Queen Victoria ბისკვიტი: რეცეპტი, ინგრედიენტები, სამზარეულოს რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

არსებობს ბისკვიტის რამდენიმე სახეობა: კლასიკური, ვანილის, შიფონის, ვიქტორიანული. ამ უკანასკნელს დედოფალ ვიქტორიას ბისკვიტსაც უწოდებენ. მისი რეცეპტი ყველა მოქმედების ეტაპობრივი აღწერით წარმოდგენილი იქნება ჩვენს სტატიაში.

წარმოუდგენელი დედოფალ ვიქტორიას ბისკვიტი

ამ საოცრად გემრიელ დესერტს, უფრო სწორად, ნამცხვარს, უსაფრთხოდ შეიძლება ვუწოდოთ ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული დიდ ბრიტანეთში. ბევრ ინგლისურ კაფეში ის ძალიან პოპულარულია. და თუ გავითვალისწინებთ იმ ფაქტს, რომ ბისკვიტი მზადდება უმარტივესი ინგრედიენტებისგან, მაშინ თითქმის შეუძლებელია ახსნა ასეთი საინტერესო გემოთი და უჩვეულო ტექსტურის გარეგნობა. ფუმფულა ნამცხვარი ერთდროულად რბილი და ელასტიურია. აქვს ფოროვანი ტექსტურა, ჭრის დროს ოდნავ იშლება, მაგრამ შიგნით ტენიანი რჩება. ასე გამოდის სრულყოფილი Queen Victoria ბისკვიტი Andy Chef-ისგან. მისი მომზადების რეცეპტი წარმოგიდგენთ ქვემოთ.

ვიქტორიანულ ბისკვიტს საინტერესო ისტორია აქვს. ლეგენდის თანახმად, დედოფალ ვიქტორიას ქმრის (პრინცი ალბერტის) გარდაცვალების შემდეგ იგი მთლიანადგამოვიდა საზოგადოებისგან. მხოლოდ რამდენიმე წლის შემდეგ მისმა უდიდებულესობამ კვლავ დაიწყო ჩაის წვეულებების მასპინძლობა ბაღში, სადაც პოპულარული დესერტი იყო ფუმფულა ბისკვიტი მარწყვის ჯემით. სწორედ ის გახდა ბრიტანეთის დედოფლის საყვარელი ტორტი.

ინგრედიენტების სია

კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, Queen Victoria ბისკვიტი მზადდება შემდეგი ინგრედიენტებისგან:

• კვერცხი - 4 ც.;
• კარაქი - 250გრ;
• შაქარი - 250 გ;
• ფქვილი - 250 გ;
• გამაფხვიერებელი - 8 გ;
• ვანილის ექსტრაქტი - 2 ჩ/კ;
• ლიმონის ცედრა - გემოვნებით.

მარწყვის კონფიტურა გამოიყენება ბისკვიტის ნამცხვრების დასაფენად. ის უნდა მომზადდეს შემდეგი ინგრედიენტებით:

• მარწყვი - 500 გ;
• შაქრის ფხვნილი - 300 გ;
• აგარ-აგარ - 3 გ;
• ლიმონის წვენი - 25 მლ.

ნაზი კრემისთვის დაგჭირდებათ:

• კრემი 33-38% ცხიმის შემცველობით - 400 მლ;
• შაქრის ფხვნილი - 100გრ

ახალი მარწყვი შესანიშნავია ტორტის დეკორაციისთვის.

როგორ მოვზილოთ ცომი ბისკვიტისთვის?

ნამცხვრის განსაკუთრებული, ფოროვანი და მკვრივი ტექსტურის მიღწევა შესაძლებელია მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ მკაცრად დაიცავთ რეცეპტით გათვალისწინებულ ყველა საფეხურს:

1. დაასხით ოთახის ტემპერატურის რბილი კარაქი სუფთა და მშრალ ღრმა თასში და დააფარეთ შაქარი.
2. ინგრედიენტები კარგად ათქვიფეთ მიქსერით 5 წუთის განმავლობაში. კონსისტენცია უნდა გახდეს გლუვი, კრემისებრი.
3. კრემისებრიაურიეთ ყველა კვერცხი სათითაოდ, ყოველ ჯერზე კარგად ათქვიფეთ 1 წუთის განმავლობაში.
4. ცალკე თასში შეურიეთ ფქვილი გამაფხვიერებელთან და აურიეთ.
5. დაჭერით ფქვილის ნარევი ნაღების მასაში, ათქვიფეთ მიქსერის დაბალ სიჩქარეზე.
6. ცომს დაუმატეთ გახეხილი ლიმონის ცედრა და ვანილის ექსტრაქტი.
7. რბილი, გლუვი, კრემის მსგავსი ცომი, მზადაა. ახლა შეგიძლიათ მოათავსოთ შესაფერისი ზომის ჭურჭელში და გამოაცხვოთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში.

როგორ გამოვაცხოთ ფუმფულა ბისკვიტი?

ტორტის გამოსაცხობად იდეალურია 20სმ ან თუნდაც 16სმ დიამეტრის ფორმა.ამ უკანასკნელ შემთხვევაში მიიღებთ პატარა,მაგრამ მაღალ ბისკვიტს,რომელიც სუფრაზე ორიგინალურად გამოიყურება. ნამცხვრის გამოცხობისას უნდა დაიცვათ მოქმედებების შემდეგი თანმიმდევრობა:

1. გააცხელეთ ღუმელი 190°-ზე.
2. ფორმის ქვედა ნაწილი დაფარეთ პერგამენტით. ასე რომ, ბისკვიტის ამოღება უფრო ადვილი იქნება.
3. ფორმის გვერდითი კედლები წაუსვით კარაქს და ზემოდან მოაყარეთ ფქვილი, ზედმეტი კი ამოავლეთ. ეს არის ეგრეთ წოდებული "ფრანგული პერანგი", რომელსაც პროფესიონალი კონდიტერები იყენებენ.
4. ცომი გადაიტანეთ ფორმაში. საკმარისია ერთდროულად 2 ნამცხვრისთვის. ცომი უნდა იყოს სქელი. და ეს არის მისი მთავარი განსხვავება ტრადიციული ბისკვიტებისგან.
5. ცომი სპატულით გაათბეთ, რომ ზედაპირი მაქსიმალურად თანაბარი იყოს.
6. მაშინვე მოათავსეთ ფორმა წინასწარ გახურებულ ღუმელში 25 წუთით. როგორც კი ზედაპირი ოდნავ დაიბრაწება, ბისკვიტის მზადყოფნა უნდა შეამოწმოთ კბილის ჩხირით.
7. გამოიღეთ ფორმა მზა ნამცხვარი ღუმელიდან და დატოვეთ მავთულის თაროზე 5 წუთი.
8. მზა ბისკვიტი კარგად გააგრილეთ. დამახასიათებელი გუმბათის მოსაშორებლად სასურველია თავდაყირა გადააქციოთ და გრილზე დადოთ.

მარწყვის კონფიგურაცია

ორიგინალური რეცეპტი იყენებს კენკრის ჯემს, როგორც ბისკვიტის ფენას. ამას ბრიტანელები ეძახიან. მაგრამ ფრანგები ამისათვის იყენებენ სიტყვას "confiture". მაგრამ არსი იგივეა - კენკრის ფენა ბისკვიტს წვნიანს, ნოტიო, ნაზი, საოცრად გემრიელს ხდის.

შეგიძლიათ მოამზადოთ მარწყვის ნამცხვარი შემდეგი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტის მიხედვით:

1. აგარ-აგარი (3გრ) დაასველეთ ცოტა წყალში და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 20 წუთი.
2. გარეცხილი კენკრა (500გრ) დაჭერით ბლენდერით პიურემდე.
3. მარწყვის მასას მოაყარეთ წვრილი შაქარი ან ფხვნილი (300გრ).
4. მურაბა დადგით პატარა ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და პერიოდულად ქაფის ამოღების შემდეგ მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
5. ჩაასხით ადიდებულმა აგარ-აგარი ქვაბში. მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუყოვნებლივ გადმოდგით ცეცხლიდან.
6. ჯემს დაუმატეთ თხევადი აგარ-აგარი და ლიმონის წვენი (25 მლ). მოხარშეთ კიდევ 1 წუთი, ცოტა გააგრილეთ და ჩაასხით ქილებში.
7. ინგრედიენტების ამ რაოდენობამ უნდა მიიღოს 750 მლ მარწყვის კონფიგურაცია.
8. Queen Victoria ბისკვიტს სჭირდება მხოლოდ 4 სუფრის კოვზი ჯემი. დანარჩენი მურაბა შეიძლება შევინახოთ მაცივარში 2-3 თვე.

კრემი ათქვეფილი კრემი ბისკვიტისთვისდედოფალი ვიქტორია

კრემი დაგეხმარებათ ბისკვიტის ნამცხვრების გემოსა და დახვეწილი კენკრის კონფიგურაციის სრულყოფაში. რბილი ათქვეფილი კრემი იდეალურია ამ ნამცხვრისთვის.

კრემი Queen Victoria ბისკვიტის რეცეპტი მზადდება შემდეგნაირად:

1. ინგრედიენტებთან მუშაობამდე 15 წუთით ადრე მოათავსეთ ათქვეფილი, ათქვეფილი და კრემი საყინულეში.
2. ჩაასხით კრემი ცივ თასში.
3. დაამატეთ შაქრის პუდრა.
4. ინგრედიენტები ავთქვიფოთ მიქსერით მაღალი სიჩქარით. თავიდან შეიძლება მოგეჩვენოთ, რომ არაფერი ხდება და კრემი თხევადი დარჩება. მაგრამ დაახლოებით მეხუთე წუთში, ისინი დაიწყებენ შესქელებას. როგორც კი მასა კარგად შეინარჩუნებს ფორმას და მწვერვალები სტაბილური გახდება, ათქვეფის პროცესი უნდა შეწყდეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში კრემი გადაიქცევა კარაქად.

ტორტის აწყობა და გაფორმება

ნამცხვრის დასაფენად გამოიყენება ათქვეფილი ნაღები და მარმელადი. ასეთი შიგთავსი ტორტს იმდენად თვითკმარის ხდის, რომ განსაკუთრებული დეკორაციის საჭიროება არ არის. ბისკვიტი შეგიძლიათ უბრალოდ მოაყაროთ შაქრის პუდრა და ზემოდან დაამშვენოთ მთლიანი მარწყვით.

ტორტი აწყობილია შემდეგი თანმიმდევრობით:

1. მარწყვის ჯემი (4 ს.კ.) ოდნავ გაათბეთ მიკროტალღურ ღუმელში ან წყლის აბაზანაში, რომ თხევადი გახდეს.
2. კენკრა (5-10 ც.) გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. შეუთავსეთ ახალი მარწყვი ჯემით და აურიეთ.
3. გავრცელებამარწყვის კონფიგურაცია ქვედა ნამცხვარზე. სანამ ჯემი თხევადია, ბისკვიტს სათანადოდ დაასველებს, შემდეგ კი გამაგრდება და ფორმას კარგად ინარჩუნებს.
4. კენკრის ჯემს ზემოდან წაუსვით ათქვეფილი კრემი.
5. დააფარეთ ნამცხვარი მეორე ფენით.
6. მოაფორმეთ ვიქტორიანული ბისკვიტი როგორც მოგწონთ.

კულინარიული რჩევები და ხრიკები

იმისთვის, რომ ბისკვიტი მართლაც გემრიელი და ორიგინალის მსგავსი იყოს, მისი გამოცხობისა და აწყობის დროს არ იქნება გამორიცხული გამოიყენოთ გამოცდილი საკონდიტრო მზარეულების შემდეგი რჩევები:

1. როგორც დედოფალ ვიქტორიას მეფობის დროს, ბისკვიტის რეცეპტი ეფუძნება ერთ სავალდებულო წესს: ნამცხვრის ინგრედიენტები, როგორიცაა ფქვილი, კარაქი და შაქარი, მიიღება თანაბარი რაოდენობით.
2. ვიქტორიანული ბისკვიტის მომზადების მნიშვნელოვანი პირობაა ყველა პროდუქტის ზუსტი აწონვა. უფრო მეტიც, გამოცდილი კონდიტერები გვირჩევენ სასწორის გამოყენებას არა მხოლოდ კარაქისა და ნაყარი პროდუქტებისთვის, არამედ კვერცხებისთვისაც. ისინი ჭურვის გარეშე უნდა აიწონონ.
3. ნამცხვრის ფენებს გამოცხობისთანავე შეგიძლიათ მოაყაროთ ჯემი და კრემი. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ კიდევ უფრო დაასველოთ ისინი. ამისათვის შეფუთეთ ისინი ფილაში და შედგით მაცივარში მინიმუმ 2 საათით.

როგორ გავსქელოთ კრემი?

ვიქტორიანული ნამცხვრის დამზადების რთული ნაწილი არის ის, რომ მკვრივი ღრუბლის ნამცხვარი შეიძლება ძალიან მძიმე იყოს რბილი ათქვეფილი კრემისთვის. შედეგად, მაღალი მარწყვის კრემისებური ფენა ბრტყელ ნამცხვრად გადაიქცევა. ეს ტორტი ჰგავსწარმოუდგენელი და უმადური. როგორ გავხადოთ ნამცხვრის კრემი სქელი?

ამ სიტუაციიდან გამოსასვლელად მხოლოდ ორი გზა არსებობს. პირველი გულისხმობს კრემის ათქვეფისას სპეციალური გამასქელებელის გამოყენებას, რაც კრემს უფრო მკვრივს გახდის. მეორე შემთხვევაში რეკომენდირებულია ათქვეფილ ნაღში ნაღების ყველის დამატება. შედეგად, კრემის კონსისტენცია უფრო მკვრივი გახდება. ფორმას კარგად შეინარჩუნებს და ელასტიური ვიქტორიანული ბისკვიტის სიმძიმესაც კი არ დაეცემა.

ასეთი კრემის მოსამზადებლად ჯერ 100 მლ კრემი უნდა ათქვიფეთ სტაბილურ მწვერვალებამდე. შემდეგ მიღებულ მასას დაუმატეთ 100გრ შაქრის პუდრა და 300-400გრ კრემის ყველი. ინგრედიენტები ისევ ათქვიფეთ, სანამ მასა ერთგვაროვანი არ გახდება. ეს კრემი კარგად ინარჩუნებს ფორმას და არ აქვს ცხიმიანი გემო.