ნამცხვრების რეცეპტები ტაფაში და ღუმელში

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ტორტილას რეცეპტების უნიკალური არჩევანი მსოფლიოს სხვადასხვა კუთხიდან არ დატოვებს გულგრილს გემრიელი და მარტივი ნამცხვრების მოყვარულებს. ყველა ბრტყელი კარგია, რადგან მზადდება ძალიან სწრაფად, არ საჭიროებს განსაკუთრებულ ხარჯებს და შეიძლება გამოყენებულ იქნას მრავალფეროვან კერძებთან.

მარტივი ნამცხვრები კეფირზე

ეს არის ყველაზე გავრცელებული ბლინების რეცეპტი. უკრაინაში მათ "დონატებს" უწოდებენ, რადგან კეფირის სოდასთან ურთიერთქმედების გამო ცომი ცხობის დროს ფუმფულა ხდება, ბუშტების დიდი რაოდენობით. მოსამზადებლად უნდა შეურიოთ 2 ჭიქა ფერმენტირებული რძე 1 ს.კ. კოვზი შაქარი, მწიკვი მარილი და 0,5 ჩ.კ. კოვზები სოდა. თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ ერთი კვერცხი. მიღებული მასა აურიეთ და დაასხით 600-700 გრამი ფქვილი, მოზილეთ რბილი ცომი. მიზანშეწონილია შემდგომი მოქმედებების დროს ფქვილში არ ჩაქუჩოთ, არამედ ცხიმწასმულ მაგიდაზე მოაყაროთ ნამცხვრები, გააბრტყელოთ წრეებად არაუმეტეს 1 სმ სისქით.

შეწვით ტაფაში: შეგიძლიათ შეწვით ან მცირე რაოდენობით ზეთში, ოღონდ საშუალო ცეცხლზე ისე, რომ შუაში შეწვის დრო ჰქონდეს. დონატები იმდენად მრავალმხრივია, რომ მათი გამოყენება ყველაზე მეტად შეიძლება საკვებადსხვადასხვა პროდუქტები: მარილიანი და ცხარედან ტკბილამდე.

ჭვავის ბრტყელი პური

ორი სახის ფქვილისგან დამზადებული კეფირის ნამცხვრების ეს რეცეპტი მოეწონებათ უფუარი პურის მოყვარულებს, ასევე იმ ადამიანებს, რომლებიც დარწმუნდებიან, რომ საკვებს არა მხოლოდ გაჯერება, არამედ სასარგებლო ნივთიერებებიც მოაქვს ორგანიზმისთვის. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• 1 ჭიქა კეფირი, რომელიც შეიძლება შეიცვალოს ხაჭოს ან ფერმენტირებული გამომცხვარი რძით;
• 150 გრამი ჭვავის ფქვილი;
• 60 გრამი ხორბლის ფქვილი;
• 2 ჩ/კ თითო თაფლი და მცენარეული ზეთი;
• 0,5 ჩ/კ თითო მარილი და გამაფხვიერებელი ცომისთვის.

ორივე სახეობის ფქვილს შეურიეთ მარილი, გამაფხვიერებელი. ცალკე თასში აურიეთ თაფლი, კარაქი და კეფირი, აურიეთ სანამ არ გაიხსნება და დაასხით სითხე ფქვილში, ცომი მოზილეთ კოვზით. ის არ ჰგავს ცომის ჩვეულებრივ სიმსივნეს, მაგრამ იქნება წებოვანი და ბლანტი. გააჩერეთ ოცი წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ზეთით წასმული ხელებით აიღეთ ცომის ნახევარი და პერგამენტით დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ ნამცხვარი.

ასე გააკეთეთ ცომის მეორე ნაწილთან ერთად, მოზელვისას არ არის საჭირო, რადგან ჰაეროვანი და მსუბუქი უნდა დარჩეს. ნამცხვრები ცხვება ღუმელში მოხარშვამდე და შეიძლება გამოყენებულ იქნას უკვე ცხელ საკვებად.

ბჰათური

კეფირის ტაფაში ნამცხვრების კიდევ ერთი რეცეპტი მზიანი ინდოეთიდან მოდის. ამ ქვეყანაში ისინი კარგად ერკვევიან ბრტყელ პურში, რადგან ისინი შეადგენენ მოსახლეობის ყველაზე ღარიბი ფენების დიეტის დიდ ნაწილს. მომზადება ელემენტარულია: გაწურეთ 400 გრამი ხორბლის ფქვილი და შეურიეთ 1 ჩ.კ. სოდა და ამდენივე მარილი,დაამატეთ კოვზი შაქარი და დაასხით 1,5 ჭიქა ხაჭო რძე, აურიეთ ნარევი კოვზით და შემდეგ ხელებით. სასურველია მეტი ფქვილი არ დავამატოთ, სუფრა და ხელები სჯობს ზეთით წაუსვით და სცადოთ რბილი, ოდნავ წებოვანი ცომი მოზილოთ. გაყავით 12-14 ნაწილად,რომლებსაც ბურთებად ახვევთ და 2სმ სისქის ნამცხვრებს ახვევთ რულეტივით,შემდეგ ტაფაზე უნდა გააცხელოთ მცენარეული ზეთი. თითოეულ ნამცხვარს მოაყარეთ 1 ჩ.კ. შავი სეზამი, თანაბრად გადაანაწილეთ წრეში და გააბრტყელეთ 1 სმ სისქეზე რულეტივით, მარცვლები დაჭერით ცომში. შეწვით ტაფაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, გადააქციეთ სპატულით. ფუმფულა, მსუბუქი ბჰათური მეორე დღესაც გემრიელია, თუმცა ჩვეულებრივ პირველ ნახევარ საათში მიირთმევენ.

ინდური ჩაპატი პური

ნამცხვრების ეს რეცეპტი (ფოტოთი) ასევე ინდოეთიდან მოდის. ჩაპატი არის ტრადიციული ყოველდღიური პური, რომელიც ვეგანებს უყვართ, რადგან ის არ შეიცავს ცხოველურ პროდუქტებს. მასთან ერთად ყველაფერს მიირთმევენ: კურისგან (ბრინჯი სანელებლებით და ბოსტნეულით) ტკბილი ხილის შიგთავსით დამთავრებული. და ეს ძალიან მოსახერხებელია, რადგან გამოცხობისას ცომი იბერება, იქმნება "ჯიბე", რომელშიც საჭმელს ათავსებენ და რულეტში ახვევენ, ასე რომ ყველგან შეგიძლიათ მიირთვათ.

მომზადებისთვის აადუღეთ ჭიქა წყალი 1 ჩ.კ. მარილი და აქტიურად მორევით დაასხით მასში ორი ჭიქა ფქვილი. მოზილეთ გლუვებამდე და დაუმატეთ იგივე რაოდენობის ფქვილი, ცომი უკვე მაგიდაზე მოზილეთ. შეფუთეთ პოლიეთილენში ერთი-ორი საათის განმავლობაში, შემდეგ გაყავით პატარა ნაჭრებად, გააბრტყელეთ ძალიან თხლად (არაუმეტეს 2-3 მმ) და გამოაცხვეთ მშრალ ტაფაზე თავდახურული.სახურავი. სიფრთხილე: ნამცხვრები ძალიან სწრაფად ცხვება, ამიტომ ღუმელს დიდხანს ნუ დატოვებთ!

მექსიკელი: რეცეპტი ფოტოთი

ბლინები ტაფაში, სიმინდის ფქვილისგან ანალოგიურად მოხარშული, ძალიან პოპულარულია ტემპერამენტულ მექსიკაში. იქ ჩაშუშულ ლობიოს, სალსას (ახალი ბოსტნეულის სალათა ცხარე სოუსით) ახვევენ, ან უბრალოდ სიროფში ავლებენ და მიირთმევენ. ნახევარი ჭიქა ხორბლის ფქვილი დაასხით ჭიქა მდუღარე წყალში დიდი მწიკვი მარილით და კარგად აურიეთ ისე, რომ არ დარჩეს სიმსივნეები. ამ ტიპის ფქვილი არის დამაკავშირებელი, რადგან სიმინდის ფქვილს აქვს ცუდი ელასტიურობა. შემდეგ ჯერ კიდევ ცხელ ცომს დაუმატეთ 1,5 ჭიქა სიმინდის ფქვილი და ურიეთ სანამ გლუვი არ გახდება.

ცომი ცოტათი დაიმსხვრევა - ეს ნორმალურია, ამიტომ სჯობს ნამცხვრად გააბრტყელოთ პერგამენტის ორ ფენას შორის. სისქე - არაუმეტეს 5 მმ, თორემ კარგად არ გამოაცხობენ. გამოიყენება მშრალი ტაფა და დაბალ-საშუალო სითბო. ტორტილაების გამოცხობა ღუმელშიც შეგიძლიათ, უბრალოდ შესანიშნავი იქნება, მაგრამ არ დაგჭირდებათ ყავისფერ მდგომარეობაში მიყვანა - მხოლოდ ოდნავ გაწითლება.

Taftan არის ირანელი ძმა lavash

მიუხედავად იმისა, რომ ბრტყელი პურის რეცეპტი შეიცავს საფუარს, ტაფტანი ითვლება სომხური ლავაშისა და მექსიკური ტორტილას ახლო ნათესავად. სამზარეულოსთვის გჭირდებათ:

• სამი არასრული ჭიქა ხორბლის ფქვილი;
• ჩაის კოვზი შაქარი და საფუარი;
• 200მლ წყალი;
• დიდი კოვზი თითოეული ზეითუნის ზეთი და შავი სეზამის თესლი;
• მარილი გემოვნებით.

წყალი უნდა იყოს თბილისაფუარმა დაიწყო ზრდა. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, მოზილეთ მსუბუქი ცომი, რომელიც კარგად უნდა მოზილოთ მაგიდაზე მინიმუმ რვა წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადააფარეთ თასში პირსახოცით და დატოვეთ თბილად ერთი საათის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ ხელები და სუფრა წაუსვით მცენარეული ზეთით, მოზილეთ ცომი და გაყავით ათ ნაწილად, თითოეული გადაახვიეთ თხელ ნამცხვრად, არაუმეტეს 2 მმ სისქით, მოაყარეთ სეზამის მარცვლები და გაისეირნეთ. ისევ რულეტი.

ირანულ ნამცხვრებს აცხობენ მშრალ ტაფაზე, სასურველია თავსახურის ქვეშ და ცეცხლი უნდა იყოს საშუალო, რადგან ისინი თითქმის მყისიერად ცხვება. მოსახერხებელია სალათების, ხორცის კერძების ან დაჭრილი ყველი სანელებლებით ტაფტანში შეფუთვა და ჯერ კიდევ თბილი მირთმევისას.

შელპეკი

ეს ყაზახური საფუარის ცომის ნამცხვრები მზადდება დიდი რელიგიური დღესასწაულებისთვის, ასევე ხსენების ან ქორწილებისთვის, ხოლო თითოეულ კლანს აქვს შელპეკის დამზადების საკუთარი განსაკუთრებული გზა, რომელიც გადაეცემა თაობიდან თაობას. ამასთან, არსებობს ტორტილას რეცეპტი, რომელიც ადგილობრივი პურის ჯიშია:

500 გრამი ფქვილი გაწურეთ საცერში და შეურიეთ 1/3 ჩ.კ. ძმრით ჩამქრალი სოდა და ამდენივე მარილი. ჭიქა თბილი რძე შეურიეთ 2 ს.კ. ლ. გამდნარი კარაქი და ჩაასხით ფქვილში, აურიეთ კოვზით. მოზილეთ ცომი და კარგად მოზილეთ მაგიდაზე, რომ გლუვი და ელასტიური გახდეს. გადააფარეთ პირსახოცი და გააჩერეთ ნახევარი საათი, შემდეგ გაყავით შვიდ ნაწილად და თითოეული გადაახვიეთ ძალიან თხელ ნამცხვრად, რომელიც შეწვით. მიირთმევენ მზა შელპეკებს, ასველებენ სოუსებში, მურაბებში და თაფლში,ან მათში საჭმელს ახვევენ, როგორც პიტას პურში.

ებრაული ქინძის ნამცხვრები

ეს ღუმელში გამომცხვარი ბრტყელი პურის რეცეპტი შესანიშნავია, რადგან არ საჭიროებს რაიმე განსაკუთრებულ ინგრედიენტებს და გემო იმდენად დიდია, რომ გაოცება შეიძლება.

საფუარი ცომის მომზადება ერთი ჭიქა წყლისგან, შერეული 4 ს.კ. ლ. კეფირი, არაჟანი ან იოგურტი, 1 ს.კ. ლ. შაქარი და იგივე რაოდენობის მშრალი საფუარი. ასევე უნდა დაამატოთ ცოტა მარილი. როდესაც საფუარი გააქტიურდება, დაუმატეთ დაახლოებით 500 გრამი ფქვილი ან ცოტა მეტი, მოზილეთ ცომი და დატოვეთ თბილად ერთი საათით რომ მოერგოს. გახეხეთ 300 გრამი მყარი უმარილო ყველი და დაუმატეთ ცომს, შემდეგ გააბრტყელეთ 1 სმ სისქემდე და თეფშით ამოჭერით წრეები, თითოეულს ათქვეფილი კვერცხი მოაყარეთ და მოაყარეთ დაფქული ქინძი. გამოაცხვეთ ღუმელში 160 გრადუს ტემპერატურაზე მოხარშვამდე და ცხლად შემოახვიეთ ქსოვილში. შემდეგ ისინი გახდებიან რბილი და დიდხანს შეინარჩუნებენ სიახლეს.

მოლდოვური ღვეზელები

ეს არის მთლიანად მშრალ ტაფაში მოხარშული ტორტილაები კარტოფილით, რომელიც მოლდოველმა მწყემსებმა თან წაიღეს ლანჩზე. პლაცინდები კარგია, რადგან მეორე და მესამე დღესაც არ ბერდება. ნახევარი წუთით თუ ჩადებთ ტაფაში, ისევ ისეთი სურნელოვანი გახდება, როგორც მომზადების დღეს. ნამცხვრების რეცეპტი საკმაოდ მარტივია: უფუარი ცომი მზადდება 1 ჭიქა წყლის, ცოტა მარილისა და 500 გრამი ფქვილისგან, ხოლო ცომს დამატებით ემატება 1-2 ს/კ. ლ. ზეთები ელასტიურობისთვის.

მათ აქვთ იგივე შევსებაჩვეულებრივი: მოხარშულ და დაფქულ კარტოფილს აურიეთ ბევრი დაჭრილი კამა და ოხრახუში, მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით. ცომი არ იყოფა პატარა ნამცხვრებად, თითოეულის შუაში მოთავსებულია 2 ს/კ. ლ. შიგთავსები, მიამაგრეთ კიდეები ცენტრამდე, შექმენით წრე. შემდეგ, რულეტივით, ნამცხვარი ფრთხილად გააბრტყელეთ 1 სმ სისქეზე და შეწვით მშრალ თუჯის ტაფაზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. მზა ღვეზელები შეფუთეთ თეთრეულის პირსახოცში და გააცივეთ, თუმცა ძალიან გემრიელია ცხელი.