მარხვის მაიონეზი: რეცეპტი, ინგრედიენტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მაიონეზი სალათის ყველაზე პოპულარული სოუსია. ბევრს ურჩევნია მისი მომზადება სახლში, რაც საშუალებას გაძლევთ აკონტროლოთ ამ სოუსში დამატებული პროდუქტების ხარისხი. მაიონეზის ერთ-ერთი აუცილებელი ინგრედიენტია კვერცხი ან გული. მაგრამ რაც შეეხება ადამიანებს, რომლებიც არ მოიხმარენ ცხოველურ პროდუქტებს რიგი მიზეზების გამო? უარი თქვით პოსტში თქვენს საყვარელ სალათზე თუ სცადეთ იპოვოთ სპეციალური სოუსის რეცეპტი? ჩვენს სტატიაში ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ მჭლე მაიონეზი სახლში. სოუსის რამდენიმე რეცეპტი არსებობს. მაშინვე უნდა აღინიშნოს, რომ ისეთი გემრიელი გამოდის, რომ ტრადიციულ სამოსად შეიძლება გამოვიყენოთ და არა მარტო მარხვაში.

ხელნაკეთი უცხიმო მაიონეზი კვერცხის გარეშე

შემდეგი სოუსის კონსისტენცია და გემო დიდად არ განსხვავდება ტრადიციულისგან. ამასობაში მზადდება კვერცხის გარეშე. ხორბლის ფქვილი ხელს უწყობს მაიონეზის სწორი ტექსტურის მიღწევას. თუ ვინმეს აწუხებს სოუსის ეს ინგრედიენტი, მაშინვე უნდა აღინიშნოს, რომ რეცეპტში გამოიყენება მზა პროდუქტის მთლიანი მოცულობის არაუმეტეს 15%..

როგორ სახლშიგააკეთეთ მჭლე მაიონეზი, შემდეგი ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები გეტყვით:

1. პირველ რიგში, ფქვილი უნდა მოხარშოთ (75გრ). ამისათვის მას ასველებენ ქვაბში და ასხამენ ცხელ წყალს. მასას საფუძვლიანად ავთქვიფოთ ჩაძირვის ბლენდერით და აგზავნით პატარა ცეცხლზე. მუდმივი მორევით, მცირე ხნის შემდეგ საკმაოდ სქელი და გლუვი გახდება. მოხარშული ფქვილი კარგად უნდა გაცივდეს სოუსის მომზადების პროცესის გაგრძელებამდე.
2. მოამზადეთ საზომი ჭიქა ბლენდერიდან ან ნებისმიერი სხვა მაღალი კერძიდან. ჩაასხით მასში ძმარი (1,5 სუფრის კოვზი). დაამატეთ რაფინირებული მცენარეული ზეთი (8 სუფრის კოვზი) და მზა მდოგვი (1 სუფრის კოვზი). დაასხით მარილი და შაქარი (თითო 1 ჩ/კ), დაფქული პაპრიკა (¼ ჩ/კ). მომზადებული ინგრედიენტები კარგად ავთქვიფოთ ბლენდერით სანამ არ გასქელდება.
3. რჩება მხოლოდ მოხარშული ფქვილის შეყვანა ჭიქაში მცირე ულუფებით. სიტყვასიტყვით უნდა დაამატოთ სუფრის კოვზი, ყოველ ჯერზე ფრთხილად ათქვიფეთ სოუსი ბლენდერით.
4. როდესაც მთელი ფქვილი შემოვა, მაიონეზი კვლავ კარგად უნდა ავთქვიფოთ ორი წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადავიტანოთ თავდახურულ ქილაში და გავაგზავნეთ მაცივარში შესანახად. მითითებული რაოდენობის პროდუქტებიდან მიიღება დაახლოებით 500 მლ ხელნაკეთი სოუსი.

რეცეპტი სელის თესლის მაიონეზისთვის

შემდეგი რეცეპტით მომზადებულ სოუსს შეიძლება ეწოდოს არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი. და ეს ყველაფერი სელის თესლის, როგორც მთავარი ინგრედიენტის გამოყენების წყალობით. სწორედ მისგან ყავის საფქვავში დაფქვით მიიღება ფქვილი, რომელიც დასჭირდებამხოლოდ ორი სავსე სუფრის კოვზი. უცხიმო მაიონეზის კალორიული შემცველობა ამ რეცეპტის მიხედვით არის 473 კკალ 100 გ-ზე (მინიმუმ 150 კკალ მეტი მაღაზიაში).

ეტაპობრივი რეცეპტი ასეთია:

1. ბლენდერის ჭიქაში ჩაასხით წინასწარ მომზადებული ფქვილი და დაასხით მდუღარე წყალი (60 მლ). რამდენიმე წუთის შემდეგ მთლიანად უნდა გაცივდეს და შესიდეს.
2. მოცულობით გაზრდილ მასას ემატება მწიკვი მარილი და შაქარი, ლიმონის წვენი (2 სუფრის კოვზი), სუფრის მდოგვი (1 ჩაის კოვზი).
3. მარხვის მაიონეზი ათქვიფეთ ბლენდერით რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ამ დროს მასში თხელ ნაკადად ასხამენ 125 მლ მცენარეულ ზეთს. როგორც კი კონსისტენცია საკმარისად სქელი გახდება, ათქვეფის პროცესი შეიძლება შეწყდეს. მაცივარში ამ სოუსის შენახვა შესაძლებელია დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში.

მჭლე თეთრი ლობიოს მაიონეზი

ეს სოუსი სასიამოვნოა მდოგვის შეხებით და ლიმონის გამაგრილებელი ნოტებით. მჭლე მაიონეზის კონსისტენცია თითქმის იგივეა, რაც ჩვეულებრივი მაიონეზი. თუმცა, სიმკვრივის კორექტირება შესაძლებელია მცენარეული ზეთით.

მჭლე მაიონეზის მომზადების რეცეპტი ძალიან მარტივია:

1. სახლში მოხარშული ან დაკონსერვებული თეთრი ლობიო (8 სუფრის კოვზი) მოთავსებულია საზომ ჭიქაში ან ნახევარლიტრიან შუშის ქილაში. ბლენდერის საშუალებით იშლება პასტისმაგვარ მასად.
2. დაამატა მარილი და პილპილი, ლიმონის წვენი (1,5 სუფრის კოვზი), მდოგვი (1 ჩაის კოვზი).
3. ყველა ინგრედიენტი ათქვიფეთ მიქსერით, ხოლო მცენარეულ ზეთს თანდათან ასხამენ.სუნის გარეშე. მისი რაოდენობა დამოკიდებულია სასურველ სიმკვრივეზე (დაახლოებით 160-240 მლ). მზა სოუსი უნდა გასინჯოთ და საჭიროების შემთხვევაში გაზარდოთ სანელებლების რაოდენობა.

როგორ მოვამზადოთ ბარდის მაიონეზი?

შემდეგი სოუსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ არა თავად ბარდა დაკონსერვებული, არამედ ქილის მარილწყალი. ათქვეფის პროცესში ის იქცევა სქელ თოვლივით თეთრ მასად, რაც მაიონეზის საფუძველს წარმოადგენს. სინამდვილეში, უცხიმო მაიონეზის მომზადება ქვემოთ მოცემული რეცეპტის მიხედვით სულაც არ არის რთული:

1. მთელი მარილწყალი ამოიწურება ქილიდან (420-500 მლ) დაკონსერვებული ბარდა.
2. იგივე საზომ ჭიქაში დაამატეთ ცოტა მარილი და შაქარი, ცოტა ვაშლის ძმარი.
3. ჩაძირვის ბლენდერი ჩაედინება ჭიქაში და იწყება ათქვეფის პროცესი. როგორც კი მასა ერთგვაროვანი გახდება, შეგიძლიათ ზეთი დაუმატოთ. შეიძლება დასჭირდეს 250-300 მლ სასურველი სისქის მიხედვით.
4. მზა მაიონეზი დაუყოვნებლივ იგზავნება მაცივარში. შენახვის ასეთ პირობებში ის კიდევ უფრო სქელი და გემრიელი გახდება.

ვეგეტარიანული კეშიუს მაიონეზი

შემდეგი ხელნაკეთი სოუსი დააფასებს უმი კვების მოყვარულებს. მას აქვს ნაზი კრემისებრი ტექსტურა და ტოვებს სასიამოვნო თხილის გემოს. რეცეპტის მიხედვით, უცხიმო ნიგვზის მაიონეზი მზადდება შემდეგნაირად:

1. უმი კეშიუ (1 ს/კ) ასხამენ ცივ წყალს და 3 საათით ტოვებენ სუფრაზე. გაჟღენთვით ისინი უფრო რბილდება და სასურველ მდგომარეობამდე უფრო ადვილად დაფქვავენ.
2. თხილი გადატანილიაჭიქა. მათ ემატება 20 მლ ლიმონის წვენი და ზეითუნის ზეთი, მარილი (3 გრ) და მდოგვი (5 გრ)..
3. ბლენდერის დახმარებით ყველა ინგრედიენტი გლუვდება. თუ კონსისტენცია ძალიან სქელია, დაამატეთ ცოტა წყალი, რომელშიც კეშიუ იყო გაჟღენთილი.

ეს მაიონეზი შეიძლება მიღებულ იქნას როგორც სოუსი სალათებისთვის და როგორც სპრედი სენდვიჩებისთვის.

როგორ მოვამზადოთ უცხიმო ვაშლის მაიონეზი?

გთავაზობთ უგემრიელესი ვეგეტარიანული სოუსის კიდევ ერთ ვარიანტს:

1. პირველ რიგში უნდა მოამზადოთ მჭლე მაიონეზის ინგრედიენტები: 2 ვაშლი, მცენარეული ზეთი, ცოტა მარილი, შაქარი და მზა მდოგვი (თითო 1 ჩ/კ), ვაშლის სიდრი ძმარი (2 ს/კ).
2. ვაშლი გაფცქვენით და თესლებით დაჭერით კუბიკებად და მოათავსეთ ქვაბში. მოხარშეთ ისინი დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდებიან. ვაშლი გადაიტანეთ ჭიქაში, გააგრილეთ.
3. დაამატეთ ყველა სანელებელი ვაშლის ნაჭრებს (მცენარეული ზეთის გარდა).
4. მასა ათქვიფეთ ბლენდერით ერთგვაროვანი პიურემდე.
5. ნელა დაასხით 100 მლ მცენარეული ზეთი. ბლენდერის მუშაობის პროცესში მასა შესამჩნევად უნდა გაიზარდოს მოცულობაში და შეიძინოს ტრადიციული სოუსისთვის დამახასიათებელი კონსისტენცია და გემო.

ავოკადოს მაიონეზის რეცეპტი

შემდეგი სოუსის მომზადება შესაძლებელია არა წყალქვეშა ბლენდერით, არამედ პირდაპირ ჩოპერში. ამავდროულად, უცხიმო ავოკადოს მაიონეზის მიღება ისეთივე მარტივია, როგორც მსხლის ჭურვი:

1. დასაწყებად, გაჭერით ავოკადო შუაზე, ამოიღეთორმო და კანი.
2. მიღებული რბილობი მოათავსეთ ბლენდერის თასში და ათქვიფეთ პიურეს მიღებამდე.
3. დაასხით სამი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, გამოწურეთ ნახევარი ლიმონის ცოტა წვენი, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით. ყველა ინგრედიენტი ისევ ათქვიფეთ.
4. დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით: კბილი ნიორი, მდოგვი (½ ჩ/კ). მაიონეზი ბოლოჯერ ავთქვიფოთ და სასიამოვნო გემომდე მივიყვანოთ. მიღებული სოუსი უნდა ჰქონდეს გლუვი, კრემისებრი ტექსტურა. ის შეიძლება მიირთვათ მადის სახით კრეკერებთან და ტოსტთან ერთად, ან გამოიყენოთ სალათის სოუსად.

მზესუმზირის უმი მაიონეზი

შემდეგი სოუსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ გასუფთავებული და მოუხალავი თესლი (200გრ). მაგრამ სანამ მათგან მაიონეზს გააკეთებთ, ისინი მთელი ღამით წყალში უნდა დაასველოთ. და კიდევ უკეთესი იქნება, თუ მათ ამ ფორმით დატოვებთ ერთი-ორი დღით, რათა გაღივება დაიწყონ.

შემდეგ, უცხიმო მაიონეზის მომზადების ეტაპების თანმიმდევრობა იქნება შემდეგი:

1. გაჟღენთილი თესლი გადაიტანეთ ჭიქაში და დაფქვით წყლით (½ ჭიქა) გლუვებამდე.
2. მოჰყვება ლიმონის წვენი (3 სუფრის კოვზი), მდოგვი (½ ჩაის კოვზი), მარილი, პილპილი. თანდათან დაასხით ½ ჭიქა მცენარეული ზეთი.
3. თუ მაიონეზი ძალიან სქელია, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ კიდევ რამდენიმე წვეთი წყალი.