6 კვერცხის ბისკვიტი: რეცეპტი, ინგრედიენტები, სამზარეულოს რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბისკვიტის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, მისი განხორციელება მარტივად შეუძლიათ როგორც პროფესიონალ კონდიტერებს, ასევე მათ, ვინც პირველად გადაწყვეტს გამოცხობას. შემდგომ მასალაში მოცემულია ბისკვიტის დამზადების კლასიკური მეთოდის მაგალითი. გარდა ამისა, განიხილება ძირითადი რჩევები და ხრიკები.

პირველ რიგში, განიხილეთ თავად რეცეპტი.

კლასიკური 6 კვერცხიანი ბისკვიტის მომზადება

ეს არის ტრადიციული გზა სტანდარტული ტორტის ბისკვიტის შესაქმნელად ექვსი კვერცხის გამოყენებით. სამზარეულოსთვის გჭირდებათ პროდუქტების შემდეგი ნაკრები:

• 6 კვერცხი.
• 150 გრამი ფქვილი. ზუსტად იმდენი ფქვილი, რამდენიც 250 მლ ჭიქაში.
• 200 გრამი დაფქული გრანულირებული შაქარი.
• 15 გრამი ვანილის შაქარი.

ამის გარდა, თქვენ უნდა მოამზადოთ პერგამენტი და საცხობი კერძი. სტანდარტული და საუკეთესო ვარიანტია 26 სანტიმეტრი დიამეტრის კერძები. მაგრამ20-იც უხდება.მაგრამ მაინც უნდა იყოს დაცული ბისკვიტის პროპორციები 6 კვერცხზე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, სამუშაო ნაწილი შეიძლება დაზიანდეს.

კულინარიის ალგორითმი

ახლა გავარკვიოთ, როგორ მოვამზადოთ 6 კვერცხიანი ბისკვიტი. ყველა მოქმედება საკმაოდ მარტივი და გასაგებია. თუ ამას პირველად აკეთებთ, უბრალოდ მიჰყევით ქვემოთ მითითებულ ყველა მოქმედების თანმიმდევრობას და შემდეგ მიიღებთ სრულყოფილ ბისკვიტს. რა უნდა გაკეთდეს? 6 კვერცხიანი ბისკვიტის ინგრედიენტების დამუშავებამდე საჭიროა მოამზადოთ კერძები:

• პირველ რიგში უნდა მოამზადოთ საცხობი კერძი. გახსენით მისი გვერდები და დააფარეთ ძირი პერგამენტით. ყველა ზედმეტი უნდა მოიხსნას. ამის შემდეგ კედლები თავის ადგილზე უნდა დაბრუნდეს.
• ზე აუცილებელია ფორმის არაფრით შეზეთვა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ბისკვიტი არ ამოვა.
• ახლა თქვენ უნდა გამოყოთ გულები და ცილები ცალკეულ კონტეინერებში. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ისინი (ტანკები) უნდა იყოს აბსოლუტურად მშრალი. წინააღმდეგ შემთხვევაში ვერ მიიღებთ სასურველი კონსისტენციის მასას.
• გამოყოფის შემდეგ ცილები უნდა შედგათ მაცივარში, სანამ მათი რიგი მოვა. ისინი უკეთესად ცემენ, როცა ცივა.
• გრანულირებული შაქრის მითითებული რაოდენობის ნახევარი და მთელი ვანილის შაქარი ჩაასხით თასში გულებთან ერთად. მიღებული მასა უნდა შეიზილოთ მანამ, სანამ არ გახდება მსუბუქი და არ მოიმატებს მოცულობას დაახლოებით სამჯერ.

• 150 გრამი ფქვილი, ზუსტად იმ რაოდენობის ფქვილი 250 მლ ჭიქაში, უნდა გავატაროთ საცერში, რომ შეიძინოს.უფრო ფუმფულა ტექსტურა და ჟანგბადით გაჯერებული. ეს დაეხმარება მომავალ ბისკვიტს იყოს მსუბუქი და რბილი.
• ახლა ციყვები უნდა გამოვიღოთ მაცივრიდან. მიქსერით დაიწყეთ მათი ცემა ყველაზე დაბალი სიჩქარით.
• მას შემდეგ, რაც ზედაპირზე ქაფი გამოჩნდება, შეგიძლიათ თანდათან გაზარდოთ სიჩქარე. პროცედურა უნდა გაგრძელდეს მანამ, სანამ თასში შიგთავსის მოცულობა არ გაორმაგდება.
• როცა საჭირო ნიშნულს მიაღწევს, შაქრის დარჩენილი ნახევარი ემატება კერძებს. შემდეგ უბრალოდ აურიეთ შიგთავსი, სანამ არ მიიღებთ ძლიერ ქაფს. იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ, რომ მიაღწიეთ სწორ წერტილს, ფრთხილად გადააბრუნეთ თასი და შეამოწმეთ, რომ ქაფი არ ჩამოვარდეს.
• შემდეგ კვლავ უნდა აურიოთ გულები და ფრთხილად დაუმატოთ მიღებული მასის მესამედი. ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს შერეული კოვზის გადაადგილებით ქვემოდან ზემოთ.
• შემდეგ, ფქვილი საცერში გადადის ჭურჭელში. ყველა შიგთავსი ისევ საგულდაგულოდ იზილება ადრე მითითებული სქემის მიხედვით.
• ერთგვაროვანი მასის მიღების შემდეგ დაუმატეთ მას დანარჩენი ათქვეფილი ცილები და ისევ აურიეთ ყველაფერი.
• გააგრძელეთ შიგთავსის დამუშავება მანამ, სანამ არ მიიღებთ ჰაეროვან და ერთგვაროვან ცომს სიმსივნის გარეშე.
• გააყენეთ ღუმელი 180 გრადუსამდე გახურებაზე.
• დასრულებული ძირი ფრთხილად უნდა ჩავასხათ წინასწარ მომზადებულ ფორმაში.
• გააგზავნეთ კერძები ღუმელში და გამოაცხვეთ ოცდაათი წუთის განმავლობაში.
• იმისათვის, რომ ბისკვიტი მზადაა, გახეხეთ კბილის ჩხირით. მშრალი უნდა იყოს.
• შემდეგამისათვის აუცილებელია კიდეების გამოყოფა ბასრი დანით და სამუშაო ნაწილის დადება გამაგრილებელ ჭურჭელზე. როდესაც ის სწორ ტემპერატურას მიაღწევს, შეგიძლიათ დაიწყოთ მისი დამუშავება სხვადასხვა ცომისთვის.

ახლა, როცა განიხილება 6 კვერცხიანი ბისკვიტის ძირითადი რეცეპტი, შეგიძლიათ გადახვიდეთ სასარგებლო რჩევებსა და შენიშვნებზე ამ კომპონენტის მომზადების შესახებ.

დამატებითი ინგრედიენტები

სტანდარტული რეცეპტის გარდა, დასაშვებია გარკვეული ცვლილებები. ასე რომ, საკმაოდ ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ რეკომენდაციები კარაქის დასამატებლად. ჯერ უნდა გადნება და გაცივდეს.

აღნიშნულია, რომ სტანდარტული 6-კვერცხიანი ბისკვიტის რეცეპტის ამ შეცვლით, ნატეხის ტექსტურა უფრო გემრიელი და ტენიანი ხდება. ასევე, ამ მიდგომით, სამუშაო ნაწილი აღარ ჩერდება.

კულინარიის მნიშვნელოვანი პრინციპები და რჩევები

შემდეგ, ღირს რამდენიმე მნიშვნელოვანი რეკომენდაციის გათვალისწინება, რომელიც დაგეხმარებათ ამ ინგრედიენტის შექმნაში. მათი სია წარმოდგენილია ქვემოთ:

• 6 კვერცხიანი ბისკვიტის ცომის რეცეპტის მომზადებისას პროპორციები უნდა იყოს დაცული. კერძოდ, აუცილებელია ძირითადი ინგრედიენტის საფუძველზე. იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ იყენებთ დიდ კვერცხებს, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაიცვას რეცეპტი. თუ ისინი სტანდარტულზე მცირეა, მაშინ რეკომენდებულია ერთი ან ორი დამატება.
• მომზადების კლასიკური მეთოდის ნაცვლად შეგიძლიათ სცადოთ მომზადება წყლის, რძის, არაჟნის ან კეფირის გამოყენებით. თუმცა, ყველაზე ბრწყინვალე სტანდარტული ვერსიაა.
• როგორც გაჟღენთილი უფრო ხშირადყველა რეკომენდირებულია გამოიყენოთ შაქრის სიროფი ან ჯემი ჯემით, რომლებიც განზავებულია წყლით. ეს საკითხი სერიოზულად უნდა იქნას მიღებული. ბოლოს და ბოლოს, მაშინაც კი, თუ რეცეპტის მიხედვით მოხარშეთ ბისკვიტი 6 კვერცხისგან, არასწორმა გაჟღენთვამ შეიძლება გააფუჭოს გამოცხობის მთელი გემო.

• იმისთვის, რომ მომავალი ნამცხვრის საფუძველი უფრო გემრიელი იყოს, შეგიძლიათ დაუმატოთ თხილი, თაფლი, კენკრა ან ცედრა. ხშირად რეკომენდებულია ახალი ან ხმელი ხილის დამატება.
• ზოგჯერ დასაშვებია შაქრის ნაცვლად შაქრის ფხვნილის გამოყენება. ცომის მომზადებისას ეს ხელს შეუწყობს ცილების ათქვეფის დროის შემცირებას.

ფორმის მომზადების პირველი გზა

რადგან რეცეპტი დაიწყო საცხობი კერძების მომზადებით, ყურადღება უნდა მიაქციოთ როგორ შეიძლება ამის გაკეთება. აქ არის ერთი გზა:

რეცეპტში ნათქვამია, რომ გვერდები არ წაუსვით ცხიმს, რადგან ეს ხელს შეუშლის ბისკვიტის ამოსვლას. მაგრამ ამ შემთხვევაში სხვა სქემა მუშაობს:

• ჭურჭლის გვერდები წაუსვით დარბილებული კარაქით.
• შიგ ჩაასხით ერთი კოვზი ფქვილი და ფორმის შერყევის შემდეგ გაანაწილეთ ჯერ კედლებზე, შემდეგ კი ძირზე.
• ამის შემდეგ ჭურჭელს წესიერად დააკაკუნე. ეს დაგეხმარებათ ზედმეტი ფქვილისგან თავის დაღწევაში.

ფორმის დამუშავების ეს მეთოდი საშუალებას აძლევს სამუშაო ნაწილს არ მიეკრას კედლებს მცირე უფსკრულის გამო. მაგრამ ეს ასევე იწვევს პატარა სლაიდს ცენტრში.

მომზადების ამ მეთოდის მთავარი მინუსი არის ის, რომ ბისკვიტის ფორმა მის შემდეგ ოდნავ იკლებს.გაცივდი.

მეორე გზა

ეს ვარიანტი უკვე აღწერილია თავად 6 კვერცხიანი ბისკვიტის რეცეპტში. უბრალოდ ძირს მოაყარეთ საცხობი პერგამენტი, ჭურჭლის გვერდებს არ წაუსვით ცხიმი და არ მოაყაროთ. ეს მეთოდი ასევე იწვევს ცენტრში სლაიდის გამოჩენას (ეს გამოწვეულია ცომის კედლებზე მიწებებით). მაგრამ როგორც კი ამოიღებთ შიგთავსს ფორმიდან და გაცივდება, სლაიდი წავა.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ქაღალდი მხოლოდ მას შემდეგ იშლება, რაც ბისკვიტი ყალიბიდან გამოდის.

ამ მეთოდს აქვს ერთი მნიშვნელოვანი ნაკლი, რაც ეხება ხელის მოხერხებულობას. აუცილებელია კედლებზე მიბმული ცომი საგულდაგულოდ გამოვყოთ, რომ არ დაზიანდეს არც ის და არც ჭურჭელი. ასევე, სილიკონისგან დამზადებული ფორმები არ უნდა იქნას გამოყენებული ამ სიტუაციაში.

კერძების მომზადების მესამე გზა

ამ შემთხვევაში რეკომენდირებულია არა მარტო ფორმის დამუშავებაზე უარის თქმა, არამედ გამოსაცხობად ძირზე პერგამენტის დადებაც. ამ პარამეტრს უნდა მიჰყვეთ, თუ გეგმავთ ყველაზე მსუბუქი და ნაზი ბისკვიტის მომზადებას, რომელიც გაციებისას საკუთარ წონაზე დნება.

მთავარი მინუსი არის მზა ბისკვიტის ფორმიდან შემდგომი გამოყოფის სირთულე. ასევე არ არის რეკომენდებული სილიკონის ჭურჭელი.

ბისკვიტის გამოცხობის თავისებურებები

ძირის მომზადების და თავად ცომის მომზადების შემდეგ, ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ ბისკვიტი არ დაიწვას და არ გაფუჭდეს გამოცხობისას. ამისათვის მოცემულია შემდეგი რჩევები:

• სამუშაო ნაწილის ღუმელში მოთავსებამდეკარადა ყოველთვის უნდა გაცხელდეს 180-დან 200 გრადუსამდე ტემპერატურაზე.
• ბისკვიტის გამოცხობისთვის რეკომენდებულია სიმძლავრის საშუალო დონის დაყენება. ასევე დასაშვებია კონვექცია.
• თუ საპატიო მიზეზი არ არის, არ გააღოთ ღუმელის კარი გამოცხობის პირველი 15 წუთის განმავლობაში. ეს გააცივებს ჰაერს შიგნით.
• მზაობის პირველი შემოწმება შესაძლებელია მხოლოდ სამუშაო ნაწილის შიგნით მოთავსებიდან 25 ან 30 წუთის შემდეგ.
• მზადყოფნის შემოწმება შესაძლებელია არა მხოლოდ კბილის ჩხირით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ ფოკუსირება მოაწყოთ ბისკვიტის ცენტრში არსებულ სლაიდზე. დასრულების შემდეგ ის თანაბარი და ოქროსფერი გახდება.
• შეგიძლიათ ასევე შეამოწმოთ მზადყოფნა ხელისგულზე დაჭერით. თუ ზეწოლის ქვეშ ელასტიური და მყარი იგრძნობა, შეგიძლიათ შეწყვიტოთ ცხობა.

იმისათვის, რომ ბისკვიტი დატენვისას არ დასველდეს და შეინარჩუნოს ფორმა და ტექსტურა, რეკომენდებულია მისი დატოვება რამდენიმე საათით. სასურველია ერთი ღამე. მაგრამ მნიშვნელოვანია დარწმუნდეთ, რომ ის არ გაშრება

როგორ დავჭრათ ცომეული

რეცეპტის მიხედვით 6 კვერცხიანი ბისკვიტის მომზადების შემდეგ უნდა მოვამზადოთ დაგეგმილი გამოცხობისთვის. ყველაზე ხშირად მას ნამცხვრებად ჭრიან. ერთიანი სისქის ფენების მისაღებად რეკომენდებულია შემდეგი:

• ბისკვიტის ქვედა მხარე ზემოდან უნდა იყოს, ამის წყალობით ნამცხვარი თავად გახდება თანაბარი.
• უმჯობესია გამოიყენოთ თეფში სუბსტრატად, რომ შეძლოთნამცხვრის გადახვევა მარტივია.
• ნამცხვრები დავჭრათ ძალიან ბასრი პირით, რომლის დიამეტრი ბისკვიტზე დიდია.
• დაჭრამდე რეკომენდირებულია ჭრილის სავარაუდო წერტილების მონიშვნა დანით.
• დაჭრისას დანა უნდა დააჭიროთ ქვედა ნამცხვარს, თავად ბისკვიტი კი ფრთხილად დააბრუნოთ. დარწმუნდით, რომ დანა მოძრაობს განზრახ ხაზის გასწვრივ.

რა შეიძლება იყოს პრობლემა?

შემდეგი, განიხილეთ ზოგიერთი ყველაზე გავრცელებული სირთულე ბისკვიტის დამზადებისას. მათ შორის:

• ცომი ძალიან თხელია ცუდად ათქვეფილი კვერცხის ცილების ან გულების შემდეგ და ასევე, როცა ცომი ძალიან დიდხანს აურიეთ.
• თუ ბისკვიტი კარგად არ ამოვიდა, მაშინ ინგრედიენტები დიდი ალბათობით ცუდად იყო ათქვეფილი და ჰაერი ღუმელში ცივი.
• ძლიერი დნება ჩნდება ცომის ცუდად გამოცხობის ან მცირე რაოდენობის ფქვილის გამო 6 კვერცხზე საცხობ ნამცხვრისთვის. ზუსტად რამდენია საჭირო ზემოთ მითითებული.
• თუ ღუმელში დადგებოდა, ტემპერატურა ძალიან მაღალი იყო.