ხორცი ქლიავით: რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მამაკაცების უმეტესობა დამეთანხმება, რომ კარგი საკვები არის ის, რომელშიც ხორცია. და ამ უკანასკნელისთვის რეცეპტების წარმოუდგენელი რაოდენობაა. და თუ კლასიკური ღორის ან ძროხის სტეიკი უკვე მოსაწყენია, შეგიძლიათ სცადოთ უჩვეულო კომბინაცია. მაგალითად, ხორცი ქლიავთან ერთად.

ჩირის შესახებ

ქლიავი დიდი ხანია დამკვიდრდა სამზარეულოში, როგორც ხორცის კერძების დამხმარე ინგრედიენტი. ტრადიციული ბულგარული კერძი - ქლიავი ქლიავის ხორცი ქვაბში - პომიდორთან და სხვა ბოსტნეულთან ერთად მზადდება. ეს კომპონენტი ხორცს ანიჭებს გარკვეულ სიტკბოს და პიკანტურობას.

სინამდვილეში, ქლიავი ჩვეულებრივი ქლიავის ჩირია. ხშირად მას ეწევიან, რაც, თავის მხრივ, პროდუქტს სრულიად წარმოუდგენელ გემოს აძლევს. ბევრი ადამიანი ამზადებს ჭარხლისა და ქლიავის სალათს, რომელიც შეიძლება გამოვიყენოთ ხორცის გარნირად. ევროპულ გასტრონომიაში ხშირად იყენებენ ქლიავის ჩირს. პოპულარული მადაა ბეკონის, ზეთისხილის და ქლიავი ქლიავის ნაჭერი.

ამ ჩირთან შერწყმულია აბსოლუტურად ნებისმიერი ხორცი - ღორის, საქონლის ხორცი, იხვი თუ კურდღელი. ასე, მაგალითად, აფრიკაში ამზადებენ შესანიშნავ კერძს -ბატკნის თარო ქლიავით, რომლის რეცეპტი ნამდვილად ღირს სტუმრების დასაპყრობად.

ბატკნის თარო

ეს არის უნიკალური რეცეპტი ქლიავის ჩირით ხორცის მოსამზადებლად, რომელიც გახდება ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრის ნათელი აქცენტი. მთავარია იყიდოთ ახალგაზრდა და მსუქანი ბატკანი. სახლში საჭმლის მომზადება გაცილებით იაფია, ვიდრე რესტორანში. ასე რომ, საჭირო ინგრედიენტებია:

• ცხვრის ხორცი (ფილე და ნაჭრები ძვალზე) - 800 გრამი.
• კარტოფილი - 3-4 ცალი.
• ჩერი პომიდორი - 200 გრამი.
• 2 ბულგარული წიწაკა.
• სიტყვასიტყვით ორი ტოტი როზმარინი და თიამი.
• ქლიავი ორმოს გარეშე - 100 გრამი.
• 1 პატარა ხახვი.
• სამი კბილი ნიორი.
• ზეითუნის ზეთი.
• ნახევარი ლიმონი.
• სანელებლები და სანელებლები.

უგემრიელესი ქლიავის ქლიავის მთავარი საიდუმლო არის მაღალი ხარისხის და ახალი ინგრედიენტები. ზედმეტია იმის თქმა, რომ ფილე და ხორცი ძვალზე უნდა იყოს ახალი, სასურველია გაცივებული ახალგაზრდა ცხოველისგან?

მომზადების მეთოდი

პირველ რიგში, ბატკნის თარო უნდა გარეცხოთ და გააშროთ. ვინც არ იცის, ეს არის კარკასის ნაწილი, რომელიც შედგება 7-8 ნეკნისაგან. მზა კერძი უჩვეულოდ ლამაზი და საზეიმოა. ამიტომ იგი მზადდება განსაკუთრებული დღესასწაულებისთვის: შობის, აღდგომის ან საქორწინო ცერემონიისთვის.

მას შემდეგ, რაც სანელებლების ნარევი უნდა მოამზადოთ - რამდენიმე მწიკვი შავი პილპილი შეურიეთ დაფქულ როზმარინს და თივას, დაამატეთ რამდენიმე მწიკვიმარილი და დაჭრილი ნიორი და განზავდეს ეს ყველაფერი ზეითუნის ზეთით და ლიმონის წვენით. ამ ნარევით გახეხეთ ცხვრის თარო, შემდეგ დატოვეთ ხორცი ნახევარი საათით.

ამ დროს შეგიძლიათ ხახვი დაჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად, კარტოფილი საშუალო ზომის ნაჭრებად, ასევე ბულგარული წიწაკა (შეიძლება თვითნებურად დაჭრათ). გახეხეთ ქლიავი, წინასწარ გარეცხილი და გაჟღენთილი. ჩერი პომიდორი ნახევრად დაჭრილი.

მოამზადეთ საცხობი კერძი და ჩართეთ ღუმელი. ფორმას შეზეთეთ ზეითუნის ზეთი, მოათავსეთ მასში ბოსტნეული შემთხვევითი თანმიმდევრობით, ზემოდან კი - ცხვრის თარო. კერძი ცხვება 40 წუთის განმავლობაში.

Prune რულონები

ეს არის კიდევ ერთი საკმაოდ ორიგინალური და უჩვეულო რეცეპტი, რომელსაც სტუმრების გაოცება შეუძლია. ღუმელში მოხარშული ხორცი ქლიავთან ერთად შეიძლება იყოს არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ მადისაღმძვრელიც! კერძისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ღორის ფილე - 700 გრამი.
• ქლიავი ორმოს გარეშე - 200 გრამი.
• ბეკონის თხელი ზოლები - 200 გრამი.
• წითელი მშრალი ღვინო - 2 ჭიქა.
• ზეითუნის ან მცენარეული ზეთი.
• სანელებლები და სანელებლები.

ხორცის ღუმელში ქლიავთან ერთად გამოცხობა ბევრად უფრო მოსახერხებელია, ვიდრე ტაფაზე ან ნელ გაზქურაში. ღორის რულეტი ძალიან მარტივად მზადდება. ფილე უნდა დავჭრათ თხლად, კარგად გავთქვიფოთ, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. ქლიავი კარგად გავრეცხოთ და ცოტა ხნით გავაჩეროთ, შემდეგ დავჭრათ წვრილად და შევფუთოთ „ხორცის ცომში“.

შედეგიხორცს შეახვიეთ ბეკონის ზოლები და ბოლოები ჩვეულებრივი კბილის ჩხირით დაამაგრეთ. ჩავდოთ ღრმა თასში, დავასხათ წითელი ღვინო და ცოტა ხნით დავტოვოთ. აბა, თუ მთელი ღამე გაუძლო ღორის ხორცს ქლიავთან ერთად ღვინოში. მეორე დღეს რულონები გადაიტანეთ ქილაში, რომ ზედმეტი სითხე ჩამოიწუროს, შემდეგ კი ხორცი ღუმელში გააგზავნეთ. სხვათა შორის, რულონები შეიძლება უბრალოდ ტაფაში შემწვარი.

ხორცი (საქონლის ხორცი) ქლიავით

ამ რეცეპტს არ შეიძლება ეწოდოს მარტივი, მაგრამ რა სიამოვნებით დააგემოვნებს კერძს ყველა სუფრასთან შეკრებილი. დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• მთელი გოგრა, რომელიც იწონის მინიმუმ 2 კგ.
• სქელი (საქონლის ხორცი) - 400 გრამი.
• 10 ქლიავი ქლიავი.
• 2 საშუალო ნათურა.
• cowberries (ახალი ან გაყინული) - 200 გრამი.
• სუფრის კოვზი თაფლი.
• ჩაის კოვზი ვარდისფერი წიწაკა.
• ნახევარი ჩაის კოვზი დარიჩინი.
• სუფრის კოვზი ღვინის ძმარი.
• იგივე რაოდენობის კარაქი.
• ზეითუნის ზეთი და სანელებლები.

ქლიავთან ერთად გამომცხვარი ხორცი, სასურველია მოხარშოთ ბოსტნეულის დამატებით - მაშინ კერძი უფრო წვნიანი და გემრიელი გამოვა.

ეტაპობრივად მომზადების მეთოდი

1. ასე რომ, ჯერ გოგრა უნდა მოამზადოთ - ბირთვი დავჭრათ ისე, რომ კედლის სისქე 3 სმ-ს მაინც იყოს, ზემოდან არ გადააგდოთ - ის საფარად გამოდგება.
2. ხორცი სუფთა,დავჭრათ კუბიკებად, ბოსტნეულის კედლებს წავუსვათ მცენარეული ზეთი და გოგრა 15-20 წუთით გავახუროთ გახურებულ ღუმელში, რომ უფრო რბილი გახდეს.
3. სანამ გოგრა ღუმელში ცხვება, ხორცი უნდა დაჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად და შეწვით მაღალ ცეცხლზე.
4. შემდეგი უნდა მოამზადოთ ხახვი: შეურიეთ 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და 0,5 სუფრის კოვზი კარაქი, ხახვი მოშუშეთ სამი წუთის განმავლობაში.
5. ამის შემდეგ დააფარეთ და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი, შემდეგ დაუმატეთ ცოტა მარილი და შაქარი, შეწვით 5 წუთი.
6. შეწვით გოგრის ნაჭრები და დარიჩინით შეზავებული ქლიავი კარგად გახურებულ ტაფაში.
7. შეგიძლიათ გოგრა გამოიღოთ ღუმელიდან, შეავსოთ ხორცისა და ბოსტნეულის წინასწარ მომზადებული ნარევით, დააფაროთ და დააბრუნოთ ღუმელში, სადაც კერძი გამოაცხვება 30-40 წუთის განმავლობაში.
8. ამ დროის განმავლობაში შეგიძლიათ მოამზადოთ სოუსი: ცერზე გაწურეთ ცერცვი, მოაყარეთ თაფლი და მოხარშეთ ქვაბში, დაუმატეთ ერთი მწიკვი ვარდისფერი წიწაკა.

დასრულებული გოგრა სუფრასთან მიტანის წინ იჭრება ნაჭრებად, შეზავებულია თაფლისფერი-ლინგონის სოუსით.

მარტივი რეცეპტი

ხორცი ქლიავთან ერთად ადვილად იხარშება, თუ მომზადების პროცესს პასუხისმგებლობით მიუდგებით. საქონლის ხორცი და ქლიავის ჩირი უხდება ერთმანეთს, ამიტომ ღირს კერძის მომზადების ერთ-ერთი უმარტივესი ხერხის გათვალისწინება. საჭირო ინგრედიენტები:

• მშრალი თეთრი (სუფრის) ღვინო - 10 მლ.
• ძროხის ხორცი - 1 კგ.
• დაფქული დარიჩინი - მწიკვი.
• საშუალო ხახვი - 1 ცალი.
• ტომატის პასტა ან სოუსი - 200 გრამი.
• ქლიავი ორმოს გარეშე - 400 გრამი.
• მცენარეული ზეთი და სანელებლები.

ახლა მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ მომზადების მეთოდს.

მომზადების ეტაპობრივი მეთოდი

1. ასე რომ, პირველ ეტაპზე დაგჭირდებათ თავად საქონლის ხორცი და მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი. ხორცი უნდა დავჭრათ წვრილად და შევწვათ ნაწილებად ცხელ ტაფაზე.
2. შემდეგ გადაიტანეთ საქონლის ხორცი სქელკედლიან ქვაბში ან ქვაბში და შეაზავეთ მარილის, დარიჩინის, ხმელი ოხრახუშისა და დაფქული წიწაკის არომატული ნარევით.
3. ტაფაში, რომელშიც ხორცი იყო შემწვარი, დაასხით 180 გრამი მშრალი თეთრი ღვინო და ცოტა ადუღეთ. ეს სითხე უნდა ჩაასხათ ქვაბში საქონლის ხორცით.
4. ახლა უნდა შეწვით ხახვი, დაჭრილი ზოლებად. დაუმატეთ ტომატის პიურე ან პასტა და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. ეს მასა დავასხათ ხორცზე, დავდგათ დაბალ ცეცხლზე და დავტოვოთ თავდახურული 1 საათი. ამ დროის განმავლობაში საქონლის ხორცი რბილი უნდა გახდეს. დროდადრო უნდა უყუროთ კერძს და საჭიროებისამებრ დაუმატოთ სითხე.
5. როგორც კი ხორცი დარბილდება, შეგიძლიათ დაამატოთ კარგად გარეცხილი ქლიავი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და მოხარშეთ კიდევ 30 წუთი.

ეს კერძი შესანიშნავად უხდება ნებისმიერ გვერდით კერძს.

ღორის ხორცი ქლიავის ჩირით

ბევრი ფიქრობს იმაზე, თუ როგორ უნდა მოამზადოს ხორცი ქლიავთან ერთადგემრიელი. გარდა ამისა, უმეტესობას არ სურს დიდი დროის დახარჯვა კულინარიული შედევრის შესაქმნელად. ეს რეცეპტი ორივეს გაკეთებაში დაგეხმარებათ. საჭიროა მხოლოდ შემდეგი კომპონენტების მომზადება:

• ღორის ფილე - 250 გრამი.
• ქლიავი ორმოს გარეშე - 50 გრამი.
• ნატურალური თაფლი - ერთი სუფრის კოვზი.
• ტომატის კეტჩუპი ან მაკარონი - 50 გრამი.
• 2 კბილი ნიორი.
• მცენარეული ზეთი და სანელებლები.

ამ ხორცის მოხარშვა შესაძლებელია ჩვეულებრივ ტაფაზე, ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ გრილი. ღორის ხორცის ნაჭერი უნდა წაუსვით სანელებლებით და მცენარეული ზეთით და დადგით ცხელ ტაფაზე. შეწვით ორივე მხრიდან.

ქლიავი ჩამოიბანეთ და დაჭერით სიგრძეზე, შემდეგ დაასველეთ ჭიქა წყალში. ფაქტიურად 10 წუთის შემდეგ ქლიავი გადაწურეთ ქლიავში და შეურიეთ დაჭრილ ნიორს. დაუმატეთ თაფლი და კეტჩუპი და შემდეგ მთელი ნარევი დადგით პატარა ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე.

ესე იგი! თეფშზე მოვაყაროთ ღორის ხორცის ნაჭერი, მოვასხათ ქლიავის სქელი სოუსით, გავაფორმოთ სალათის ფოთლის ყლორტებით და წვნიანი მწვანილით.

დარჩენილია მხოლოდ ის დავამატო, რომ ქლიავის ხორცის უამრავი რეცეპტი არსებობს. ევროპული სამზარეულოს ტრადიციები მტკიცედ არის ფესვგადგმული შიდა გასტრონომიაში. განსაკუთრებულია ხორცისა და ხილის კომბინაცია. ეს გემო არაფრის მსგავსია. სწორედ ქლიავი ანიჭებს ხორციან კერძებს გარკვეულ პიკანტურობას და სიტკბოს.