გამოყოფა არის რძის დამუშავების შესახებ

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რძე არის უაღრესად ჯანსაღი პროდუქტი მთელი რიგი ვიტამინებით, მინერალებით, ამინომჟავებით, ცხიმებითა და პროტეინებით. ასევე, მაღალი კალორიული შემცველობის გამო, მას შეუძლია მოკლას არა მხოლოდ წყურვილი, არამედ შიმშილიც. მაღაზიებში ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ უცხიმო რძე, რომელიც მიიღება გამოყოფით. ეს პროცედურა გულისხმობს რძის 45 გრადუსამდე გაცხელებას, რის შედეგადაც კრემი გამოიყოფა ძირითადი სითხესგან.

როგორ არის პროცესი?

გამოყოფის დახმარებით რძეს ყოფენ სქელ ნაღებად და უცხიმო პროდუქტად. შემდეგ გააგრძელეთ კარაქის, არაჟნის და ხაჭოს წარმოება. გამოყოფა არის პროცესი, რომელიც მოიცავს შემდეგ ნაბიჯებს:

1. სრული რძე ასხამენ სპეციალურად შეძენილ სეპარატორში.
2. შემდეგ, მოწყობილობა იწყებს ბარაბნის ტრიალს, რის შედეგადაც ცხიმი გამოიყოფა რძისგან, რომელიც გადაადგილდება შუაში.ბარაბანი.
3. მეორეს მხრივ გამოდის უცხიმო რძე.

აქვს გამყოფი როგორც ხელით, ასევე ელექტრო. ამიტომ, ნებისმიერ დიასახლისს აქვს არჩევანი: დახარჯოს ფული ელექტროენერგიის გადახდაზე ან გამოიყენოს ხელით შრომა.

რჩევები გამყოფთან მუშაობის შესახებ

ახალი მოწყობილობა უნდა გაირეცხოს და რძის გადამუშავებამდე გამყოფში ჩაასხით ცხელი წყალი. მისი ტემპერატურა არ უნდა იყოს 40 გრადუსზე დაბალი და 50 გრადუსზე მეტი. გარდა ამისა, რძე ასევე უნდა გაცხელდეს 45 გრადუსამდე. ამ პროდუქტის გამოყოფა უნდა იყოს სრული და საფუძვლიანი. ამიტომ, უცხიმო რძის პირველი ნაწილის გამოსვლისთანავე, ის კვლავ უბრუნდება მოწყობილობას. ფაქტია, რომ ამ ნაწილში ჯერ კიდევ ბევრია რძის ცხიმი. გარდა ამისა, სასურველია დარწმუნდეთ, რომ დოლის ბრუნვის სიჩქარე მუდმივად ერთსა და იმავე დონეზეა.

თუ სეპარატორს არ აქვს ავტომატური გაწმენდის ფუნქცია, მაშინ ყველაფერი ხელით უნდა გაკეთდეს და მოწყობილობის გაწმენდა ყოველ ორ საათში ერთხელ, გამოყოფის პროცესის შეჩერებით. ეს ასევე აუცილებელია იმისათვის, რომ არ მოხდეს ბაქტერიების ზრდის პროვოცირება.

კარაქის დამზადება

მიღებულ რძის კრემს ჯერ პასტერიზებენ 90 გრადუს ტემპერატურაზე, შემდეგ აციებენ და აძლევენ მომწიფებას. გამოყოფის შემდეგ ეს პროდუქტი თბება და შემდეგ ძალიან დაბალ ტემპერატურაზე გაცივდება. ექსპერტები გვირჩევენ კარაქის მოსამზადებლად ისეთი კრემის მიღებას, რომელშიც ცხიმის შემცველობა მინიმუმ 30 პროცენტია. ATსამომავლოდ კარაქის ათქვეფაზე დაგჭირდებათ სპეციალური მოწყობილობა - კარაქის საწურავი.

მომზადება გამყოფის გარეშე

ამ მოწყობილობის გარეშე შეგიძლიათ კრემისგან კარაქი მოამზადოთ ჩამოსხმის გზით. ჩვეულებრივ რძეს ასხამენ ცალკე განიერ ჭურჭელში და აგზავნიან 20 საათის განმავლობაში გამოსაყენებლად. ამ პერიოდში რძის ზედაპირზე ცურავს ცხიმის საკმაოდ მკვრივი ფენა, რომელსაც კოვზით აშორებენ.

თუმცა, ამ მეთოდს აქვს მთელი რიგი უარყოფითი მხარეები განცალკევებასთან შედარებით. ეს არის, პირველ რიგში, პროდუქტის მჟავიანობა. ბოლოს და ბოლოს, საკმარისად ადვილია რძის ადუღების მომენტის გამოტოვება და შედეგად, შეიძლება გამოვიდეს არაჟანი და, შესაბამისად, მაწონი.

მეორე ეს პროცესი უაღრესად ხანგრძლივია და თანამედროვე სამყაროში დროის ასეთი კარგვა მიუღებლად ითვლება. მცირე ფერმებშიც კი, სადაც მსხვილფეხა პირუტყვია, ყოველდღიურად საკმაოდ შთამბეჭდავი რაოდენობით გროვდება რძე. ამიტომ, თქვენ უბრალოდ არ შეგიძლიათ გამყოფის გარეშე.

არის მოწყობილობები, რომელთა სიმძლავრეა ასი ლიტრი რძე საათში და არის ძალიან პატარა გამყოფები, რომლებიც ამუშავებენ არაუმეტეს 30 ლიტრს. ერთი სიტყვით, ყველას შეუძლია აირჩიოს მისთვის შესაფერისი ვარიანტი და მოამზადოს საკუთარი ზეთი სახლში, ნატურალური, მინარევებისაგან და კონსერვანტების გარეშე.