კვერცხები ჭეშმარიტად მოხარშული იყოს, მათთან ერთად კერძები ადუღების დაწყებიდან 10 წუთის განმავლობაში უნდა დარჩეს ცეცხლზე.

სანამ ისინი იხარშება, მდნარი ყველი გახეხილია.

მზა კვერცხები ამოიღეთ ცეცხლიდან და მაშინვე გაცივდნენ ცივ წყალში. მოხარშული ცილა გამოაცალკევეთ გულისაგან და გახეხეთ სახეხზე. ყველს დაუმატეთ კვერცხის ცილა.

ნიორი გახეხეთ, შეურიეთ მაიონეზს და სხვა ინგრედიენტებს და კარგად გახეხეთსიმსივნის თავიდან ასაცილებლად ჩანგლით.

ოფციები

სპრეს სალათას გამდნარი ყველით შეიძლება სხვადასხვა გემო მივცეთ. ამისათვის მიღებული მასა უნდა დაიყოს 3 ნაწილად და დაშალოს სხვადასხვა სალათის თასებში. პირველიდან მიღებული ნაზავი შეიძლება მიირთვათ დანამატების გარეშე, ხოლო დანარჩენი ორი მესამედი შეიძლება "გააკეთოთ".

ამისთვის აიღეთ რეჰანის ყლორტი და დანით დაჭერით ფოთლები. დაუმატეთ 1 ჩ.კ. მაიონეზი და შეურიეთ სანამ ნარევი არ გახდება მწვანე და არ შეიწოვება სუნელის გემოს.

გახეხილი კვერცხის გული ემატება მესამე თასს და ასევე ურიეთ სანამ ნარევი ერთგვაროვან კონსისტენციას და მოყვითალო ელფერს არ მიიღებს.

არხი

თუ არ გსურთ თქვენს სტუმრებს თასებში სალათი შესთავაზოთ, შეგიძლიათ ის ტარტლეტებად დაალაგოთ. შეგიძლიათ შეიძინოთ ისინი მზა მდგომარეობაში ან თავად გამოაცხვოთ. ყველის ებრაული სალათი განსაკუთრებით გემრიელია, როცა ფენოვანი ტარტლეტებში მიირთმევენ.

ასეთი მადის მომზადება შეგიძლიათ კრუტონებით. ამისთვის ისინი შემწვარია, ნიორით და სალათის ზემოდან წასმული. იმისათვის, რომ კრუტონები ლამაზად გამოიყურებოდეს, ყველის მასა შეიძლება დაწუროთ ტოსტ პურზე მოჭრილი კიდით პლასტიკური ჩანთიდან.

მირთმევამდე შეგიძლიათ სალათს მოაყაროთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

სპრატის სალათი ყველით

შეგიძლიათ მიიღოთ გემრიელი საჭმელი თევზის კონსერვიდან. მის დასამზადებლად თასში დაფქვათ შპრიცები (1 ქილა), დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი (1 თავი), დაუმატეთ შავი პილპილი, გამდნარი ყველი გახეხილი (1 შეკვრა), 1 ს.კ. ლ.მაიონეზი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი. ყველაფერს ურევენ და მიირთმევენ პურზე ან ტარტლეტებში გაფენილი.

ახლა თქვენ იცით რამდენიმე ორიგინალური რეცეპტი მდნარი ყველით და შეგიძლიათ გააოცოთ თქვენი სტუმრები გემრიელი და იაფფასიანი კერძებით.