რამდენი ხანი უნდა მოხარშოთ თევზი: რჩევები და საიდუმლოებები გემრიელი თევზის კერძების მომზადებისთვის

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თევზი არის ჯანსაღი დიეტური პროდუქტი, რომელიც მდიდარია ამინომჟავებით, ვიტამინებითა და მიკროელემენტებით. მისი მოხარშვა შეგიძლიათ სხვადასხვა გზით, მაგრამ საკვები ნივთიერებების მაქსიმუმი შეიცავს მოხარშულ პროდუქტს. ამ სტატიაში თქვენ იხილავთ ინფორმაციას იმის შესახებ, თუ რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ თევზი, ასევე რამდენიმე საინტერესო რეცეპტი.

თევზის მომზადების პრინციპები

თითქმის ყველა სახის თევზი შეიძლება მოხარშოთ. ამავდროულად, ძალიან მცირე ჯიშები მაინც ჯობია სხვაგვარად მოხარშვას.

მოდით განვიხილოთ, როგორ მოვამზადოთ თევზი სწორად:

1. წყლის ბინადარი მთლიანად მოხარშული, როგორც წესი, განსაკუთრებით წვნიანი გამოდის. გახეხილი ან ფილე თევზი იჭრება 90 ° კუთხით ნაწილებად. მომზადების პროცესში ნაჭრების დაშლის თავიდან ასაცილებლად კანზე კეთდება მცირე განივი ჭრილობა. თევზი უნდა მოხარშოთ მცირე რაოდენობით სითხეში. საუკეთესო ვარიანტია, როდესაც ის ოდნავ ფარავს პროდუქტს. თევზის მოხარშვის ხანგრძლივობა აღწერილია ქვემოთ.
2. დიდი თევზის მოხარშვისას ცივად ასხამენ ოდნავ მარილიანწყალი ისე, რომ სითხესთან ერთად გაცხელდეს. პატარა ან პორციულ თევზს ასველებენ ცხელ წყალში, რომ რბილად არ ადუღდეს.
3. საზღვაო ცხოველების მომზადების პროცესში წყალს უმატებენ დაფნის ფოთლებს, წიწაკის მარცვლებს, მარილს, მწვანილს და ბოსტნეულს. ხახვი უნდა დავჭრათ პატარა კუბებად. თევზი განსაკუთრებულ გემოს და არომატს შეიძენს, არ მოიხარშება, თუ ხარშვისას ბულიონს ცოტაოდენი ლიმონის წვენი ან სუფრის ძმარი დაუმატებთ.
4. მშვენივრად ათავისუფლებს მომზადების პროცესში დამატებული ახალი სოკოს, ღვინის ან ლიმონის წვენის გემოს. არ დაუშვათ სითხე ენერგიულად ადუღდეს. რეკომენდებულია თევზის ამოღება მიტანის წინ. დარჩენილ ბულიონს არ ასხამენ, მას სხვადასხვა სოუსების მოსამზადებლად იყენებენ. ასევე შეგიძლიათ მოხარშოთ თევზი წყვილისთვის, ნელ გაზქურაში ან ორმაგ ქვაბში.

რამდენი წუთი მოვამზადო თევზი?

თევზი არ საჭიროებს ხანგრძლივ მომზადებას, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხდება მშრალი, ხისტი, კარგავს ვიზუალურ მიმზიდველობას და სარგებელს. კითხვაზე ერთი პასუხი არ არსებობს, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია მის მრავალფეროვნებაზე და ზომაზე.

მოდით განვიხილოთ რამდენად მოვამზადოთ ზღვის და მტკნარი წყლის თევზი:

• დნობა - 5 წთ.;
• სკუმბრია და ყვავილედი - 10 წთ.;
• მთელი კობრი - 45 წთ., ნაწილებად - 30 წთ.;
• კაპელინი და ლოქო – 10 წთ.;
• პერჩი - 17 წთ.;
• პანგასიუსი - 12 წთ.;
• ვარსკვლავური ზუთხი, ზუთხი 0,5 კგ-მდე - 60-70 წთ., ნაჭრებად დაჭრილი - 30 წთ.;
• hake – 35 წთ;
• კალმახი, ვარდისფერი ორაგული, პიკის ქორჭილა – 15 წთ;
• ორაგული - 30 წთ.;
• ქაშაყი, ღვეზელი, ვირთევზა, ფლაკონი - 20 წთ.;
• პიკი - 25 წთ.

თევზის მომზადების რამდენიმე ხრიკი

უგემრიელესი კერძის მისაღებად, საკმარისი არ არის იმის ცოდნა, თუ რამდენი თევზი უნდა მოხარშოთ. აუცილებელია ყურადღება მიაქციოთ ამ პროცესის ზოგიერთ მახასიათებელს.

1. თევზს მოხარშვის ბოლოს მოაყარეთ მარილი, რომ გემო შეინარჩუნოს.
2. მთავარი კერძის მოსამზადებლად თევზს ასხამენ ცხელ წყალს პროდუქტზე ორი ლიტრის ოდენობით.
3. იმისთვის, რომ დიდი თევზი თანაბრად მოიხარშოს, რეკომენდებულია მისი ნაჭრებად დაჭრა. და პატარა კარკასები იხარშება მთლიანად.
4. ჭარბი წყალი აზიანებს თევზის გემოს, ისევე როგორც ინტენსიური დუღილი. აქ წესი ასეთია: ნაკლებია მეტი.
5. კატო თევზი და ზუთხი სასურველია მოხარშოთ მსხვილ ნაჭრებად და დაჭრათ ნაწილებად მიტანის წინ. ეს სახეობები გამოირჩევა ხორცის სინაზით, ამიტომ ხარშვის პროცესში არ არის საჭირო ბევრი სანელებლების და სანელებლების დამატება ბუნებრივი გემოს შესანარჩუნებლად.
6. პატარა თევზი არ უნდა ჩადოთ მდუღარე წყალში. ტემპერატურის მკვეთრი ვარდნისგან ნაზი კანი იფეთქებს, შედეგად კერძი იერს დაკარგავს. სხვა საკითხებთან ერთად, ბულიონი მოღრუბლული გახდება. ნაჭრებად დაჭრილ კარკასს ასხამენ ცხელ წყალში, წვრილ თევზს კი მდუღარე წყალში, მაგრამ ცეცხლი მაშინვე ჩაქრება.

სანელებლები სამზარეულოსთვის

თუ გადაწყვიტეთ რამდენ წუთში მოხარშოთ თევზი, მაგრამ არ იცით რა დაუმატოთ ბულიონს, წაიკითხეთ ინფორმაცია სანელებლების შესახებ:

1. თუ კერძი მზადდება ნაზი თევზისგან, რბილი გემოთი, მაშინ გამოიყენება მინიმალური ნაკრები.სანელებლები თეთრი ფესვები და მარილი საუკეთესოა.
2. თუ, პირიქით, თევზს აქვს მდიდარი გემო (კობრი, ვერცხლის კობრი), ხარშვისას ემატება სტაფილო, ხახვი, დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილის მარცვლები..
3. თუ თევზი მდინარია და მძაფრი სუნი აქვს, მის აღმოფხვრას კიტრის მწნილი დაგეხმარებათ. ბულიონში ასხამენ.

სუფრაზე მიტანამდე თევზი ჯობია ბულიონიდან არ ამოიღოთ, მაგრამ ნახევარ საათზე მეტ ხანს არ დატოვოთ. თუ თევზი ორჯერ მოხარშული იყო, მაშინ უმჯობესია შეინახოთ იგი კონტეინერში, მსუბუქად დაასხით ბულიონი.

თუ სამომავლოდ გეგმავთ თევზის ბულიონის გამოყენებას სოუსების დასამზადებლად, მომზადების დროს მინიმუმ მარილი უნდა გამოიყენოთ.

როგორ განვსაზღვროთ მზადყოფნა?

რეცეპტები ხშირად შეიცავს ფრაზას "მოხარშეთ თევზი დარბილებამდე". რამდენია? კითხვაზე პასუხი განიხილება ქვემოთ.

თევზის მოხარშვისას მნიშვნელოვანი პუნქტია კერძის მზადყოფნის დროულად განსაზღვრა და ცეცხლიდან გადმოღება. თუ კარკასი არასაკმარისად მოხარშული დარჩება, ეს არამარტო გააფუჭებს მის გემოს, არამედ გაზრდის პარაზიტების შეჭრის რისკს. პირიქით, თუ თევზი ზედმეტად მოიხარშება, ის კარგავს გემოს, ხდება ფხვიერი და ტექსტურა.

პროდუქტის მზადყოფნის დასადგენად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხის ჯოხი ან კბილის ღვეზელი და გააკეთოთ პუნქცია. თუ შამფური ადვილად მოხვდება რბილობში და მისგან გამჭვირვალე სითხე გამოვა, მაშინ თევზი მზადაა. ძალისხმევით გახვრეტისას მისგან მოღრუბლული სითხე ჟონავს, რაც იმას ნიშნავს, რომ თევზი უნდა მოიხარშოს.

თუ თევზი მთლიანად მოხარშულია, მისი მზადყოფნის დასადგენად ყველაზე საიმედო გზაა სცადოთგამოაცალკევეთ ფარფლი, ის ადვილად შორდება მოხარშულ თევზს.

მზადყოფნის დადგენის კიდევ ერთი ვარიანტი ეფუძნება გარე ნიშნებს. Მაგალითად. ექსპერტები ამბობენ, რომ მზა თევზის თვალები თეთრდება და ამოიჭრება. მოხარშვის პროცესში ფილეს მზადყოფნის ხარისხი განისაზღვრება კუნთებს შორის შედედებული ცილის ღია თეთრი ფანტელების წარმოქმნით.

თევზის მომზადება: კლასიკური რეცეპტი

მოხარშული თევზის ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ფლაკონი ან ტილაპია;
• მარილი, შავი პილპილი;
• ძმრი ან ნახევარი ლიმონის წვენი;
• ნიორი;
• ნათურა;
• სტაფილო.

თევზის ფილე გარეცხილია გამდინარე წყალში. მოათავსეთ ქვაბში. დაასხით ცივი წყალი ისე, რომ დაფაროს თევზი, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და სტაფილო, დადგით საშუალო ცეცხლზე. ბულიონი უნდა ადუღდეს ზომიერად, შემდეგ დაუმატოთ 1 ჩაის კოვზი მარილი და 1 ს.კ. კოვზი ლიმონის წვენი. მომზადების დრო გამოითვლება თევზის წონის მიხედვით, საშუალოდ 5 წუთია. ყოველ 500 გ-ზე თევზის მოხარშვის შემდეგ მას მიირთმევენ ბოსტნეულის ან ბრინჯის გვერდით კერძთან ერთად.

პოლოკის სუპის მოსამზადებლად უნდა აიღოთ:

• 1 კგ თევზი;
• 6 ც კარტოფილი;
• 2 ც საშუალო ზომის სტაფილო;
• 1 ხახვი;
• დაფნის ფოთოლი, ოხრახუშის ფესვი, წიწაკა, მწვანილი;
• მარილი.

მომზადება ინსტრუქციის მიხედვით:

1. თევზი დაჭრილი და სუბპროდუქტები, ფარფლები, თავი,კუდი.
2. ბულიონი დადგით საშუალო სიძლიერის ცეცხლზე, ადუღებისას დაუმატეთ მარილი, ხახვი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი. ადუღეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
3. კარტოფილი გარეცხილია და დაჭრილი კუბიკებად.
4. სტაფილო და ოხრახუშის ფესვი გარეცხილია, დაჭრილი ზოლებად.
5. ახალი მწვანილი წვრილად დაჭრილი.
6. თევზი, ხახვი, დაფნის ფოთოლი გამოიღეთ ტაფიდან, ბულიონი გაფილტრული.
7. ჩაასხით კარტოფილი, ადუღეთ შვიდი წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ სტაფილო, ოხრახუშის ფესვი, თევზი ნაჭრებად დაჭრილი.
8. ადუღეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი.

შეგიძლიათ წვნიანს დაუმატოთ მარცვლეული, მაგალითად, ბრინჯი ან ხორბალი.

ორთქლზე მოხარშული თევზი: რეცეპტი

სურნელოვანი და წვნიანი ორთქლზე მოხარშული თევზის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ნებისმიერი თევზის ფილე - 700გრ;
• სოიოს სოუსი - 2 ს.კ. კოვზები;
• რამდენიმე მწვანე ხახვი;
• კოჭა ფესვი;
• ზეითუნის ზეთი.

ინსტრუქცია:

1. თევზის ფილე ირეცხება გამდინარე წყალში. გაწურეთ ქაღალდის პირსახოცით. შემდეგ გაანაწილეთ კონტეინერში, რომელშიც თევზი მოიხარშება.
2. ნახევარი მწვანე ხახვი დაჭერით 3 სმ ბუმბულად, ჯანჯაფილის ფესვი გაწმენდილია და დაჭერით რამდენიმე თხელ ნაჭრებად. თევზის ფილეს თავზე მოაყარეთ ხახვი ჯანჯაფილით. კონტეინერი მოთავსებულია ორმაგ ქვაბში და თევზი მზადდება მოხარშვამდე. რამდენ ხანს ვადუღოთ თევზი? ზემოთ მოყვანილი ინფორმაცია ეხებოდა დროს, რაც დამოკიდებულია თევზის ტიპზე.
3. ხახვის დარჩენილი ნახევარი წვრილად დაჭერით. ჯანჯაფილის ფესვს წვრილ სახეხზე ასხამენ, დასჭირდება დაახლოებით 1 ჩ/კ.კოვზი. ტაფაში ჩაასხით ცოტა ზეითუნის ზეთი და ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში. ხახვი შეწვით ჯანჯაფილთან ერთად, დაუმატეთ სოიოს სოუსი და ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
4. მოხარშულ თევზს ვაფენთ თეფშზე და ვასხამთ ჯანჯაფილის დრესინგით. მიირთვით ბოსტნეულის სალათთან, კარტოფილთან ან ბრინჯთან ერთად.

თევზის მომზადება ნელ გაზქურაში: დრო და რეცეპტი

დღეს მულტიქუქი ბევრი დიასახლისისთვის შეუცვლელი დამხმარეა. რამდენი დრო სჭირდება თევზის მოხარშვას ამ მოწყობილობაში?

კერძის მომზადება შესაძლებელია რამდენიმე რეჟიმში, დრო ამაზეა დამოკიდებული.

1. ორთქლმავალი - 20 წუთი.
2. "ჩაქრობა" - 40 წუთი.
3. თუ გსურთ სუპის მომზადება, მაშინ საჭირო ინგრედიენტები ჩაყარეთ თასში და ირჩევთ პროგრამას "სუპი", დრო არის 1 საათი.

განვიხილოთ კერძის ორთქლზე მომზადების რეცეპტი. თევზის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• პოლოკი - 2 ცალი;
• ახალი ოხრახუში და კამა ქოლგა;
• სანელებელი თევზისთვის;
• მარილი.

ინსტრუქცია:

1. იწმინდება ახალი ან წინასწარ გალღობილი თევზი, იჭრება კუდები და ფარფლები. შემდეგ დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და ჩავდოთ ღრმა თასში. თევზს მოაყარეთ მარილი და სანელებლები, აურიეთ და გააჩერეთ ნახევარი საათი.
2. საჭირო რაოდენობა წყალს ასხამენ მულტიქუკერის სპეციალურ განყოფილებაში. კამა და ახალი ოხრახუშის ქოლგები მოთავსებულია მომზადების ჭურჭლის ძირში, ზემოდან კი - ყვავილის ნაჭრები, რომლებმაც შთანთქა სანელებლების არომატი.
3. კონტეინერი მოთავსებულია მულტიქუკერში და ჩართულია პროგრამა„ორთქლდება“20-25 წუთის განმავლობაში. სახურავი დახურულია და სარქველი გადადის დახურულ მდგომარეობაში. მოხარშვის შემდეგ თევზს აფენენ ჭურჭელზე და მიირთმევენ კარტოფილის პიურესთან ან ბრინჯთან ერთად.

მოხარშული თევზი გემრიელი, ჯანსაღი, დაბალკალორიული კერძია, რომელიც რეკომენდებულია ბავშვებისა და მოზრდილების რაციონში, დიეტის მენიუში, წონის დაკლებისთვის, გარკვეული დაავადებების არსებობისა და რემისიის დროს.