შემწვარი სოკო: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ეს კერძი ევროპული სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძია. ბევრი მიიჩნევს, რომ შემწვარი სოკო არის მათი ყოველდღიური ან სადღესასწაულო მენიუს შესანიშნავი დამატება. შესანიშნავია ხამანწკის სოკოს, შამპინიონის, სოკოს, ღორის სოკოს, ბოლეტუსის, სოკოს შესაწვავად. შემწვარი სოკო მიირთმევენ როგორც ცივ მადას, მთავარ ცხელ კერძად ან გარნირად.

კერძის მომზადების მრავალი გზა არსებობს. გამოცდილმა ხელოსნებმა იციან ამ პროდუქტისგან ნამდვილი კულინარიული სიამოვნების შექმნის საიდუმლოებები. როგორ მოვამზადოთ შემწვარი სოკო? ამ კითხვას ხშირად სვამენ ახალგაზრდა დიასახლისები. ჩვენ შევეცდებით ვუპასუხოთ მას ჩვენს სტატიაში. მკითხველს ვთავაზობთ მომზადების სხვადასხვა ტექნოლოგიების აღწერას, ასევე საექსპერტო რჩევებს.

რეცეპტის თავისებურებები

შემწვარი სოკოს ნებისმიერი რეცეპტი შეიცავს რეკომენდაციას, რომელიც საერთოა პროდუქტის მომზადების ყველა მეთოდისთვის: შეწვის პროცესის დაწყებამდე, ჯერ სოკო უნდა მოაყაროთ.ადუღეთ ნახევრად მოხარშვამდე (ქერქის წარმოქმნამდე) წყალში (დამარილებული). შემდეგ პროდუქტი უნდა ჩაყაროთ ქილაში. შემწვარ სოკოს ამზადებენ ბოსტნეულთან ერთად (ხახვი, სტაფილო, ყაბაყი, ყვავილოვანი კომბოსტო, კარტოფილი), ხრაშუნით, გამომცხვარი ტოსტზე ან ომლეტში, ან შემწვარი პურის ნამსხვრევებში ან ცომში. ტრადიციულად, კერძს მიირთმევენ არაჟნის ან ტომატის სოუსით, ჯანჯაფილით, ნიორით და ა.შ.

რჩევები

სასურველია ნებისმიერმა დიასახლისმა იცოდეს სოკოს გემრიელად შეწვა, რომ გამოვიდეს ლამაზი, წვნიანი და ენით აღუწერელი არომატი. ამისათვის თქვენ უნდა გაეცნოთ რეცეპტის რამდენიმე საიდუმლოებას.

რა ინგრედიენტებს იყენებენ ჩვეულებრივ შეწვისას?

ტრადიციულად, კულინარიაში გამოყენებული პროდუქტების სია შედგება:

• სოკო;
• კარაქი;
• ხახვი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• მარილი;
• მწვანილი (ოხრახუში, მწვანე ხახვი).

რა ეტაპებია მომზადების პროცესი?

ვისაც სურს შემწვარი სოკოს სწორად მოხარშვა, უნდა გაითვალისწინოს, რომ ის შეიცავს დიდი რაოდენობით წყალს, რის შედეგადაც არ არის შემწვარი, არამედ ჩაშუშული. ამის თავიდან ასაცილებლად, მკაცრად უნდა დაიცვან შემდეგი რეკომენდაციები:

1. პირველ რიგში, სოკო კარგად უნდა გაირეცხოს. გარეცხეთ ისინი სწრაფად, რადგან სოკო ძალიან კარგად შთანთქავს ტენიანობას, რაც შედეგად შეიძლება გადაჭარბებული გახდეს.
2. შემდეგ პროდუქტს აფენენ ქაღალდის პირსახოცზე და ტოვებენ ცოტა ხნით გასაშრობად. იგივე უნდა გაკეთდეს ადრე მოხარშულთან ერთადცხელი სოკო. სოკო მოხარშეთ, გადაყარეთ ქილაში, გაანაწილეთ ქაღალდის პირსახოცზე, სანამ ზედმეტი წყალი არ ამოიწურება.
3. შემწვარი სოკოს რეცეპტები, როგორც წესი, გვირჩევენ, რომ ტაფა ტაფაში ჩაყრამდე კარგად გააცხელოთ.
4. დაამატეთ ტაფაზე კარაქი (კარაქი), რომ მისი ძირი მთლიანად დაიფაროს. აღსანიშნავია, რომ შამპინიონები იდება მშრალ ცხელ ტაფაზე. რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სოკო მუდმივი მორევით იწვება. და მხოლოდ ამის შემდეგ ემატება ტაფაზე ზეთი.
5. ასე, სოკო ჩავყაროთ ტაფაში და, ცეცხლის შემცირების გარეშე, შევწვათ 2-3 წუთის განმავლობაში, გამუდმებული მორევით. ამ დროის განმავლობაში ტაფაში შემწვარი სოკო უნდა შეიძინოს ოქროსფერი ფერი და გემრიელი არომატი. არ დააფაროთ ისინი თავსახურით, რომ ზედმეტი წყალი აორთქლდეს.
6. შემდეგ ცეცხლს ვაკლებთ, ხახვს (ხახვს) ვამატებთ, ნახევარ რგოლებად დავჭრათ, მარილი და პილპილი (შავი დაფქული) გემოვნებით. შეწვით სოკო კიდევ 10 წუთის განმავლობაში, მუდმივი მორევით.
7. შეწვის ბოლოს ტაფაში წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და მწვანე ხახვი დავამატოთ. მზა სოკო მოათავსეთ თასში და აურიეთ სოუსით.

რა სოუსი გამოიყენება?

ტაფაზე შემწვარი სოკოს რეცეპტში რეკომენდებულია სოუსის გამოყენება:

• ნიორი;
• ზეითუნის ზეთი;
• ბალზამიანი ძმარი.

ნიორი დაჭერით სახეხზე ან გაატარეთ პრესაში. შემდეგ დაამატეთ ცოტა ზეთი (ზეითუნის) და რამდენიმე წვეთიბალზამიანი ძმარი. აურიეთ. სოუსს სუფრასთან მიტანის წინ ემატება კერძი.

რა უნდა გახსოვდეთ?

ასე რომ, შემწვარი სოკო რომ გემრიელად მოხარშოთ (სტატიაში მოცემულ ფოტოზე ნაჩვენებია სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით შექმნილი კერძები), უნდა გახსოვდეთ ძირითადი წესები:

1. მომზადების დასაწყისში, თქვენ უნდა დაელოდოთ რამდენიმე წუთს, რათა ზედმეტი წყალი ჩამოიწუროს მათგან.
2. კერძის მომზადება არ უნდა დაიწყოთ ხახვის (ხახვი) ზედმეტად მოხარშვით, მას ემატება, როცა სოკო უკვე ცოტათი იქნება შემწვარი.
3. ჯერ სოკო ცხელ ტაფაზე ხარშეთ მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ ცეცხლს ამცირებენ და ხახვს უმატებენ.
4. მხოლოდ დადასტურებული სოკოს გამოყენება შესაძლებელია სამზარეულოსთვის.

მობრაწეთ სოკო: რეცეპტი ფოტოთი

გამოცდილი დიასახლისები სიამოვნებით იზიარებენ ნიორით, კარტოფილით და სანელებლებით შემწვარი გარეული სოკოს რეცეპტს. გამოიყენეთ:

• 500გრ ტყის სოკო;
• კარტოფილი - 500 გ;
• 2-3 ც გასუფთავებული ნივრის კბილი;
• გემოვნებით: მარილი და პილპილი (დაფქული);
• თმის და როზმარინის ფოთლები;
• ზეთი (ზეითუნის).

როგორ მზადდება კერძი?

მარტივია შემწვარი სოკოს მომზადება: სტატიაში წარმოდგენილია რეცეპტი ფოტოთი. ინგრედიენტები გაწმენდილია, დაჭრილი დიდ ნაჭრებად. დიდ ტაფაზე აცხელებენ ზეთს, ადუღებენ სოკოს, უმატებენ კარტოფილს, რომელსაც მოხარშვამდე ადუღებენ. კერძი დამარილებულია და წიწაკა. ნივრის კბილი გახეხილია, ნახევრად დაჭრილი, კარტოფილს სოკოთი ემატება,შეუთავსეთ თიამსა და როზმარინს და აურიეთ. მზა კერძი მიიღება დაუყოვნებლივ.

სოკო შემწვარი კარტოფილით და ხახვით

ტრაქტატი გურმანთა ფავორიტია. შემწვარი სოკო ხახვით მომზადებული:

• სამი დიდი კარტოფილი;
• ერთი დიდი ხახვი;
• მცენარეული ზეთი (შესაწვავად);
• გამოიყენეთ პილპილი და მარილი გემოვნებით.
• ახალი სოკო (300 გრამი);

მომზადების ნაბიჯები

დელიკატესის შექმნის პროცესი შედგება შემდეგი ნაბიჯებისგან:

1. სოკოს წმენდენ და ჭრიან დიდ ნაჭრებად. ხახვი და კარტოფილი ასევე გაწმენდილია.
2. კარტოფილი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, ხახვი კი ნახევარ რგოლებად. ტაფაზე ცოტაოდენი ზეთი (ბოსტნეულის) თბება, მასში კარტოფილი 15–20 წუთის განმავლობაში (მოხარშვამდე) ხარშეთ.
3. შემდეგ, სოკო სხვა ტაფაზე შეწვით ზეთში (ბოსტნეული), მოხარშეთ სანამ სითხე მთლიანად არ აორთქლდება. კიდევ ერთი მაგიდა იდება. ზეთი, დაუმატეთ ხახვი და მოშუშეთ, აურიეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.
4. სოკო ხახვთან ერთად ემატება ტაფაში კარტოფილით, პილპილით და მარილით. აურიეთ და გააცხელეთ დაახლოებით ერთი-ორი წუთის განმავლობაში.

ნიუანსები

ამ მარტივი რეცეპტის მნიშვნელოვანი თვისებაა რეკომენდაცია: არავითარ შემთხვევაში არ დაზოგოთ დრო და კერძის მომზადებისას ყველა ინგრედიენტი ერთ ტაფაზე შეწვათ. გამოცდილი დიასახლისები ხაზს უსვამენ: აუცილებელია გაზქურაზე ორი ტაფის დაყენება, რომლებშიც ცალკე შეწვით კარტოფილი და სოკო ხახვთან ერთად. თუ ყველაფერს ერთ კერძში მოათავსებთ, გემრიელი ლამაზმანის ნაცვლადკერძები შეიძლება ფაფა აღმოჩნდეს.

შემწვარი პორცინის სოკო

Cep სოკო დამსახურებულად პოპულარულია მოყვარულთა შორის. კერძის ოთხი პორციის მოსამზადებლად გამოიყენეთ:

• თეთრი სოკო - 350 გრამი;
• კარაქი - ორი მაგიდა. კოვზები;
• შალოტი - ორი ცალი. (ან ერთი ჩვეულებრივი ხახვი);
• ორი კბილი ნიორი;
• გემოვნებით - პილპილი, მარილი, კამა (ახალი).

მომზადებას 10 წუთი დასჭირდება. მოხარშვას 15 წუთი დასჭირდება.

მომზადების მეთოდის აღწერა

სოკო კარგად არის გარეცხილი, გაწმენდილი და დაჭრილი ნაჭრებად. ღორის სოკო მიეკუთვნება სოკოებს, რომელთა წინასწარ მოხარშვა შეუძლებელია, რადგან მოხარშვის პროცესში ქრება სოკოს მთელი არომატი. ასეთი პროდუქტების ჩამონათვალში ასევე შედის რუსულა და შანტერელები. ნიორი და შალოტი შეწვით ზეთში (კარაქში) სამი წუთის განმავლობაში. დაამატეთ დაჭრილი სოკო და მოურიეთ დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში. მარილი და პილპილი ემატება გემოვნებით. მზა კერძს მიირთმევენ კარტოფილის პიურესთან ან მოხარშულ კარტოფილთან ერთად (ნაჭრები), მოყრილი ახალი კამათ.

Cep სოკო არაჟანში

თეთრი სოკოს სეზონზე შეგიძლიათ გაახაროთ სტუმრები ან ოჯახის წევრები ამ უგემრიელესი, სურნელოვანი კერძით. ინგრედიენტები:

• 500 გრამი ხახვი;
• ერთი მაგიდა. კოვზი კარაქი (კარაქი);
• ორი მაგიდა. კოვზები ფქვილი;
• ერთი მაგიდა. კოვზი არაჟანი;
• ხუთი მაგიდა. კოვზები მარილი;
• ოხრახუში და კამა დააგემოვნეთ.

სამზარეულო

Cep სოკო (ახალი) დახარისხებული,გარეცხილი წყლის ქვეშ და წვრილად დაჭრილი. ხახვი გაფცქვენით, შემთხვევით დაჭერით და შეწვით კარაქში (კარაქში) ოქროსფერამდე. დაუმატეთ სოკო და მოხარშეთ კიდევ 10-12 წუთი. მოაყარეთ ფქვილი და შეწვით ორი-სამი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ დაუმატეთ არაჟანი, მარილი გემოვნებით, აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე. სუფრასთან მიტანის წინ დელიკატესს ასხამენ დაჭრილი მწვანილით.

როგორ მოვამზადოთ შემწვარი რუსულა არაჟანში?

გამოიყენეთ სამზარეულოსთვის:

• შვიდი სოკო;
• ერთი მაგიდა. კოვზი მცენარეული ზეთი;
• ერთი მაგიდა. კოვზი არაჟანი;
• ერთი ბოლქვი ხახვი;
• გემოვნებით - მარილი, კამა, ოხრახუში, ხახვი (ბოლქვი).

სამზარეულოს შესახებ

სოკოს თავსახურებს რეცხავენ წყალში (ცივში), ადუღებენ მდუღარე წყალში, ყრიან ქილაში და აძლევენ გამოწურვას. შემდეგ ჭრიან (დიდი), ზეთში შეწვით და უმატებენ არაჟანს, რომელიც უნდა მოიხარშოს. კერძს ასხამენ მწვანე ხახვით, წვრილად დაჭრილი ან მწვანილით.

შემწვარი მორლები არაჟანში

კერძი მზადდება:

• 500 გრამი მორელი (ახალი);
• ერთი ჭიქა არაჟანი;
• 25 გრამი ყველი;
• ერთი ჩაის კოვზი ფქვილი;
• ერთი მაგიდა. კოვზები მცენარეული ზეთი;
• მარილი, ოხრახუში - გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ?

მორელები ან მათი ქუდები იწმინდება, გარეცხილია და 10 წუთის განმავლობაში ადუღდება. წყალში (ადუღება). შემდეგ წყალი გადაწურეთ, სოკო გარეცხეთ გრილ წყალში, დაჭერით ნაჭრებად, მოაყარეთ მარილი და.შეწვით ცხელ ზეთში. ხარშვის ბოლოს სოკოს ასხამენ ფქვილს, ისევ ადუღებენ, უმატებენ არაჟანს და ადუღებენ. კერძს ზემოდან ასხამენ გახეხილი ყველით, ასხამენ კარაქს და იგზავნება ღუმელში. გამოაცხვეთ სანამ ოქროსფერი არ გახდება. სუფრასთან მიტანამდე კერძს ამშვენებს დაჭრილი ოხრახუშით.

შემწვარი ხელთაა სოკო

შემწვარი ხელთაა სოკო - სოკო, რომელსაც უჩვეულოდ სასიამოვნო გემო აქვს. ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძია ნიორით შემწვარი ხამანწკის სოკო. გამოიყენეთ:

• 500 გრამი ახალი ხელთაა სოკო;
• ორი კბილი ნიორი;
• 50მლ ძმარი;
• ოხრახუში (ერთი კონა);
• გემოვნებით - წიწაკა, მარილი;
• მცენარეული ზეთი (შესაწვავად).

სამზარეულო

მოხარშეთ ასე:

1. ღეროს ნაწილი (მყარი) ამოჭრილია ხამანწკის სოკოდან, ნიადაგის ნაწილაკები ქაღალდის პირსახოცით იშლება. სოკოს მოხარშვამდე გარეცხვა არ არის რეკომენდებული.
2. შემდეგი წვრილად დაჭერით ოხრახუში და ნიორი.
3. გახურეთ ზეთი (ბოსტნეული) ღრმა ტაფაზე, შეწვით ხამანწკის სოკო ნაწილებად ორივე მხრიდან, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
4. შემწვარი სოკო ფართო ჭურჭელში ფენებად აურიეთ.
5. დასრულებულ კერძს ცხლად მოაყარეთ წიწაკა, მარილი, დაჭრილი ოხრახუშის და ნივრის ნარევი და მოაყარეთ ძმარი.

კერძი მიირთვით დაუყოვნებლივ, სანამ ჯერ კიდევ თბილია, როგორც მადისაღმძვრელი ან გვერდითი კერძი ხორცისთვის (მაგალითად, ცხვრის). მისი მირთმევა შესაძლებელია ცივიც.

კულინარიული რჩევები

გამოცდილი დიასახლისები კატეგორიულად არ გირჩევენ რეცხვასხელთაა სოკო შეწვამდე. მათ საკმაოდ გულუხვად უნდა მოაყაროთ მარილი, რადგან ძმარი ანეიტრალებს მარილს და კერძი შეიძლება უსიამოვნო აღმოჩნდეს. რეცეპტი მოითხოვს ნებისმიერი ძმრის გამოყენებას.

როგორ მოვამზადოთ ფქვილში შემწვარი სოკო?

სოკო, რომელიც მიეკუთვნება 1 კატეგორიის სოკოს, ფართოდ გამოიყენება სამზარეულოში. კერძის მოსამზადებლად გამოიყენეთ: სოკო (ოდენობა მიიღება თვითნებურად), ფქვილი, ზეთი (შესაწვავად), გემოვნებით - ნიორი, მწვანილი, მარილი.

წინასწარი ზაფრანის სოკო იწმინდება და გარეცხილია. შემდეგ ადუღებენ წყალში (მარილიანი) - დაახლოებით 40 წუთი. მოხარშული სოკო კვლავ გარეცხილია. შესაწვავად გამოიყენება ერთი ქუდი, ფეხებს აჭრიან და სხვა კერძების მომზადებაში იყენებენ. ქუდებს ორივე მხრიდან ახვევენ ფქვილში და შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროს ქერქი არ ჩამოყალიბდება. მზა სოკოზე დაჭერით ცოტა ნიორი და მოაყარეთ დაჭრილი კამა მწვანილი. მიირთვით მოხარშულ კარტოფილთან ერთად.

მიდის სოკო შემწვარი კარტოფილით და მწვანე ხახვით არაჟანში

ინგრედიენტების სიაში შედის:

• ახალი სოკო - 500 გრამი;
• ახალგაზრდა კარტოფილი - ერთი კილოგრამი;
• მცენარეული ზეთი - 90გრ;
• არაჟანი - 200გრ;
• მწვანე ხახვი - 50 გრამი;
• გემოვნებით - პილპილი და მარილი.

ტექნოლოგიის აღწერა

კულინარი შედგება ნაბიჯებისგან:

1. სოკო საგულდაგულოდ არის დახარისხებული, გაწმენდილი, მაგრამ არ გარეცხილი.
2. კარტოფილს რეცხავენ, ამუშავებენ: აცალებენ და ხელახლა რეცხავენ, რის შემდეგაც კვლავ ოდნავ აშრობენ.
3. მსხვილი სოკო დავჭრათ ნაჭრებად. პატარები დარჩა როგორც არის.
4. გახურებულ ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი. თბებიან. ტაფაში დაუმატეთ სოკო. შეწვით სანამ მზად არ იქნება განუწყვეტელი მორევით.
5. შემდეგი კარტოფილი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად და დავამატოთ სოკოს.
6. მომზადების მომზადებას დაახლოებით ოცი წუთი სჭირდება. ხარშვის დასრულებამდე ტაფაში შედგით არაჟანი, მოაყარეთ კერძი მარილი და პილპილი.
7. სანამ სოკო და კარტოფილი იხარშება, გარეცხეთ მწვანე ხახვი. გააშრეთ და დაჭერით პატარა რგოლებად.
8. ბოლოს ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან. შიგთავსი გადაიტანეთ პორციულ თეფშებზე, მოაყარეთ მწვანე ხახვი და მიირთვით.

ფქვილში შემწვარი შამპინიონის შესახებ

დელიკატესის მოსამზადებლად საჭიროა გამოიყენოთ:

• 700 გრამი სოკო;
• 150 გრამი ფქვილი;
• ზეთი რას. (შესაწვავად);
• მარილი.

სამზარეულო: მახასიათებლები

პირველ რიგში, სოკო დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. შემდეგ ისინი, ფქვილთან ერთად, მოთავსებულია პლასტმასის ჩანთაში, დახურულია და რამდენიმე წუთის განმავლობაში შეანჯღრიეთ ისე, რომ სოკო ფქვილში გაახვიოს. სოკო ორივე მხრიდან შეწვით მცენარეულ ზეთში, ისე რომ ერთმანეთს არ შეეხოს. მზა შამპინიონებს მოაყარეთ მარილი, ამოიღეთ ტაფიდან, დაუშვებენ ზედმეტი ზეთი გამოწუროს. კერძი უნდა მიირთვათ ცხელი. კარგი მადა!