კარაქი: ჯანმრთელობის სარგებელი და ზიანი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კარაქი ტრადიციული და პოპულარული პროდუქტია ჩვენს სუფრაზე. ამ რძის პროდუქტის ზიანი და სარგებელი ადამიანის ორგანიზმისთვის უამრავ კამათს იწვევს. ერთი და იგივე, არცერთ დიასახლისს არ შეუძლია ამის გარეშე სამზარეულოში. ზეთი გამოიყენება შემწვარი, ბურღულეულის, ნამცხვრების, ნამცხვრებისა და ნამცხვრების კრემების დასამატებლად.

ვიღაც მეტ ზეთს ხმარობს, ვიღაც ნაკლებს, ვიღაც ცდილობს შეცვალოს იგი მცენარეული ზეთით. მაგრამ რა არის სწორი? საზიანოა თუ არა ჯანმრთელობისთვის? და ბევრს ეშინია მისგან უკეთესობისა. აბა, ვცადოთ გავიგოთ ეს საკითხები და განვსაზღვროთ კარაქის ზიანი და სარგებელი ადამიანის ჯანმრთელობისთვის.

პროდუქტის ისტორიის ცოტათი

კაცობრიობამ დიდი ხნის წინ გამოიგონა რძის კრემისგან კარაქის დამზადების გზა. ძველმა ებრაელებმა პირველებმა გამოიყენეს ეს მეთოდი. ამ პროდუქტზე ცნობებია ძველ აღთქმაში. ინდოეთში ის გამოჩნდაჩვენს წელთაღრიცხვამდეც კი. აღსანიშნავია, რომ ახლაც ღვეზელი ითვლება სამკურნალო საშუალებად, რომელსაც სხვადასხვა მწვანილი ემატება. ირლანდიელებმა კარაქის დამზადება მე-5 საუკუნეში ისწავლეს, ნორვეგიელებმა მე-8 საუკუნეში. ნაოსნობისას მეზღვაურებმა თან წაიღეს ამ პროდუქტის დიდი კონტეინერები.

ეს უკვე მე-9 საუკუნეში შეიტყვეს რუსებმა და იტალიელებმა. მე-19 საუკუნის დასაწყისში რუსეთში დაარსდა კარაქის სამრეწველო წარმოება. რამდენიმე წელიწადში მისი წარმოებისთვის 700-მდე ქარხანა გაიხსნა. მაღალი ხარისხის რძის, ნაღების და არაჟნის წყალობით რუსებმა ისწავლეს კარგი პროდუქტის დამზადება და ექსპორტზეც კი გაიტანეს. ასე გაჩნდა ძალიან ცნობილი ჯიში - ვოლოგდას კარაქი, რომელსაც ახლად მოხარშული რძის სასიამოვნო არომატი და თხილის მსუბუქი გემო აქვს.

ზეთის ქიმიური შემადგენელი შემადგენლობა

რძის ცხიმი ითვლება კარაქის ძირითად კომპონენტად. აქ არის დაახლოებით 80%. ეს არის მყარი, მდიდარი, მაღალკალორიული შემადგენლობა. დანარჩენი კომპონენტები არჩევითია. კრემს აქვს ბევრი წყალი მასში მოცურავე ცხიმებით, ხოლო კარაქს აქვს ბევრი ცხიმი ცოტა წყალთან ერთად. პროდუქტი ასევე შეიცავს ცილებს და ნახშირწყლებს, მაგრამ უკვე ნაკლებია, ვიდრე რძეში ან ხაჭოში. კრემი ხომ არის ცხიმი, რომელიც ცურავს რძის ზედაპირზე.

ჩვენს წინაპრებს არ ეშინოდათ კარაქის გამოყენება და მას უნიკალურს თვლიდნენ. მას ნამდვილად აქვს ბევრი ვიტამინი A, რომელიც მცენარეულ ზეთში არ არის. 50 გრ კრემისებური პროდუქტის მირთმევით შეგიძლიათ შეავსოთ ამ ვიტამინის დღიური მარაგის 1/3. და ეს ასე აუცილებელია მხედველობისთვის და იმუნური სისტემის გასაძლიერებლად.სისტემები. გარდა ამისა, პროდუქტი შეიცავს ვიტამინებს PP, E, K, D, B ჯგუფს. ისინი ამაგრებენ ძვლებს, კბილებს, თმას, ხდიან კანს ელასტიურს, ხელს უწყობენ ნერვული და რეპროდუქციული სისტემების აქტივობას. პროდუქტი ასევე შეიცავს მონოუჯერი ოლეინის მჟავას და ასზე მეტ სხვა ცხიმოვან მჟავას. ზოგიერთი მათგანი მხოლოდ მასშია წარმოდგენილი. ნატურალური კარაქი მდიდარია ცილებით, ნახშირწყლებით, კალიუმით, კალციუმით, რკინით, მანგანუმით, მაგნიუმით, სპილენძით, ფოსფორით, ნატრიუმით, თუთიით.

როგორც ჩანს, ასეთი მდიდარი კომპოზიცია მხოლოდ სარგებელს მოუტანს სხეულს. რა არის დაჭერა? ფაქტია, რომ ჩვენ ვწერთ ხელნაკეთ კარაქზე ყოველგვარი დანამატების, არომატიზატორების, საღებავებისა და სხვა ქიმიკატების გარეშე. ქოლესტერინი ასევე არის ამ ცხიმოვან რძის პროდუქტში. ეს არის ყველა გულ-სისხლძარღვთა დაავადებით დაავადებულის უბედურება.

კარაქის ჯანმრთელობის სარგებელი

ღირს კრემისებური პროდუქტის სასარგებლო თვისებების ჩამოთვლა. მიუხედავად იმისა, რომ შეიცავს ცხიმებს, ისინი შეიცავს ბევრ კარგ მჟავას, რომელიც ძალიან აუცილებელია ორგანიზმისთვის. ეს სულაც არ არის ის ტრანს ცხიმები, რომლებითაც მარგარინი ივსება. ვიტამინი D პასუხისმგებელია ნერვული და ძვლოვანი ქსოვილების ფორმირებაზე, A ვიტამინი საჭიროა კარგი მხედველობისა და ლორწოვანი გარსებისთვის.

კარაქი კარგად მოითმენს კუჭს და ნაწლავებს, ხსნის ყაბზობას, ხსნის ტკივილს გასტრიტის დროს. მის თვისებებს შეგიძლიათ დაამატოთ ჰორმონალური ბალანსის რეგულირება, გაზრდილი ეფექტურობა, ნერვული სისტემის გაძლიერება და დაღლილობის წინააღმდეგ ბრძოლა. სასარგებლოა:

• მონელების პროცესის დარღვევა;
• ნერვული დარღვევებისისტემა;
• მხედველობის გაუარესება;
• კანის, თმის, ფრჩხილების დაავადებები;
• სასქესო ორგანოების მუშაობა.

1 გრ კარაქი შეიცავს 7,29 კკალს, რაც ზოგჯერ საზიანოა ფიგურისთვის. ამიტომ, ეს პროდუქტი ზომიერად უნდა იქნას მოხმარებული. დილით ერთი სენდვიჩი ან საუზმეზე ფაფა არანაირ ზიანს არ მოაქვს, მხოლოდ სარგებელს მოუტანს. მცირე რაოდენობით ზეთის მიღების შემდეგ დილის ნერვიულობა ქრება, ჩნდება ძალა და იზრდება ეფექტურობა.

თუ ამ პროდუქტს რეგულარულად მიიღებთ მცირე ულუფებით, სოკოვანი ინფექციები გაქრება და არ გამოჩნდება მასში არსებული ლაურინის მჟავის წყალობით. ქალებისთვის კარაქის სარგებელს ქვემოთ სტატიაში შეიტყობთ.

ვიტამინი D ეხმარება დეპრესიასთან ბრძოლაში, აუმჯობესებს მხედველობას და მეხსიერებას. თავის ტვინის მუშაობას ასტიმულირებს პროდუქტში არსებული არაქიდონის მჟავა. კიდევ რა სარგებლობა მოაქვს კარაქს ადამიანის ორგანიზმისთვის? ეს ცხიმოვანი პროდუქტი განსაკუთრებით სასარგებლოა ზამთარში, რადგან მზის ნაკლებობა ორგანიზმზე მოქმედებს. მისი გაჯერებული ცხიმები ავლენს სიმსივნის საწინააღმდეგო ეფექტს, აჩერებს მეტასტაზების გაჩენას ონკოლოგიის დროს. ცხიმები ემსახურება იმუნიტეტის გაძლიერებას და კბილების ჯანმრთელობის შენარჩუნებას. რაც მთავარია, ეს ცხიმიანი პროდუქტი ენერგიის წყაროა.

საზიანოა ძროხის რძისგან მიღებული ცხიმოვანი პროდუქტი

დაუყოვნებლივ უნდა აღინიშნოს, რომ ასეთი ცხიმოვანი საკვებისადმი გატაცებამ შეიძლება გამოიწვიოს გულისრევა, კუჭის სიმძიმე და ფაღარათი. ამ პროდუქტის ბოროტად გამოყენება იწვევს ქოლესტერინის დონის მატებას, რაც გავლენას ახდენს სისხლძარღვებზე, სადაც დაფები შეიძლება წარმოიქმნას. 80%ქოლესტერინს ღვიძლი გამოიმუშავებს და მხოლოდ 20% უნდა შეჭამოს ადამიანმა. ამიტომ, ზეთი არ უნდა მიირთვათ ყოველდღე კოვზებით, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება ღვიძლისა და გულის დაავადება გამოიწვიოს.

ჯანმრთელობის საშიშროება შეიძლება ასოცირებული იყოს ვადაგასული, დაბალი ხარისხის კოლეგებთან. ყოველივე ამის შემდეგ, ისინი შეიცავს ემულგატორებს, არომატებს და სხვა დანამატებს. აქ არის რამოდენიმე შემთხვევა, როდესაც კარაქის ყიდვა არ გჭირდებათ:

• დაბალ ფასად;
• შეფუთვაში ინგრედიენტების სიის ნაკლებობა;
• აღადგინე პროდუქტის ნიშანი;
• მცენარეული ცხიმების, პალმის ზეთის ჩართვა;
• სახამებლის სიმსივნის ან სხვა წარმონაქმნების გამოვლენა;
• დაბალი ცხიმი, 80%-ზე ნაკლები;
• არასასიამოვნო სუნის ან მარგარინთან მსგავსების გამოვლენა.

მნიშვნელოვანია ამ პროდუქტის სწორად შენახვა, შეინახეთ იგი ფაიფურის კარაქის ჭურჭელში. იმისათვის, რომ არ დაზარალდეთ, მიირთვით ზეთი რეგულარულად, მაგრამ დოზით.

ზეთის ხარისხი

ალბათ შენიშნეთ, რომ მაღაზიაში იყიდება სხვადასხვა სახის ზეთი. მისი ხარისხისთვის მუდმივი ბრძოლაა. რძის პროდუქტში ცხიმის შემცველობის მიხედვით ხდება:

• ჩაი (50% ცხიმი);
• სენდვიჩი (61%-მდე ცხიმი);
• გლეხი (70%);
• სამოყვარულო (80%);
• ტრადიციული (82% ცხიმი).

არავის ნამდვილად არ სურს კარაქის ნაცვლად მარგარინის ან სტეარინის ყიდვა. ამ ცხიმოვანი პროდუქტის ყველა ყალბი უნდა ეწოდოს გავრცელებას. რაც უფრო მაღალია პროდუქტის ცხიმის შემცველობა, მით უფრო ნაკლებ სხვადასხვა დანამატებს შეიცავს იგი.

ინფორმაცია ქალებისთვის

რა სარგებელი მოაქვს კარაქს ქალის ორგანიზმისთვის? ბევრი ქალი გამორიცხავს რაციონიდან კრემისებრ პროდუქტს, რათა წონაში არ მოიმატოს. დიახ, თუ ბოროტად გამოიყენებთ, მაშინ ეს ალბათ მოხდება. მაგრამ თუ თქვენ მთლიანად მიატოვებთ მას, მაშინ შეიძლება დაიწყოს ჰორმონალური დარღვევები ქალებში, მოხდება ადრეული მენოპაუზა, შემცირდება სექსუალური სურვილი და წარმოიქმნება სირთულეები ბავშვის დაორსულებაში და გაჩენაში. ყოველივე ამის შემდეგ, სტეროიდული ჰორმონები არის მოდიფიცირებული ქოლესტერინი. თუ ორგანიზმში არ არის საკმარისი ქოლესტერინი, მაშინ ინტელექტუალური შესაძლებლობები მცირდება. იმისთვის, რომ ტვინში სიხარულის ჰორმონი სეროტონინი გამოიყოფა, ქოლესტერინი ისევ საჭიროა.

ზეთი მავნეა ფიგურისთვის?

ბევრი უარს ამბობს კარაქზე მცენარეული ზეთის სასარგებლოდ, იმის გათვალისწინებით, რომ ის უფრო მაღალკალორიულია. მაგრამ ეს არ არის. 100 გრ მცენარეულ პროდუქტში - 900 კალორია, 100 გრ ნაღების პროდუქტში - 700-დან 900 კალორიამდე. კრემის პროდუქტის ზომიერი მოხმარება საერთოდ არ დააზარალებს ფიგურას.

ცხიმის შემცველობა

ბევრი ადამიანი ზეთს უკავშირებს სიტყვას "ცხიმი". მაგრამ ზოგიერთი ცხიმოვანი მჟავების გარეშე ორგანიზმი სრულად ვერ ფუნქციონირებს. აღსანიშნავია ომეგა -3 და ომეგა -6 მჟავები. მთავარი ის არის, რომ ცხიმის შემცველობა არ აღემატებოდეს ყოველდღიური კალორიების 7%-ს. ზრდასრული ადამიანის ნორმა დღეში 2000 კალორიაა, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ 16 გრ ცხიმი - 2 სუფრის კოვზი.

რა უნდა იცოდეთ ქოლესტერინის შესახებ

დღეს ექსპერტები ბევრს კამათობენ კარაქისა და მისი ქოლესტერინის შემცველობის საშიშროებაზე. სისხლძარღვების კედლების გამაგრების გარდა, ქოლესტერინი მონაწილეობს ნაღვლის მჟავების წარმოქმნაში, არღვევს ცხიმებს ნაწლავებში და ასინთეზებს სხვადასხვა ჰორმონებს. ბავშვებისა და მოზარდებისთვის ქოლესტერინი მნიშვნელოვანია უჯრედების გაყოფისთვის, რათა ორგანიზმი გაიზარდოს და განვითარდეს.

და რა შემთხვევაშია ქოლესტერინი მავნე? მისი ჭარბი რაოდენობა ორგანიზმში იწვევს გულის და სისხლძარღვების დაავადებებს. ზუსტი დადგენისთვის უნდა ითქვას, რომ 100 გრ ზეთში არის 185 მგ ქოლესტერინი, ნაღში - 280 მგ. ის მაინც დაბალია, ვიდრე ხორცპროდუქტებში. ქოლესტერინის დღიური ნორმა 30გრ.მისი გადაჭარბებული გამოყენება იწვევს ათეროსკლეროზის განვითარებას. ნებადართულია დღეში ერთი სენდვიჩი კარაქთან ერთად ჰიპერქოლესტერინემიის დროსაც.

მცენარეული ცხიმები კომერციულ ზეთში

მაღაზიაში კარაქის დიდი არჩევანია, მაგრამ მართლა მხოლოდ კარაქია? ყველაზე ცნობილი ბრენდები მაშინვე მახსენდება: "კრესტიანსკოე", "ოსტანკინსკოე", "ვოლოგდა", "სახლი სოფელში", "33 ძროხა", "პროსტოკვაშინო". ზოგჯერ შეძენილი პროდუქტი გარკვეული პერიოდის შემდეგ მწარე გემოს იძენს. ეს მიუთითებს მასში მცენარეული ცხიმების არსებობაზე: ქოქოსი ან პალმა.

ლაბორატორიებს შეუძლიათ განსაზღვრონ კრემისებური პროდუქტის ხარისხი ფერის, სუნის, გემოს, კონსისტენციის მიხედვით. ასევე ამოწმებენ ცხიმიანობას, მჟავიანობას, მცენარეულ ცხიმიანობას. დაბალი ხარისხის პროდუქტი შეიძლება ჰქონდესობის, საფუარი, E. coli მიკროორგანიზმები.

სხვაობა კარაქსა და სპრეს შორის

თუ მწარმოებელი წყლისა და ცხიმის გარდა სხვა ინგრედიენტებს დაამატებს, მაშინ საუბარია სპრეზე. ზოგჯერ მცენარეულ ცხიმებსა და დანამატებს ურევენ. ზეთის შეძენამდე აუცილებლად მიაქციეთ ყურადღება ეტიკეტს, გაეცანით ინგრედიენტების ჩამონათვალს და ცხიმის შემცველობას. შეეცადეთ მოიხმაროთ სანდო მწარმოებლის პროდუქტი.

ხარისხიანი ზეთის არჩევისთვის არ დაგიშავებთ მისი ზოგიერთი მახასიათებლის ცოდნა:

1. მისი ფერი მერყეობს მოთეთრო-მოყვითალოდან ყვითელამდე (დამოკიდებულია ცხიმის შემცველობაზე და სეზონზე).
2. აქვს მკვრივი, ერთგვაროვანი, პლასტიკური, ზომიერად მყარი კონსისტენცია. ჭრილი უნდა იყოს მბზინავი, მშრალი, ტენიანობის გარეშე. ის თანაბრად და სწრაფად დნება პირში. მცენარეული ცხიმები ანელებს ამ დნობას.
3. გამოირჩევა ნაღების გამოხატული გემოთი და სუნით, მჟავე გემოთი.
4. შეფუთულია სქელ გაუმჭვირვალე მასალაში დაჟანგვის თავიდან ასაცილებლად.
5. არ იშლება თითის დაჭერისას.

ასევე მნიშვნელოვანია პროდუქტის სწორად შენახვა. ოთახის ტემპერატურაზე, ის შეიძლება არ გაუარესდეს რამდენიმე დღის განმავლობაში. ინახება მაცივარში დაახლოებით 3 თვე.